۱۰ نکته ساده و کلیدی که در خوشمزه‌تر شدن انواع خورشت‌ها باید بدانید!
طبخ خورشت‌های مختلف مهارت زیادی نیاز ندارد و تهیه انواع خورشت‌ها تقریباً روندی یکسان و شبیه به هم دارد اما اینکه خورشتی با غلظت مناسب و طعمی بسیار خوب داشته باشید مستلزم رعایت نکاتی بسیار ساده و پیش پا افتاده است.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ تمامی نکات و ترفندهای که برای خوشمزه‌تر شدن خورشت‌ها باید بدانید در فهرستی کامل تهیه کرده‌ایم. پس تا پایان این مقاله ما را همراهی کنید تا شما نیز با رعایت این نکات طلایی و فوت‌فن‌های جادویی بتوانید خورشت‌هایی بسیار خوشمزه و جذاب تهیه کنید.
۳ ترفند برای خوشمزه‌تر شدن انواع خورشت‌ها
در این بخش ترفندهای خوشمزه‌تر شدن انواع خورشت‌ها را برایتان شرح داده‌ایم.
۱- ترفند استفاده از عصاره یا آب قلم
در تهیه انواع خورشت‌ها به جای اضافه کردن آب بهتر است از عصاره قلم یا آب قلم صاف شده استفاده کنید.
عصاره قلم علاوه بر اینکه غلظت مناسب‌تری به خورشت شما می‌دهد خواص و فواید زیادی دارد که ارزش غذایی شما را چندین برابر می‌کند.
شما میتوانید عصاره قلم را به راحتی در خانه تهیه کنید و آن را در بسته‌بندی‌های مناسب برای هر وعده در فریزرتان نگهداری کنید.
اگر به هر دلیلی آب قلم در دسترس نداشتید برای اضافه کردن آب به خورشتتان، حتماً از آب در حال جوش استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت بامیه به سبک جنوبی‌ها
۲- ترفند اضافه کردن رب گوجه فرنگی به خورشت
در خورشت‌هایی که تونالیته رنگ نارنجی یا قرمز دارند برای خوش رنگ‌تر شدنشان میتوانید از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
بدین صورت که باید در ساعات پایانی پخت مقداری رب گوجه فرنگی را با کمی روغن درون تابه کوچکی تفت دهید تا رب رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود و بعد آن را به خورشت اضافه کنید.
توجه داشته باشید که این عملیات را در دقایق پایانی خورشت باید انجام دهید زیرا جوشیدن زیاد رب گوجه فرنگی در خورشت باعث کدر شدن رنگ آن می‌شود.
استفاده بیش از اندازه از رب گوجه فرنگی در خورشت باعث بد طعم شدن خورشت شما می‌شود و خورشت شما طعم قالب رب را به خود می‌گیرد پس حتما در اضافه کردن مقدار رب گوجه فرنگی دقت لازم را داشته باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کرفس
۳- ترفند اضافه کردن آب لیمو
بهترین زمان اضافه کردن آبلیمو، زمانی است که تازه زیر قابلمه را خاموش کردید.
استفاده از آب لیمو باعث می‌شود که خورشت شما چاشنی بسیار خوشمزه و متفاوتی داشته باشد اما موضوعی که در اضافه کردن آب لیمو یا سایر چاشنی‌های ترش و اسیدی باید بدانید این است که حتماً چاشنی‌های ترش را در پایان زمان پخت به خورشتتان اضافه کنید.
زیاد جوشیدن چاشنی‌های ترش در خورشت باعث تلخ شدن طعم خورشت شما می‌شود.
همچنین اضافه کردن ترشی در ابتدای پختن خورشت باعث دیرپز شدن محتوای خورشتتان خواهد شد و روند پخت را طولانی‌تر می‌کند.
۱۰ نکته طلایی که در زمان طبخ خورشت باید بدانید!
- برای استفاده از حبوبات در خورشت حتماً آنها را از ۲۴ ساعت قبل بخیسانید و حبوبات را کمی با گوشت تفت دهید.
- مقدار آبی که به خورشت اضافه می‌کنید را همان ابتدای کار به اندازه و متناسب با محتوای خورشتتان بریزید.
اگر آب خورشتتان در زمان پخت کم شود، اضافه کردن دائماً آب تازه به خورشت باعث می‌شود که خورشت شما غلظت کافی را به خود نگیرد و قطعا طعم خوبی نخواهد داشت. - درجه حرارت کم و زمان پخت طولانی‌تر باعث خوش عطروطعم‌تر شدن خورشت شما می‌شود.
- پیاز را به مقدار کافی تفت دهید زیاد سرخ کردن پیازها پس از پخته شدن ظاهر بدی به خورشتتان می‌دهد.
- اگر خورشت شما آب زیادی داشت بعد از خوب پخته شدن محتویات آن، حرارت را مقداری افزایش دهید و درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
- خورشت را در زمان پخت زیاد به هم نزنید زیاد به هم زدن خورشت باعث له شدن مواد و از بین رفتن شکل اولیه آنها می‌شود.
- در خورشت‌هایی که با مرغ پخته می‌شوند حتماً از هویج، فلفل دلمه و پیاز برای گرفتن بوی زهم مرغ استفاده کنید.
- استفاده از زعفران، زردچوبه و فلفل مرغوب در اغلب خورشت‌ها به شما طعم بسیار بهتری می‌دهد.
- حتماً قبل از پختن خورشت، گوشت‌ها را کمی تفت دهید و سرخ کنید تا در هنگام پخت گوشت‌ها کف نکنند زیرا این کف کردن خورشت شما بدرنگ می‌کند.
- حتما در طول زمان پخت درب قابلمه را ببندید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت فسنجون (فسنجان) ملس با مرغ
اگر خورشتمان چرب شد چه کار کنیم؟
برای گرفتن چربی اضافه خورشت دو راه حل به شما پیشنهاد میکنیم.
- خورشت را به ظرف دیگری منتقل کنید و ظرف را درون یخچال قرار دهید بعد از خنک شدن چربی‌ها روی سطح خورشت می‌بندند و به راحتی میتوانید آن را با قاشق جدا کنید.
- اگر زمان کافی برای اجرای راه حل اول را ندارید، پس از پخته شدن خورشت چند تکه یخ را درون کیسه فریزر تمیزی قرار داده و آن را روی سطح خورشت بگیرید. چربی‌هایی که روی سطح خورشت هستند به سرعت به پلاستیک می‌چسبند، حالت جامد به خود می‌گیرند. شما در کسری از ثانیه و به همین راحتی میتوانید چربی‌های خورشتتان را از آن جدا کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو شوشتری
اگر خورشتمان شور شد چه کار کنیم؟
- یکی از مواردی که ممکن است بعد از پختن خورشت برای شما پیش بیاید شور شدن خورشت است.
- سیب زمینی راه حل این مشکل است، سیب زمینی را بشویید ، به دو قسمت برش زنید و درون خورشت قرار دهید سیب زمینی نمک را به خود جذب می‌کند.
پس از گذشت ۲۰-۳۰ دقیقه سیب‌زمینی ها را قبل از له شدن در خورشت از قابلمه خارج کنید. - قطعا شما نیز با رعایت فوت و فن های بالا خورشت‌های بسیار خوشمزه‌تر و جذاب تر را خلق خواهید کرد.
از اینکه تا انتهای این مقاله آموزنده همراه اکالا بلاگ بودید از شما متشکریم. شما میتوانید برای دریافت آموزش آشپزی بیشتر به مجله آشپزی بلاگ ما سری بزنید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
خورشت که روغنش زیاد میشه شعله زیر ظرف روکم کرده و بعد خاموش کمی که از غل زدن افتاد درب ظرف را بر داشته کم کم روغن خورشت روی خورشت میات اگر خورشت سفته، به تشخیص خودتون یک لیوان یا نیم لیوان آب جوش نه آب سرد، بستگی به شل ویا سفتی خورشت داره،اضافه وکم کم می بینید روغن روی سطح میات با ملاقه آرام آرام، ملاقه را در خورشت فرو میکنیم و روغن رو از خورشت جدا میکنیم. بهتره از اول شروع آشپزی کم روغن استفاده بشه. آشپزی صبر و مدیریت و ابتکار و خلاقیت رو میطلبه و همه میتونن آشپز خوبی بشن به شرط داشتن صبر وحوصله.