آشپزیکیک و شیرینی

طرز تهیه شیرینی رویال با فیلینگ شکلاتی؛ شیرینی مجلسی عید نوروز

عید نوروز از اعیاد باستانی ایران زمین است که آماده کردن شیرینی برای این عید یکی از رسومات دیرینه ما محسوب می‌شود. درست کردن شیرینی عید کار آسانی است. انواع شیرینی‌های سنتی با طعم و عطر و بافت عالی متعلق به شهرهای مختلف ایران طرفدارن بسیاری دارند. در این میان شیرینی های فانتزی و مدرن هم طرفدارن مخصوص به خود را دارند و بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند در کنار شیرینی های سنتی از شیرینی های مدرن هم استفاده کنند.

چون این شیرینی‌ها ظاهر زیبا و جذاب و نویی دارند و که به همراه طعم متفاوت و خوشمزه باعث ایجاد تنوع در شیرین‌ های عید می‌شوند. شیرینی رویال با فیلینگ شکلاتی یکی از شیرینی های مدرن با ظاهری زیبا و طعمی منحصر بفرد است که طرفداران طعم نسکافه و شکلات حتما از آن استقبال میکنن این شیرینی برای عید بسیار مناسب است.

در اکالا بلاگ با طرز تهیه شیرینی رویال همراه ما باشید.

مواد لازم برای کوکی رویال
کره به دمای محیط رسیده۱۷۰ گرم
پودر قند۱۳۵ گرم
روغن مایع۲۰ گرم
نشاسته ذرتیک چهارم پیمانه
زرده تخم مرغ۱ عدد
نمک۱ پنس
آرد شیرینی پزی۳۲۵ گرم حدودی
نسکافه۱ قاشق مربا خوری
آب جوش۱ قاشق مربا خوری
وانیلیک چهارم قاشق چای خوری

مواد لازم برای کوکی رویال

مواد لازم برای فیلینگ
شکلات مرغوب۱۷۵ گرم
شکر۱۲۵ گرم
گلوکز۲۵ گرم
خامه صبحانه۱۲۵ گرم
نمک۱ پنس

مواد لازم برای فیلینگ
برای آماده کردن کوکی این شیرینی، کره به دمای محیط رسیده (بیش از حد نرم نشده باشه) رو به همراه پودر قند الک شده و نمک داخل ظرفی بریزین.

پودر نسکافه رو با یک قاشق مربا خوری آب جوش کاملا حل کنید.

پودر قند و کره را با هم مخلوط کنید. پودر نسکافه را آماده کنید

و به مواد اضافه کنید و با همزن بزنید تا مواد کاملا یکدست و پوک بشن.

پودر نسکافه را به شکر و کره اضافه کنید تا همه مواد یکدست شوندبعد زرده تخم ‌مرغ و وانیل را اضافه کنید.

زرده تخم مرغ و وانیل را به مواد شیرینی رویال اضافه کنید

و روغن مایع و نشاسته ذرت الک شده رو به مواد اضافه کنید.

روغن مایع و نشاسته ذرت رو به مواد شیرینی رویال اضافه کنید

 و با همزن بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست بشن.

میزان آرد در این دستور کاملا مشخص نیست و بسته به نوع آرد ممکنه آرد کمتری از میزان گفته شده مصرف بشه یا آرد بیشتری از میزان ذکر شده به کار بره.

ابتدا نصف آرد رو روی مواد الک کنید.

آرد رو به مواد شیرینی رویال اضافه کنید

و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشه.

بعد مابقی آرد الک شده رو کم کم به مواد اضافه کنید و با نوک انگشت ها کاملا ورز بدین تا خمیر منسجمی حاصل بشه.

حالت منسجمی خمیر شیرینی رویال

حتما از نوک انگشت ها استفاده کنید تا حرارت کف دست باعث به روغن افتادن خمیر نشه چون خمیر اگه به روغن بیفته کوکی ها سفت میشن و خمیر رو بیش از اندازه هم ورز ندین چون همون حالت رو ایجاد می‌کنه.

دقت کنید که اگر میزان آرد کم باشه کوکی ها داخل فر پهن تر میشن و شکل خودشون رو با پهن تر شدن تا حدودی از دست میدن اما اگه آرد زیاد استفاده بشه کوکی ها اون تردی و پوکی لازم رو ندارن و بیشتر سفت و سخت هستند.

طرز تهیه شیرینی رومیاس بادامی

پس بهترین راه برای آزمایش میزان آرد این هست که وقتی خمیر حاصل شد یکی دو تا از کوکی ها رو شکل بدین و داخل فر تست کنید اگر پهن نشد و بعد از خنک شدن سفت نبود یعنی میزان آرد کافی و به اندازه بوده اگه دیدین کوکی ها پهن شدن میتونید کمی آرد بیشتر به خمیر اضافه کنید.

وقتی خمیر آماده شد اون رو داخل نایلون فریزر قرار بدین و سی دقیقه داخل یخچال استراحت بدین.

بعد از استراحت برای راحتی کار خمیر رو دو قسمت کنید و هر قسمت رو ما بین دو نایلون قرار دهید.

تقسیم کردن خمیر شیرینی رویال با فیلینگ شکلات

با وردنه به ضخامت چند میلی متر باز کنید. بعد نایلون رویی رو بردارین و با دست مقدار کمی آرد روی خمیر بپاشین.

با وردنه خمیر را ورز داده و آرد روی آن میپاشیم در شیرینی رویال

و با دست کاملا روی خمیر پخش کنید. بعد با کمک وردنه شیار دار (این وردنه رو از لوازم قنادی می تونید تهیه کنید و قیمت پایینی داره) خمیر رو طرح بندازید به این صورت که وردنه رو روی خمیر قرار بدین و با فشار دست روی خمیر حرکت بدین تا طرح وردنه به روی خمیر انتقال پیدا کنه.

با وردنه شیاردار روی خمیر را طرح میزنم در شیرینی رویال

بعد با کاتر دلخواه قالب بزنید. من از کاتر مستطیل دالبر استفاده کردم و با یک کاتر دالبر کوچکتر قسمت میانی نصف خمیر های قالب زده رو مجددا قالب زدم تا تو خالی بشن.

با کاتر برای شیرینی رویال طرح بزنید
برای اینکه خمیر رو راحت جدا کنید و خمیر ها کج و کوله نشن و کارتون راحت تر باشه میتونید نایلون رو داخل یک سینی بذارین و ده الی پانزده دقیقه داخل یخچال قرار بدین تا کره موجود در خمیر خودش رو بگیره و سفت بشه بعد به راحتی میتونید خمیر های قالب زده رو جدا کنید و داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده بچینید.

مابقی خمیر رو هم به همین صورت آماده کنید و قالب بزنید.

فر رو از قبل با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد برای فر های گازی و با دمای صد و شصت درجه سانتی گراد برای فر های برقی روشن کنید تا گرم بشه و سینی رو داخل فر به مدت حدودی پانزده دقیقه قرار بدین تا بپزه زمان در فر های مختلف متغیر هست پس باید حواستون رو روی فر متمرکز کنید.

وقتی کف شیرینی ها کمی طلایی شد از فر خارج کنید و تا زمانی که کاملا خنک نشده به هیچ وجه جا به جا نکنید چون کوکی ها تا وقتی که گرم هستند حالت شکندگی دارند.

قرار دادن شیرینی رویال در فر
بعد از آماده شدن کوکی ها نوبت درست کردن فیلینگ شیرینی هست شما به جای این فیلینگ می تونید از انواع مارمالاد یا کرمفیل یا بریلو با طعم دلخواه هم استفاده کنید.

برای آماده کردن فیلینگ شکلاتی باید از شکلات دلخواه و مرغوب استفاده کنید دقت کنید که طعم شکلات مورد استفاده باید مورد پسندتون باشه تا در نهایت طعم شیرینی رو دوست داشته باشین.

اینکه از شکلات تلخ یا معمولی استفاده کنید به خودتون بستگی داره اگه شکلات ها تخته ای هستن اون ها رو با چاقو خرد کنید و داخل کاسه بریزین و کنار بذارین و اگه سکه ای هستن به همون صورت استفاده کنید و بعد شکر رو داخل تابه ای بریزین و روی حرارت کم بذارین.

طرز تهیه شارلوت میوه ای با فیلینگ کارامل

تا شکر ها شروع به آب شدن و کارامل شدن بکنن تابه رو مدام حرکت بدین تا شکر ها جا به جا بشن و شکر های آب شده با شکر های باقی مونده جایگزین بشن تا جایی که همه شکر ها به صورت یکدست کارامل شده باشن. مراقب باشین و اصلا از شکر ها غافل نشین چون کارامل زود میسوزه و اگر بسوزه تلخ میشه.

کاراملی شدن شکر برای فیلینگ شکلاتی شیرینی رویال
وقتی همه شکرها کارامل شدن گلوکز رو اضافه کنید و با قاشق کاملا مخلوط کنید.

اضافه کردن گلوکز به شکر کاراملی در شیرینی رویال

بعد خامه صبحانه رو در چند مرحله اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا یکدست بشه.

ریختن خامه صبحانه برای فیلینگ شکلاتی شیرینی رویال

اگه قسمتی از کارامل بست نگران نباشین و هم بزنید تا حل بشه وقتی کارامل کاملا یکدست شد نمک رو اضافه کنید و حدود دو دقیقه روی حرارت هم بزنید تا بجوشه بعد از روی حرارت بردارین و داخل صافی بریزین.

ریختن نمک در داخل فیلینگ کاراملی شیرینی رویال و ریختن در صافی

و روی کاسه ای که شکلات ها داخلش هست با کمک قاشق از صافی رد کنید.

ریختن سس کاراملی بر روی شکلات

و بعد مواد رو با قاشق هم بزنید تا شکلات ها با حرارت کارامل آب بشن و کاملا مخلوط و یکدست بشن. بعد شکلات رو روی نایلون یا کاغذ روغنی بریزی (اگه از کاغذ روغنی استفاده می کنید باید کاغذ روغنی مرغوب و ضخیم و روغنی باشه وگرنه ممکنه به سختی جدا بشه).

قرار دادن نایلون بر روی شکلات آب شده

روی شکلات ها یک نایلون قرار بدین و کمی با دست مسطح کنید و بعد با وردنه به ضخامت چند میلی باز کنید.

مسطح کردن شکلات با وردنه برای شیرینی رویالو اجازه بدین نیم ساعت بمونه تا خودش رو بگیره وقتی با انگشت روی شکلات زدین و دیدین که گرفته نایلون رو به آرومی جدا کنید.

اگه به خوبی از شکلات جدا شد دوباره اون رو روی شکلات برگردونید و بچسبونید و شکلات رو برگردونید تا طرف نایلون زیر قرار بگیره و یک و نیم ساعت هم زمان بدین تا بیشتر خودش رو بگیره و به خوبی قالب زده بشه.

بعد به آرومی کاغذ روغنی رو جدا کنید اگه احیانا کاغذ روغنی تون مرغوب نبود و جدا نشد یک دستمال رو با آب جوش خیس کنید و یکبار روی کاغذ روغنی بکشید تا راحت جدا بشه برای راحتی کار میتونید برای هر دو طرف از نایلون استفاده کنید

طریقه گرفتن شکلات برای شیرینی رویال

با کاتری که شیرینی رو قالب زدین فیلینگ شکلاتی رو قالب بزنید و به آرومی بردارین و روی کوکی ساده قرار بدین.

کاتر زدن شیرینی رویال

و بعد طرف دیگه کوکی که تو خالی هست روی فیلینگ بذارین و کمی با دست فشار بدین تا بچسبن و بقیه شیرینی ها رو هم به همین ترتیب آماده کنید.

در آخر قسمت های باقی مونده فیلینگ رو جمع کنید و ما بین دو نایلون دوباره با وردنه باز کنید و قالب بزنید و برای شیرینی استفاده کنید و در آخر قسمت های باقی مونده رو به روش بن ماری روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار بدین تا کمی نرم ‌بشه (کاملا آب نمیشه) بعد داخل قیف بریزین.

تزیین شیرینی رویال با فیلینگ شکلات

و قسمت های توخالی شیرینی رو باهاش پر کنید و به دلخواه تزئین کنید من از بادام ‌پرک شده برای تزئین استفاده کردم.

پر کردن داخل شیرینی رویال با بادام پرک

از پسته خرد شده یا ترافل هم میتونید استفاده کنید.

شیرینی رویال با فیلینگ شکلاتی خوشمزه

نکات تهیه شیرینی رویال با فیلینگ شکلاتی:

  • میتونید برای این شیرینی تماما از کره حیوانی استفاده کنید و یا نصف از کره حیوانی و نصف از کره گیاهی استفاده کنید.
  • اگه وردنه طرح دار در دسترس نبود میتونید کوکی ها رو به شکل ساده هم قالب بزنید.
  • از هر طرح کاتر با شکل مختلف میتونید برای قالب زدن این شیرینی استفاده کنید مثل گرد یا مربع و …
  • این شیرینی داخل ظرف دربسته در یخچال پانزده روز ماندگاری داره و قبل سرو از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسه
  • در صورت دلخواه به جای نسکافه از هر طعم دهنده دلخواه یا اسانس میتونید استفاده کنید.

امیدوارم از طرز تهیه شیرینی رویال با فیلینگ شکلات خوشتان آمده باشد. برای دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

۰/۵ (۰ نظر)

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱ کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم ممنون که همراهم هستین

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا

تا 25 هزارتومان تخفیف بگیرید! فقط تا امشب

برای 10 نفر اول
bg22 کپی کنید
عجله کنید! قیمت ها حراج شد
close-link
سفارش سروقت به دستت میرسه با اکالا
نصب اپلیکیشن اکالا