طرز تهیه آش رشته مازندرانی؛ اصیل و خوشمزه
آش رشته مازندرانی یکی از محبوب‌ترین انواع آش رشته است که مزه آن شباهت زیادی به دیگر انواع آش رشته دارد، اما برای تهیه آن از مقداری ماست چکیده نیز استفاده می‌شود. در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه آش رشته مازندرانی خوشمزه به روش اصلی آشنا شوید.
| رشته | ۱ بسته |
| پیاز درشت | ۵ عدد |
| لوبیا | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کشک | ۱ شیشه |
| سیر تازه | ۶ تا ۷ حبه |
| نعنا داغ | به مقدار لازم |
| ماست چکیده | نیم کیلوگرم |
| سبزی آش | ۲/۵ کیلوگرم |
| آب قلم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مراحل تهیه آش رشته مازندرانی
در ادامه می‌توانید با مراحل تهیه آش رشته مازندرانی به طور کامل آشنا شوید.
مرحله اول؛ حبوبات را بخیسانید
برای شروع باید نخود و لوبیا را در ظرف آب بریزید و از یک روز قبل بخیسانید. در این مدت حتما چندین بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. بهتر است عدس را نیز برای ۳ ساعت در آب خیس کنید تا برای پخت آماده شود.
مرحله دوم؛ پیاز داغ را آماده کنید
پیازها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. در ادامه پیازها را به صورت خلالی ریز خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. از آن جایی که مقداری پیازها زیاد است، باید آن‌ها را در چند نوبت در روغن سرخ کنید.
بعد از این که رنگ پیازها کمی طلایی شد، می‌توانید کمی فلفل سیاه، نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. چند دقیقه دیگر پیازها را تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته شود.
بیشتر بخوانید: ترفندهای طلایی برای سفت نشدن آش رشته!
مرحله سوم؛ سیر داغ را آماده کنید
بعد از این که پیازها کاملا طلایی شدند، شعله گاز را خاموش کنید. در ادامه در یک ماهیتابه کوچک مقداری روغن بریزید و بعد سیرها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس سیرها را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله چهارم؛ سبزی آش را آماده کنید
برای تهیه آش رشته مازندرانی باید همه سبزی‌ها را بشویید و سپس خوب خشک کنید. در ادامه سبزی آش را با چاقوی تیز خرد کنید. برای تهیه آش لازم نیست سبزی‌ها را بیش از حد خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترخینه دوغ اراک
مرحله پنجم؛ حبوبات و سبزی را بپزید
حبوبات را همراه با آب قلم و کمی آب در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. حدود ۱ ساعت صبر کنید تا حبوبات نیم پز شوند، سپس سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید حبوبات و سبزی به طور کامل بپزند.
مرحله ششم؛ کشک و ماست را اضافه کنید
در این مرحله باید کشک و ماست را در یک کاسه ترکیب کنید. کمی آب جوش به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند. در ادامه این ترکیب را به قابلمه آش اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن ماست و کشک به قابلمه باید مدام آن را هم بزنید تا مواد آش به خوبی ترکیب شوند و دوباره شروع به جوشیدن کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماست و لپه به روش اصیل شمالی
مرحله هفتم؛ پیاز داغ و سیر داغ را اضافه کنید
۱۰ دقیقه بعد از اضافه کردن ترکیب ماست و کشک، می‌توانید سیر داغ و پیاز داغی که از قبل آماده کرده‌اید را در قابلمه بریزید و دوباره آش را هم بزنید و اجازه دهید برای چند دقیقه بجوشد.
مرحله هشتم؛ رشته‌ها را اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه آش رشته مازندرانی نوبت اضافه کردن رشته‌ها است. بعد از اینکه رشته‌ها را اضافه کردید، باید آش را مدام هم بزنید تا ته نگیرد. این کار را تا زمانی که آش غلیظ شود و رشته‌ها بپزند، ادامه دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش آبغوره شیرازی
مرحله نهم؛ آش را سرو کنید
بعد از این که آش غلیظ شد، شعله گاز را خاموش کنید و آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با مقداری پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و کشک تزیین کنید و از طعم این آش خوشمزه لذت ببرید.
نکات و فوت و فن‌های تهیه آش رشته مازندرانی
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه آش رشته مازندرانی اشاره شده است. با ما همراه باشید.
- اضافه کردن آب قلم به آش رشته مازندرانی اختیاری است، اما این کار موجب خوشمزه شدن آش شما می‌شود.
- برای تهیه آش رشته مازندرانی برای ۵۰ نفر باید مواد مورد نیاز برای تهیه آش را حدود ۹ تا ۱۰ برابر کنید.
- پخت حبوبات معمولا بسیار زمان‌بر است، برای این که آش شما سریع‌تر آماده شود، می‌توانید حبوبات را در زودپز بپزید.
- در زمان پخت حبوبات از هیچ ادویه و چاشنی استفاده نکنید، تا حبوبات سریع‌تر بپزند.
- اگر به آب قلم دسترسی ندارید می‌توانید از مقداری آب گوشت نیز استفاده کنید.
- شیر طعم فوق‌العاده‌ای به آش رشته می‌بخشد، در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه این آش از مقدار سیر کمتر یا بیشتری استفاده کنید.
- برای ترکیب کردن ماست و کشک می‌توانید مواد را با همزن برقی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.
- برخی افراد برای تهیه آش رشته مازندرانی در کنار کشک و ماست از مقداری دوغ نیز استفاده می‌کنند.
- برای تهیه این آش بهتر است از ماست چرب و کمی ترش مزه استفاده کنید تا مزه آش شما لذیذتر شود.
- پیشنهاد می‌شود برای تهیه آش رشته شمالی به جای کشک‌های بسته بندی از کشک محلی و ترش استفاده کنید.
- برخی افراد برای افزایش غلظت آش رشته از مقداری برنج نیم دانه نیز استفاده می‌کنند.
- برای تهیه آش رشته مازندرانی می‌توانید نخود را حذف کنید و این آش را تنها با لوبیا و عدس تهیه کنید.
- آش رشته مازندرانی غلظت زیادی دارد و نباید به صورت آبکی سرو شود، بنابراین اجازه دهید آش با حرارت متوسط بجوشد و به غلظت مناسب برسد.
- بعد از اضافه کردن رشته به آش، حتما آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
- از آن جایی که برای تهیه آش رشته از کشک و رشته استفاده می‌شود، بهتر است نمک را در انتهای پخت به غذا اضافه کنید تا آش شما شور نشود.
- برخی افراد به آش رشته مازندرانی مقداری گوشت قلقلی اضافه می‌کنند. در صورت تمایل می‌توانید مقداری گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل ترکیب کنید. مایه گوشتی را برای ۱۰ دقیقه ورز دهید و آن را به صورت قلقلی درست کنید و در روغن سرخ کنید و در ۱۰ دقیقه نهایی پخت آش به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوغ لری با گوشت چرخ کرده
اگر تجربه درست کردن آش رشته مازندرانی را دارید، می‌توانید تجربیات خود را با ما در این مطلب از مجله آشپزی اکالا در میان بگذارید.
سوالات متداول
در این بخش به رایج‌ترین سوالات شما در مورد آش رشته مازندرانی پاسخ داده‌ایم.
سبزی آش رشته مازندرانی چیست؟
در دستور پخت آش مازندرانی معروف باید از ترکیب ۱ دسته اسفناج، شنبلیله، تره، گشنیز، نعنا، برگ سیر و ۲ دسته جعفری استفاده کنید.
دستور پخت آش رشته مازندرانی از چه حبوباتی استفاده می‌شود؟
برای تهیه آش رشته مازندرانی باید از حبوباتی مثل لوبیا، نخود و عدس استفاده کنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
