طرز تهیه ته چین کباب تابه‌ای رستورانی؛ خوشمزه و مجلسی
ته چین کباب تابه‌ای یکی از ته چین‌های بسیار خوشمزه است که به روش‌های بسیار مختلفی طبخ می‌شود. همان‌طور که از نامش مشخص است این غذا ترکیبی از ته چین و کباب تابه‌ای، دو غذای بسیار پرطرفدار و محبوب است. ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ طرز تهیه ته چین کباب تابه‌ای را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه ته چین کباب تابه‌ای
مواد لازم جهت تهیه ته چین کباب تابه‌ای به شرح زیر است:
| برنج | ۲ پیمانه |
| ماست | ۲۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| کره | ۲۰ گرم |
| نمک | به مقدار دلخواه |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| فلفل دلمه‌ای | ۱/۴ یک فلفل دلمه |
| فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه ته چین کباب تابه‌ای
- مدت زمان آماده سازی و تهیه این غذا ۶۰-۹۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به‌راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید این غذا را در حجم‌های بیشتری تهیه کنید.
- درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده سازی پیاز و فلفل دلمه‌ای
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را با رنده ریز رنده کنید، می‌توانید برای بالاتر رفتن سرعت کار از خردکن یا میکسر کمک بگیرید.
فلفل دلمه‌ای را به همین ترتیب بشویید و رنده کنید.
پیاز و فلفل دلمه‌ای رنده شده را درون صافی بریزد و به خوبی فشرده کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله دوم: ترکیب مواد کباب تابه‌ای
پیاز و فلفل دلمه رنده و آب‌گرفته شده را درون ظرف مناسبی بریزید.
گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
با دست به خوبی کباب را ۵-۱۰ دقیقه ورز دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب تابه‌ای عربی
مرحله سوم: استراحت دادن مواد کباب
روی مواد را بپوشانید و مواد کباب را درون یخچال ۲۰-۳۰ دقیقه استراحت دهید تا به‌خوبی استراحت کند.
اگر زمان کافی برای استراحت دادن مایه کباب ندارید این مرحله قابل حذف است.
مرحله چهارم: پخت کباب تابه‌ای
درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن گرم شود.
مایه کباب را درون تابه گذارید و با دست آن را صاف و یک‌نواخت کنید.
حرارت را کم کنید و ۸-۱۲ دقیقه زمان دهید تا یک سمت کباب شما بپزد و گوشت رنگ گیرد.
سپس کباب را به آرامی برگردانید تا سمت دیگرش نیز بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین هویج پلو
مرحله پنجم: آماده سازی برنج
برنج را بشویید و خیس کنید، بهتر است از چند ساعت قبل از طبخ برنج آن را بخیسانید.
درون قابلمه مناسبی مقداری آب، روغن و نمک بریزید و قابلمه را روی حرارت گذارید.
منتظر بمانید تا آب به نقطه‌جوش رسد.
سپس برنج‌های خیسانده شده را به آن اضافه کنید و۳-۵ دقیقه زمان دهید تا دانه‌های برنج نیم‌پز شوند.
پس از نرم‌شدن برنج آن را درون صافی یا آبکش بریزید و منتظر بمانید تا کمی خنک شود.
نکته: جنس برنج‌ها با هم متفاوت بوده و ممکن است این زمان برای شما کمتر یا بیشتر باشد. مدیریت این مرحله با توجه به برنج مصرفی با شماست.
مرحله ششم: آماده سازی مایه ته چین
درون ظرف مناسبی زردهای تخم‌مرغ را بریزید.
کمی زرده‌ها را با چنگال به هم زنید سپس ماست، محلول زعفران، کره و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
مواد را به خوبی به هم زنید تا ترکیب یک‌دستی حاصل شود.
بیشتر بخوانید: دلایل اصلی وا رفتن کباب تابه‌ای و راه‌حل‌های آن
مرحله هفتم: ترکیب برنج با مایه ته چین
برنج‌های درون صافی را به مایه ته چین اضافه کنید. به آرامی مواد را به هم زنید تا برنج‌ها به خوبی به مایه ته چین آغشته شوند.
توجه داشته باشید نیاز به هم زدن مواد بیش از اندازه نیست؛ زیرا موجب شکسته‌شدن دانه‌های برنج می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
مرحله هشتم: پخت ته چین
درون قابلمه تفلون یا نچسب مناسبی مقداری روغن بریزید.
نیمی از مواد برنجی را ته قابلمه بریزید و روی برنج را با کمک قاشق صاف کنید.
کباب تابه‌ای را در این مرحله روی لایه اول برنج گذارید و نیم دیگر برنج را روی کباب بریزید.
همانند مرحله قبل با پشت قاشق روی سطح برنج را صاف کنید.
درب قابلمه را ببندید و قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید.
۴۰-۶۰ دقیقه زمان دهید تا ته‌چین شما به‌خوبی بپزد و برشته و طلایی شود.
ته چین کباب تابه‌ای جذاب شما آماده سرو است.
آن را در ظرف سرو برگردانید و با مقداری خلال پسته یا بادام تزیین کنید.
این ته چین طعم بسیار متفاوت و خوشمزه‌ای دارد به شما توصیه می‌کنیم که طبق روشی که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا برایتان شرح دادیم، آن را تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
