طرز تهیه یخنی لوبیا یا گوشت لوبیا اصفهان؛ غذایی سنتی و لذیذ

یخنی لوبیا یکی از غذاهای سنتی و اصیل اصفهان است که با طعم و مزه بی‌نظیری که دارد جزء غذاهای محبوب و مقوی ایرانی به شمار می‌رود. یخنی لوبیا که با نام خوراک گوشت و لوبیا نیز گفته می‌شود از غذاهای جذاب اصفهانی است که در گذشته از غذاهای پراستفاده بوده است. گوشت و لوبیا به یخنی لوبیا هم مشهور است و معمولا به صورت کوبیده یا شکل غیرکوبیده شده با برنج سرو میشه.

در تهیه این آبگوشت از لوبیا سیاه، پیاز رنده شده و گوشت چرخ کرده استفاده می‌شود که به عنوان یک غذای سنتی و خوشمزه اغلب در مناسبت‌ها و جشن‌های خاص سرو می‌شود و می‌تواند یکی از وعده‌های اصلی در یک وعده غذایی باشد. از همین در این مقاله از اکالا بلاگ قصد داریم طرز پخت این غذای اصفهانی را آموزش دهیم از شما دعوت می کنیم تا انتها ما را همراهی کنید.

آموزش طرز تهیه یخنی لوبیا با گوشت

در این بخش با آموزش تهیه یخنی لوبیا اصفهان با گوشت به روش سنتی همراه شما هستیم و نکاتی را در خصوص طرز تهیه این غذای اصیل اصفهان بیان می‌کنیم که به شما کمک می‌کند تا با مطالعه آن به آسانی یخنی لوبیا را در خانه تهیه کنید. اولین نکته ای باید بدانید این است که انواع مختلف یخنی وجود دارد از جمله آنها یخنی لوبیا، یخنی نخود؛ یخنی بادمجان است که هر یک طعم و مزه خاص خود را دارد. در این بخش ما با آموزش طرز تهیه یخنی لوبیا اصفهان همراه شما هستیم.

مرحله اول: خیساندن لوبیا

در مرحله اول لازم است که لوبیا را از شب قبل خیس کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا کباب رشتی

مرحله دوم: پختن لوبیا و ترکیب کردن با سایر مواد

در این مرحله ابتدا پیازهایی که نگینی خرد کرده‌اید را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود و در ادامه گوشت را به آن اضافه کنید. سپس لوبیاهایی که از شب قبل خیس کرده بودید را اضافه کنید و مقداری آب به آن اضافه کنید. پس از جوش آمدن در قابلمه را بگذارید تا لوبیا و گوشت خوب بپزد.

مرحله سوم: اضافه کردن سیب‌زمینی و سبزیجات

پس از اینکه لوبیا و گوشت به خوبی پخت، برنج و سیب‌زمینی و سبزیجات را به آن اضافه کنید. در ادامه ادویه و نمک را به مقدار کافی اضافه کنید و بگذارید خوب بپزد. پس از اضافه کردن برنج وسیب‌زمینی چیزی در حدود نیم ساعت تا چهل دقیقه زمان لازم است که مواد روی حرارت ملایم خوب جا بیفتد. حالا یخنی لوبیا اصفهان آماده است و می‌تواند آب آن را در ظرف جدایی ریخته و مانند آبگوشت میل کنید. باقی مواد را با گوشت کوب بکوبید و همراه با نان، ترشی و دوغ میل کنید.

بیشتر بخوانید: رازهای خوشمزه شدن لوبیا پلو؛ با گوشت و بدون گوشت

فوت و فن‌های تهیه یخنی لوبیا

در این قسمت نکاتی در خصوص تهیه یخنی لوبیا بیان می‌شود که با رعایت آن‌ها می‌توانید این غذای خوشمزه و سنتی را به سادگی در خانه تهیه کنید.

• مهم‌ترین نکته اینکه در تهیه این غذا از مواد مرغوب استفاده کنید.
• ادویه و نمک وفلفل را در ابتدای کار اضافه کنید که در حین پخت غذا مزه ادویه ها به خوبی مشخص شود.
• به جای استفاده از روغن می‌توانید از دنبه استفاده کنید تا غذای خوشمزه‌تری را میل کنید.
• برای کشدار شدن گوشت و لوبیا، می توانید برنج یا سیب زمینی را از غذا حذف کنید و توجه داشته باشید که مواد هر چقدر خوب پخته شود بهتر کش می آید.
• در استفاده از سبزیجات نیز بهتر است که مقدار تره یا جعفری بیشتر شنبلیله باشد، چون استفاده مقدار زیاد شنبلیله طعم تلخی به غذا می‌دهد. می‌توانید شنبلیله خشک داخل غذا بریزید.
• هر چه مقدار گوشتی که در تهیه یخنی لوبیا استفاده می‌کنید بیشتر باشد غذا لذیذتر خواهد شد حتما از گوشت بدون استخوان استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی مجلسی

یخنی لوبیا سفید یک غذای پرطرفدار و مغذی است. لوبیا سفید منبع غنی از پروتئین، فیبر، و ویتامین‌ها و مواد معدنی است. در ادامه ارزش غذایی متوسط ۱۰۰ گرم یخنی لوبیا سفید آورده شده است:

مقادیر بالا نشان دهنده این است که یخنی لوبیا سفید منبع خوبی از پروتئین و فیبر است و همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و پتاسیم است. این غذا کم چربی است و حاوی مقدار کمی قند است. همچنین، برخی ویتامین‌ها مانند ویتامین B6 و ویتامین C در مقادیر کمی در آن وجود دارند.

بیشتر بخوانید: دستور پخت خوراک لوبیا سبز (راگو) با گوشت خورشتی

سوالات متداول

در این بخش به چند سوال پرتکرار در رابطه با تهیه یخنی لوبیا پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.

از چه نوعی لوبیا برای تهیه یخنی لوبیا استفاده می‌شود؟

در یخنی لوبیا اصفهان از لوبیا سفید استفاده می‌شود.

آیا به جای گوشت گوسفند می‌توان گوشت گوساله در یخنی لوبیا اصفهان استفاده کرد؟

گوشت گوسفندی در یخنی لوبیا استفاده می‌شود اما می‌توان گوشت گوساله را نیز جایگزین کرد. حتی می‌توانید از گوشت بوقلمون و شترمرغ نیز به جای گوشت گوسفند استفاده کنید.

برای سرو یخنی لوبیا از چه چاشنی هایی در کنار آن می‌توان استفاده کرد؟

می‌توان یخنی لوبیا را با چاشنی‌هایی مانند انواع ترشیجات، سبزی، دوغ یا سالاد شیرازی میل کرد

آیا می‌توان سیب زمینی با برنج را از یخنی لوبیا اصفهان حذف کرد؟

بله، اگر دوست دارید غذا کشدار شود می‌توانید سیب زمینی یا برنج را از این غذا حذف کنید اما بگذارید لوبیا و گوشت آن خوب بپزد.

همانطور که در این مطلب اشاره کردیم یخنی لوبیا که تحت عنوان آبگوشت لوبیا نیز شناخته می‌شود، یکی از غذاهای محلی استان اصفهان محسوب می‌شود. این غذا به دلیل خوشمزگی و طعم لذیذ آن طرفداران زیادی دارد و در فصل زمستان به عنوان وعده غذایی استفاده می‌شود. ما در این مقاله از مجله آشپزی اکالا سعی‌کردیم طرز تهیه این غذا سنتی اصفهان را به ساده‌ترین روش بیان کرده و فوت و فن لازم برای تهیه اصولی آن را بیان کنیم. امیدواریم با مطالعه آموزش بتوانید این غذای لذیذ را در منزل تهیه و نوش جان کنید.

امیر‌رضا فخاریان

امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!