طرز تهیه خورشت کرفس جا افتادهِ مجلسی و خوشمزه

خورشت کرفس یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است. خورشت کرفس از گوشت گوسفند یا گاو خُرد شده به همراه کرفس، نعناع و جعفری تهیه می‌شود. در بعضی مناطق در تهیه خورشت کرفس از گوشت مرغ نیز استفاده می کنند. خورشت کرفس نیز همانند قورمه سبزی با سبزی خشک قابل درست کردن است. این غذا تقریبا شبیه خورشت قورمه سبزی است و زمان جا افتادن آن تقریبا یکی است. خورشت کرفس معمولا کمی ترش مزه است اما میزان ترش مزه‌گی آن بسته به مزاج شما دارد.

بعضی از شهرها خورش کرفس را خیلی ترش می‌خورند. خورشت کرفس به واسطه حضور کرفس در آن که ویتامین و مواد مغذی زیادی دارد، برای سلامتِ قلب، پوست، کبد، کنترل فشار خون و تعدادی خواص دیگر را دارد. خورشت کرفس برخلاف خوشمزه بودن، در بین ایرانی‌ها به خصوص جوان‌ها از طرفداری کمتری برخوردار است.

کودکان کمتر این غذا را دوست دارند اما اگر حرفه‌ای آن را درست کنید و چاشنی‌های لازم را به این خورشت اضافه کنید مطمئناً کودکان نیز خورشت کرفس را دوست خواهند داشت.

در ادامه طرز تهیه خورشت کرفس را به شما در مجله اینترنتی اکالا در قسمت  آشپزی آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس:

کرفس	۶۰۰ گرم
گوشت خورشتی	۴۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد
لیمو عمانی	۲ عدد
نعناع تازه	۱ قاشق چای خوری
جعفری	۲ قاشق غذا خوری
روغن مایع	به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذا خوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به مقدار لازم
آبلیمو طبیعی یا آبغوره طبیعی	به میزان لازم

مراحل طرز تهیه خورشت کرفس

با طرز تهیه خورشت کرفس جا افتاده به صورت مرحله به مرحله همراه ما باشید.

بیشتر بخوانید :  روش تهیه خورشت ریواس 

مرحله اول : شستن و خرد کردن ساقه کرفس

در مرحله اول ساقه‌ها و برگ کرفس را جدا کنید. سپس ساقه‌ها را بشویید سپس در یک صافی قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه به صورت یک اندازه خرد کنید. یک اندازه بودن ساقه ها در خورشت ظاهر زیباتری ایجاد می کند.

دقت داشته باشید که کرفسی که میخرید ترد و تازه، فشرده و یکدست باشد. در رنگ آن نیز دقت کنید. کرفس باید سبز کمرنگ باشد و رنگ آن سبز تیره رو به قهوه‌ای نباشد.

مرحله دوم : ساطوری کردن برگ کرفس با نعنا جعفری

برگ‌های کرفس را بشویید و آن را به همراه جعفری و نعناع بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد و ریز کنید.

مرحله سوم : تفت دادن سبزیجات خورشت کرفس

۳- در ادامه یک تابه را انتخاب کنید. سپس آن را بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید و  کرفس خرد شده را به همراه جعفری و نعناع خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. کاملاً بگذارید آب سبزی از بین برود و سپس روغن مایع را به آن اضافه کنید تا سبزی و کرفس‌ها سرخ شود.سبزی ها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کنید و در گوشه‌ای بگذارید.

اگر سبزی ها را خیلی سرخ کنید خواص‌شان را از دست می‌دهند. اما این کار باعث خوشرنگ‌تر شدن خورشت کرفس می‌شود.

مرحله چهارم : خرد کردن و تفت دادن پیاز

سپس پیازها را پوست بگیرد و بشویید. آن‌ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خُرد کنید و در یک قابلمه که می‌خواهید خورشت را در آن بپزید، بریزید. البته کمی روغن به قابلمه نیز اضافه کنید.

بگذارید تا بافت پیازها کمی نرم شوند و رنگشان تغییر کند. بعد از طلایی شدن پیازها به آن‌ها زردچوبه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا یکدست شوند و آن‌ها را با هم تفت دهید.

مرحله پنجم : خرد کردن و تفت دادن گوشت

در ادامه گوشت‌ها را که از قبل تمیز کرده و شسته بودید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت قطعات خورشتی (منظور از گوشت خورشتی به اندازه‌های نسبتاً بزرگ که به هنگام پخت قابل مشاهده باشد) خرد کرده بودید، را به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. گوشت را به آرامی تفت دهید تا سرخ شوند. برای این منظور شعله گاز را کم کنید.

بیشتر بخوانید: ۹ ترفند برای لعابدار و خوشمزه کردن خورشت کرفس

مرحله ششم : اضافه کردن رب گوجه فرنگی به خورشت کرفس

بعد از اینکه گوشت‌ها سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که رب گوجه‌فرنگی سرخ شد و رنگ آن تغییر کرد، ساقه های خُرد شده کرفس را اضافه کنید و بگذارید با بقیه مواد خورشت، تفت داده شود.

مرحله هفتم : ریختن آب در خورشت و زمان دادن برای پخت

سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه کنید. شعله اجاق گاز را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به آرامی پخته شوند.

مرحله هشتم : اضافه کردن لیمو عمانی و نمک 

اینک زمان اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت است. برای اینکه تلخی لیمو عمانی‌ها گرفته شود، آن ها را با یک چنگال سوراخ کنید و به مدت یک ساعت در یک ظرف آب قرار دهید. این کار را از قبل انجام بدید و سپس لیموها را در این مرحله به قابلمه اضافه کنید.

مقداری از گوشت را امتحان کنید، بعد از اینکه نیم پز شده بود به آن نمک و فلفل اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس به قابلمه سبزیجاتی را که سرخ کرده اید را اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه بوشهری

مرحله نهم : سرو خورشت کرفس جا افتاده

برای بهتر پخته شدن مواد در قابلمه را به صورت نیم باز قرار دهید و به مدت ۳ ساعت صبر کنید تا پخته شوند.پختن خورشت کرفس نیاز به زمان تقریباً زیادی دارد و مانند تهیه خورشت قورمه سبزی با گذر زمان بیشتر جا خواهد افتاد. در انتهای پختن خورشت کرفس مقداری از آن را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و مقداری آبلیمو طبیعی یا آبغوره طبیعی اضافه کنید.

زمانی که خورشت کرفس آماده شد، آن را به همراه برنج  زعفرانی و سالاد شیرازی یا ماست سرو کنید.

بیشتر بخوانید : روش تهیه قورمه سبزی با مرغ

 نکاتی در طرز تهیه خورشت کرفس

•  در تهیه خورشت کرفس می‌توانید از گوشت قرمز استفاده نکنید و به جای آن از گوشت مرغ استفاده کنید. به این منظور ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ (بهتر است سینه باشد) را به صورت تکه‌ای یا قیمه‌ای خرد کنید و مانند مراحل تهیه خورشت کرفس با گوشت قرمز عمل کنید.  به این نکته دقت کنید که زمان کمتری نیز برای پختن خورشت کرفس با مرغ نیاز است.
•  نکته مهم در تهیه خورشت کرفس، وجود کرفس های تازه و سالم و آن هایی که ساقه تُردتری دارند، است. اگر در خورشت کرفس از کرفس پیر و پژمرده استفاده کنید، باعث می‌شود که طعم خورش شما خراب شود و همچنین خورشت کرفس خشک و سفت خواهد شد.
•  برای داشتن خورشت کرفس گیاهی، به جای استفاده از هر گونه گوشت می‌توانید از لوبیا چیتی استفاده کنید. به این منظور ۱۵۰ گرم لوبیا چیتی را از قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن برطرف شود و همچنین راحت تر پخته شود. بعد از اینکه لوبیاها را آبکشی کردید، آن‌ها را چند دقیقه با پیازها تفت دهید و سپس به آن آب اضافه کنید و بگذارید تا پخته شود.
• به جای گوشت از قارچ نیز می‌توانید استفاده کنید.
•  برای خوشمزه‌تر شدن خورشت کرفس در انتهای پخت آن، مقداری زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کنید تا طعم بی‌نظیری به خورشت شما بدهد.
•  در بعضی از مناطق کشور در تهیه خورشت کرفس از لوبیا قرمز نیز استفاده می‌کنند.
•  طرز تهیه خورشت کرفس که به آموزش آن پرداختیم برای ۴ نفر در هنگام ناهار مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

سوالات متداول در طرز تهیه خورشت کرفس

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه خورشت کرفس همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا خورشت کرفس تلخ می‌شود ؟

امکان دارد خورشت کرفس به چند دلیل تلخ شود یا سبزی آن زیاد سرخ شده ،یا لیمو عمانی که داخل خورشت کرفس ریختیم تلخ بوده باعث تلخی خورشت شده و همچنین سرخ شدن زیاد پیاز و ته گرفتن آن باعث تلخ شدنخورشت کرفس می‌شود.استفاده بیش از حد از سبزی نعنا در خورشت کرفس هم باعث تلخ شدن سبزی و در نهایت تلخ شدن خورشت کرفس می‌شود.

چرا خورشت کرفس آب می اندازد؟

اگر سبزی خورشت کرفس خوب خرد نشده باشد و درشت باشد و همچنین خوب سرخ نشده باشد خورشت کرفس آب انداخته و کم لعاب می‌شود.

برای لعابدار شدن خورشت کرفس چیکار کنیم ؟

استفاده از سبزی کاملا یکدست و ریز خرد شده در خورشت کرفس باعث خوب پخته شدن خورشت و لعابدار شدن آن می‌شود البته دقت کنید ساقه کرفس را خیلی ریز نکنید فقط برگ کرفس و نعنا جعفری به صورت ریز خرد شود و همچنین زمان پخت خورشت کرفس باید حداقل ۴ ساعت باشد تا خورشت جا بیفتد و لعابدار شود.

سبزی خورشت کرفس شامل چه سبزی هایی است ؟

سبزی خورشت کرفس از برگ و ساقه کرفس ،نعنا و جعفری تشکیل می‌شود اما استفاده از سبزی های مختلف مانند سبزی قورمه سبزی در خورشت کرفس سلیقه ای است و بعضی افراد سبزیجات خورشت کرفس و قورمه سبزی را باهم ترکیب می‌کنند.

برای اینکه خورشت کرفس سیاه شود چیکار کنیم؟

برای اینکه خورشت کرفس تیره و سیاه شود اول اینکه از رب گوجه اصلا استفاده نکنید و همچنین می‌توانید از گرد لیمو عمانی و نعنا و آویشن خشک سرخ شده داخل خورشت کرفس استفاده کنید تا خورشت شما سیاه شود.

در خورشت کرفس از چه نوع گوشتی استفاده کنیم؟

در تهیه خورشت کرفس می‌توانید از انواع گوشت قرمز گوسفندی و گوساله استفاده کنید .همچنین می‌توانید به جای گوشت قرمز از گوشت بوقلمون و گوشت مرغ استفاده کنید. به این منظور ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ (بهتر است سینه باشد) را به صورت تکه‌ای یا قیمه‌ای خرد کنید و مانند مراحل تهیه خورشت کرفس با گوشت قرمز عمل کنید.  به این نکته دقت کنید که زمان کمتری نیز برای پختن خورشت کرفس با مرغ نیاز است.

آیا برای خورشت کرفس می‌توان از کرفس و سبزی منجمد استفاده کرد؟

هرچند استفاده از کرفس های تازه و سالم و آن هایی که ساقه تُردتری دارند طعم خورشت را بهتر میکند اما می‌توانید خورشت کرفس را با کرفس و سبزی‌های منجمد تهیه کنید. اگر سبزی‌های تازه موجود نباشد، می‌توان از سبزی‌های منجمد استفاده کرده و طعم و کیفیت غذا را همچنان حفظ کرد.

آیا در خورشت کرفس لوبیا می‌ریزند؟

در بعضی دستورات آشپزی مرغ و گوشت را از خورشت کرفس حذف کرده و لوبیا را جایگزین می‌کنند و خورشت کرفس رژیمی تهیه می‌کنند. البته می‌توانید از ترکیب گوشت و لوبیا در خورشت کرفس استفاده کنید.