طرز تهیه آش هندی با آموزش مرحله به مرحله؛ تند و خوشمزه
آش هندی مثل همه غذاهای هندی پر از ادویه و فلفل است و از همین رو برای علاقه‌مندان به غذاهای تند و تیز بسیار جذاب است. طعم این آش بسیار تند و خوشمزه است و برای تهیه آن از ادویه کاری، سیر و فلفل سبز تند استفاده می‌شود. در این مقاله از بخش آشپزی در اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه آش هندی و همه فوت و فن‌های درست کردن این آش جذاب آشنا شوید.
| بلغور گندم | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| رشته ورمیشل | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۴ حبه |
| فلفل سبز تند | ۲ عدد |
| آب مرغ | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی آش (تره، شوید و گشنیز) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، زردچوبه و ادویه کاری | به مقدار لازم |
| پودر تخم گشنیز | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه آش هندی
آش هندی به خاطر وجود ادویه‌های مختلف و فلفل سبز تند طعم بسیار لذیذی دارد و یکی از متفاوت‌ترین و خوشمزه‌ترین آش‌هایی است که باید مزه آن را بچشید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه آش هندی آشنا شوید.
مرحله اول؛ بلغور گندم و عدس را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش هندی خوشمزه و مخصوص با طعم تند باید بلغور گندم و عدس را در یک کاسه بریزید و برای مدت ۱۲ ساعت در آب بخیسانید. این کار به پخت بهتر بلغور و از بین رفتن نفخ عدس کمک می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش آبادانی غلیظ و سنتی در منزل
مرحله دوم؛ عدس و بلغور را بپزید
در این مرحله باید بلغور و عدس را با کمی آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا بلغور و عدس نیم‌پز شوند، سپس آب مرغ را به آن‌ها اضافه کنید و اجازه دهید تا بلغور و عدس با آب مرغ بپزند و کاملا نرم شوند.
مرحله سوم؛ پیاز را در روغن سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه آش هندی باید پیاز را به صورت نگینی خرد کنید در ادامه مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیاز را در روغن داغ سرخ کنید. صبر کنید تا رنگ پیاز کاملا طلایی و خوشرنگ شود.
مرحله چهارم؛ فلفل و سیر را به پیاز داغ اضافه کنید
تا آماده شدن پیاز داغ باید فلفل سبز را به صورت ریز خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کنید. سپس پوست سیر را جدا کنید و آن را خرد یا رنده کنید. در ادامه سیر را نیز به ترکیب پیاز و فلفل اضافه کنید و مواد را خوب تفت دهید.
بیشتر بخوانید: آش هویج و جو به روش همدانی
مرحله پنجم؛ سبزی آش را به ماهیتابه اضافه کنید
برای تهیه آش هندی باید از سبزی آش ریز و ساطوری شده استفاده کنید. در این مرحله باید سبزی آش را به ماهیتابه اضافه کنید و برای چند دقیقه با پیاز، سیر و فلفل تفت دهید تا رنگ سبزی‌ها کمی تغییر کند.
مرحله ششم؛ رب و ادویه‌ها را به ماهیتابه اضافه کنید
بعد از این که رنگ سبزی‌ها تغییر کرد، حالا نوبت اضافه کردن رب گوجه فرنگی، نمک، زردچوبه، ادویه کاری و پودر تخم گشنیز است. همه مواد را به خوبی ترکیب کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها و رب گوجه گرفته شود.
مرحله هفتم؛ ترکیب سبزی را به قابلمه بلغور و گندم اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آش هندی باید ترکیب سبزی سرخ شده را به قابلمه گندم و عدس پخته شده اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.
مرحله هشتم؛ ورمیشل را به آش اضافه کنید
حالا که همه مواد آش ترکیب شدند، نوبت اضافه کردن رشته ورمیشل به آش است. در ادامه مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترش عدس به روش خانگی
مرحله نهم؛ آش را سرو کنید
بعد از اضافه کردن ورمیشل باید تا آماده شدن آش مدام آن را هم بزنید تا ته نگیرد. زمانی که آش غلیظ شد و جا افتاد، شعله گاز را خاموش کنید و آش را در ظرف مورد نظرتان بریزید. در انتها می‌توانید این آش تند و تیز را با پیاز داغ و جعفری خرد شده تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش هندی
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه آش هندی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- اگر برای تهیه آش هندی به آب مرغ دسترسی ندارید، می‌توانید از عصاره یا استاک مرغ نیز استفاده کنید.
- برای خوشمزه شدن آش هندی می‌توانید از مقداری آب لیمو ترش تازه استفاده کنید.
- برای تزیین آش هندی معمولا از جعفری تازه خرد شده یا مقداری سبزی آشی تازه استفاده می‌شود.
- آش هندی باید تند و تیز باشد، اما شما می‌توانید مقداری تندی این آش را طبق سلیقه خودتان کم و زیاد کنید.
- در طرز تهیه آش هندی تند باید از سبزیجاتی مثل تره، گشنیز و شوید استفاده کنید.
- از آن جایی که در طرز تهیه آش هندی با بلغور و عدس از رب گوجه فرنگی استفاده می‌شود، رنگ این آش کمی قرمز است.
- برای مزه دار شدن آش هندی می‌توانید از مقدار سیر بیشتری نیز استفاده کنید.
- در طرز تهیه آش هندی ساده باید ورمیشل را در نیم ساعت پایانی به آش اضافه کنید تا له نشود.
- ظاهر آش هندی شبیه به سوپ است و مزه آن ترکیبی از سوپ و آش‌های خودمان است.
- برای تهیه آش هندی باید بعد از اضافه کردن ورمیشل مدام آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
- آش هندی سرشار از خاصیت است. این آش فلفل برای سرماخوردگی بسیار مفید است و به خاطر آب مرغ و مواد اولیه‌ای که در آن استفاده می‌شود، یک غذای کامل و مقوی برای تقویت سیستم ایمنی بدن محسوب می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه یاوان آشی خوشمزه اردبیل
سخن نهایی
همانطور که در این مطلب از مجله آشپزی اکالا مطالعه کردید آش هندی یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش است که طعم تندی دارد و برای تهیه آن از ادویه کاری استفاده می‌شود. مقدار سبزی این آش نسبت به آش‌های خودمان کمتر است و برای تهیه آن از مواد متفاوتی مثل ورمیشل، رب گوجه و آب مرغ استفاده می‌شود.
درست کردن این آش بسیار راحت است و طعم آن با مزاج ما ایرانی‌ها بسیار سازگار است، اگر تا به حال طعم آش هندی را نچشیده‌اید، بهتر است همین حالا دست به کار شوید و این آش خوشمزه را درست کنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
