طرز تهیه فندق قاتق به روش گیلانی؛ خوشمزه و مخصوص
فندق قاتق یک غذای خوشمزه گیلانی است که به طرز خلاقانه‌ای در آن از فندق استفاده شده است. اما تنوع غذاهای گیلانی آنقدر زیاد است که اگر هر روز هم یک غذا را امتحان کنید، باز هم گزینه جدیدی برای شما وجود دارد. تا قبل از آشنا شدن با این غذا احتمالا به فکرتان هم خطور نمی‌کرد که می‌توانید با فندق یک غذای خوشمزه درست کرد.
فندق قاتق از آن غذاهای کمتر شناخته شده گیلانی است که طعم ملس و فوق‌العاده لذیذی دارد و برای تهیه آن از ترکیب فندق، رب انار، رب گوجه، مرغ و بادمجان استفاده می‌شود. در این مقاله از بلاگ اکالا می‌توانید با طرز تهیه فندق قاتق گیلانی با مرغ و بادمجان آشنا شوید.
| فندق | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| مرغ | ۴۰۰ گرم |
| بادمجان | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه فندق قاتق
فندق قاتق از آن غذاهایی است که اگر یک بار طعم آن را بچشید، دیگر از خوردن آن سیر نمی‌شود. پس اگر از خوردن غذاهای تکراری برای ناهار خسته شده‌اید، بهتر است هر چه سریع‌تر دست به کار شوید و خورش فندق قاتق را آماده کنید. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل طرز تهیه فندق قاتق گیلانی آشنا شوید.
مرحله اول؛ پوست فندق را جدا کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فندق قاتق گیلانی با مرغ و بادمجان باید پوست سخت فندق را جدا کنید. سپس فندق‌ها را در یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. فندق‌ها را برای چند دقیقه تفت دهید. سپس پوست نازک و قهوه‌ای رنگ فندق را به راحتی جدا کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گمج کباب به روش گیلانی
مرحله دوم؛ فندق‌ها را میکس کنید
بعد از جدا کردن پوست نازک فندق باید آن‌ها را در مخلوط‌کن بریزید و سپس ۳ لیوان آب اضافه کنید. دستگاه را روشن کنید تا آب و فندق کاملا با هم میکس کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت انار مسما
مرحله سوم؛ رب انار و رب گوجه را در روغن سرخ کنید
در این مرحله از دستور تهیه فندق قاتق باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس رب انار و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و برای چند دقیقه در روغن تفت دهید.
مرحله چهارم؛ پوره فندق و ادویه‌ها را همراه با رب تفت دهید
بعد از چند دقیقه که بوی خامی رب گوجه گرفته شد، پوره فندق را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه و صبر کنید تا سس بجوشد.
بیشتر بخوانید: لیست کامل غذاهای اصیل گیلانی
مرحله پنجم؛ پیاز را سرخ کنید
پیاز را به صورت ریز رنده کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید. سپس پیاز رنده شده را اضافه کنید.
مرحله ششم، مرغ را همراه با پیاز سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه فندق قاتق صبر کنید تا پیاز کمی سبک شود، سپس مرغ را اضافه کنید و خوب در روغن تفت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “بادمجان کباب” گیلانی
مرحله هفتم؛ مرغ را به خورشت اضافه کنید
بعد از این که مرغ را سرخ کردید، باید آن را به خورشت اضافه کنید. حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت صبر کنید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد و کاملا نرم شود.
مرحله هشتم؛ بادمجان را سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت فندق قاتق باید بادمجان را بشویید و پوست و کلاهک آن را جدا کنید. بادمجان را به صورت ورقه‌ای برش دهید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس بادمجان‌های خرد شده را در روغن سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دیبیجا گیلانی
مرحله نهم؛ بادمجان‌ها را روی خورشت قرار دهید
بعد از این که خورش فندق قاتق آماده شد و به غلظت مناسب رسید، آن را در ظرف دلخواه بریزید. سپس بادمجان‌های سرخ شده را روی خورش بچینید و از طعم این غذای لذیذ در کنار برنج کته لذت ببرید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه فندق قاتق
در این بخش به چند نکته در رابطه با طرز تهیه فندق قاتق اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه فندق قاتق بهتر است از رب انار ملس استفاده کنید. اگر رب انار شما بیش از حد ترش یا بیش از حد شیرین است، می‌توانید آن را با مقداری رب ترش مزه یا کمی شکر ترکیب کنید.
- در طرز تهیه خورش فندق قاتق می‌توانید از ران یا سینه مرغ استفاده کنید. پیشنهاد می‌شود در این خورشت از ترکیب ران و سینه مرغ در کنار هم استفاده کنید.
- برای تهیه فندق قاتق از هیچ ادویه خاصی استفاده نمی‌شود. برخی افراد برای خوش‌طعم شدن خورش فندق قاتق مقداری پودر گلپر به آن اضافه می‌کنند. ترکیب گلپر با رب انار ترش مزه دلپذیری به غذای شما می‌بخشد.
- برخی افراد برای غلیظ شدن فندق قاتق مقداری آرد به خورش اضافه می‌کنند. برای این کار بعد از پخته شدن مرغ، مقداری آرد را با آب سرد ترکیب کنید و به خورش اضافه کنید.
- برای درست کردن فندق قاتق بهتر است از بادمجان قلمی استفاده کنید و بادمجان را به صورت ورقه‌های نسبتا نازک برش دهید و در روغن سرخ کنید.
در طرز تهیه فندق قاتق حتما از پیاز رنده شده استفاده کنید تا پیاز در خورش محو شود. - فندق قاتق باید مثل خورشت فسنجان به آرامی و با شعله ملایم و حرارت کم پخته شود و به خوبی جا بیفتد.
- قبل از میکس کردن فندق حتما آن را در ماهیتابه تفت دهید. این کار هم موجب جدا شدن پوست فندق و هم روغن انداختن آن می‌شود. توجه داشته باشید که رنگ فندق باید بعد از تفت دادن از حالت سفید به رنگ کرم تبدیل شود.
- در صورت تمایل می‌توانید بعد از سرخ کردن مرغ، آن را در قابلمه جداگانه بپزید و بعد به خورشت اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پلو کبابی یا پلا کباب
سوالات متداول
در این بخش به سوالات متدوالی که در رابطه فندق قاتق پرسیده می‌شود، پاسخ خواهیم داد.
با فندق چی درست کنیم؟
اگر با خودتان فکر می‌کنید که با فندق چی میشه درست کرد، پیشنهاد ما خورش فندق قاتق گیلانی است که در آن از ترکیب مرغ، رب انار، رب گوجه فرنگی، فندق و بادمجان استفاده می‌شود.
در روش تهیه فندق قاتق از چه ادویه‌هایی استفاده می‌شود؟
برای درست کردن خورش فندق قاتق تنها از ترکیب فلفل سیاه، نمک و زردچوبه استفاده می‌شود. برای خوش عطر شدن فندق قاتق می‌توانید مقداری پودر گلپر نیز به آن اضافه کنید.
برای دریافت دستور آشپزی بیشتر به مجله آشپزی اکالا سری بزنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
