طرز تهیه لازانیای بینظیر؛ راهنمای کامل یک سرآشپز حرفهای
4 نفر
متوسط
1 ساعت
1 ساعت
لازانیا غذای بسیار محبوب و پرطرف‌دار است که اصالت آن به ایتالیا برمی‌گردد. این غذا به روش‌های بسیار متنوع و با مواد اولیه مختلفی طبخ می‌شود. لازانیا شاید در نگاه اول پیچیده به نظر بیاید، اما با رعایت چند نکته کلیدی، می‌توانید معجزه‌ای در آشپزخانه‌تان خلق کنید.
در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه لازانیا اصل ایتالیایی را به صورت مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهم به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای لازانیا برای 4 نفر
برای تهیه یک لازانیای عالی، شناخت نسبت‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. این نسبت‌ها کیفیت و طعم نهایی غذای شما را تضمین می‌کند:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ورق لازانیا | ۱۲ تا ۱۶ ورق (بسته به اندازه ظرف و تعداد لایه‌ها) |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط (برای سس گوشت) |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه درشت (برای سس پایه) |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد متوسط (برای سس پایه) |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد کوچک (اختیاری، برای سس پایه) |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای رنگ بیشتر سس گوشت) |
| پنیر موزارلا (پنیر پیتزا) | ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم (رنده شده) |
| پنیر پارمسان | ۵۰ گرم (رنده شده، اختیاری اما توصیه می‌شود) |
| کره | ۱۵ تا ۲۰ گرم (حدود ۱.۵ قاشق غذاخوری برای سس پایه) |
| آرد سفید | ۱.۵ قاشق غذاخوری (برای غلظت سس پایه) |
| روغن مایع | به میزان لازم (برای تفت دادن) |
| آویشن خشک | ۱ قاشق چای‌خوری (برای سس گوشت) |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری (برای سس گوشت) |
| نمک | به میزان لازم (برای سس پایه و سس گوشت) |
سس پایه لازانیا (قلب تپنده لازانیا)
برای یک لازانیای عالی، شروع از یک سس فوق‌العاده حیاتی است. این سس قرار است نه تنها طعم، بلکه عطر و رنگ بی‌نظیری به لازانیای شما بدهد.
مراحل آماده‌سازی و پخت سس
آماده‌سازی اولیه: ابتدا گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای (در صورت استفاده)، پیاز و سیر را چند قاچ بزنید. ابعاد آن‌ها خیلی مهم نیست، فقط قصد داریم مواد باز شوند. پس از قاچ زدن، پوست همه آن‌ها را بگیرید و تمیز کنید.
کاراملی کردن: یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و کمی روغن اضافه کنید. سپس، مواد قاچ‌زده را به آرامی داخل ماهیتابه بچینید تا به تدریج کاراملی شوند.
پخت با در بسته: درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه با در بسته بپزند.
بدون ادویه در ابتدا: نکته مهم این است که در این مرحله نیازی به هیچ ادویه‌ای نیست. زیرا پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای خودشان عطر فوق‌العاده‌ای دارند.
اضافه کردن نمک: پس از حدود ۳ دقیقه، کمی نمک به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
حالت پخت: هدف ما این است که مواد از حالت خامی خارج شوند و عطرشان آزاد شود، نیازی به نرم شدن کامل و لهیدگی نیست. مواد باید دقیقاً حالتی را پیدا کنند که در تصویر می‌بینید، یعنی نه خیلی نرم و له، بلکه کمی از خامی درآمده و عطرشان آزاد شده باشد.
پوره کردن: پس از پخت، همه مواد را داخل دستگاه پوره کن بریزید و کاملاً پوره کنید تا هیچ تکه‌ای باقی نماند. این پوره، سس اصلی و معطر ما خواهد بود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیا رولی با سس بشامل
غلیظ کردن سس (ترفند سرآشپز)
- یک تکه کره (حدوداً یک و نیم قاشق غذاخوری) را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود.
- یک و نیم قاشق آرد به کره اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. این کار دقیقاً همان نقش سس بشامل را ایفا می‌کند، اما ما در حال تهیه سس رنگی و معطر مخصوص خود هستیم.
- حالا به آرامی پوره سس را به این مخلوط اضافه کنید.
- حرارت را خیلی کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا سس به آرامی غلیظ شده و جا بیفتد.
- نکته طلایی: دلیل اینکه این سس را کمی رقیق‌تر تهیه می‌کنیم این است که ورقه‌های لازانیا که نیازی به جوشاندن ندارند، کاملاً نرم شوند. این یکی از مهم‌ترین نکات برای نرم شدن لازانیا بدون نیاز به آبکش کردن است.
سس گوشت (فیلینگ لازانیا)
سس گوشت فیلینگ اصلی لازانیا است و باید طعم‌دار و خوش‌عطر باشد.
مراحل آماده‌سازی و پخت سس گوشت
حرارت و روغن: روی حرارت زیاد، کمی روغن بریزید.
عطر اولیه: ابتدا کمی آویشن به روغن اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود.
گوشت چرخ کرده: سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
ادویه‌ها: فلفل سیاه (بهتر است در این مرحله تمام فلفل سیاه مورد نیاز را اضافه کنید، زیرا در سس پایه استفاده نشده است) و نمک را اضافه کنید. حرارت را کم نکنید.
رب گوجه: در مرحله‌ای که رنگ گوشت به خوبی تغییر کرد، کمی رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید. مقدار آن باید کافی باشد که رنگ و طعم مناسبی به سس بدهد.
یکدست کردن: همه مواد را خوب یکدست کنید. گوشت باید یکدست، خوش‌عطر و خوش‌رنگ باشد.
مونتاژ لازانیا (ساخت شاهکار)
حالا که سس‌ها آماده‌اند، نوبت به چیدن لایه‌های لازانیاست!
مواد لازم برای مونتاژ
- دو نوع سس آماده شده (سس پایه و سس گوشت)
- پنیر موزارلا رنده شده (پنیر پیتزا)
- کمی پنیر پارمسان
- ورقه‌های لازانیا که نیازی به جوشاندن ندارند
مراحل چیدن
1- گرم کردن فر: قبل از شروع مونتاژ، فر را روشن کنید تا به خوبی داغ شود. دمای فر را بین ۲۰۰ تا ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
2- لایه اول (سس پایه): یک لایه از سس پایه را کف ظرف بریزید.
3- لایه‌بندی: حالا لایه‌ها را به ترتیب بچینید:
- یک ورقه لازانیا
- یک لایه سس گوشت (می‌توانید سخاوتمند باشید!)
- کمی پنیر (موزارلا و پارمسان).
- نکته پنیر پارمسان: پنیر پارمسان به دلیل طعم شور خود، مزه بسیار جالبی به لازانیا می‌دهد. من شخصاً پنیر کمتری استفاده می‌کنم تا طعم سس‌ها غالب باشد.
4- تکرار لایه‌ها: همین مراحل را تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
5- ترفند گوشه‌ها: برای اینکه گوشه‌های لازانیا نیز به خوبی پخته و نرم شوند، ابتدا کمی از ورقه لازانیا را در گوشه‌ها قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیای بدون فر با گوشت چرخ کرده
پخت در فر (لمس نهایی)
پخت در فر مرحله‌ای است که لازانیای شما به کمال می‌رسد.
مراحل پخت:
- پخت با فویل: ظرف لازانیا را با یک لایه فویل بپوشانید و داخل فر قرار دهید. این کار کمک می‌کند لازانیا خشک نشود و به روش بخارپز، نرم‌تر شود.
- برداشتن فویل: پس از گذشت نیم ساعت (یا ۵-۶ دقیقه آخر پخت)، فویل روی لازانیا را بردارید.
- برشته شدن پنیر: اجازه دهید پنیر روی لازانیا به خوبی برشته و طلایی شود.
تزئین و سرو (جشن طعم)
حالا نوبت لذت بردن از دستپخت خودتان است!
تزئین: برای تزئین روی لازانیا، می‌توانید از جعفری تازه خرد شده استفاده کنید.
سرو:
- همین که لازانیا داغ است، کمی جعفری خرد شده روی آن بپاشید.
- با احتیاط و تمیزی لازانیا را برش بزنید و سرو کنید.
- کمی جعفری اضافه برای تزئین بیشتر نیز می‌تواند ظاهر آن را زیباتر کند.
این لازانیا دارای سس بسیار قوی و پرعطری است. باور کنید، بدون هیچ اغراقی، این خوشمزه‌ترین لازانیایی است که تا به حال درست کرده‌اید! امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگانگ آشپزی قرار گرفته باشد. شما نیز با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید یک لازانیای اصیل و فوق‌العاده خوشمزه پخت و در کنار عزیزانتان میل کنید.
منبع: یوتیوب
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفهای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
