طرز تهیه روغن کنجد خانگی به روش چینی؛ عطر و طعم بی‌نظیر
روغن کنجد یکی از محبوب‌ترین انواع روغن‌های گیاهی در غذاهای چینی و خاورمیانه‌ای است. برای تهیه این روغن از دانه‌های کنجد خام و برشته استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه روغن کنجد خانگی به روش چینی آشنا شوید.
روش تهیه روغن کنجد خانگی به روش چینی (با آب)
درست کردن این روغن بسیار راحت است و حدود ۲ ساعت طول می‌کشد.
مواد لازم برای تهیه روغن کنجد بدون دستگاه به روش چینی
مواد لازم برای تهیه روغن کنجد بدون دستگاه به روش چینی به شرح زیر است:
| کنجد خام | ۱ کیلوگرم |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه روغن کنجد
در این بخش می‌توانید با مراحل درست کردن روغن کنجد خانگی به روش چینی آشنا شوید.
مرحله اول: کنجدها را بخیسانید
برای شروع باید کنجدها را در یک ظرف بریزید و مقداری آب به آن‌ها اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که روی کنجدها را بپوشاند. حدود ۲ ساعت صبر کنید و بعد کنجدها را آبکش کنید.
مرحله دوم: کنجدها را تفت دهید
در این مرحله باید کنجدهای آبکش شده را در ماهیتابه بریزید. شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید و دائم کنجدها را هم بزنید و زیر و رو کنید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و برشته شوند. در این مرحله کنجدها باید کاملا برشته و ترد شوند.
مرحله سوم: کنجدها را میکس کنید
بعد از تفت دادن کنجدها، باید آن‌ها را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و خوب میکس کنید تا پوره شوند. بافت کنجدها در این مرحله باید کاملا نرم شود.
بیشتر بخوانید: با این ترفندها خودتان در خانه روغن کنجد با کیفیت بگیرید
مرحله چهارم: کنجد میکس شده را تفت دهید
در این مرحله از روغن گیری کنجد به روش سنتی چینی باید کنجد میکس شده را دوباره در ماهیتابه بریزید. سپس یک پارچ آب جوش به کنجدها اضافه کنید. شعله گاز را روشن کنید و کنجدها را خوب هم بزنید.
در ادامه درب ماهیتابه را روی آن بگذارید و اجازه دهید کنجدها به روغن بیفتند. سپس شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله پنجم: روغن کنجد را جمع کنید
روغن کنجد روی مواد جمع می‌شود. به کمک یک ملاقه روغن کنجد را از روی آب بردارید و آن را صافی ریز یا الک رد کنید. سعی کنید در زمان برداشتن روغن مواد را هم نزنید تا روغن‌ها با آب و کنجد ترکیب نشوند. با این روش می‌توانید روغن خالص کنجد تهیه کنید و از آن برای تهیه غذا و همچنین مزه دار کردن سالاد استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: چگونه روغن کنجد فاسد را از سالم تشخیص دهیم؟
طرز تهیه روغن کنجد خانگی به روش چینی (با روغن)
در این روش برای تهیه روغن کنجد خانگی بعد از تفت دادن کنجد، باید به اندازه ۴ برابر به آن روغن خوراکی اضافه کنید. سپس دانه‌های کنجد را همراه با روغن در ماهیتابه بریزید و برای ۱۰ دقیقه با شعله ملایم بپزید. در ادامه صبر کنید تا مواد کمی خنک شوند و بعد آن‌ها را در مخلوط کن بریزید و خوب میکس کنید.
در این مرحله مواد باید کاملا له شوند. حالا حدود ۱ تا ۲ ساعت مواد را روی میز قرار دهید تا کنجدها ته نشین شوند. در این روش روغن اصلی کنجد به سمت بالا حرکت می‌کند و روغنی که اضافه کردیم ته ظرف باقی می‌ماند.
با یک ملاقه روغن روی مواد را بردارید و آن را در ظرفی جداگانه بریزید. باقی مانده روغن را در پارچه بریزید و خوب فشار دهید و در ظرف جداگانه بریزید. می‌توانید از این روغن برای چند ماه در ظرف در بسته نگهداری کنید.
نکات و فوت و فن‌های تهیه روغن کنجد خانگی به روش چینی
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه روغن کنجد خانگی به روش چینی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه روغن کنجد حتما از کنجد ایرانی و باکیفیت استفاده کنید.
- برای تهیه این روغن باید کنجد را به خوبی میکس یا آسیاب کنید تا روغن آن راحت‌تر خارج شود.
- بعد از تهیه روغن کنجد، حتما آن را به خوبی صاف کنید تا روغن شما یکدست و خالص شود.
- به منظور جلوگیری از افت کیفیت این روغن بهتر است آن را در کوتاه‌ترین زمان ممکن مصرف کنید.
- می‌توانید از روغن کنجد طبیعی برای تهیه برنج ایرانی استفاده کنید.
- برای تهیه این روغن سعی کنید از کنجد تازه استفاده کنید و خودتان آن را به روشی که ذکر شد برشته کنید.
- برای برشته کردن کنجدها می‌توانید آن‌ها را در سینی فر پهن کنید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید. سپس برای ۱۵ دقیقه نیز کنجدها را با حرارت ملایم تفت دهید تا آماده شوند.
- در زمان برشته کردن کنجدها روی گاز حتما حرارت را کم کنید و کنجدها را مدام هم بزنید تا نسوزند و به خوبی برشته شوند.
- برای صاف کردن روغن کنجد می‌توانید آن را در یک پارچه نخی تمیز بریزید و خوب فشار دهید.
- برای نگهداری طولانی مدت این روغن، بهتر است آن را در فریزر بگذارید.
- از آن جایی که دانه‌های کنجد در زمان تفت دادن مثل ذرت از جا می‌پرند، بهتر است در این مرحله کمی مراقب باشید و مدام کنجدها را هم بزنید.
- برای روغن گیری نباید کنجدها را بیش از حد برشته کنید. در واقع باید قبل از قهوه‌ای شدن رنگ کنجدها، شعله گاز را خاموش کنید. در غیر این صورت روغن کنجدها از بین می‌رود و طعم روغن شما نیز بد می‌شود.
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا به طرز تهیه روغن کنجد خانگی به روش چینی اشاره شد. در این روش می‌توانید به راحتی یک روغن باکیفیت و خالص تهیه کنید و از آن برای تهیه غذا و سالاد استفاده کنید. اگر تجربه درست کردن این روغن را دارید می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
