طرز تهیه آش کدو سبز خانگی؛ به روش سنتی
6 تا 8 نفر
متوسط
30 دقیقه
3 تا 4 ساعت
آش کدو سبز یکی از انواع آش‌های سنتی ایرانی است که برای درست کردن آن علاوه بر حبوبات، برنج و سایر ترکیبات از مقدار زیادی کدو سبز استفاده می‌شود. برخی افراد این آش را با گوشت و برخی دیگر بدون گوشت آماده می‌کنند. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش کدو سبز و همه فوت‌وفن های درست کردن این آش خوشمزه آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این آش خوشمزه با گوشت باید گوشت و نخود را بپزید و خوب بکوبید. در ادامه برنج را بپزید و کدو سبز و پیاز را خوب تفت دهید، در آب بپزید و در ادامه همه مواد را در یک قابلمه بریزید.
اجازه دهید آش جا بیفتد و بعد چاشنی‌ها، پیاز داغ و کشک را اضافه کنید. می‌توانید این آش را بدون گوشت یا با ماست و گندم نیز آماده کنید. پیشنهاد می‌شود آش کدو سبز جهرمی و مازندرانی را نیز امتحان کنید.
رسپی این آش مقوی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش کدو سبز با گوشت کاشانی برای ۸ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کدو سبز | ۳ کیلوگرم |
| برنج | ۱ و ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت گوسفندی | ۶۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ + ۱ عدد کوچک |
| پیاز داغ | ۶ قاشق غذاخوری |
| نعنا داغ | به مقدار لازم |
| کشک | ۵۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه و روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: برنج و نخود را بخیسانید
برای شروع باید برنج را بشویید و چند دور آبکشی کنید. در ادامه آن را همراه با آب و نمک در یک ظرف بریزید و برای یک ساعت بخیسانید.
نخود را از شب قبل در آب بخیسانید و چند دور آب آن را عوض کنید تا نفخ نخود به طور کامل گرفته شود.
مرحله دوم: کدو سبزها را خرد کنید
کدو سبزها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. در ادامه کدوها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید و به سراغ مرحله بعد بروید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش فلفل تبریزی
مرحله سوم: پیازها را سرخ کنید
۲ عدد پیاز بزرگ را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید.
مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
اجازه دهید پیازها سبک شوند و بعد مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم: کدو سبز را اضافه کنید
پیاز را برای چند دقیقه با ادویه‌ها تفت دهید تا بوی خامی آن ها گرفته شود. در ادامه کدو سبز خرد شده را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله پنجم: ۲ لیوان آب در قابلمه بریزید
در این مرحله باید ۲ لیوان آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید کدو روی حرارت ملایم بپزد و نرم شود.
مرحله ششم: برنج را بپزید
برنج را آبکش کنید و همراه با مقداری آب و کمی نمک در یک قابلمه جداگانه بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید برنج به طور کامل بپزد و له شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گندم خانگی
مرحله هفتم: گوشت را بپزید
گوشت را همراه با یک عدد پیاز کوچک و مقداری زردچوبه و آب در یک قابلمه دیگر بریزید و روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید به طور کامل بپزد و نرم شود.
برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت این آش می‌توانید گوشت را در زودپز بپزید.
مرحله هشتم: نخود را بپزید
نخود را همراه با آب در یک قابلمه دیگر بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد و نرم شود. برای پخت نخود نیز می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
مرحله نهم: گوشت و نخود را بکوبید
بعد از این که گوشت و نخود به خوبی پختند، آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و با گوشتکوب بکوبید تا کاملا له شوند.
برای له کردن گوشت و نخود باید از گوشتکوب دستی استفاده کنید.
مرحله دهم: مواد آش را ترکیب کنید
در این مرحله باید گوشت و نخود میکس شده را به قابلمه کدو سبز اضافه کنید.
در صورتی که بافت آش سفت به نظر می‌رسد، می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش زرشک
مرحله یازدهم: پیاز داغ و چاشنی‌ها را اضافه کنید
بعد از این که آش به خوبی پخت و کمی غلیظ شد، می‌توانید پیاز داغ را اضافه کنید.
به خاطر داشته باشید که بعد از اضافه کردن گوشت باید آش را از یک سمت هم بزنید تا کشدار شود.
در این مرحله باید طعم آش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک، فلفل سیاه، و ادویه دلخواه به آن اضافه کنید.
مرحله دوازدهم: آش را سرو کنید
بعد از این که آش به طور کامل جا افتاد و کشدار و غلیظ شد، می‌توانید کشک را اضافه کنید و آش را هم بزنید.
سپس مقداری نعنا داغ در آش بریزید و بعد شعله گاز را خاموش کنید. آش را در ظرف مناسب بریزید و با کشک و پیاز داغ تزیین کنید.
طرز تهیه آش کدو سبز به روش‌های دیگر
برای درست کردن آش کدو سبز از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود که در ادامه به برخی از این روش‌ها اشاره شده است.
- آش کدو سبز بدون گوشت: می‌توانید این آش خوشمزه و مقوی را بدون گوشت نیز آماده کنید.
- آش ماست با کدو سبز: برای درست کردن این آش باید از ترکیب ماست، کدو سبز، اسفناج، سیر داغ، نعنا داغ و مقداری رشته یا ورمیشل استفاده کنید.
- آش کدو سبز با گندم: در این روش باید در کنار سایر مواد از مقداری گندم نیز استفاده کنید.
- آش کدو سبز جهرمی: برای پخت این آش باید از ترکیب کدو سبز، برنج، نخود، سیر، پیاز و کشک استفاده کنید.
- آش کدو سبز مازندرانی: برای پخت این آش باید از ترکیب برنج، باقلا با پوست، دوغ محلی، سبزی آش، پیاز، کدو سبز و سیر استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش خیار چنبر اراک و همدان
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش کدو سبز
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش کدو سبز اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای مزه دار کردن این آش می‌توانید از مقداری آب گوشت یا آب قلم نیز استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها برای مزه دار کردن این آش از رشته آش استفاده می‌شود.
- برای درست کردن این آش می‌توانید از هر نوع حبوبات دیگری که دوست دارید استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری سبزی آش نیز در این آش استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری سیر، طعم دلپذیری به این آش می‌بخشد.
- اضافه کردن کشک به این آش اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
- برای مزه دار کردن این آش بهتر است از کشک محلی و ترش مزه استفاده کنید.
- برای درست کردن آش کدو سبز برای سرماخوردگی بهتر است پیاز داغ و روغن را به طور کامل حذف کنید و همه مواد را به صورت پخته در آش بریزید و با هم ترکیب کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش کدو سبز و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این آش را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
