طرز تهیه روغن دنبه بدون بو و خوش طعم
روغن دنبه، روغنی پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که نه تنها طعم دلچسبی به غذاها می‌بخشد بلکه خواص زیادی نیز دارد. اما تهیه روغن دنبه بدون بو و با کیفیت، نیازمند رعایت نکات ظریفی است.
در این قسمت از اکالا بلاگ به سراغ طرز تهیه روغن دنبه می‌رویم و تمام فوت و فن‌های لازم برای داشتن روغن دنبه بدون بو را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم جهت تهیه روغن دنبه
برای تهیه روغن دنبه بدون بو، به مواد زیر احتیاج دارید:
| دنبه | ۲ کیلو |
| هویج | ۱ عدد |
| سیب | ۱ عدد |
| سرکه سیب یا سرکه سفید | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۳ عدد |
| ماست | یک پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه روغن دنبه
برای تهیه روغن دنبه سالم و بدون بو، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید:
مرحله اول: خرد کردن دنبه
برای تهیه روغن دنبه، ابتدا دنبه را با استفاده از چاقو یا قیچی به قطعات کوچک خرد کنید. سپس، برای اینکه چرخ کردن دنبه‌ها در مرحله بعد راحت‌تر انجام شود، آن‌ها را به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید.
مرحله دوم: چرخ کردن دنبه
پس از گذشت چند ساعت، دنبه‌ها را از فریزر خارج کرده و با استفاده از چرخ گوشت، آن‌ها را چرخ کنید
مرحله سوم: قرار دادن دنبه در محلول آب و نمک
برای شروع، یک کاسه بزرگ برداشته و به اندازه کافی آب داخل آن بریزید. سپس، نمک را به آب اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا کاملا در آب حل شود.
حالا، دنبه چرخ‌کرده را به مدت ۶ تا ۸ ساعت در محلول آب و نمک خیس کنید. این کار به طور کامل بوی نامطبوع دنبه را از بین میبرد.
بیشتر بخوانید: ۷ مورد از خواص روغن دنبه برای پوست
مرحله چهارم: اضافه کردن سیب، هویج، پیاز و سرکه به دنبه
ابتدا هویج و سیب را به خوبی بشویید و خرد کنید. سپس، پیاز، هویج خرد شده، سیب خرد شده و سرکه را به همراه دنبه‌ها درون یک قابلمه بریزید.
مرحله پنجم: قرار دادن دنبه روی حرارت
قابلمه حاوی دنبه را روی شعله قرار داده و حرارت را کم کنید. صبر کنید تا دنبه‌ها به تدریج آب شده و به روغن تبدیل شوند. این فرآیند ممکن است ۷ تا ۸ ساعت طول بکشد. در طول پخت، هر از گاهی دنبه‌ها را هم بزنید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای طلایی برای از بین بردن بوی دنبه در غذا
مرحله ششم: اضافه کردن ماست
بعد از اینکه دنبه‌ها آب شده و به رنگ قهوه‌ای تیره درآمدند، آن‌ها را از صافی عبور داده و روغن دنبه را جدا کنید. سپس روغن صاف شده را دوباره روی حرارت قرار دهید.
در این مرحله ماست را به روغن دنبه اضافه کنید. ماست باعث شفاف شدن روغن دنبه می‌شود.
مرحله هفتم: آماده شدن روغن دنبه
بعد از حدود یک ساعت انتظار، روغن دنبه اصل و بدون بوی شما آماده است. صبر کنید تا روغن کاملا خنک شود، سپس آن را درون یک ظرف درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: روش گرفتن روغن هسته زردآلو و موارد استفاده آن
فوت و فن‌های تهیه روغن دنبه
برای تهیه روغن دنبه خوشمزه و باکیفیت در منزل، نکات زیر را مد نظر قرار دهید:
- اگر ماست در دسترس ندارید، می‌توانید از شیر به جای آن استفاده کنید. شیر نیز به شفاف شدن روغن دنبه کمک می‌کند.
- حرارت زیاد باعث می‌شود که دنبه بسوزد و طعم و بوی نامطبوعی پیدا کند. بنابراین، برای آب کردن دنبه از حرارت ملایم استفاده کنید.
- سیب یکی از مواد رایج برای گرفتن بوی زهم روغن دنبه است، اما اگر به سیب دسترسی ندارید، می‌توانید از برگ بو، چوب دارچین یا هل استفاده کنید.
در این بخش از مجله آشپزی اکالا، با طرز تهیه روغن دنبه بی‌بو آشنا شدید. این روغن طبیعی و پرخاصیت، جایگزینی عالی برای روغن‌های مضر بازاری است. از روغن دنبه می‌توانید در پخت و پز به خصوص سرخ کردن استفاده کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.
سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.
سلام من چندین بار درست کردم. ولی از آب و نمک استفاده نکردم. الان که دستور شما رو دیدم مقدار دقیق آب و نمک را نگفته‌اید. اخه چقدر نمک باید ریخت کم ؟زیاد؟یک قاشق ویا؟
سلام مهردخت عزیز.
میزان آب و نمک به میزان دنبه‌ای که استفاده کرده‌اید، بستگی دارد و کاملا سلیقه‌ای است. اما به طور نسبی، به ازای هر کیلوگرم دنبه، می‌توانید حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و مقدار آب بستگی به این دارد که می‌خواهید روغن شما رقیق‌تر یا غلیظ‌تر باشد. می‌توانید به ازای هر کیلوگرم دنبه، حدود ۱ تا ۲ لیوان آب اضافه کنید.