طرز تهیه سوسیس گوشت خانگی
عاشق طعم سوسیس و کالباس هستید ولی به دلیل وجود نگهدارنده در آنها، سوسیس و کالباس بسته بندی شده و کارخانه‌ای مصرف نمی‌کنید؟ نگران نباشد شما می‌توانید با رعایت چند نکته سوسیس و کالباس خانگی درست کنید و با خیال راحت مصرف کنید. تا به حال به این موضوع فکر کردید که سوسیس و کالباسی که شما امروزه می‌بینید و مصرف می‌کنید از کجا آمده؟ در این پست می‌خواهم شما را با تاریخچه‌ی سوسیس و کالباس و طرز تهیه سوسیس گوشت خانگی در مجله اینترنتی اکالا بلاگ در بخش آشپزی آشنا کنم.
| مواد لازم برای تهیه‌ی سوسیس گوشت خانگی : | |
| گوشت گوساله یا مخلوط گوسفند و گوساله یک بار چرخ شده | ۴۰۰ گرم |
| رزماری پودر شده | ۱.۲ قاشق چایخوری |
| سرکه قرمز | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| فلفل قرمز | به میزان لازم |
| نمک | ۱.۲ قاشق چایخوری |
| پودر پابریکا | ۱.۳ قاشق چایخوری |
| کاور سوسیس یا سلفون | |
مراحل طرز تهیه‌ی سوسیس گوشت خانگی
در این قسمت با طرز تهیه سوسیس خانگی به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
برای خواندن “طرز تهیه کالباس خانگی” کلیک کنید.
مرحله اول : چرخ کردن گوشت
ابتدا گوشت گوسفندی یا گوساله یک بار چرخ شده را داخل ظرف بریزید.در صورتی که گوشت چرخ کرده نبود می‌توانید خودتان گوشت را چرخ و برای تهیه سوسیس آماده کنید.
مرحله دوم : اضافه کردن ادویه به گوشت
رزماری، پودر پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به مقدار لازم در گوشت چرخ کرده ریخته و در انتها سرکه‌ی قرمز را هم اضافه کنید و کمی با دست موادتان را با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم : چرخ کردن مجدد گوشت با ادویه
پس از اینکه گوشت را با ادویه خوب مخلوط کردید، موادتان را بار دیگر از چرخ گوشت عبور داده تا در انتها مواد سوسیستان به رنگ قرمز در بیاید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای طلایی برای پخت سریع‌تر گوشت
مرحله چهارم : کاور کردن سوسیس در کاور یا سلفون
سپس سری چرخ گوشت که مخصوص سوسیس است را به چرخ گوشت وصل کنید و به سر آن کاور سوسیس را وصل کنید. دستگاه را روشن کنید تا سوسیس‌ها وارد کاور شوند. اندازه‌ی سوسیس به دلخواه شما است و انتهای هر سوسیس را ببندید. اگر کاور سوسیس هم نداشته باشد می‌توانید از سلفون هم استفاده کنید و در آن بپیچید.
پس از اینکه کاور سوسیس پر شد با نخ سوسیس ها را به اندازه های دلخواه تقسیم می کنیم. به این صورت که سر و ته هر سوسیس را با نخ محکم می بندیم تا خمیر سوسیس موجود در کاور به طور کامل از هم جدا شود.
مرحله پنجم : پختن سوسیس ها
حالا سوسیس های آماده شده را به مدت ۴۵ دقیقه در هواپر قرار می دهیم تا بپزند. اگر هواپز ندارید سوسیس ها را داخل یک ظرف فلزی قرار دهید، سپس در قابلمه بزرگتر حاوی آب جوش قرار دهید و درب قابلمه بزرگتر را بگذارید تا بخار آب سوسیس ها را بپزد.
بعد از پخت سوسیس‌های خانگی را در یک ظرف پر از آب سرد بگذارید تا خنک شوند و با این تغییر دما خود را بگیرند و کاملا سفت شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوسیس پنیری
مرحله آخر : آماده شدن سوسیس
در آخر سوسیس‌ها را به مدت ۲-۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید.پس از این مدت می‌توانید سوسیس‌ها را به مدت یک تا دو هفته در یخچال نگهداری و هنگام استفاده سرخ یا باربیکیو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو سوسیس
نکات مهم در طرز تهیه سوسیس خانگی
- برای انتخاب گوشت مناسب برای سوسیس، بهتر است از گوشت گوسفند کامل استفاده نشود چون هم خیلی زود آب می‌رود و هم اینکه چربی بالایی دارد.
- در طرز تهیه سوسیس می‌توانید از گوشت نیمه منجمد استفاده کنید.
- بهتر است از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند استفاده شود یا گوشت گوساله به تنهایی استفاده شود.
- گوشت گوسفند قسمت ران و گوشت گوساله قسمت سر دست و سر شانه بسیار مناسب هستند.
- اگر دیدید سوسیستان خوب نمی‌پزد مشکل این است که شما فقط یک دفعه گوشتتان را چرخ کردید. شما باید ۲ تا ۳ دفعه گوشتتان را چرخ کنید و از دهنه‌ی سوزنی چرخ گوشت هم استفاده کنید.
- کاور سوسیس نمک سوز شده و شما قبل از استفاده حتما آن را یک دفعه بشورید.
- نکته مهم در مورد کاور کردن سوسیس این است که نباید هوا وارد کاور شود و به خوبی هواگیری شود.
- ترکیب گوشت سوسیس و مقدار چربی آن گوناگون است. چربی گوشت سوسیس نباید زیاد باشد.
- می‌توانید از سیر در ترکیبات سوسیس استفاده کنید.استفاده از سیر کاملا به ذائقه شما بستگی دارد و می‌توانید آن را حذف کنید.همچنین می‌توانید پودر سیر را جایگزین سیر کنید.
- می‌توانید برای طعم دهی سوسیس از ادویه های متنوع مانند نمک، فلفل سیاه و قرمز، جوز هندی، تخم گشنیز، پودر پابریکا، آویشن ، رزماری، پودر سیر و نشاسته استفاده کنید.
- اگر خمیر سوسیس شما شل بود می‌توانید از آرد یا نشاسته ذرت برای سفت شدن مایه سوسیس خانگی استفاده کنید البته دقت کنید مایه سوسیس نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد.
- اگر از طعم دود در غذا لذت می‌برید، می‌توانید یک یا دو قطره اسانس دود به خمیر سوسیس اضافه کنید.
انواع غذا با سوسیس
حالا که طرز تهیه‌ی سوسیس خانگی را یاد گرفتید، همانطور که می‌دانید با سوسیس غذاهای خوشمزه‌ای درست می‌شود. در ادامه با چند غذا و ترکیب خوشمزه با سوسیس آشنا شوید.
۱- سوسیس آب پز
- یک قابلمه را از آب پر کرده و اجازه داده تا بجوشد.
- سپس به ازای هر نفر ۲ الی ۳ عدد سوسیس با پوست را داخل آب جوش بیندازید و اجازه داده کمی بپزند و ۲ الی ۳ جوش بزنند و بعد حرارت را خاموش کنید.
- در قابلمه را گذاشته و بگذارید ۵ دقیقه بماند؛ آنگاه سوسیس‌ها را از آب بیرون بیاورید، از هم جدا کنید .
- این غذا را همراه با سس خردل یا سس گوجه فرنگی میل کنید.
۲- سوسیس کبابی
- هر دانه سوسیس را با کارد ۲-۳ شکاف عرضی کوچک بدهید
- سپس آنها را در ظرف نسوزی در فر قسمت گریل یا کشوی زیر شعله قرار داده تا روی آنها برشته شود.
- با قلم مو ۲-۳ بار سس باربیکیو روس سوسیس‌ها بمالید.
- در انتها همراه با سس خردل و سس گوجه فرنگی و نان سرو کنید.
۳- سوسیس بندری
- ابتدا سوسیس‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
- سوسیس‌های حلقه حلقه شده را درون تابه ریخته و اجازه دهید تا سرخ شود.
- بعد پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. پیازها را در مقداری روغن سرخ کنید تا زمانی که رنگ پیازها طلایی شود.
- زردچوبه و دو قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی را به پیازها اضافه کنید.
- پوست زمینی را بگیرید و آنها را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید.
- سیب زمینی‌های سرخ شده را به مخلوط پیاز و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
- در مرحله آخر سوسیس‌های سرخ شده را به مخلوط سیب زمینی و پیازها اضافه کنید درب تابه را بگذارید مدت ۱۵ دقیقه به آن زمان بدهید تا با حرارت کم غذا آماده شود.
۴- لازانیا با سوسیس و قارچ
- با استفاده از رنده سوسیس‌ها را رنده کنید . سپس قارچ‌ها را به خوبی بشویید و به صورت ورقه‌ای برش دهید.
- پیاز را نگینی کنید و در یک تابه مناسب با مقداری روغن به خوبی تفت دهید تا طلایی شود. بعد از این که پیازها طلایی شدند،
- سیر را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
- مواد که آماده شدند، می‌توانید سوسیس و قارچ را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی سرخ کنید.
- رب و ادویه‌ها را هم به تابه اضافه کنید و زمانی که مواد به خوبی یکدست شدند، آن را کناری بگذارید.
- یک قابلمه را با آب، نمک و مقداری روغن پر کنید و اجازه دهید که جوش بیاید. سپس ورقه‌های لازانیا را در آن بگذارید تا نرم شوند. سپس لازانیا را آبکش کنید.
- سپس کف ظرف را ورقه لازانیا چیده و روی آن پنیر بریزید و روی پنیر را با موادی که آماده کرده‌اید بپوشانید. سپس تا زمانی که مواد و ورقه‌های لازانیا تمام شوند، این مرحله را تکرار کنید.
- توجه کنید که روی لازانیا را حتما باید پنیر بریزید.
- سپس ظرف لازانیا را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه بگذارید.
امیدوارم مطالب این پست برای شما مفید بوده باشد.
سوالات متداول در طرز تهیه سوسیس گوشت خانگی
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه سوسیس گوشت خانگی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد
ادویه سوسیس گوشت خانگی چیست؟
می‌توانید برای طعم دهی سوسیس از ادویه های متنوع مانند نمک، فلفل سیاه و قرمز، جوز هندی، تخم گشنیز، پودر پابریکا، آویشن ، رزماری، پودر سیر و نشاسته استفاده کنید.
اگر خمیر سوسیس شل بود چه کنیم؟
اگر خمیر سوسیس شما شل بود می‌توانید از آرد یا نشاسته ذرت برای سفت شدن خمیر سوسیس خانگی استفاده کنید البته دقت کنید خمیر سوسیس نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد.
آیا در طرز تهیه سوسیس از تخم مرغ استفاده می‌شود؟
ما در این طرز تهیه از تخم مرغ استفاده نکردیم اما در بعضی از دستورات طرز تهیه سوسیس خانگی از تخم مرغ استفاده می‌شود.
استفاده از سیر در طرز تهیه سوسیس خانگی الزامی است؟
می‌توانید از سیر در ترکیبات سوسیس استفاده کنید.استفاده از سیر کاملا به ذائقه شما بستگی دارد و می‌توانید آن را حذف کنید.همچنین می‌توانید پودر سیر را جایگزین سیر کنید.
مدت زمان نگهداری سوسیس خانگی چقدر است؟
از آنجایی که در تهیه این سوسیس از هیچ‌گونه ماده نگهدارنده‌ای استفاده نشده است، به همین خاطر مدت زمان نگهداری این ماده غذایی در فریزر نهایتا یک ماه است اما ترجیحا آن را در عرض یک یا دو هفته به‌صورت تازه مصرف کنید.
ممکنه دور کاور رو با نخ گره نزده باشی
باید درست کنم ببینم این چطوریه. چون همیشه با گوشت مرغ یا بوقلمون درست میکردم.ممنون از شما
سلام دوست عزیز من هم برای بار اول همینطور شد، ایراد کا راینه که گره سوسیس را محکم نمیزنید ، برای این کار بعد از هواگیری اولیه کاورها از بست کمربندی استفاده میکنم.
به به
چه عالی
باسلام من سوسیس گوشت گوساله وگوسفندی درست کردم بعدازاینکه داخل قابلمه انداختم وبیرونشون آوردم کاورم پرا آب بود،نمیدونم دلیلش چیه؟؟
لطفاراهنمایی کنید
ممنون
عالی
دستور جواد جوادی بود که
خیلی خوب بود
سلام و عرض ادب، امروزه به جایی رسیدیم که همه مواد غذایی رو خودمون تو خونه باید تهیه کنیم، چون به محصولات کارخانجات و غیره اصلا اعتمادی نیست، و تمام مشکلات و مریضیهایی که ما شاهدش هستیم، بیشتر بخاطر تغذیه نامناسبی است که در بازار مصرف ما وجود داره، و این یه خیانت بزرگ نسبت به جون آدمهاس که متاسفانه هیچ ارزشی برای اون قایل نیستند، من به شخصه ۹۰درصد مواد غذایی رو خودم در منزل درست میکنم، و این برنامه که آموزش این مواد غذایی هستش خیلی خوبه، دمتون گرم