طرز تهیه رب انار غلیظ و خوشرنگ خانگی؛ فوت‌و‌فن‌هایی برای کیفیت بهتر

مناسب برای

نیم تا 1 کیلوگرم

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

1 تا 1.5 ساعت

زمان پخت

4 تا 5 ساعت

رب انار، چاشنی جادویی و پرخاصیت سفره‌های ایرانی است که طعم غذاها را بی‌نظیر می‌کند. با این رسپی از مجله اکالا، شما یاد می‌گیرید که چگونه در خانه و با ساده‌ترین روش، یک رب انار غلیظ و خوشرنگ آماده کنید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده کردن رب انار، باید ابتدا انارهای ترش یا ملس را با دقت دانه کنید، طوری که پوست سفید داخلی به دانه‌ها نچسبد، سپس آب آن‌ها را با دستگاه یا به روش سنتی بگیرید.

آب انار صاف شده را درون قابلمه ریخته، روی حرارت متوسط بجوشانید، کف‌های روی سطح را بردارید و حرارت را کم کنید تا رب به آرامی غلیظ شود.

در طول پخت با حرارت ملایم، هر نیم ساعت یک بار رب را هم بزنید تا ته نگیرد. پس از رسیدن به غلظت دلخواه، آن را در ظروف استریل بریزید و نگهداری کنید.

رسپی این رب انار خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای رب انار 

مرحله اول: انارها را آماده کنید

طعم و مزه انار تأثیر مستقیمی روی طعم رب انار شما دارد؛ پس باید از انارهای ترش یا ملس استفاده کنید، زیرا طعم و غلظت بهتری به رب می‌دهند.

انارها را با دقت دانه کنید و سعی کنید پوست سفید داخلی انار به دانه‌ها نچسبد. این کار باعث جلوگیری از تلخی رب می‌شود.

اگر می‌خواهید رب انار رنگ تیره‌تر و غلیظ‌تری داشته باشد، از انارهای ترش استفاده کنید.

مرحله دوم: آب انارها را بگیرید

دانه‌های انار را درون آبمیوه‌گیری بریزید تا آب انار گرفته شود.

اگر آبمیوه‌گیری در دسترس ندارید، می‌توانید با دست دانه‌ها را فشار دهید.

برای استفاده از این روش سنتی باید دانه‌ها را در یک کیسه پارچه‌ای تمیز بریزید و با فشار دست آب آن‌ها را بگیرید.

بیشتر بخوانید: نحوه پاک کردن سیاهی انار از دست

مرحله سوم: آب انار را صاف کنید

آب انار گرفته شده را از صافی رد کنید تا تفاله‌ها و دانه‌های باقی‌مانده جدا شوند و آب انار زلال و شفافی حاصل شود.

مرحله چهارم: آب انار را بجوشانید

آب انار را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند.

حین جوش آمدن، کف‌های سطحی را با قاشق بگیرید. این کار به شفاف و خوش‌رنگ شدن رب کمک می‌کند.

اجازه دهید آب انار به جوش بیاید و حرارت را به تدریج کم کنید و اجازه دهید آب انار به‌ آرامی تبخیر شود و غلیظ شود.

برای حفظ طعم و جلوگیری از سوختن، از حرارت ملایم استفاده کنید و از عجله در پخت بپرهیزید.

این مرحله زمان‌بر است و ممکن است حدود ۴ تا ۵ ساعت طول بکشد.

بهتر است در این مرحله هر نیم ساعت یک بار رب را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر رب به ته قابلمه بچسبد، طعم تلخی به آن می‌دهد.

مرحله پنجم: نمک اضافه کنید

انجام این مرحله کاملا اختیاری است. در نیمه‌های پخت، یک قاشق چای‌خوری نمک به رب اضافه کنید.

نمک به ماندگاری بیشتر رب کمک می‌کند و از کپک زدن جلوگیری می‌کند.

مرحله ششم: غلظت رب را تست کنید

پس از پخت کامل و غلیظ شدن باید میزان غلظت رب را تست کنید. برای این کار یک قاشق از رب را در بشقابی بریزید و اجازه دهید خنک شود.

اگر رب به قوام دلخواه رسیده باشد، در بشقاب پخش نمی‌شود و حالت سفت‌تری دارد.

اما اگر رب حالت روان داشت و پخش شد باید چند دقیقه دیگر اجازه دهید تا رب بپزد و به غلظت مورد نظر برسد.

بیشتر بخوانید: روش تشخیص رب انار اصل از تقلبی

مرحله هفتم: رب را در شیشه بریزید

وقتی رب به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید رب در همان قابلمه کمی خنک شود.

پس از خنک شدن، رب انار را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید.

برای ماندگاری بیشتر، شیشه‌ها را در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه رب انار با مخلوط کن

برای درست کردن رب انار با مخلوط کن، ابتدا انارهای شسته‌شده را دانه کنید و مطمئن شوید هیچ قسمت سفیدی به دانه‌ها نچسبیده باشد.

سپس دانه‌ها را در مخلوط‌کن پوره کرده و مایع حاصل را از یک پارچه یا صافی عبور دهید تا آب شفاف انار جدا شود. آب انار صاف شده را به همراه شکر و آبلیمو (برای جلوگیری از تغییر رنگ) درون قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط به جوش آورید.

سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا رب به مدت ۲ تا ۳ ساعت به آرامی بجوشد و کاملاً غلیظ شود. پس از خاموش کردن حرارت و خنک شدن کامل رب، آن را درون شیشه‌های تمیز و استریل‌شده بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا برای ماه‌ها تازه بماند.

بیشتر بخوانید: یک قاشق رب انار چقدر کالری دارد؟

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه رب انار

در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن رب انار اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• در طول زمان پخت باید حرارت کم باشد، زیرا حرارت زیاد می‌تواند رب را سریع‌تر خشک کرده و طعم آن را تغییر دهد.
• برای درست کردن رب انار باکیفیت و خوش طعم باید از انارهای تازه و آبدار استفاده کنید.
• رب انار را در ظروف استریل شده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا از فساد و تغییر طعم جلوگیری شود.
• در صورتی که رب انار به درستی آماده و نگهداری شود، می‌تواند در یخچال تا ۶ ماه یا حتی بیشتر تازه و قابل استفاده باقی بماند. دمای پایین یخچال به جلوگیری از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها کمک می‌کند و ماندگاری رب را افزایش می‌دهد.
• اگر قصد دارید رب انار خود را برای مدت زمان طولانی‌تری نگهداری کنید، می‌توانید آن را در فریزر قرار دهید. رب انار در فریزر می‌تواند تا ۱ سال یا بیشتر بدون از دست دادن کیفیت خود نگهداری شود. برای این کار، رب را در کیسه‌های فریزری یا شیشه‌های مقاوم در برابر سرما بسته‌بندی کنید تا از ورود هوا جلوگیری شود.
• هر بار که رب انار را از شیشه بیرون می‌آورید، از قاشق تمیز استفاده کنید تا از ورود آلودگی‌های خارجی به شیشه جلوگیری شود. این کار به حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری رب کمک می‌کند.
• اطمینان حاصل کنید که رب انار به اندازه کافی پخته شده باشد تا تمامی آب آن تبخیر شده و رب به غلظت مناسب برسد. رب‌های غلیظ‌تر معمولاً ماندگاری بهتری دارند.
• برای تضمین رب انار خوشرنگ و جلوگیری از تیرگی، حتماً مقدار کمی آبلیمو تازه به آب انار در حال جوش اضافه کنید. 
• اگر می‌خواهید رب ظاهری جذاب‌تر و معطرتر داشته باشد، می‌توانید در اواسط پخت اندکی زعفران دم‌کرده به آن بیفزایید. 
• اگر دسترسی به انار تازه ندارید، می‌توانید از آب انار طبیعی آماده استفاده کنید؛ با این حال، رب انار حاصل از میوه تازه طعم غنی‌تر و طبیعی‌تری خواهد داشت. در صورت استفاده از آب انار آماده، حتماً میزان شکر و اسیدیته آن را بچشید و طبق ذائقه‌تان تنظیم کنید.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد. شما نیز با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید رب اناری خوش‌طعم، غلیظ و به سبک بازاری آماده کنید.

شراره رحیمی

شراره هستم و اینجا سعی دارم با قلمم، شما را به دنیای گردشگری، مد و فشن، آشپزی و… ببرم. پس اگر به دنبال ایده‌های جدید و سبک زندگی متفاوت هستید، اینجا دقیقا جای شماست.