طرز تهیه لوکوم هلو؛ نرم و میوه‌ای به سبک ترکی

«لوکوم هلو» یکی از انواع لوکوم میوه‌ای با بافت نرم، کشسان و لطیف است که معمولا با پوره هلوی تازه درست می‌شود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه لوکوم هلو با بافت نرم و میوه‌ای به سبک ترکی آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن لوکوم هلو، ابتدا میوه هلو را پوره کرده و با نشاسته ذرت، شکر و آب مخلوط کنید. این ترکیب را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا کاملا غلیظ شود. سپس، گلاب و آبلیموی تازه را اضافه کنید. مایه لوکوم را در ظرف بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.

در ادامه، با طرز تهیه لوکوم هلو بازاری به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای لوکوم هلو برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
هلوی سالم و رسیده (متوسط)	۲ تا ۳ عدد (حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم)
نشاسته ذرت	نصف پیمانه
شکر	۱ پیمانه
آب	۱ پیمانه
گلاب	۲ قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه	۱ قاشق چای‌خوری
روغن	به مقدار لازم (برای چرب کردن ظرف و تیغه چاقو)
پودر نارگیل (برای روکش)	به مقدار لازم

مرحله اول: پوره هلو را آماده کنید

برای شروع، هلوهای سالم و رسیده را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. هسته هلوها را خارج کرده و میوه را خرد کنید و در مخلوط‌کن بریزید.

برای اینکه هلوها راحت‌تر پوره شوند، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب هم اضافه کرده و دستگاه را روشن کنید تا پوره نسبتا غلیظی ایجاد شود.

مقدار پوره هلو باید حدود ۱ پیمانه باشد. توجه داشته باشید، پوره هلو نباید حالت آبکی داشته باشد.

مقدار آبی که برای پوره کردن هلو استفاده می‌کنید را حتما از همان ۱ پیمانه آب موجود در دستور بردارید تا نسبت مواد اولیه تغییر نکند.

اگر پوره هلو دارای بافت رشته‌ای است یا تکه‌های درشت دارد، می‌توانید آن را از یک صافی نسبتا ریز رد کنید تا بافت لوکوم هلو بعدا کاملا لطیف شود.

مرحله دوم: مایه لوکوم هلو را درست کنید

پوره هلو، نشاسته ذرت، شکر و باقی‌مانده ۱ پیمانه آب را در قابلمه مناسبی بریزید.

قبل از قرار دادن قابلمه روی حرارت، مواد را با همزن دستی یا لیسک به خوبی مخلوط کنید تا نشاسته ذرت در مایع حل شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.

در این مرحله از طرز تهیه لوکوم میوه ای، همه مواد باید سرد یا هم‌دما با محیط باشند. اگر نشاسته ذرت را مستقیما در مایع داغ بریزید، گلوله می‌شود و بافت لوکوم را خراب می‌کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوکوم انگور

مرحله سوم: مایه لوکوم هلو را بپزید

قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و بلافاصله هم زدن را شروع کنید. مایه لوکوم هلو به خصوص کف و گوشه‌های قابلمه را به صورت مداوم هم بزنید تا نشاسته ته نگیرد.

پس از چند دقیقه، رنگ مایه کمی شفاف‌تر و بافت آن منسجم‌تر و غلیظ‌تر می‌شود.

هم زدن را ادامه دهید تا مایه لوکوم هلو کاملا غلیظ، صاف و کشدار شود و هنگام هم زدن، به راحتی از دیواره‌های قابلمه جدا شود.

این مرحله از طرز تهیه لوکوم با نشاسته ذرت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌برد؛ اما به جای تکیه بر زمان، غلظت و قوام مایه را به عنوان معیار آماده شدن در نظر بگیرید.

یادتان باشد، حرارت باید در حدی باشد که مایه به آرامی غلیظ شود و نسوزد.

مرحله پخت روی حرارت متوسط را باید تا زمانی ادامه دهید که مایه لوکوم به غلظت و قوام مناسب برسد و اصلا شل و روان نباشد؛ تا جایی که وقتی لیسک را داخل مایه می‌کشید، رد آن برای چند لحظه روی سطح باقی بماند و مایه لوکوم به صورت یک توده غلیظ حرکت کند.

مرحله چهارم: گلاب و آبلیمو را اضافه کنید

پس از غلیظ و یکدست شدن مایه، گلاب و آبلیموی تازه را اضافه کنید و مواد را حدود ۳ دقیقه دیگر روی حرارت هم بزنید.

در این مرحله، مایه لوکوم باید همچنان غلیظ و منسجم باشد و آبکی نشود. افزودن گلاب در دقایق پایانی پخت به ماندگاری عطر گلاب در لوکوم کمک می‌کند.

مرحله پنجم: مایه لوکوم هلو را در ظرف بریزید

یک ظرف صاف و ترجیحا مستطیلی یا مربعی انتخاب کرده و کف و دیواره‌های آن را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید.

مایه داغ لوکوم را بلافاصله داخل این ظرف بریزید و سطح مایه را با پشت قاشق یا لیسک کاملا صاف و یکدست کنید.

بهتر است ضخامت مایه در ظرف حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر باشد تا لوکوم‌ها بعد از سرد شدن و برش خوردن به شکل مکعبی زیبا درآیند.

مرحله ششم: لوکوم هلو را استراحت دهید

ابتدا ظرف را حدود ۲۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا حرارت اولیه مایه لوکوم برطرف شود. سپس، ظرف را حدود ۳ تا ۴ ساعت (یا بیشتر) در یخچال بگذارید تا لوکوم هلو کاملا خودش را بگیرد و سفت شود.

در این مرحله اصلا نباید عجله کنید؛ پیش از آنکه مایه لوکوم کاملا سفت شود آن را از یخچال بیرون نیاورید.

اگر احساس می‌کنید مایه لوکوم هنگام لمس کردن هنوز حالت خیلی نرم و چسبناکی دارد، زمان استراحت در یخچال را طولانی‌تر در نظر بگیرید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوکوم آلبالو به سبک ترکیه‌ای

مرحله هفتم: لوکوم هلو را برش بزنید

پس از اینکه مایه لوکوم هلو کاملا سفت شد، سطح کار را با مقدار بسیار کمی روغن بدون بو چرب کنید. سپس، لوکوم را از ظرف بیرون بیاورید و روی سطح چرب شده بگذارید.

تیغه یک چاقوی تیز را نیز کمی چرب کنید و لوکوم را به صورت مکعبی با ابعاد یکسان برش بزنید. بعد از چند برش اگر تیغه چاقو کمی چسبناک شد، دوباره آن را خیلی کم چرب کنید.

مرحله هشتم: لوکوم هلو را در پودر نارگیل بغلتانید

پودر نارگیل را در بشقاب گود و مناسبی بریزید و تکه‌های لوکوم هلو را بلافاصله بعد از برش خوردن در پودر نارگیل بغلتانید.

همه قسمت‌های تکه‌های لوکوم باید آغشته به پودر نارگیل شوند تا هم ظاهر زیباتر و طعم بهتری داشته باشند و هم به یکدیگر نچسبند. سپس، لوکوم آماده را در ظرف سرو بچینید.

طرز تهیه لوکوم با نشاسته گل

روش درست کردن لوکوم هلو با نشاسته گل (نشاسته گندم) کاملا مشابه همان چیزی است که در دستور اصلی گفتیم؛ با این تفاوت که به جای نشاسته ذرت باید از همان مقدار نشاسته گندم استفاده کنید.

البته خوب است بدانید که در صورت استفاده از نشاسته گل، رنگ لوکوم کمی کدر و بافت آن اندکی متفاوت می‌شود. بنابراین برای رسیدن به بافت لطیف‌تر، صاف‌تر و کمی شفاف‌تر توصیه می‌کنیم از نشاسته ذرت استفاده کنید.

لوکوم هلو را چگونه نگهداری کنیم؟

شما می‌توانید لوکوم‌های آماده را داخل ظرف دربسته در یخچال حدود ۵ تا ۷ روز نگهداری کنید. بهتر است بین لایه‌های لوکوم کاغذ روغنی قرار دهید تا تکه‌ها به یکدیگر نچسبند.

آیا می‌توان لوکوم هلو را با انواع مغزیجات خوراکی درست کرد؟

بله. در صورت تمایل می‌توانید یک‌چهارم پیمانه مغزیجات دلخواه مانند پسته، بادام، گردو یا فندق را کمی خرد کرده و در اواخر پخت، درست قبل از اضافه کردن گلاب و آبلیموی تازه داخل مایه بریزید. مغزیجات باید کاملا بدون رطوبت باشند و ترجیحا کمی تفت داده شوند.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه لوکوم هلو نرم و میوه‌ای به سبک ترکی آشنا شدید. امیدواریم این شیرینی لطیف و خوش‌عطر را درست کنید و یک پذیرایی متفاوت و رنگارنگ برای عزیزانتان بسازید.

همچنین اگر طعم لوکوم را دوست دارید، حتما لوکوم پسته را هم امتحان کنید. برای فصل پاییز نیز لوکوم خرمالو انتخاب خوشمزه‌ای است.

آشپزیکیک و شیرینی