طرز تهیه کچلیک بشتباش؛ غذای مازندرانی با کدو و عدس
4 نفر
آسان
20 دقیقه
55 تا 65 دقیقه
«کچلیک بشتباش» یکی از غذاهای گیاهی ساده و سنتی مازندرانی است که با مواد اولیه در دسترس آماده میشود و میتوانید آن را با نان یا برنج سرو کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کچلیک بشتباش یک غذای مازندرانی با کدو و عدس آشنا میشوید.
کچلیک بشتباش چیست؟
کچلیک بشتباش یکی از غذاهای سنتی مازندران است که با کدو، عدس، پیاز و رب گوجهفرنگی درست میشود. این غذای گیاهی خوشمزه یک گزینه مناسب برای گیاهخواران و افرادی است که به هر دلیلی تمایلی به مصرف گوشت ندارند.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذای مازندرانی با کدو و عدس، کافی است پیاز و سیر را با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید و رب گوجه را اضافه کنید تا رنگ باز کند.
کدوهای خرد شده را نیز کمی با رب تفت دهید. سپس، عدس نیمپز و آب جوش را بیفزایید و اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
در ادامه، با طرز تهیه کچلیک بشتباش مازندرانی به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید.
مواد لازم برای کچلیک بشتباش برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کدو سبز | ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم |
| عدس | ۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب نارنج یا آبغوره (اختیاری) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| نان یا برنج | برای سرو |
مرحله اول: عدس را آماده کنید
قبل از هر کاری، عدس پاک شده را بشویید و حدود ۱ تا ۲ ساعت در آب بخیسانید. در این مدت، یکبار آب عدس را عوض کنید.
سپس، عدس خیس خورده را آبکش کنید و با ۳ پیمانه آب تازه در قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و عدس را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا نیمپز شود.
در این مرحله، عدس باید نرم شود اما شکل ظاهری خود را حفظ کند و له نشود.
مرحله دوم: کدوها را خرد کنید
کدوها را بشویید و با پوست به صورت مکعبهای متوسط برش بزنید تا کدو شکل ظاهری خود را حفظ کند.
اگر کدوها بزرگ و پرآب هستند، بهتر است آنها را کمی درشتتر خرد کنید تا بافت کدو در هنگام پخت از هم نپاشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “کِرک بَپِرِس”؛ غذای گیاهی مازندرانی
مرحله سوم: پیاز را سرخ کنید
پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود.
سپس، حبههای سیر را به صورت نگینی ریز برش بزنید یا له کنید. سیر را نیز در قابلمه بریزید و همراه با پیاز فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید.
زردچوبه و فلفل سیاه را نیز در همین مرحله بیفزایید و حدود ۲۰ ثانیه با پیاز و سیر تفت دهید تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد شود.
مرحله چهارم: رب گوجهفرنگی را تفت دهید
حالا رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با پیاز و ادویهها تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی رب برطرف شود.
سرخ کردن اصولی رب گوجهفرنگی به شکل قابل توجهی روی رنگ و طعم نهایی غذای کچلیک تاثیر میگذارد.
مرحله پنجم: کدوها را اضافه کنید
کدوهای خرد شده را نیز داخل قابلمه بریزید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه با پیاز و رب تفت دهید. نیازی نیست کدو کاملا سرخ شود؛ همین که کمی نرم و به رب آغشته شود کافی است.
مرحله ششم: عدس را بیفزایید
عدس نیمپز را به قابلمه اضافه کنید و حدود نصف تا یک پیمانه آب جوش بریزید. مواد را به آرامی مخلوط کنید و اجازه دهید مایع داخل قابلمه به جوش برسد.
سپس، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا کدو و عدس کاملا بپزند و طعم مواد به خورد یکدیگر برود.
مرحله هفتم: غلظت کچلیک بشتباش را تنظیم کنید
اجازه دهید آب اضافی غذا تبخیر شود و کچلیک مازندرانی کاملا جا بیفتد و روغن بیندازد. این غذا اساسا یک خوراک است و باید آب آن کشیده شود.
اگر احساس میکنید غذا بیش از حد آبکی شده، درب قابلمه را بردارید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس آن غلیظ شود.
اگر هم آب غذا زود تمام شد، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله هشتم: چاشنی و نمک را تنظیم کنید
وقتی عدس و کدو کاملا پختند، کچلیک بشتباش را بچشید و نمک غذا را اندازه کنید.
اگر طعم ترش دوست دارید، در ۵ دقیقه پایانی پخت ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب نارنج یا آبغوره اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هاوریش کدو مازندرانی
مرحله نهم: کچلیک بشتباش مازندرانی را سرو کنید
در آخر، شعله را خاموش کنید و قابلمه را حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا غذا استراحت کند و کاملا جاافتاده شود.
سپس، کچلیک بشتباش را در ظرف سرو بکشید و به دلخواه همراه با نان تازه یا برنج کته سرو کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه کچلیک بشتباش
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این غذای سنتی و مقوی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- از کدوی سبز جوان و تازه استفاده کنید.
- کدو سبز را با پوست به قطعات متوسط برش بزنید تا در هنگام پخت له نشود.
- بهتر است عدس را یکی دو ساعت بخیسانید تا زودتر بپزد و نفخ آن گرفته شود.
- رب گوجهفرنگی را به خوبی تفت بدهید تا طعم و بوی خامی رب برطرف شود. این کار به خوشمزه و خوشرنگ شدن غذا کمک میکند.
- چاشنیهایی مانند آبغوره یا آب نارنج را در دقایق پایانی پخت به غذا اضافه کنید تا طعم و عطر آنها باقی بماند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کچلیک بشتباش یک غذای مازندرانی با کدو و عدس آشنا شدید؛ غذایی ساده، مقوی و خوشعطر که با مواد اولیه در دسترس طبخ میشود و میتواند یک گزینه متفاوت برای شام و ناهار باشد.
سوالات متداول
در ادامه، به رایجترین پرسشها درباره روش طبخ این غذای مازندرانی با کدو و عدس پاسخ میدهیم:
برای درست کردن کچلیک بشتباش از چه نوع کدویی استفاده کنیم؟
کدو سبز جوان و تازه بهترین گزینه است؛ چون بافت لطیفی دارد و در زمان پخت کمتر آب میاندازد.
آیا برای کچلیک مازندرانی حتما باید عدس را بخیسانیم؟
خیس کردن عدس الزامی نیست؛ اما بهتر است آن را یکی دو ساعت خیس کنید. این کار به پخت سریعتر عدس و کاهش نفخ آن کمک میکند.
آیا میتوانیم کچلیک بشتباش را بدون رب گوجه درست کنیم؟
بله، اما افزودن مقداری رب گوجهفرنگی تفت خورده به بهتر شدن طعم و رنگ این غذا کمک میکند.
چکار کنیم کدو له نشود؟
کدو را با پوست به قطعات متوسط برش بزنید و کمی تفت دهید. خرد کردن کدو به قطعات خیلی کوچک، تفت دادن بیش از حد، هم زدن زیاد و گرفتن پوست کدو از اصلیترین دلایلی است که موجب له شدن آن در هنگام پخت میشود.
من نیلوفر مغازهای هستم و سالهاست در دنیای ترجمه و تولید محتوا زندگی میکنم. تلاش میکنم هر مطلب را با تحقیق دقیق و کمی خلاقیت، ساده و روان بنویسم تا برای مخاطب قابل لمس و قابل فهم باشد. عاشق بازی با کلماتم و به جزئیات کوچک، با دقتی بزرگ نگاه میکنم.
