طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش بازاری+ نکات و فوت‌و‌فن ها

امکان خرید آنلاین با کالابرگ از اُکالا فعال شده است - برای شروع خرید اینجا کلیک کنید.

مناسب برای

6 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

20 دقیقه

زمان پخت

30 تا 40 دقیقه

«زولبیا و بامیه» از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی هستند که بیشتر در ماه رمضان طبخ می‌شوند و به مصرف می‌رسند. این شیرینی‌های ترد و خوشمزه جایگاه ویژه‌ای در سفره افطار دارند. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش بازاری و نکات و فوت‌و‌فن های درست کردن آن آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن زولبیا و بامیه به روش بازاری، ابتدا شربت را جوشانید تا کمی غلیظ شود. زعفران، گلاب و آبلیمو را هم اضافه کنید.

خمیر زولبیا را مخلوط کنید و حدود ۱ ساعت استراحت دهید؛ سپس در روغن سرخ کرده و در شربت غوطه‌ور کنید. خمیر بامیه را هم در روغن روی حرارت ملایم سرخ کرده و به شربت آغشته کنید.

رسپی این شیرینی خوشمزه مخصوص ماه رمضان را در ادامه با جزئیات کامل می‌خوانید.

مواد لازم برای زولبیا و بامیه به روش بازاری برای ۶ نفر

مواد لازم برای بامیه

مواد لازم برای شربت

مرحله اول: شربت را درست کنید

ابتدا ۱.۵ پیمانه آب و ۲ پیمانه شکر را در قابلمه مناسبی (ترجیحا چدنی) بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید.

حدود ۳ تا ۴ دقیقه صبر کنید تا شکر بدون هم زدن حل شود؛ سپس، شربت را فقط یک بار به آرامی هم بزنید.

پس از شروع جوش، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید شربت حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا به قوام مناسب برسد و شبیه «عسل رقیق» شود.

قوام شربت باید طوری باشد که وقتی یک قطره از آن را بین دو انگشت قرار دهید، کمی کش بیاید.

سپس زعفران دم‌کرده، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و فقط ۱ دقیقه دیگر بجوشانید. آبلیمو از شکرک زدن شربت جلوگیری می‌کند.

حرارت را خاموش کنید و شربت را در دمای محیط بگذارید تا کاملا خنک شود.

مرحله دوم: خمیر زولبیا را مخلوط کنید

در این مرحله از طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی، نشاسته ذرت را در کاسه مناسبی بریزید و ماست را اضافه کنید.

این مواد را حدود ۲ دقیقه با همزن دستی بزنید تا کاملا صاف شود و هیچ توده‌ای نداشته باشد.

سپس، ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید را الک کرده و اضافه کنید. مایه زولبیا را ۲ دقیقه دیگر هم بزنید تا بافتی نرم و کشدار داشته باشد.

در ادامه، ۱ قاشق غذاخوری گلاب و ۲ قطره اسانس هل را بیفزایید.

سپس، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری جوش شیرین را اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه هم بزنید.

غلظت خمیر زولبیا باید شبیه ماست هم‌زده غلیظ باشد؛ اگر خیلی سفت بود ۱ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه گوش فیل بازاری

مرحله سوم: خمیر زولبیا را استراحت دهید

روی ظرف حاوی خمیر زولبیا را طوری سلفون بکشید که لایه پلاستیکی کاملا به سطح خمیر بچسبد.

به این ترتیب، سطح خمیر زولبیا خشک نمی‌شود. خمیر زولبیا را ۶۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.

پس از استراحت، خمیر را فقط یک هم ملایم بزنید؛ اگر بیش از حد هم بزنید بافت خمیر زولبیا شل می‌شود.

مرحله چهارم: زولبیا را سرخ کنید

یک تابه گود با عمق حداقل ۳ سانتی‌متر بردارید و مقداری روغن مایع را در این تابه بریزید.

تابه را روی حرارت متوسط بگذارید تا به دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسد.

خمیر زولبیا را در قیف یا بطری سس بریزید و به شکل مارپیچ داخل روغن پایپ کنید.

هر طرف زولبیاها را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا به صورت یکنواخت طلایی شود.

حرارت نباید زیاد باشد؛ وگرنه سطح زولبیا فوری تیره می‌شود و داخل آن خام می‌ماند.

مرحله پنجم: زولبیا را در شربت غوطه‌ور کنید

حالا زولبیاهای داغ را بلافاصله داخل شربت خنک بیندازید و حدود ۴۵ تا ۶۰ ثانیه بچرخانید تا کاملا آغشته شوند.

سپس، زولبیاهای آغشته به شربت را روی توری فلزی بگذارید تا شربت اضافی خارج شود.

مرحله ششم: خمیر بامیه را درست کنید

نصف پیمانه آب، ۲۵ گرم کره و ۱ قاشق غذاخوری شکر را در قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.

حدود ۳ دقیقه منتظر بمانید تا کره کاملا ذوب شود و مایع به جوش ریز برسد.

سپس، نصف پیمانه آرد را یکباره اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود.

خمیر بامیه را حدود ۴ تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا بافت خمیر لطیف شده و بوی خامی آرد برطرف شود.

در نهایت، باید خمیر بامیه به صورت یک توده منسجم و نرم درآید.

مرحله هفتم: تخم‌مرغ و بیکینگ پودر را اضافه کنید

خمیر بامیه را از روی حرارت بردارید و ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا ولرم شود؛ وگرنه تخم‌مرغ می‌بندد.

سپس، ۱ عدد تخم‌مرغ را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا کاملا جذب خمیر شود و بافتی براق و کشدار ایجاد کند.

در آخر، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر را بیفزایید و خمیر را ۳۰ ثانیه مخلوط کنید.

خمیر بامیه باید نرم و در عین حال، منسجم باشد؛ اگر خیلی سفت بود ۱ قاشق غذاخوری آب ولرم اضافه کنید.

مرحله هشتم: بامیه را به آرامی سرخ کنید

در این مرحله، روغن را در تابه عمیق بریزید و روی حرارت ملایم به دمای ۱۶۵ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برسانید.

خمیر بامیه را داخل قیف با ماسوره ستاره‌ای بریزید و مستقیم داخل روغن پایپ کنید و با قیچی برش دهید.

بامیه‌ها از همان ابتدا باید در روغن نسبتا ملایم قرار بگیرند تا کاملا مغزپخت شوند.

حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان لازم است تا بامیه‌ها روی حرارت ملایم طلایی و سبک شوند.

در این مدت، بامیه‌ها را مرتب بچرخانید تا یکنواخت سرخ شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی شباکیه عربی

مرحله نهم: بامیه را در شربت غوطه‌ور کنید

بامیه‌های داغ را مستقیما داخل شربت خنک بیندازید و حدود ۱ دقیقه در شربت بچرخانید.

سپس، بامیه‌ها را خارج کنید و روی توری فلزی بگذارید تا شربت اضافی برطرف شود.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش بازاری

در ادامه، به چند نکته طلایی برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این شیرینی سنتی مخصوص ماه رمضان اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.

• شربت باید به قوام «عسل رقیق» برسد؛ اگر خیلی غلیظ باشد شیرینی شکرک می‌زند و اگر رقیق باشد زولبیا و بامیه نرم می‌شوند.
• همیشه شیرینی داغ را در شربت خنک بیندازید؛ این اختلاف دما راز براق شدن و جذب متعادل شربت است.
• در طرز تهیه زولبیا و بامیه با ماست، باید از ماست پرچرب، کم‌آب و کمی ترش استفاده کنید تا بافت زولبیا ترد و خوشمزه شود.
• خمیر زولبیا را حداقل ۱ ساعت استراحت دهید تا بافت این شیرینی به بهترین حالت ممکن برسد.
• غلظت خمیر زولبیا باید شبیه ماست هم‌زده غلیظ باشد تا هم به سادگی از قیف رد شود و هم انسجام خودش را در روغن حفظ کند.
• در طرز تهیه زولبیا و بامیه بازاری، جوش شیرین را در پایان اضافه کنید و زیاد هم نزنید تا اثرش از بین نرود.
• روغن تمیز و تازه را در تابه عمیق بریزید تا فرم شیرینی حفظ شود.
• دمای ایده‌آل برای سرخ کردن زولبیا حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه و بامیه ۱۶۵ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد است؛ اگر حرارت زیاد باشد، سطح شیرینی خیلی زود تیره می‌شود و داخل آن خام می‌ماند.
• در طرز تهیه زولبیا و بامیه در منزل، بامیه را از ابتدا در روغن نسبتا ملایم بیندازید تا مغزپخت شود و داخل آن خمیر نشود.
• قبل از افزودن تخم‌مرغ، خمیر بامیه باید ولرم شود؛ وگرنه تخم‌مرغ می‌بندد و بافت خمیر بامیه خراب می‌شود.
• بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ، خمیر بامیه باید براق و کشدار شود؛ اگر شل بود یعنی نسبت تخم‌مرغ به خمیر زیاد بوده یا خمیر خوب حرارت ندیده است.
• زولبیا را حدود ۴۵ ثانیه و بامیه را حدود ۱ دقیقه در شربت غوطه‌ور کنید.
• در طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی ساده، شیرینی‌های آغشته به شربت را حتما برای چند دقیقه روی توری فلزی بگذارید تا شربت اضافی خارج شود.
• اگر شربت شکرک زد، کمی آب جوش و چند قطره آبلیمو اضافه کنید و برای ۱ تا ۲ دقیقه دیگر بجوشانید.
• طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی بدون نشاسته کاملا شبیه رسپی اصلی است؛ با این تفاوت که باید نشاسته را حذف کرده و همان مقدار آرد اضافه کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه زولبیا و بامیه خوشمزه ویژه ماه رمضان آشنا شدید. این شیرینی سنتی محبوب را در منزل درست کرده و سفره افطاری و سحری خود را رنگین‌تر کنید.