طرز تهیه آش اوماج (عوماج) اصفهان؛ مخصوص سرماخوردگی
آش اوماج یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین آش‌هایی است که اصالت آن به اصفهان برمی‌گردد. این آش در سایر شهر‌ها نیز طرفداران ویژه خود را دارد و به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. در فصل پاییز و زمستان بیشتر طبخ می‌شود زیرا برای سرماخوردگی مفید است.
این آش در نسخه اصیل و سنتی‌اش از ترکیب حبوبات، اسفناج، آرد سفید، آب، پیاز و ادویه جات متنوع تهیه می‌شود، در این آش آرد ، نمک و آب را با دست گلوله می‌کنند و در نهایت این گلوله‌های آردی شکل را به آش می‌افزایند اما ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ ساده‌ترین طرز تهیه آش اوماج را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد پس در ادامه با ما همراه باشید.
طرز تهیه آش اوماج اصفهان
مقدار مواد اعلام شده در این دستور مناسب برای ۳-۴ نفر است.
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این آش ۹۰-۱۲۰ دقیقه است.
درجه سختی تهیه این آش در دسته بندی متوسط قرار دارد.
| پیاز | ۱ عدد |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| کلم برگ | ۴ عدد |
| عدس یا لپه | ۱۰۰ گرم |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۳-۴ پیمانه |
مرحله اول | آماده سازی حبوبات
در اولین مرحله برای طبخ این آش به سراغ آماده سازی حبوبات روید. عدس یا لپه را تمیز کنید و بشویید. حال درون ظرف مناسبی با مقداری آب بخیسانید. بهتر است از شب قبل یا چند ساعت قبل از طبخ غذا حبوبات را خیس کنید. این کار تا حد زیادی نفخ حبوبات را می‌گیرد و زمان پخت آن‌ها را کمتر می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کارده شیرازی
مرحله دوم | آماده‌سازی سبزی آش و کلم برگ
در دومین مرحله به سراغ سبزی‌ها روید، سبزی آش در هر شهری ترکیب متفاوتی دارد. ترکیبات اصلی و تقریبا مشابه در همه دستورات ترکیبی از تره، ریحان و مرزه است. ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد سبزی را جدا کنید و سبزی‌ها را با مقداری آب بشویید.
درون آبکش قرار دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. حال با کمک میکسر، خردکن یا چاقو سبزی‌ها را خرد کنید و کنار گذارید. در همین مرحله برگ‌های کلم را بشویید و با کمک چاقو خرد کنید.
مرحله سوم | آماده سازی پیاز
در سومین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید، حال آن را به صورت نگینی خرد کنید. درون قابلمه ای که قصد طبخ آش را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. حال پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماسووا یا ماسوآ به روش محلی
مرحله چهارم | افزودن ادویه‌ها و لپه
در چهارمین مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به پیازها بیفزایید. به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. حال لپه یا عدس از قبل خیسانده شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی حبوبات گرفته شود.
مرحله پنجم | افزودن آب و پختن حبوبات
در این مرحله ۲-۳ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و ۳۰-۴۰ دقیقه زمان دهید تا لپه یا عدس به خوبی بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیلی‌ها
مرحله ششم | افزودن کلم برگ و سبزی آش
در ششمین مرحله برگ‌های کلم خرد شده را به قابلمه آش اضافه کنید. کمی محتویات آن را بهم زنید و درب قابلمه را ببندید و ۵-۱۰ دقیقه زمان دهید تا برگ‌کلم‌ها بپزند. حال زمان افزودن سبزی آش فرا می‌رسد. سبزی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و درب ان را ببندید. ۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند و آش غلظت مناسب‌تری به خود گیرد.
مرحله هفتم | افزودن آرد
در این مرحله باید آرد را با مقداری آب سرد ترکیب کنید. تا دانه‌های آرد در آب ترکیب شود و گولوله‌گلوله در آش نماند. ترکیب آرد و آب که کاملا یک‌دست و یکنواخت شد به قابلمه اضافه کنید و بهم زنید. با کمی نمک چاشنی آش را تنظیم کنید و ۱۰ دقیقه ای زمان دهید تا آش جا بیوفتد و لعاب بیندازد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش لخشک مشهدی به روش سنتی
مرحله هشتم | سرو و تزیین آش
آش اوماج خوشمزه و خوش رنگ و روی شما آماده سرو است. آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری پیاز داغ و نعنا داغ آن را تزیین کنید.
از این که تا پایان این مقاله آمورنده و جذاب با مجله آشپزی اکالا همراه بودید از شما سپاسگزاریم.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
مرسی از دستور خوبتون
سلام
من اهل اصفهان هستم این دستوری که فرمودید کاملا با شکل اصیل آن متفاوت بوده و در واقع یه غذای دیگه هست.