طرز تهیه خورش ترشه تره به روش محلی گیلانی؛ مرحله به مرحله
طرفداران غذاهای شمالی این دستور پخت خوشمزه رو از دست ندهید. یک غذای سنتی و اصیل از استان گیلان که باید حتما امتحان کنید. این خورش خوشمزه حتی نیاز به گوشت هم ندارد و می‌توانید آن را با تخم‌مرغ درست کنید. حتی اگر تخم‌مرغ را هم حذف کنید یک غذای کاملا گیاهی مهیا می‌شود.
مواد لازم را یادداشت کنید و با یک ماهی‌تابه ساده این غذای بدون مرغ و گوشت را مهمان سفره خود کنید. در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| سبزی (شوید، جعفری، گشنیز، نعناع، برگ سیر و پیازچه) | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۵ حبه |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| برنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری (یا به سلیقه) |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه آسیاب شده | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۲ قاشق چایخوری |
مراحل طرز تهیه خورش ترشه تره
مرحله به مرحله با طرز تهیه خورش ترشه تره همراه ما باشید.
مرحله ۱ | آماده کردن سبزی خورش
سبزی‌ها را تمیز بشویید و ضدعفونی کنید. ابتدا باید آب سبزی‌ها را بگیرید. آن‌ها در آب‌کش بریزید و بگذارید تا آب آن به صورت کامل گرفته شود. حال یک سینی مناسب با چاقو سبزی خردکنی بردارید و سبزی‌ها را به صورت کامل خرد کنید. به‌صورت کلی هر چقدر سبزی‌ها بیشتر خرد شوند هنگام پخت خورش راحت‌تر پخته می‌شوند و خورش اصطلاحا جاافتاده‌تر می‌شود.
مرحله ۲ | خیساندن برنج
خانم‌های خانه دار کاملا با این مرحله آشنایی دارند. ابتدا برنج را بشویید و آبکشی کنید. سپس آن را درون ظرفی بریزید و به اندازه کافی آب درون آن بریزید. به مدت ۱ ساعت برنج شما باید در این حالت باشد. تا برنج شما آماده پخت شود به سراغ بقیه مراحل برویم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت طلا کوله غورابه
مرحله ۳ | سرخ کردن سبزی‌ها
یک ماهی‌تابه مناسب بردارید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌خوبی گرم شود. یک قاشق غذاخوری روغن درون ماهی‌تابه بریزید.
سبزی‌های خرد شده را درون ماهی‌تابه بریزید. کمی به‌هم بزنید و نمک و زدچوبه را به آن اضافه کنید. شروع به تفت‌دادن سبزی‌ها کنید. چون سبزی بدنه اصلی این خورش است در تفت دادن مواد دقت نمایید.
مرحله ۴| پختن خورش
یک قابلمه متناسب با حجم برنج و سبزیه‌های خرد شده انتخاب کنید. ابتدا آب برنج را تخلیه کنید و آن را درون قابلمه خود بریزید. سپس سبزی تفت‌داده شده را درون قابله بریزید. مقداری آب جوش درون قابلمه بریزید. میزان آبی که درون قابلمه می‌ریزید باید به اندازه‌ای باشد که روی سبزی‌ها را بپوشاند.
مواد را کمی به هم بزنید. درب قابلمه را ببندید.
به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه با حرارت ملایم مواد درون قابلمه باید بجوشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه کورگ خوشمزه؛ به روش کردی
مرحله ۵ | تهیه سس خورش ترشه تره
درون ماهی‌تابه روغن بریزید. و بگذارید روی حرارت ملایم داغ شود.
سیرهای خود را پوست بکنید. آن‌ها را رنده کنید (سیر یکی از مهم‌ترین مکمل‌ها در تهیه غذاهای شمالی است)
حال سیرهای رنده شده به همراه یک قاشق چایخوری نمک و زردچوبه درون ماهی‌تابه بریزید.
شروع به تفت دادن این مواد کنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله ۶ | ادغام تخم‌مرغ با سس خورش
حین آماده کردن سس خورش، به محض آزاد شدن بوی ادویه‌ها، تخم‌مرغ‌ها را به تابه اضافه کنید.
به خاطر داشته باشید حاصل این ترکیب باید یک مخلوط پف‌کرده باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میرزا قاسمی
مرحله ۷ | تهیه مخلوط نهایی خورش
به محض سر و شکل گرفتن مخلوط تخم‌مرغ و سس سیر ماهی‌تابه را خاموش کنید. حال این مخلوط را به قابلمه برنج و سبزیجات خود اضافه کنید.
مرحله ۸ | طعم‌دار کردن خورش ترشه تره
آبغوره و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید بپزد و روی حرارت ملایم کمی بجوشد. اجازه دهید آب خورش بجوشد و کم شود.
بیشتر بخوانید: غذاهای شب عید گیلانی
حین پختن خورش می‌تونید متناسب با ذائقه خود چاشنی نهایی را افزایش دهید. خورش ترشه تره شما همانند سایر خورش‌ها باید به غلظت و قوام مناسب برسد.
به خاطر داشته باشید هرچه در هنگام تفت سبزیجات بهتر عمل کنید خورش شما بهتر پخته می‌شود و طعم خورش بسیار دل‌پذیرتر می‌شود. این خورش خوشمزه را با کته می‌توانید میل نمایید. حتی می‌توانید با نان بدون نیاز به برنج آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: لیست کامل غذاهای جذاب و خوشمزه با برنج
خورش ترشه تره غذای محبوب گیلانی
یک خورش اصیل و شناسنامه‌دار شمالی که در گیلان طرفداران زیادی دارد. بر خلاف انواع خورش که با گوشت ماهی، مرغ، گوسفند و گوساله پخته می‌شوند این خورش مقرون‌به‌صرفه با تخم‌مرغ تهیه می‌شود. سیر و سبزی مکمل‌های اصلی این خورش خوش‌طعم و ترش هستند.
مواد به کار رفته در خورش ضمن داشتن طعم خوشمزه به اندازه کافی پروتئین دارند و یک غذای سالم و مقوی را مهمان خانه شما می‌کنند. دستور طرز تهیه خورش ترشه تره در عین سادگی بسیار خوشمزه و خوش‌طعم است. همچنین برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
نوش جان
منبع: takrecipe
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
