طرز تهیه “زولبیا” در خانه با طعم قنادی؛ همراه با نکات کلیدی

zoolbia

زولبیا یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌ها در ماه رمضان است که معمولا همراه با بامیه و گوشفیل آماده می‌شود، این شیرینی در ایام ماه رمضان زینت بخش سفره های افطار است. از جمله مواد اولیه زولبیا میتوان به ماست و نشاسته اشاره کرد. درست کردن زولبیا در منزل کار بسیار ساده ای است و زولبیای خانگی بسیار خوشمزه‌تر و سالم‌تر از زولبیای بازاری است. روش درست کردن زولبیا بامیه تا حد زیادی مشابه است. در این مطلب طریقه پخت زولبیا را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای زولبیا:
نشاسته گل(گندم)۱ لیوان
ماست۱ لیوان
آرد سفید۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودرنصف قاشق مربا خوری
زعفران دم کرده غلیظ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای شربت زولبیا:
آب۲ لیوان
شکر۳ لیوان
جوهر لیمونوک قاشق چایخوری
گلاب۱/۴ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظبه مقدار لازم

برای تهیه زولبیا اول باید شربت اون رو آماده کنیم. برای تهیه شربت اول آب رو داخل ظرفی روی حرارت بالا قرار میدیم تا به جوش بیاد وقتی قل زد جوهر لیمو رو بهش اضافه میکنیم با اضافه کردن جوش شیرین آب کف میکنه و جوششی توی آب ایجاد میشه بعد شکر رو داخل آب میریزیم و بدون اینکه هم بزنیم اجازه میدیم دونه های شکر داخل آب حل بشه و شربت شفاف بشه بعد زعفران و گلاب رو اضافه میکنیم و حرارت رو کم میکنیم و اجازه میدیم شربت بجوشه تا به قوام برسه این کار باید با حرارت پایین انجام بشه اگه حرارت بالا باشه و شربت زود قوام بیاد بعد از خنک شدن شکرک میزنه اجازه بدین به آرومی بجوشه، مدت زمان بسته به قدرت شعله و جنس قابلمه متفاوته ولی حداقل پانزده دقیقه زمان میبره تا به قوام برسه برای چک کردن اینکه به قوام رسیده یا نه چند قطره از شربت رو ما بین دو انگشت تست کنید اگه حالت چسبنده و غلیظ داشت و شیره کش میومد یعنی شربت به قوام رسیده.
نکته قابل توجه راجب شربت اینه که اگه شربت به خوبی به قوام نرسه و غلظت نداشته باشه باعث نرم شدن زولبیا میشه و حالت ترد زولبیا رو از بین میبره و اگه شربت بیش از حد قوام اومده باشه باعث شکرک زدن زولبیا میشه.
وقتی شربت به قوام رسید حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین شربت در فضای محیط خنک بشه غلظت شربت زولبیا بعد از خنک شدن بیشتر میشه، غلظت شربت بعد از خنک شدن باید کمی روان تر از عسل باشه.

طرز تهیه زولبیا:

حالا میریم سراغ آماده کردن مواد زولبیا، یک لیوان نشاسته رو داخل ظرفی بریزین و یک لیوان ماست بهش اضافه کنید.

اضافه کردن نشاسته و ماست برای زولبیا

و خوب مخلوط کنید تا نشاسته داخل ماست حل بشه و مواد مخلوط بشن. بعد یک قاشق آرد رو به همراه بکینگ پودر به مایه اضافه کنید و با قاشق کاملا مخلوط کنید تا مواد یکدست بشن و در آخر زعفران دم کرده غلیظ رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.

طرز تهیه زولبیا

زولبیا

غلظت مواد نه باید خیلی سفت باشه و نه خیلی شل، مواد رو از صافی رد کنید تا نا خالصی نداشته باشه که موقع ریختن مایه داخل قیف گیر کنه و روی ظرف رو با سلفون بپوشونید و حداقل به مدت یک ساعت در فضای محیط استراحت بدین تا حباب های ریزی روی مایه دیده بشه.

طرز تهیه زولبیا در خانه

بعد از استراحت مجددا مواد رو با قاشق مخلوط کنید و داخل ظرف سس و یا اگه نداشتین داخل قیف یکبار مصرف بریزین.
روغن رو داخل ماهیتابه روی حرارت متوسط قرار بدین تا کاملا داغ بشه و برای تست یک قطره از مواد رو داخل روغن بریزین اگه بلافاصله پف کرد و بالا اومد یعنی روغن آمادست.

طرز تهیه زولبیا- ریختن مواد در جا سسی

مواد رو به صورت دورانی و چرخشی به شکل گرد داخل تابه بریزین، اجازه بدین یک طرف کمی طلایی بشه بعد طرف دیگه رو برگردونین.

طرز تهیه زولبیا

و وقتی هر دو طرف طلایی شد(نیازی نیست خیلی تغییر رنگ بده) از روغن خارج کنید و بلافاصله داخل شربت ولرم رو به سردی بندازید و زولبیا رو یک دفعه داخل شربت فرو ببرین تا یکدست رنگ بگیره و دو رنگ و ابلق نشه بعد از چند دقیقه از شربت خارج کنید و داخل صافی بذارین تا شربت اضافیش بریزه و بعد داخل ظرف سرو بچینین و خلال پسته یا گل محمدی و…. تزیین کنید.

طرز تهیه زولبیای خانگی

نکات مربوط به زولبیا:

  1. جایگزین جوهر لیمو در شربت بار ۲ قاشق آب لیموی طبیعی است اما توصیه من به شما استفاده از جوهر لیمو است چون با جوهر لیمو شربت اصلا شکرک نمیزنه.
  2. اگه دوست دارن زولبیا یا بامیه شما براق باشه میتونید چند دقیقه آخر پخت شربت یک قاشق گلوکز اضافه کنید( گلوکز رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید). گلوکز هم باعث براق تر شدن زولبیا میشه هم از شکرک زدن شربت جلوگیری میکنه.
  3. برای جایگزین گلاب در شربت زولبیا میتونین از چند دانه هل استفاده کنید و بعدا از شربت خارج کنید
  4. ماست استفاده شده در زولبیا باید نه خیلی سفت باشه و نه خیلی شل در صورت دسترسی میتونین از ماست خانگی ترش استفاده کنید، ماست بهتره تازه نباشه ماست کمی ترش مزه و پر چرب برای زولبیا عالیه (زیادی ترش و کف کرده هم نباشه) در صورتی که به ماست خونگی دسترسی ندارین از ماست پرچرب پاستوریزه استفاده کنید.
  5. برای زولبیا استفاده از نشاسته با دانه های درشت(نشاسته گل) بهتر از نشاسته پودری است چون نشاسته پودری مخصوص زولبیا نیست و توجه کنید که نشاسته باید تازه باشه چون اگه نشاسته کهنه باشه زولبیا داخل روغن اصلا پف نمیکنه!
  6. یک قاشق چایخوری زعفران داخل مایه زولبیا قابل حذف است و این زعفران برای خوش رنگ تر شدن زولبیا ها استفاده میشه
  7. زولبیا رو بهتره به اندازه سرخ کنید زیاد سرخ کردن زولبیا باعث خشک شدن اون و کم سرخ کردن زولبیا باعث نرم شدنش میشه
  8. غلظت مواد باید مثل تصویر باشه در صورتی که موادتون غلیظ تر بود میتونید یکی دو قاشق آب یا ماست اضافه کنید و در صورتی که موادتون شل بود میتونید خیلی کم آرد اضافه کنید غلظت مواد باید به حدی باشه که از درون قیف با فشار دست به راحتی داخل روغن شکل بگیره.
  9. در صورتی که از قیف استفاده میکنید سر قیف رو خیلی نازک برش نزنید چون در این صورت زولبیا ها خیلی خشک و سفت میشن
  10. زولبیا ها رو داغ داغ روی هم نذارید این کار باعث نرم شدن زولبیا های زیری میشه
  11. از روغنی که برای سرخ کردن زولبیا استفاده کردید میتونید برای سرخ کردن بامیه هم استفاده کنید اما از روغن بامیه نمیتونید برای سرخ کردن زولبیا استفاده کنید چون داخل بامیه از تخم مرغ استفاده شده و این امر باعث کف کردن روغن میشه پس اگه تصمیم دارید هم زولبیا و هم بامیه درست کنید بهتره اول زولبیا رو آماده کنید.
  12. اگه دوست دارید همه زولبیا ها یک اندازه باشه و کناره های زولبیا صاف در بیاد میتونید از رینگ مخصوص زولبیا استفاده کنید رینگ رو داخل روغن قرار بدین و داخل رینگ مواد رو به شکل دورانی بزنید.

اشکالات رایج در پخت زولبیا:

به سوالات رایج شما در خصوص تهیه زولبیا پاسخ خواهیم داد.

چرا زولبیا خیلی سفت و خشک شده؟

  • زولبیا رو خیلی نازک زدین
  • زولبیا رو زیادی سرخ کردین
  • خیلی آرد استفاده کردین

چرا زولبیا بعد از ماندن نرم شده؟

  • شربت زولبیا به اندازه کافی قوام نداشته
  • موقع انداختن زولبیا داخل شربت، شربت داغ بوده
  • زولبیا ها رو بلافاصله روی هم چیدین
  • زولبیا ها رو داخل ظرف در بسته گذاشتین

چرا زولبیا داخل روغن شکل نمیگیره و پهن میشه و خط خطی نمیشه؟

  • روغن داغ نیست
  • مایه زولبیا شل هست
  • روغن کمه

چرا زولبیا داخل روغن متلاشی میشه؟

  • روغن خیلی داغ شده
  • مایه زولبیا شل هست
  • شکل دادن زولبیا رو سریع انجام نمیدین( حرکت دورانی)
4.1/5 ( 249 نظر )
257 پیام
  1. زولبیا یکی از شیرینی هایی است که هر ماه در سال دوست دارم بخورم. چه خوب که می تونم خونگی درست کنم.

  2. به نظر من یکی از شیرینی های خوشمزه ماه رمضان زولبیا است. من با دستوراتی که دادید درست کردم. عالی شد

  3. فکر نمیکردم این قدر آسون و بی دردسر باشه. خوب خودم درست میکنم. چه کاریه از بیرون بخرم.

    1. خمیری که درست میکنید ۳ الی ۴ ساعت باید در محیطی گرم قرار گیرد. این نکته بسیار مهم و نسبت مواد را حتماً رعایت کنید.

  4. چر میگی خمیر درست شده را بریزیم داخل شربت مگر بعد از سرخ کردن و شکل گرفتن آن شربت داغ شیرینش نمیکند

  5. سلام در قسمت آماده کردن زولبیا باشربت گفته بودی زولبیا را داخل ظرف شربت می ریزیم منظور شما اینه که خمیررا باید داخل شربت بریزیم یا بعد از سرخ شدن داخل شربت قرار دهیم. با تشکر

  6. باسلام ببخشید توی فیلم نشاسته ماست زعفران فقط قاطی کرد گذاشت تا استراحت کنه ولی شما توی توضیحاتتون گفتین گلاب روغن زعفران آرد بکینگ پودر رو هم داخلش بزنیم چکار کنم من میش یه توضیح بدیدچون بار اول میترسم اشتباهی پیش بیاد

    1. دوست عزیز به دو روش متفاوت است و هر دوی آنها درست است. هر روش که راحت هستید زولبیا را درست کنید.

  7. سلام چرا بعضی جاها گفته شده جوش یا پودینگ را آخر کار وقتی میخوایم زولبیا را درست کنیم اضافه کنیم من چه کنم،؟؟

  8. من همه مواد را با هم ریختم …و هفت دقیقه با هم زن زدم …ایا مشکلی پیش میاد در پختنش
    ممنون میشم …دوباره برام بگید …من اولین بارم دارم نظرم را میگم

  9. من در هرموقع ازش کمک خواستم کمکم کرده واااااااقعا خیلی ممنون ومتشکرم خیلی دوستان دارم♥♥♥♥♥♥♥♥

  10. منم درست کردم زولبیاهای اولی خوب شدولی چندتای اخرخیلی خشک شدمثله پلاستیک شده دلیلش چی میتونه باشه

  11. مرسی از دستور خوبتون عاااالی شد
    من به جای گلوکز مایع از عسل استفاده کردم خیلی ام خوب جواب داد
    رشتم صنایع غذاییه خیالتون راحت 😉

  12. سلام دستورتون عالی بود ممنون
    به جای گلوکز مایع میتونین از عسل استفاده کنین ☺️
    من رشتم صنایع غذاییه خیالتون راحت 😉

  13. من زولبیا رو درست کردم ازش لذت بردم انقدرکه خوش مزه تا حالا از بیرون به این خوش مزه گی نخورده بودم 🥰😘❤️🌹👍👍🥨🥨🥓🍩🍪🥂

  14. اصلا خوب نبود اینو یه نا بلد تایپ نمیکنه واقعا این دستور عمل خوب نبود 😔این که اشاره کرده بودید طعم واقعی زولبیا قنادی وسوسه شدم ;حیف زمان وموادی که صرف شد

  15. بچه ها یه جا گفته زولبیاهارو داخل شربت بریزیم و درش و ببندیم بعد روغن و داغ کنیم اونهارو دورانی توش سرخ کنیم
    من اینجاش و متوجه نشدم

  16. سلام ازچه آردی برای زولبیا استفاده میکنید؟هل وگلوکز توی شربت نریزم مشکلی پیش میاد؟

  17. سلام و تشکر…ولی بقول دوستمون ..وقتی هنوز مواد سرخ نشده چرا باید داخل شیشه شربت ریخته بشه…من معمولا برای اولین بار نصف مواد رو استفاده میکنم و..امیدوارم خراب نشه….

  18. مواد رو گذاشتم سه ساعت بمونه اما بازم هنگام سرخ کردن وا رفت خیلی هم نازک شد خرد خرد شد
    علت چیه؟

  19. منم مثل ستاره جون اونجا که میگه زولبیاها را داخل ظرف بریزید ودرش در ببندید.بعد میگه روغن داغ کنید.متوجه نشدم یعنی چی

  20. واقعا که این چه دستور پخت افتضاحی بود براتون متاسفم ۴ساعت زمان و موادم رو حروم کرد افتضاح واقعی

  21. سلام وقت بخیرایا واقعا اضافه کردن گلوکز مهم است؟
    کاربردی که گلوکز دارد برای زولبیا را می دانم
    براق میکند
    فقط میخواستم ببینم اگر در پخت از آن استفاده نکنیم
    مشکلی پیش می آید؟
    باتشکر از شما💌

  22. سلام ممنون از توضیحاتتون ولی اگ ماست چکیده ب جای ماست استفاده کنین عالی میشه اصلا هم وا نمیره،کسایی ک تازه میخواین درس کنین ماست چکیده بانشاسته قاطی کنین.

  23. باتشکر ار توضیحاتتون❤

    وقتی زولبیا سرخ شد بزاریم سرد بشه بعدش بزاریم تو شربت؟ یا نه نیازی به سرد شدن نیس؟

    1. سلام دوست عزیز. گلوکز باعث میشه زولبیای شما ترد باشد و چند روز بتوانید آن را نگهداری کنید.

  24. سلام زولبیا طعمش خیلی خوب شد ولی بافتش سفت شد حتی وقتی بیشتر گذاشتم داخل شربت بمونه خود بافت زولبیا زیر دندون سفت بود علت چی هست شما میدونید ؟

  25. سلام من همچیو مرحله به مرحله انجام دادم اما یذره ترش پزه بود اصلا خوب نشد چرا؟

  26. سلام من یه مرد هستم آشپزی هم بلد نیستم ولی الان فهمیدم که خیلی از خانومها بهتر بلدم آشپزی کنم این ادمین بنده خدا کلی توضیح میده ولی شما نوفهمین

  27. سلام من که طبق دستور درست کردم اینقدر ترش بود که ریختمشون بیرون ماست جای گرم باشه ترش میشه چطور گفتین ۳،۴ساعت جای گرم باشه

  28. سلام ممنون ازاینکه مرحله به مرحله توضیح دادیم من بامیه درست کردم واقع عالی شد ممنون ازلطفتون

  29. من الان موادشودرست کردم ۲ساعت پیش منتظرم تایکم دیگه بگذره درست کنم گلوکزتوشیرینی فروشیاهست من گرفتم بامیه درست کردم امیدوارم اینم خوب شه

  30. من الان موادشودرست کردم ۲ساعت پیش منتظرم تایکم دیگه بگذره درست کنم گلوکزتوشیرینی فروشیاهست من گرفتم بامیه درست کردم امیدوارم اینم خوب شه

  31. سلام من درست کردم ۴ ساعتم گذاشتم استراحت کرد ولی تو روغن اصلا پف نکرد و خشک شد چرا؟؟

  32. سلام.ممنون از أموزش خوبتون.
    یه سوال میشه بجای شکر از عسل استفاده کرد؟
    اگه اموان داره موادش چقدر باید باشه؟

  33. سلام
    خیلی ممنونم از دستورهای عالی تون⁦🙏🏻⁩. مرسی ک اینقدر کامل و دقیق توضیح دادین.🌹🌹 من با دستور پخت شما درست کردم و خیلی خوب شد. بازم مرسی🥰⁦❤️

  34. عالی بود سپاس فراوان من درستش کردم خعلییییی خوشمزه شد دستورات پختتون یک میل هم اختلاف نداره کامل و عالی من حتی دستور بامیه تون رو هم استفاده کردم محشر شدش ممنونم که صادقانه لطف کردین و این دستور رو در اختیار عموم گذاشتین 💓💗💓💗💋😍

  35. سلام.
    من درست کردم ولی پف نکرد یه کوچولو سفت بود😔 بکینگ تاریخش گذشته بود یعنی مال اونه؟ و کمی هم ترش،همسر ترش دوست نداره میشه با شیر پرچرب درست کرد؟
    نشاسته هم برا سال قبل بود.
    برای بامیه اگه موادش یه کم رقیق شد میشه آرد اضافه کرد، سفت نمیشه؟

  36. سلام اگر به شربت بامیه جوهر لیمو اضافه کنیم وزیر شربت برای زولبیا درست نکنیم مشکلی پیش میاد

  37. سلام من زعفران فعلا در دسترسم نیست. بدون زعفران خیلی بد میشه؟؟ میشه بجاشرنگ غذا بریزم؟؟

  38. ممنون که این گونه توضیح داده اید
    ان شاءالله افطاری خوبی با زولبیا داشته باشیم و شما هم درثواب شریک خواهید بود

  39. واااای دست گلتون درد نکنه،چقد نکته های ناب و دقیق نوشتین، شما نابغه ی آشپزی هستین زهرا بانو،کتاب بنویسین پرفروشترین میشه🙏🙏🙏🙏🙏🌼🌼🌼🌼🌼💝💝💝💝💝💝

  40. سلام خیلی علی بود من جوش شیرین اضافه نکردم ولی خیلی خوب شد ممنون از راهنمایی تون😙😙

  41. سلام خدا قوت میشه برای زولبیا بجای درست کردن شربت از عسل استفاده کنم ؟ همینطوری عسل بریزم روش یا نه؟

  42. من درست کردم ولی لوله ایی نشد مشکلش چی بوده تمام نکاتی هم که فرموده بودین رعایت کردم

  43. سلام . توضیحاتتون کامل بود . من الان دارم درست میکنم دعا کنید خوب بشه من زولبیا خیلی دوست دارم😋😋😋🤩🤩🤩

  44. سلام
    منم درست کردم چقدر عالیییییی در اومد دیگه همیشه میرم پیچ زهرا شریف زاده 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗😋😋😋😋😋😋😋

  45. سلام من همسرم سلیاک داره گلوتن نمیتونه استفاده کنه ، میتونم به جای نشاسته گل گندم نشاسته ذرت استفاده کنم البته پودرش ؟

  46. سلام خسته نباشید. سوال داشتم خدمتتون. من وقتی زولبیا درست میکنم زولبیا رو سرخ کرده داخل شربت که قرار میدهم زولبیا پر میشه از شربت چرا اینجوری میشه

  47. خانمها با دقت بخونین جواب تمام سوالات توی متن هست سوراخ قیف تنگ باشه باریک میشه خمیرتون شل باشه نرم میشه یکبار درست بخونین مرسی از اموزشتون هنوز درست نکردم

  48. من طبق دستور شما درست کردم بسیار عالی شد دقیقا مثل بازاریها دستتون درد نکنه ممنون

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.