ژله شکری پرتقالی یکی از خوشمزه‌ترین تنقلاتی است که میتوانید برای دورهمی‌ها و بچه‌ها آماده کنید. طعم خوشمزه و رنگ و ظاهر زیبای آن باعث میشود که برای افراد مختلف بسیار جذاب باشد. ژله شکری در واقع شبیه نوعی پاستیل است با این تفاوت که داخل این ژله پرتقالی شکری از پودر ژلاتین و ژله استفاده نشده است و این دسر بافتی مابین ژله و پاستیل دارد و کشسانی مربوط به پاستیل را ندارد. در این دسر خوشمزه به جای پودر ژلاتین از پکتین استفاده شده است. پکتین نوعی فیبر است که منشا طبیعی دارد و از بعضی میوه‌ها و سبزیجات حاصل میشود و باعث ایجاد غلظت در مربا و ژله میشود و خاصیت بسیار زیادی نسبت به ژلاتین دارد.
با ما در اکالا بلاگ همراه باشید با آموزش این ژله خوشمزه و جذاب!
| آب پرتقال سن ایچ | ۲۳۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| گلوکز | ۵۵ گرم |
| پکتین | ۷ گرم |
| جوهر لیمو | ۲ گرم |
| آب جوش | نصف قاشق غذاخوری |
طرز تهیه ژله شکری پرتقالی
در ادامه باهم مراحل تهیه این دسر را باهم مرور میکنیم:
مرحله اول: آماده سازی قالب و مواد اولیه
برای آماده کردن این ژله شکری‌های خوشمزه ابتدا قالب‌های مورد نظرتون رو آماده کنید و کنار بذارین من از قالب سیلیکونی کوچیک استفاده کردم
پکتین رو به شکر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
پکتین رو میتونید از لوازم قنادی‌ها تهیه کنید که نوعی غلیظ کننده است که منشا گیاهی دارد.
جوهر لیمو رو با آب جوش حل کنید و کنار بذارین.
مرحله دوم: جوشاندن آب پرتقال
آب پرتقال رو داخل قابلمه‌ای با کف ضخیم بریزین و روی حرارت کم قرار بدین.
وقتی آب پرتقال به جوش اومد مخلوط شکر و پکتین رو اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا شکر حل بشه مجدداً زمان بدین تا مواد به جوش بیان.
مرحله سوم: گلوکز
وقتی شروع به جوشیدن کرد گلوکز رو اضافه و مخلوط کنید.
مواد رو با لیسک به صورت مداوم هم بزنید تا مواد داخل قابلمه به دمای صد و هفت درجه برسن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستیل خانگی
برای این کار باید از دماسنج مایعات استفاده کنید و تا زمان رسیدن به این دما باید مواد رو به صورت مداوم هم بزنید چون مواد به سرعت رویه میبنده.
مرحله چهارم: جوهر لیمو
رسیدن به دمای صد و هفت درجه بسته به قدرت شعله و جنس قابلمه ممکنه حدود ده الی پانزده دقیقه طول بکشه.
وقتی مواد به دمای مورد نظر رسید جوهر لیموی حل شده در آب جوش رو به مواد اضافه و کاملا مخلوط کنید و حرارت رو خاموش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع ژله
مرحله پنجم: گذاشتن در یخچال
در این مرحله باید کاملا سرعت عمل داشته باشین و مواد رو سریع داخل قالب سیلیکونی بریزین چون مواد به سرعت غلیظ میشه و میبنده وقتی قالب رو پر شد اون رو داخل یخچال بذارین تا کاملا خودش رو بگیره.
مرحله ششم: شکر
بعد به راحتی کناره‌های قالب رو جدا کنید و ژله شکری رو بیرون بیارید. (ژله شکری مثل پاستیل به راحتی از قالب خارج میشه)
بعد ژله شکری‌ها رو داخل شکر بغلطونید تا اطرافش کاملا به شکر آغشته بشه.
به همین راحتی ژله شکری خوشمزه آمادست و میتونید برای مناسبت‌هایی مثل شب یلدا از روز قبل اون رو آماده کنید.
نکات تهیه ژله شکری پرتقالی:
- بهتره آب پرتقال طبیعی رو با آب پرتقال صنعتی جایگزین نکنید چون در بعضی پرتقال‌ها امکان تلخ شدن روی حرارت وجود داره و باعث میشه طعم ژله شکری شما تلخ بشه.
- جوهر لیمو رو با آب لیمو جایگزین نکنید چون روی طعم و کیفیت ژله شکری تاثیر میذاره.
- طعم غالب این ژله شکری ها طعم آب میوه ای هست که استفاده شده پس اگه آب پرتقال دوست ندارین میتونید از آب میوه دیگه ای استفاده کنید.
- پکتین نوعی جایگزین پودر ژلاتین است که بر عکس پودر ژلاتین منبع گیاهی دارد و حیوانی نیست و بافتی که ایجاد میکند با ژلاتین متفاوت است و نباید آن را با پودر ژلاتین جایگزین کرد.
- استفاده از قالب سیلیکونی برای این ژله شکری ها مناسب تره چون راحت تر میتونید اون رو از قالب در بیارین قالب های سیلیکونی تنوع بسیاری دارن و میتونید از انواع مختلف این قالب ها که اندازه کوچیک یا متوسط دارن برای این دسر استفاده کنید.
- گلوکز رو از لوازم قنادی ها می تونید تهیه کنید و باعث ایجاد انسجام در ژله شکری میشه و قابل حذف نیست.
- برای تهیه این دسر حتما از ترازوی دیجیتال استفاده کنید تا اندازه گیری ها دقیق باشه.
- پکتین حتما باید ابتدا با شکر مخلوط و سپس به مواد اضافه بشه به هیچ عنوان پکتین رو به تنهایی به مواد اضافه نکنید.
- برای اینکه حرارت به صورت یکدست باشه و مواد ته نگیره حتما باید از قابلمه ای با کف ضخیم استفاده کنید.
- در صورتی که دوست دارین رنگ ژله شکری ها پر رنگ تر باشه می تونید قبل از اضافه کردن جوهر لیموی حل شده مقداری رنگ ژله ای نارنجی استفاده کنید اما من این کار رو انجام ندادم.
- اگه دائقه شیرین پسندی دارین میتونید شکر رو تا صد و هشتاد گرم افزایش بدین.
- حرارت لازم نیست کاملا ملایم و کم باشه حرارت متوسط رو به پایین متناسب با اندازه قابلمه مناسب هست.
- ژله شکری ها رو از یکی دو روز قبل میتونید برای دور همی ها تهیه و نگه داری کنید.
- اگه قالب سیلیکونی ندارین متونید مواد رو داخل سینی بریزین و وقتی خودش رو گرفت با چاقو برش بزنید و داخل شکر بغلطونید.
امیدوارم از طرز تهیه ژله شکری پرتقالی خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
باسلام و وقت بخیر چرا وقتی مواد به دمای ۱۰۷ درجه میرسونیم آبگی نیس غلیظ میشه بعدش مال من مثل لواشک شد بعد اینکه از قالب دراومد راهنمایی کنید ممنون
من هم عاشق اشپزیم ممنون خیلی خوب بود
گلو کز چی هست؟