گلت‌ها با تاریخچه‌ای از کشور فرانسه و شباهت بسیاری با تارت‌ها و پای‌ها دسرهای بسیار دلبر و پرطرفداری هستند که امروزه در طعم‌های بسیار متنوعی در تمامی نقاط دنیا سرو می‌شوند. گلت‌ها دسرهای خمیری ساده‌ای هستند که با انواع فیلینگ‌ها یا میوه‌های فصل سرو می‌شود. خمیر تهیه شده انواع گلت بسیار ترد و لطیف است که با توجه به ساده‌تر بودن و سریع تر آماده شدن آن‌ها محبوبیت بیشتری نسبت به تارت و پای‌ها دارد. موضوع دیگری که باعث راحت‌تر تهیه شدن گلت‌ها جلب توجه می‌کند این است که در تهیه انواع گلت شما میتوانید آن‌ها را به ابعاد و سایزهای دلخواه تهیه کنید و نیاز به قالب مخصوصی برای آماده سازی آن ندارید. شما میتوانید با اسکوپ‌های بستنی یا خامه طعم‌هایی جادویی از این دسر ابداع کنید. سرو این دسر بسیار زیبا و خوشمزه بعد از هر وعده غذایی توصیه می‌شود که با ظاهری بسیار آراسته و شیک می‌تواند رنگ و جلایی به میزهای غذای شما دهد.
شما میتوانید با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان از میوه‌های متنوع فصول مختلف استفاده کنید و گلت‌های متفاوتی را مهمان لحظه‌هایتان کنید. سیب و دارچین، توت فرنگی، شلیل و هلو یا هر میوه دیگری که شما دوست دارید می‌تواند با ترکیب خمیر گلت طعم و بوی به یاد ماندنی را برایتان به ارمغان گذارد.
پس با ما باشید تا با روشی بسیار ساده و سریع آموزش این دسر خوشمزه را تقدیم نگاه‌های زیبایتان کنیم.
مدت زمان تقریبی تهیه ۸۰ تا ۹۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده دو عدد گلت به قطر ۱۰ سانتی‌متر به شما می‌دهد.
| آرد | ۱ و ۱/۳ پیمانه |
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۸ قاشق چای خوری |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| آب یخ | ۲ تا ۳ قاشق |
| توت فرنگی | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۳ تا ۴ قاشق (ذائقه ای) |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق چایخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر قند | برای تزیین |
۱- در اولین مرحله آرد را دو تا سه بار الک کنید این کار در حفظ لطافت و ترد بودن خمیر گلت به شما بسیار کمک می‌کند.
۲- در مرحله دوم نمک و شکر را به آرد اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن به هم زنید اگر تمایل ندارید گلت شما شیرین باشد میتوانید مقدار شکر کمتری اضافه کنید.
۳- در سومین مرحله کره به دمای محیط رسیده را درون غذاساز یا مخلوط کن بریزید و چندین پالس بزنید تا کره نرم شود توجه داشته باشید. در این مرحله کره را زیاد به هم نزنید چون این کار باعث می‌شود خمیر شما به روغن بیفتد.
بیشتر بخوانید: روش درست شستن توت فرنگی
۴- در چهارمین مرحله آرد را کم‌کم به کره اضافه کنید و همه موارد را با هم ترکیب کنید.
۵- در این مرحله خمیر شما به شکل تکه تکه یا گلوله گلوله در می‌آید که با اضافه کردن آب، کم کم مخلوط شما خمیری شکل می‌شود و بافت لطیفی به خود می‌گیرد.
توجه داشته باشید در این مرحله آب را کم‌کم اضافه کنید تا یک باره خمیر شما شل نشود.
۶- با کمک دست خمیر را جمع کنید و چند دقیقه ورز دهید.
با توجه به بافت انواع آردها ممکن است میزان اضافه کردن آب کمتر یا بیشتر باشد پس از شما خواهشمندیم در این مرحله دقت کافی را داشته باشید و آب را کم کم اضافه کنید.
نکته مهم دیگری که در تهیه خمیر گلت‌ها حائز اهمیت است استراحت دادن خمیر است.
۷- خمیر را درون کیسه نایلون بذارید و با وردنه کمی سطح آن را صاف کنید و نایلن را بپیچید تا هوایی درون آن وارد نشود. حداقل به مدت زمان یک ساعت آن را درون یخچال قرار دهید اگر زمان بیشتری درون یخچال بماند مشکلی ندارد اما زمان کمتر از یک ساعت به هیچ عنوان توصیه نمی شود.
تا زمانی که خمیر آماده شود به سراغ تهیه فیلینگ گلت بروید.
۷- درون ظرف مناسبی توت فرنگی ها را به ابعاد دلخواه برش بزنید و نشاسته ذرت و شکر را به آن اضافه کنید و با کمک قاشق مخلوط را به هم بزنید. دقت کنید که تمام قطعات توت فرنگی شما به مخلوط شکر و آرد نشاسته ترکیب شده باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع دسرهای تابستانی
۸- در این مرحله با توجه به میزان شیرین بودن توت فرنگی‌ها میتوانید مقدار کمتر یا بیشتری شکر به توت فرنگی‌ها اضافه کنید.
۹- ته سینی فر را با کاغذ روغنی کاور کنید روی سطح کار را کمی آرد بپاشید و خمیر را به دو نیمه مساوی تقسیم کنید، خمیر را به قطر حدوداً ۳ میلیمتر پهن کنید و با کمک دست اطراف آن را شکل دهید.
۱۰- مجدد کمی آرد روی سطح خمیر بپاشید و حدود ۴ تا ۵ سانتی‌متر از اطراف خمیر را فاصله بگذارید، از مواد فیلینگ وسط خمیر بریزید روی سطح مواد فیلینگ را با کمک قاشق صاف کنید و با کمک دست اطراف خمیر را تا بزنید حتی اگر که تمایل دارید مقدار توت فرنگی‌های شما کمتر مشاهده شود میتوانید خمیر بیشتری را به سمت قسمت مرکزی خمیر تا بزنید.
این کار کاملاً سلیقه‌ای است و شما میتوانید به اشکال مختلفی گلت توت فرنگی‌تان را شکل دهید.
۱۰ دقیقه قبل از پخت حتما فر را گرم کنید.
۱۱- زرده تخم مرغ را با چنگال کمی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود و با کمک برس روی سطح خمیر را کاملاً با زرده رومال کنید تا بعد از پخت گلت شما کاملاً طلایی رنگ و زیبا شود.
اگر تمایل داشته باشید در آخرین مرحله میتوانید کمی پودر قند روی گلت الک کنید.
به همین راحتی گلت بسیار خوشمزه و لاکچری شما تهیه شده است در آخرین مرحله با درجه حرارت ۱۸۵ درجه به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه گلت را درون فر در طبقه وسط با نحوه پخت بالا و پایین قرار دهید.
منتظر باشید تا خمیر کاملاً بپزد و طلایی رنگ شود با توجه به ابعاد و درجه‌های فرهای مختلف خواهشمندیم در این مرحله نیز توجه لازم را داشته باشید و مدام گلت را چک کنید زمانی که مشاهده کردید خمیر به مقدار کافی طلایی یا پخته شده باید آن را از فر خارج کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گلت با بادمجان و قارچ
بهتر است بعد از خارج کردن گلت از فر زمان دهید تا گلت شما کاملا خنک شود و بعد به ابعاد دلخواه آن را برش بزنید.
گلت جذاب و بسیار خوشمزه شما آماده سرو است.
امیدواریم که از دستور امروز نیز کمال استفاده را در اکالا بلاگ برده باشید. برای طرز تهیه انواع دسرهای دیگر به مجله ما سری بزنید.
منبع: thesustainableharvest
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
