طرز تهیه پاناکوتای گلابی؛ دسری شیک و متفاوت
۸ نفر
آسان
۴ ساعت
۴۰ دقیقه
پاناکوتا یکی از محبوبترین دسرهای خامهای ایتالیایی است که به دلیل بافت مخملی و آمادهسازی آسان یکی از پرطرفدارترین دسرهای بینالمللی است. با ما در ادامه این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه پاناکوتای گلابی آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن پاناکوتای گلابی، ابتدا گلابیهای خرد شده را همراه با شکر و وانیل روی حرارت ملایم بپزید تا کمپوتی شفاف و شیشهای به دست آید. سپس خامه، شکر و دانههای وانیل را گرم کرده و ورقههای ژلاتین بنماری و نرمشده را به آن اضافه کنید.
در نهایت کمپوت گلابی را ته ظرفهای تکنفره ریخته، مایع پاناکوتا را روی آن بریزید و حداقل ۴ ساعت آن را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
در ادامه با طرز تهیه پاناکوتای گلابی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای پاناکوتای گلابی برای ۸ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گلابی پوستکنده و خرد شده | ۲۵۰ گرم (حدود ۲ عدد گلابی متوسط) |
| شکر سفید | ۱و ۱/۴ پیمانه یا ۲۵۰ گرم |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| خامه پرچرب | ۶۰۰ گرم |
| پودر ژلاتین | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: گلابی را آماده کنید
گلابیها را شسته، پوست بگیرید و هستههای مرکزی آنها را جدا کنید. سپس گوشت گلابی را به قطعات کوچک و نگینی برش بزنید تا در نهایت حداقل ۲۵۰ گرم گلابی خرد شده داشته باشید.
گلابیهای خردشده، یک پیمانه از شکر و نیمی از پودر وانیل را به داخل یک قابلمه کوچک بریزید.
مرحله دوم: گلابیها را بپزید
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید مواد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به آرامی بپزند. در این مدت ترکیب را مرتب هم بزنید تا گلابیها کاملا نرم، شفاف و حالتی شیشهای به خود بگیرند.
پس از رسیدن به بافت شیشهای و غلظت مناسب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا در دمای محیط کاملا خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاناکوتای زردآلو
مرحله سوم: شکر و خامه را ترکیب کنید
در یک قابلمه جداگانه، باقی مانده شکر سفید و وانیل را بریزید. وانیل را با شکر مخلوط کنید تا دانهها کاملا از هم باز شده و عطر خود را به شکر منتقل کنند.
حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از خامه را به مخلوط شکر و وانیل اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا باز و حل شود. سپس مابقی خامه را درون قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله چهارم: خامه را گرم کنید
قابلمه خامه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا خامه داغ شود و از اطراف قابلمه شروع به بخار کردن کند. به محض مشاهده اولین حبابهای ریز، قابلمه را سریعا از روی حرارت بردارید تا خامه نجوشد.
نکته: جوشیدن شدید خامه باعث بریدن چربی آن و خراب شدن بافت مخملی پاناکوتا میشود؛ خامه فقط باید گرم شده و به حد قلزدن ملایم برسد.
مرحله پنجم: ژلاتین را آماده کنید
پودر ژلاتین را با ۴ قاشق غذاخوری آب سرد در یک کاسه کوچک ضد حرارت ترکیب کنید. ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا دانههای ژلاتین آب را جذب کرده و حالتی اسفنجی و حجیم پیدا کنند.
کاسه را روی بخار آب کتری یا در حال جوش قرار دهید یا ۱۰ تا ۱۵ ثانیه در مایکروویو بگذارید و مدام هم بزنید تا دانههای ژلاتین کاملا ذوب، شفاف و روان شوند.
مرحله ششم: ژلاتین را به خامه اضافه کنید
مایه ژلاتین شفاف و ولرمشده را در همان مرحلهای که خامه را از روی حرارت برداشتهاید، به آن اضافه کرده و با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
نکته: ژلاتین نباید روی حرارت مستقیم بجوشد، زیرا خاصیت ژلهای خود را از دست میدهد.
مرحله هفتم: کمپوت گلابی را در ظرفها بریزید
کمپوت گلابی خنکشده را به مقادیر مساوی در کف ۸ عدد لیوان یا ظرف سرو تکنفره تقسیم کنید و با پشت قاشق سطح آن را کمی صاف کنید
مایه پاناکوتای خامهای ولرم را به آرامی و ترجیحا از پشت قاشق یا جداره لیوان روی لایه گلابی بریزید تا لایهها با هم مخلوط نشوند و ظرفها پر شوند.
نکته: اگر مایه خامه داغ باشد، لایه کمپوت گلابی را حل کرده و ظاهر دو لایه دسر بهم میریزد؛ بگذارید مایه خامه کمی از دما بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاناکوتای کیوی
مرحله هشتم: پاناکوتا را در یخچال بگذارید
ظرفهای دسر را در یخچال بگذارید و حداقل ۴ ساعت زمان دهید تا دسر کاملا ببندد و بافت ابریشمی و منسجم خود را پیدا کند.
پاناکوتای گلابی باید به صورت کاملا سرد سرو شود. میتوانید این دسر خامهای را در کنار بیسکویتهای ترد و کرانچی سرو کنید.
روش نگهداری از پاناکوتای گلابی
این دسر را میتوانید تا ۳ روز در ظرف دردار داخل یخچال نگهداری کنید، بدون آن که بافت یا عطر خود را از دست بدهد.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه پاناکوتای گلابی آشنا شدیم. اگر شما از دوستداران پروپاقرص این دسر خوشمزه هستید حتما پاناکوتای پرتقال و پاناکوتای انبه را هم امتحان کنید.
سوالات متداول
در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با رسپی پاناکوتا گلابی پاسخ خواهیم داد.
آیا میتوان از پودر آگارآگار به جای ژلاتین استفاده کرد؟
بله، میتوانید ۲ گرم پودر آگارآگار را جایگزین ژلاتین کنید. توجه داشته باشید که آگارآگار باید همراه با شکر و خامه مخلوط شده و حتما به مدت ۱ تا ۲ دقیقه بجوشد تا فعال شود.
چرا کمپوت گلابی من سفت یا خام میماند؟
میوه گلابی برای تبدیل شدن به بافت شفاف و کمپوتی نیاز به زمان پخت ملایم بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دارد. زمانهای کوتاه باعث سفت ماندن بافت گلابی زیر دندان میشود.
آیا میتوان این دسر را خارج از قالب سرو کرد؟
این دستور به دلیل داشتن بافت بسیار لطیف و نرم برای سرو داخل لیوان یا ظرفهای شیشهای طراحی شده است. اگر میخواهید آن را از قالب برگردانید، باید میزان ژلاتین را کمی افزایش دهید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
