طرز تهیه آش بادمجان برای ناهار+ نکات و فوت‌وفن ها

آش بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های سنتی ایرانی است که در هر شهر به روش متفاوتی طبخ می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش بادمجان سنتی به ۹ روش مختلف و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این غذای خوشمزه آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این آش باید حبوبات و بلغور را بخیسانید و بعد بپزید. گوشت و پیاز را در روغن سرخ کنید و بعد مقداری آب در آن بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد و در ادامه آن را ریش ریش کنید. بادمجان‌ها را در روغن سرخ و سپس خرد کنید. سیرداغ و پیازداغ را آماده کنید و بعد همه ترکیبات آش را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آش جا بیفتد.

برای درست کردن این آش با سبزی می‌توانید مقداری سبزی آش در آن بریزید. این آش در نهاوند، تویسرکان، اصفهان، شیراز، کرمانشاه و بروجرد نیز با کمی تغییر پخت می‌شود. رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای آش بادمجان برای ۸ نفر

خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا

طرز تهیه آش بادمجان با بلغور گندم و گوشت

• مدت زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
• مدت زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه
• درجه سختی: متوسط
• مناسب برای: ۸ نفر

مرحله اول: حبوبات و بلغور گندم را بخیسانید

برای شروع باید بلغور گندم را در یک کاسه آب بریزید و بخیسانید. نخود، لوبیا سفید و لوبیا قرمز را نیز به صورت جداگانه در آب بریزید و اجازه دهید یک شب تا صبح در آب بمانند. در این مدت چندین بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود.

مرحله دوم: بلغور را بپزید

بلغور را بشویید و همراه با ۸ لیوان آب در قابلمه بریزید. شعله گاز را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را کم کنید و هر از چند گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. در این مرحله درب قابلمه باید به صورت نیمه باز روی آن قرار بگیرد تا بلغورها سر نروند.

مرحله سوم: حبوبات را بپزید

نخودها را همراه با لوبیا قرمز و لوبیا سفید در یک قابلمه جداگانه بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید حبوبات به خوبی بپزند و مغز پخت شوند. برای پخت سریع‌تر حبوبات می‌توانید آن‌ها را در زودپز آماده کنید.

مرحله چهارم: پیاز و گوشت را سرخ کنید

یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را به روغن اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا سبک شوند. در ادامه تکه‌های گوشت را اضافه کنید. گوشت‌ها را برای چند دقیقه در روغن سرخ کنید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.

مرحله پنجم: گوشت‌ها را بپزید

۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید. ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا آب بجوشد و سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به آرامی بپزند.

مرحله ششم: بادمجان‌ها را سرخ کنید

بادمجان‌ها را بشویید و از وسط نصف کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. بعد از این که بادمجان‌ها سرخ شدند، آن‌ها را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.

مرحله هفتم: بادمجان‌های سرخ شده را خرد کنید

بعد از این که روغن اضافه بادمجان‌ها گرفته شد، آن‌ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به صورت ریز خرد کنید. سپس به سراغ مرحله بعد بروید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش جو

مرحله هشتم: گوشت را ریش ریش کنید

بعد از این که گوشت به طور کامل پخت، آن را از قابلمه خارج کنید. صبر کنید تا خنک شود و بعد آن را به کمک دست یا چنگال ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

مرحله نهم: پیاز و سیرها را سرخ کنید

یک عدد از پیازهای باقی مانده را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی و خوشرنگ شوند. پیازهای سرخ شده را از ماهیتابه خارج کنید.

در ادامه سیرها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. سیرها را برای چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس آن‌ها را از روغن خارج کنید. از این پیاز سرخ شده باید برای تزیین روی آش استفاده کنید.

برای مزه دار کردن آش می‌توانید یک عدد پیاز باقی مانده را خرد کنید و دوباره در روغن سرخ کنید. کمی زردچوبه به آن بزنید و بعد همراه با سیر داغ آن را در قابلمه بلغورها بریزید.

مرحله دهم: همه مواد را ترکیب کنید

گوشت ریش ریش شده و بادمجان‌های خرد شده را همراه با حبوبات پخته شده به قابلمه بلغورها اضافه کنید. آش را هم بزنید و صبر کنید تا جا بیفتد و کشدار شود. در ادامه می‌توانید ۱۰۰ گرم کشک به آش اضافه کنید و دوباره آش را هم بزنید.

مرحله یازدهم: آش را سرو کنید

مزه آش را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و آش را در ظرف مورد نظرتان بریزید. نعنا را برای ۲ دقیقه در روغن بریزید و بعد شعله گاز را خاموش کنید. حالا آش را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.

طرز تهیه آش بادمجان در شهرهای مختلف

آش بادمجان در شهرهای مختلف ایران به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. در ادامه این بخش می‌توانید به طور خلاصه با روش پخت این آش در شهرهای مختلف آشنا شوید.

آش بادمجان بدون گوشت

برای درست کردن این آش بدون گوشت می‌توانید گوشت را حذف کنید. سایر مراحل درست کردن این آش تفاوتی با روش قبل ندارد.

آش بادمجان با سبزی

برای پخت این آش با سبزی باید از ترکیب سبزی آش مثل تره، گشنیز، جعفری و اسفناج استفاده کنید و سبزیجات خرد شده را در مرحله پایانی به آش اضافه کنید. سایر مراحل درست کردن این آش درست مثل روش قبل است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش لبو

آش بادمجان نهاوندی

برای درست کردن آش نهاوندی باید به جای گوشت سردست از گوشت دنده استفاده کنید و در ترکیبات این آش از عدس نیز در کنار سایر حبوبات استفاده کنید.

آش بادمجان تویسرکان

برای پخت این آش معمولا از کشک فراوان و انواع حبوبات مختلف همراه با بلغور گندم و گوشت و بادمجان استفاده می‌شود. درست کردن این آش تفاوتی با روشی که گفته شد ندارد.

آش بادمجان کرمانشاه

در طرز تهیه آش بادمجان کرمانشاه از ترکیب برنج و بلغور گندم استفاده می‌شود. برای پخت این آش باید بادمجان و گوشت را خوب با گوشت کوب له کنید و در آش بریزید. به خاطر داشته باشید که در این روش باید از ترکیب نخود، لوبیا سفید و عدس استفاده کنید.

آش بادمجان اصفهان

برای پخت این آش باید از ترکیب برنج، عدس، لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی استفاده کنید. جالب است بدانید که اصفهانی‌ها در این آش کمی رشته آشی نیز می‌ریزند و برای مزه دار کردن آن از لیمو عمانی و دارچین استفاده می‌کنند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شلغم

آش بادمجان شیراز

شیرازی‌ها برای درست کردن این آش از سبزی آش استفاده می‌کنند.

آش بادمجان بروجردی

برای درست کردن این آش به روش بروجردی نیازی به اضافه کردن گوشت و حبوبات نیست و باید این آش را با استفاده از بادمجان سرخ شده، عدس، پیاز، سیر و کشک آماده کنید. در ترکیبات این آش از نان لواش یا نان پیتای خیسانده شده در آب نیز استفاده می‌شود.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش بادمجان

در ادامه این بخش به چند نکته طلایی برای پخت آش بادمجان اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• برای خوشمزه‌تر شدن این آش بهتر است از گوشت سردست گوسفندی استفاده کنید. اضافه کردن گوشت، موجب کشدار شدن بافت آش می‌شود.
• میزان کشکی که در این آش استفاده می‌شود، سلیقه‌ای است و می‌توانید بنا به ذائقه خودتان آن را کم یا زیاد کنید.
• پیاز داغ اصلی‌ترین طعم دهنده این آش است، پس در درست کردن آن دست و دل باز باشید.
• برای درست کردن این آش می‌توانید بادمجان‌ها را به جای خرد کردن، با گوشت کوب له کنید و در آش بریزید.
• اگر دوست دارید طعم آش شما تند و تیز شود، می‌توانید مقداری فلفل قرمز به آن اضافه کنید.
• برای درست کردن این آش بهتر است از بادمجان قلمی و بدون تخم استفاده کنید.
• اضافه کردن مقداری آب قلم به این آش طعم دلپذیری می‌بخشد.
• نمک را در آخرین مرحله از پخت آش و بعد از اضافه کردن کشک اضافه کنید تا طعم آش شما شور نشود.
• برای این که آش شما چرب نشود، حتما روغن اضافه بادمجان را با دستمال بگیرید.
• به هیچ عنوان سیر را بیشتر از ۲ دقیقه در روغن سرخ نکنید، در غیر این صورت می‌سوزد و مزه آن تلخ می‌شود.
• برای درست کردن این آش می‌توانید به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی نیز استفاده کنید.
• قبل از سرخ کردن بادمجان بهتر است آن را برای ۲۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش بادمجان و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذای لذیذ اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…