طرز تهیه خورشت طلا کوله غورابه گیلانی با برنج؛ مرحله به مرحله
خورش طلا کوله یا خورش طلا کوله غورابه یکی از غذاهای اصیلی و قدیمی شمال ایران است. این خورش که از ترکیب گوشت یا مرغ با سبزیجات معتبر پخته می‌شود، از دسته غذاهایی است که می‌توان آن را به برنج صرف کرد. خورش طلا کوله غورابه را می‌توان یک غذای گیلانی نامید که مشابه بسیاری غذاهای شمالی دیگر، از سبزی در پخت آن استفاده می‌شود.
در این مطلب از اکالا بلاگ قصد داریم طرز تهیه این خورش لذیذ و خوشمزه را مرحله به مرحله شرح دهیم.
| گشنیز | ۱۵۰ گرم |
| آبغوره | ¾ پیمانه |
| روغن مایع | ۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| مرغ یا گوشت گوسفندی | ۸۰۰ گرم |
| آرد برنج | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۳ لیوان |
| جعفری | ۱۵۰ گرم |
| گردو | ۳۰۰ گرم |
| نعنا تازه | ۱۵۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
طرز تهیه خورشت طلا کوله غورابه گیلانی با برنج
با طرز تهیه این خورشت خوشمزه همراه ما باشید. پیشنهاد می‌کنیم قبل از طبخ این غذا، همه موارد را تا جایی که امکان دارد به شکل تازه تهیه کنید تا طعم و مزه غذا کیفیت بهتری داشته باشد.
مرحله اول: خلالی کردن پیاز
در مرحله اول، ابتدا پیاز را پوست کنده و بعد به صورت خلالی خرد می‌کنیم. برای این کار می‌توانید از تخته و چاقو تیز استفاده کنید تا هم سرعت بیشتری داشته باشید و هم اندازه پیازها یکسان باشد.
بعد از خلالی کردن پیاز، تابه را روی گاز می‌گذاریم تا کمی گرم شود. سپس روغن را اضافه کرده و پیاز را داخل آن می‌ریزیم. پیاز را تفت می‌دهیم تا سرخ شود و رنگ آن به طلایی متمایل شود. زمانی که پیاز آماده شد، زیر تابه را خاموش کرده و کنار می‌گذاریم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ ترش به شیوه گیلانی
مرحله دوم: خرد کردن گوشت
در این مرحله، گوشت گوسفندی یا گوشت مرغ را به تکه‌های کوچک خرد می‌کنیم. بعد از این کار، یک قابلمه را روی گاز می‌گذاریم تا کمی گرم شود. سپس روغن را به قابلمه اضافه کرده و گوشت را داخل آن می‌ریزیم و کمی تفت می‌دهیم.
بعد از این که گوشت را تفت دادیم، پیاز داغ را به آن اضافه می‌کنیم و سپس آب را به داخل قابلمه می‌ریزیم. درب قابلمه را گذاشته و اجازه می‌دهیم گوشت بپزد.
نکته: زمان پخت گوشت مرغ و گوشت گوسفند متفاوت است. پس این در نظر داشته باشید هر زمان که گوشت یا مرغ پخت، شعله زیر قابلمه را خاموش کنید.
مرحله سوم: خرد کردن سبزی
در مدت زمانی که گوشت یا مرغ در حال پخت است، سبزی‌های معطری که تهیه کرده‌اید را (نعنا، گشنیز و جعفری) به خوبی شسته و آن را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس سبزی‌ها را روی تخته گوشت و با یک چاقوی تیز و مناسب ریز کنید.
توجه داشته باشید که اندازه سبزی‌ها باید ریز باشد تا ظاهری بهتری در خورش پیدا کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت به قورمه به روش شیرازی
مرحله چهارم: پخت سبزی‌ها
بعد از خرد کردن سبزی‌ها، آن‌ها در یک تابه مناسب، روی شعله قرار دهید و به خوبی تفت دهید تا آب سبزی‌ها کشیده شود. سپس کمی روغن مایع به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
زمانی که سبزی‌ها به خوبی سرخ شدند، آن‌ها را به قابلمه گوشت یا مرغ اضافه کنید.
نکته: توجه کنید که در این مرحله، گوشت یا مرغ حتما باید پخته شده باشد. در غیر این صورت، اضافه کردن سبزی می‌تواند زمان پخت را افزایش دهد.
مرحله پنجم: اضافه کردن گردو
در حالی که گوشت و سبزی در حال پخت هستند، پوست گردوها را جدا کرده و آن‌ها را با استفاده از غذاساز یا وسایل دیگر به خوبی پوره کنید. سپس پوره گردو را به قابلمه خورش اضافه کرده و هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
در این زمان می‌توانید ادویه‌جات را بسته به ذائقه خود به میزان مورد نیاز به خورش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ترشه تره
مرحله ششم: اضافه کردن آرد برنج
در این مرحله، آرد برنج را در یک کاسه ریخته و به آن آب خنک اضافه می‌کنیم. آرد و آب را مخلوط می‌کنیم تا کمی یکدست شود. سپس مخلوط آب و آرد را کم کم به خورش در حال پخت اضافه می‌کنیم.
بعد از انجام این مرحله، شعله زیر خورش را متناسب با وضعیت آن قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم خورش به خوبی جا بیفتد.
تا زمانی که خورش در حال پخت و جا افتادن است، می‌توانید برنج نیز آماده کنید و در نهایت برنج و خورش را در ظروف مناسب سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فندق قاتق به روش گیلانی
نکات مهم در تهیه خورش طلا کوله غورابه با برنج
- توجه داشته باشید که پیاز حتما باید طلایی شود تا غذا طعم و مزه بهتری پیدا کند.
- بهتر است سبزی‌ها و گوشت یا مرغ که می‌خواهید در خورش استفاده کنید تازه باشند.
- اگر قصد دارید از گوشت گوسفندی برای تهیه این غذا استفاده کنید، بهتر است گوشت بدون استخوان باشد.
- به اندازه سبزی نعنا مورد استفاده در خورش توجه داشته باشید. اگر اندازه نعنا در این خورش زیاد باشد، ممکن است غذا کمی تلخ شود.
این بود طرز تهیه خورشت طلا کوله غورابه گیلانی! برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
