طرز تهیه کباب لقمه خانگی؛ به روش رضا لقمه با گوشت چرخ کرده
کباب در رژیم غذایی ما ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارد. در موقعیت‌های مختلف و به بهانه‌های مختلف، کباب می‌تواند غذایی باشد که همه را دور یک سفره جمع کند و همه هم از خوردن آن لذت ببرند. البته که شاید محبوب‌ترین و رایج‌ترین نوع کباب گوشت، کباب کوبیده باشد، اما می‌توان به روش‌های مختلفی کباب را درست کرد. کباب تابه‌ای، کباب لقمه، کباب برگ و انواع دیگر کباب‌ها هستند و طرفداران خاص خودشان را هم پیدا می‌کنند. کباب لقمه و کباب تابه‌ای را در منزل هم می‌توان تهیه کرد و از خوردن آن در وعده ناهار یا شام لذت برد.
در این مطلب قصد داریم طرز تهیه کباب لقمه را مرحله به مرحله آموزش دهیم. با بلاگ اکالا در این آموزش تهیه غذا همراه باشید.
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| پیاز سفید | ۲ عدد بزرگ |
| سبزی معطر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد سوخاری | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن و سیخ چوبی | به مقدار لازم |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب لقمه خانگی
طرز تهیه کباب لقمه
با طرز تهیه کباب لقمه مرحله به مرحله همراه ما باشید.
مرحله اول: ترکیب گوشت و پیاز
در ابتدای کار لازم است که پیازها را به خوبی پوست کنده، بشویید و رنده کنید. با انجام این کار، آب پیاز خارج شده و در ظرف جمع می‌شود. نیاز است تا با استفاده از یک آبکش یا صافی، آب پیاز را به خوبی بگیرید. توجه کنید که اگر آب پیاز به خوبی گرفته نشود، مواد اولیه کباب شل شده و شکل خوبی نمی‌گیرد.
در ادامه، پیازی که آب آن را گرفته‌اید را در یک کاسه بریزید و گوشت را به آن اضافه کنید. سپس نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و با قاشق مواد را هم بزنید.
بعد از کمی هم زدن، با دست شروع به ورز دادن مواد کنید تا پیاز، گوشت، نمک و فلفل سیاه به خوبی با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته کباب ترکی
مرحله دوم: اضافه کردن زعفران و آرد سخاری
بعد از این که مواد را به خوبی ورز دادید، سبزی معطر را به آن اضافه کنید. هر سبزی که بخواهید می‌توانید به مایه کباب لقمه اضافه کنید. سبزی را که اضافه کردید، ورز دادن را ادامه دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند. سپس زعفران و آرد سوخاری را به آن اضافه کنید و مجددا ورز دهید.
ورز دادن را تا زمانی که یک مایه کباب یک‌دست و کامل ایجاد شود ادامه دهید. بعد از این که مایه آماده شد، روی کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم: آماده کردن سیخ‌های چوبی و روغن
آب ولرم تهیه کنید و سیخ‌های چوبی را به مدت حداقل ۱۰ دقیقه داخل آن قرار دهید تا خیس بخورند. این کار باعث می‌شود که در زمان سرخ کردن کباب، سیخ‌ها نسوزند یا به مواد کباب نچسبند.
بعد از اینکه سیخ‌ها به خوبی خیس شدند، یک تابه مناسب روی شعله کم قرار دهید و روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید روغن به آرامی داغ شود.
مرحله چهارم: پختن کباب لقمه
مایه کباب لقمه را از یخچال خارج کنید و برای مدت کوتاهی با دست ورز دهید. سپس سیخ‌ها را برداشته و روی هر سیخ به میزان برابر مایه کباب لقمه بزنید. توجه کنید که بهتر است اندازه مایه کباب روی سیخ‌ها برابر باشد تا در زمان پخت، همگی به یک اندازه پخته شوند.
بعد از این که سیخ‌ها آماده شد، روغن را چک کنید. اگر به دمای خوبی رسیده بود، سیخ‌ها را به ترتیب کنار هم در تابه بچینید و اجازه دهید سرخ شوند.
به مرور سیخ‌ها را بچرخانید تا اطراف کباب‌ها به خوبی سرخ شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب ته تالی یا تتالی اراکی
مرحله پنجم: سرخ کردن گوجه
نیمی از اطراف کباب‌ها که سرخ شدند، گوجه‌ها را از وسط نصف کنید و در فضاهای خالی تابه قرار دهید تا آن‌ها هم سرخ شوند.
بعد از این که کباب‌ها و گوجه‌ها پختند، گوجه‌ها را تابه خارج کنید و در یک بشقاب بگذارید. سپس مقداری آب جوش به تابه‌ای که کباب‌ها در آن قرار دارند اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا گوشت مغزپخت شود. در آخر گوجه را به تابه بازگردانید و زمان دهید تا گوجه‌ها و کباب‌ها در کنار یکدیگر بپزند.
بعد از اتمام این مرحله، غذا آماده سرو است. می‌توانید کمی سیب زمینی سرخ کرده هم فراهم کنید و این غذا از انواع کباب را با نان یا برنج میل کنید.
بیشتر بخوانید: لیست غذا با گوشت چرخ کرده؛ معرفی غذاهای متنوع و مناسب برای ناهار
نکات مهم در خصوص پخت کباب لقمه
- ورز دادن مایه کباب بسیار مهم است. چرا که می‌تواند در پخت آن تأثیرگذار باشد. اگر مایه کباب لقمه را به خوبی ورز ندهید، ممکن است مواد روی سیخ باز شوند. پس نیاز است تا مایه کباب منسجم باشد.
- مرحله اضافه کردن آب به تابه دلخواه است. اما اگر آب اضافه کنید، در نهایت چیزی شبیه به سس در تابه خواهید داشت که اضافه کردن آن به برنج باعث خوش‌طعم شدن غذا می‌شود.
- اندازه مایه کباب لقمه روی سیخ‌ها مهم است. چرا که سیخ‌های یک اندازه در کنار یکدیگر بهتر سرخ می‌شوند.
امیدوارم از این طرز تهیه خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
