طرز تهیه ترشی زیتون خانگی؛ چاشنی خوشمزه برای کنار غذا
10 نفر
آسان
30 دقیقه
ترشی زیتون یکی ازخوشمزهترین و خوشخوراکترین انواع ترشی است که کلی طرفدار دارد. این ترشی در کنار انواع غذاهای ایرانی، کباب، مرغ و غذاهای برنجی سرو میشود. ترکیب زیتون با سبزیجات، سیر و ادویهها طعمی دلچسب و متفاوت به این ترشی میدهد و درست کردن آن در خانه هم بسیار ساده است و هم در عرض چند روز جا میافتد. در این مقاله از مجله اکالا با طرز تهیه ترشی زیتون خانگی آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن ترشی زیتون، ابتدا زیتونها را آماده و آبکشی میکنیم و سبزیجات موردنظر را خرد میکنیم. سپس زیتون، سبزیجات، سیر و ادویهها را با هم ترکیب کرده و داخل ظرف شیشهای میریزیم.
در نهایت سرکه را اضافه میکنیم تا سر زیتونها را بگیرد. ترشی باید چند روز در جای خنک بماند تا مزه مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب و آماده سرو شود.
رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی زیتون برای ۱۰ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زیتون سبز یا سیاه بدون هسته | ۷۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| فلفل سبز | ۲ عدد |
| سبزی ترشی خرد شده (گشنیز، ترخون، نعناع) | ۱۰۰ گرم |
| سرکه | 2 لیوان دستهدار فرانسوی |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| گلپر | ¾ قاشق چایخوری |
| سیاهدانه | ¾ قاشق چایخوری |
| تخم گشنیز | ¾ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: زیتونها را آماده کنید
اگر زیتونها هسته دارند، هسته آنها را جدا کنید. سپس زیتونها را داخل آبکش بریزید و به خوبی بشویید. بگذارید آب اضافی آنها گرفته شود؛ زیرا وجود رطوبت زیاد میتواند باعث خراب شدن ترشی شود.
اگر زیتون شما شور است، بهتر است چند ساعت در آب بریزید و در این مدت یکی دو بار آب آن را عوض کنید تا شوری اضافی گرفته شود.
مرحله دوم: سبزیجات ترشی را خرد کنید
فلفل را بشویید و پس از خشک شدن، به اندازه دلخواه خرد کنید. سیرها را نیز پوست بگیرید و به صورت درسته یا حلقهای استفاده کنید.
گشنیز، ترخون، نعناع را هم ریز خرد کنید. مهم است که تمام مواد قبل از ترکیب شدن حتما خشک باشند.
مرحله سوم: مواد و ادویهها را با هم ترکیب کنید
زیتون، فلفل، سیر و سبزی ترشی را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. سپس گلپر، سیاهدانه، تخم گشنیز، نمک و فلفل قرمز را اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا ادویهها به خورد مواد بروند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی ذرت و نخود فرنگی
مرحله چهارم: ترشی را داخل شیشه بریزید
یک شیشه تمیز و کاملا خشک بردارید. مواد ترشی را داخل شیشه بریزید و با دست یا پشت قاشق کمی فشار دهید تا فضای خالی بین موادترشی نماند.
شیشه را بیش از حد پر نکنید و چند سانتیمتر از قسمت بالای آن را خالی بگذارید.
مرحله پنجم: سرکه را اضافه کنید
سرکه را روی مواد بریزید تا تقریبا تمام زیتون و سبزیجات را بپوشاند. اگر مقداری از مواد بیرون از سرکه باقی بماند، احتمال کپک زدن ترشی بیشتر میشود.
در شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
مرحله ششم: اجازه دهید ترشی جا بیفتد
ترشی زیتون برای رسیدن به چند روز زمان نیاز دارد. بهتر است حداقل ۵ روز صبر کنید تا زیتون و سبزیجات طعم سرکه و ادویهها را به خود بگیرند.
هرچه ترشی مدت بیشتری دور از نور بماند، بیشتر میرسد و خوشمزهتر میشود.
برای آشنایی با نکات بیشتر درباره افزایش ماندگاری ترشی، مطلب جلوگیری از کپک زدن ترشی خانگی را مطالعه کنید.
طرز تهیه ترشی یونانی با زیتون
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زیتون بیهسته | ۲۰۰ گرم |
| قارچ | ۱۰ عدد |
| هویج بزرگ | ۱ عدد |
| فلفل دلمهای رنگی | ۱ عدد |
| ذرت پخته | ۱ لیوان دستهدار فرانسوی |
| بیبیکورن | چند عدد |
| سیاهدانه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چایخوری |
| سرکه | ذرت پخته ۱ لیوان دستهدار فرانسوی |
| نمک | به مقدرا لازم |
برای درست کردن ترشی یونانی با زیتون، ابتدا قارچها را بشویید و به صورت ورقهای خرد کنید. آنها را حدود ۵ دقیقه در آب جوش بریزید، سپس آبکش کنید و بلافاصله داخل آب سرد بریزید تا شوک بگیرند و پخته نشوند. بعد قارچها را آبکش کنید.گ
هویج و فلفل دلمهای را خرد کنید. بیبیکورنها را نیز به اندازه دلخواه برش بزنید. زیتون، قارچ، هویج، فلفل دلمهای، ذرت و بیبیکورن را داخل یک کاسه بریزید. سیاهدانه، فلفل قرمز و کمی نمک را اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید.
سرکه را روی مواد ترشی بریزید و هم بزنید تا مزه و ادویهها به خوبی بین تمام مواد پخش شود. مواد را داخل یک شیشه بزرگ، تمیز و خشک بریزید.
اگر لازم بود کمی سرکه اضافه کنید تا سطح مواد را بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و دور از نور قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
طرز تهیه ترشی زیتون با قارچ
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زیتون سبز بدون هسته | ۲۵۰ گرم |
| قارچ تازه | ۲۵۰ گرم |
| فلفل سبز یا دلمهای | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| سرکه | حدود ۱ پیمانه |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
برای درست کردن ترشی زیتون با قارچ، باید ابتدا قارچها را تمیز کرده و در صورت درشت بودن، به شکل ورقههای نازک برش بزنید. با کمی نمک و آبلیمو حدود ۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
بعد از آبکش کردن، قارچها را برای چند دقیقه داخل آب سرد بریزید و در نهایت روی پارچه یا دستمال تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود.
زیتون، قارچ، فلفل و سیر خردشده را در یک کاسه بریزید، نمک و روغن زیتون را اضافه کنید و سرکه را روی مواد بریزید، بعد از همزدن ترشی آن را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و در جای خشک و خنک بگذارید تا آماده سرو شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زیتون پرورده با رب آلو
طرز تهیه ترشی زیتون عسلی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زیتون بیهسته | ۲۰۰ گرم |
| هویج | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| سبزیهای معطر | به مقدار دلخواه |
| لیمو ترش | ۳ عدد |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| عسل | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۱ لیوان دستهدار فرانسوی |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
برای درست کردن ترشی زیتون عسلی، باید ابتدا زیتونهای بیهسته را حدود ۳۰ دقیقه داخل آب بریزید تا شوری و تلخی اضافی آنها برود. سپس آبکش کنید.
زیتون، هویج و سیر را به اندازه دلخواه خرد کنید. سبزیهای معطر را نیز ریز خرد کرده و به مواد اضافه کنید. چند لیمو را به صورت باریک و اسلایسی خرد کنید و داخل ترکیب بریزید.
رب انار، عسل و سرکه را داخل یک کاسه با هم مخلوط کنید تا سس ترشی آماده شود. میزان سرکه را به اندازهای در نظر بگیرید که در نهایت برای پوشاندن کل مواد ترشی کافی باشد.
نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به ترکیب زیتون و سبزیجات اضافه کنید. سپس سس رب انار و عسل را روی مواد بریزید و خوب مخلوط کنید. تمام مواد را داخل یک شیشه خشک بریزیدو آن را حدود ۴ روز در جای تاریک و خنک قرار دهید.
طرز تهیه ترشی زیتون با هویج
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زیتون بیهسته | ۲۰۰ گرم |
| هویج | ۱ عدد بزرگ |
| جوانه ماش | نصف لیوان دستهدار فرانسوی |
| سبزیهای معطر | به مقدار دلخواه |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۱ لیوان دستهدار فرانسوی |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| روغن کنجد | ۱ قاشق غذاخوری |
برای درست کردن ترشی زیتون با هویج، باید ابتدا هویج را به صورت خلالی و فلفل دلمهای را ریز خرد کنید. زیتون بدون هسته را که از قبل آماده کردید، را با روغن زیتون مخلوط کرده و هویج، جوانه ماش و فلفل دلمهای را به آن اضافه کنید.
سپس سبزی معطر، سرکه، آبلیمو، روغن کنجد، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید و روی مواد بریزید. مواد را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید، در آن را محکم ببندید و چند روز در جای خنک نگهداری کنید تا ترشی آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی سیر کبابی
طرز تهیه ترشی زیتون با رب انار و تمر هندی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زیتون بیهسته | ۲۰۰ گرم |
| هویج | ۱ عدد بزرگ |
| تمر هندی | نصف لیوان دستهدار فرانسوی |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب انار | ۱ لیوان دستهدار فرانسوی |
| سرکه | ۱ لیوان دستهدار فرانسوی |
| گلپر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار دلخواه |
برای درست ترشی زیتون با رب انار و تمر هندی، باید ابتدا تمر هندی را با سرکه مخلوط کنید و با دست هستههای آن را جدا کنید، سپس مخلوط را صاف کنید. آب انار، گلپر و زیتون را به آن اضافه کنید و رب انار را نیز داخل مواد بریزید.
میزان نمک و شوری ترشی را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک اضافه کنید. مواد را داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید، در آن را محکم ببندید و در محیط خنک یا یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب و ترشی در کمتر چند روز برسد.
ترشی زیتون از آن دسته چاشنیهایی است که میتوان با تغییر دادن ترکیبات آن، هر بار ترشی جدیدی داشت. اضافه کردن قارچ، فلفل، هویج یا سبزیهای معطر به شما اجازه میدهد ترشی را مطابق ذائقه خودتان آماده کنید.
اگر تا به حال یکی از این چند مدل ترشی زیتون را درست نکردهاید، حتماً این دستور از بخش آشپزی اکالا را امتحان کنید و طعم متفاوت و خوشعطر آن را تجربه کنید و لذت ببرید.
سوالات متداول
در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با درست کردن ترشی زیتون پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.
آیا برای درست کردن ترشی زیتون باید از زیتون بدون هسته استفاده کنیم؟
خیر، میتوانید از زیتون هستهدار هم استفاده کنید؛ اما زیتون بدون هسته خوردن ترشی را راحتتر میکند و سرکه زودتر به خورد زیتونها میرود.
چرا ترشی زیتون کپک میزند؟
معمولاً رطوبت زیاد، خیس بودن مواد ترشی، یا شیشه و همچنین بیرون ماندن مقداری از مواد از سطح سرکه میتواند باعث کپک زدن ترشی شود. برای جلوگیری از این مشکل، مواد و ظرف را کاملا خشک کنید و مطمئن شوید سرکه روی تمام مواد را پوشانده است.
آیا میتوانیم سرکه ترشی زیتون را با آب رقیق کنیم؟
بهتر است برای ماندگاری بیشتر، سرکه را بیش از حد با آب رقیق نکنید. اگر طعم سرکه برایتان تند است، میتوانید از سرکه سیب استفاده کنید.
برای ترشی زیتون سبز بهتر است یا زیتون سیاه؟
هر دو نوع مناسب هستند و انتخاب آن بیشتر به ذائقه شما بستگی دارد. زیتون سبز طعم شور و تندتری دارد، در حالی که زیتون سیاه طعم ملایمتری دارد و نرمتر است.
برای اینکه ترشی زیتون ظاهر شفاف و خوشرنگی داشته باشد چه کار کنیم؟
برای جلوگیری از کدر شدن ترشی، شیشه و تمام مواد ترشی را قبل از استفاده کاملاً خشک کنید و از سرکه تازه و باکیفیت استفاده کنید. همچنین ترشی را دور از نور مستقیم و در جای خنک نگهداری کنید. وجود آب اضافی در مواد یا استفاده از سبزیجات خیس میتواند باعث تغییر رنگ و کدر شدن مایع ترشی شود.
لیلی کریمی مدانی هستم؛ مترجمی زبان انگلیسی خوندم؛ در کنار دنیای ترجمه یاد گرفتم با کلمهها دنیای جدید خلق کنم.
بیش از ۹ سال که در حوزه تولید محتوا بلاگها فعالیت میکنم؛ همواره در حال یادگیری، تمرین و تجربهاندوزی..
