طرز تهیه آش کارده؛ غذای لذیذ و محلی شیرازی
آش کارده شیراز یا آش کاردی یا کاردین معروف‌ترین آش استان فارس و از غذاهای شب یلدای این شهر است که برای تهیه آن از گیاهی به نام کارده یا کاردین استفاده می‌شود. کارده نام گیاهی مخصوص است که در مناطق چهارمحال و بختیاری، اصفهان، خوزستان و همچنین استان فارس کاشت می‌شود. جالب است بدانید که به گیاه کارده علف خرس نیز گفته می‌شود.
اما طرز تهیه آش کارده شیراز چگونه است و چطور می‌توان این آش را با دوغ و یا بدون آن تهیه کرد؟ در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با آموزش پخت این غذای خوشمزه شیرازی آشنا شوید.
| سبزی کارده | نیم کیلوگرم |
| آرد گندم | ۱۰۰ گرم |
| برنج نیم دانه | ۳۰۰ گرم |
| دوغ ترش | ۱ لیتر |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
| پیاز داغ | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش کارده شیرازی
آش کارده یک آش خوشمزه و ساده شیرازی است که برای تهیه آن از سبزی کارده، دوغ ترش و برنج نیم دانه استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه آش کارده شیراز آشنا شوید.
مرحله اول؛ کارده ها را برای تهیه آش آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش کارده شیراز باید کارده ها را پاک کنید و بشویید. اگر برای تهیه آش کارده از کارده خشک استفاده می‌کنید، باید سبزی را برای چند ساعت تا یک شب در آب قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماسووا یا ماسوآ؛ به روش محلی
مرحله دوم؛ کارده ها را خرد کنید و در قابلمه بریزید
بعد از خیساندن کارده برای تهیه آش باید کارده خشک را با آرد گندم ترکیب کنید و با گوشت کوب خوب بکوبید تا کارده‌ها نرم شوند. اگر برای تهیه این آش از کارده تازه استفاده می‌کنید، باید سبزی کارده را با آرد گندم، نمک، فلفل و دوغ ترکیب کنید و برای ۲۴ ساعت در ظرف در بسته و مکانی گرم قرار دهید.
مرحله سوم؛ قابلمه را روی حرارت قرار دهید
بعد از آماده شدن کارده باید آن را همراه با دو لیوان آب در قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شله قلمکار مقوی و سنتی
مرحله چهارم؛ آش را سرو کنید
صبر کنید تا آش بجوشد و سبزی‌ها بپزند. زمانی که آش غلیظ شد، برنج نیم دانه را اضافه کنید و حدود یک ساعت صبر کنید تا برنج کاملا له شود. در ادامه شعله گاز را خاموش کنید و آش را در ظرف مورد نظر بریزید. برای تزیین این آش می‌توانید از پیاز داغ و شنبلیله خشک استفاده کنید.
طرز تهیه آش کارده با گوشت
برای تهیه آش کارده با گوشت باید گوشت را به صورت جداگانه بپزید و بعد گوشت را ریش ریش و بعد به آش اضافه کنید. می‌توانید گوشت ریش ریش شده را به عنوان تزیین روی آش قرار دهید.
| سبزی کارده تازه یا خشک | ۱ کیلوگرم |
| آبغوره | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برنج نیم دانه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| آرد گندم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شنبلیله خشک | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کره و روغن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش کارده بدون ماست و دوغ
برای تهیه آش کارده می‌توانید به جای ماست و دوغ از آبغوره نیز درست کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه آش کارده آشنا شوید.
مرحله اول؛ سبزی کارده را برای تهیه آش آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش کارده باید سبزی‌های کارده را بشویید و خوب خرد کنید. سپس آرد را به سبزی‌ها اضافه کنید و مواد را با گوشت کوب بکوبید تا له شوند. سپس آبغوره را اضافه کنید و مواد را برای ۲۴ ساعت در ظرف در بسته و در فضای آشپزخانه قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بلغور گندم؛ با گوشت یا مرغ
مرحله دوم؛ سبزی را برای تهیه آش بپزید
در این مرحله باید سبزی و مواد ترکیب شده با آن را در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. مقداری آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید آش برای حدود ۲ ساعت روی حرارت ملایم بجوشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش لخشک مشهدی
مرحله سوم؛ برنج را به آش کارده اضافه کنید
بعد از ۲ ساعت باید برنج نیم دانه را به آش اضافه کنید و ۱ ساعت دیگر به آش زمان دهید تا برنج کاملا نرم شود.
مرحله چهارم؛ آش را آماده کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه آش کارده بدون دوغ باید پیاز را خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیاز را سرخ کنید. کمی زردچوبه به پیاز بزنید و در ادامه شنبلیله خشک را اضافه کنید. شعله گاز را خاموش کنید و ترکیب پیاز، زردچوبه و شنبلیله را به آش اضافه کنید. آش را برای ۱۵ دقیقه دیگر بجوشانید و بعد مقداری نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید. در انتها شعله گاز را خاموش کنید و این آش را با پیاز داغ تزیین و سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیلی‌ها
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش کارده شیراز
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا به چند نکته طلایی در رابطه با تهیه آش کارده شیرازی نیز اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- از مهم‌ترین خواص آش کارده شیرازی می‌توان به درمان ناراحتی معده و کاهش چربی خون اشاره کرد.
- کارده یک نوع سبزی مخصوص کوهی گرمسیری است که برگ‌های پهنی دارد و در ارتفاعات استان فارس یافت می‌شود.
- آش کارده یکی از غذاهای نوروزی شهر شیراز است.
- آش کارده یکی از اصیل‌ترین آش‌های شیراز مخصوص شهر اقلید است که مزه ترشی دارد.
- برای تهیه آش کارده با ماست ترش و کارده خشک باید به جای دوغ از ماست ترش نیز استفاده کنید.
- اگر برای تهیه آش کارده از سبزی تازه استفاده می‌کنید، نیازی به خیساندن سبزی نیست و می‌توانید آن را بکوبید و برای تهیه آش استفاده کنید.
- در طرز تهیه آش کارده، غذای خوشمزه و محلی شیراز می‌توانید به جای ماست یا دوغ از آبغوره استفاده کنید.
- اگر به برنج نیم دانه دسترسی ندارید می‌توانید برای تهیه آش کارده از برنج کامل یا جو پرک نیز استفاده کنید. استفاده از برنج نیم دانه موجب می‌شود تا آش شما سریع‌تر آماده شود.
- آش کارده هر چقدر بیشتر بجوشد، ترش‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.
- برای این که مایه آش کارده شما خوشرنگ تر شود، می‌توانید مقداری زردچوبه به آش اضافه کنید.
- اگر آش کارده شما شل شد، می‌توانید در ۱۵ دقیقه نهایی پخت آش مقداری آرد گندم را با آب ترکیب کنید و به آش اضافه کنید.
- سبزی کارده تند و تیز است و مصرف آن موجب زخم شدن گلو و زبان می‌شود. برای رفع این مشکل باید سبزی کارده را با آرد گندم و دوغ ترکیب کنید و برای ۲۴ ساعت در قابلمه قرار دهید تا نرم شوند.
- برای تهیه آش کارده می‌توانید به جای ۱ لیتر دوغ از ۱ لیوان ماست ترش یا ۱ لیوان آبغوره استفاده کنید.
- آش کارده خیلی زود ته می‌گیرد، به همین دلیل باید در تمام مراحل تهیه آش مدام آن را هم بزنید.
- برای طعم دار کردن آش کاردی می‌توانید از مقداری شنبلیله خشک نیز استفاده کنید.
- در طرز تهیه آش کارده شیرازی باید از دوغ ترش و بدون گاز استفاده کنید.
- در طرز تهیه آش کارده با دوغ و آبغوره می‌توانید از مقدار برابر دوغ و آبغوره در آش استفاده کنید.
- اگر برای تهیه آش کارده شیرازی از شنبلیله تازه استفاده می‌کنید، باید از مقدار سبزی بیشتری استفاده کنید.
- طرز تهیه آش کارده کازرونی درست شبیه به آش کارده شیرازی است.
- سبزی کارده طعم ترشی دارد و به همین دلیل می‌توانید آش کارده را بدون دوغ و آبغوره و تنها با سبزی کارده و سایر مواد و چاشنی‌ها نیز آماده کنید.
- در مورد عوارض آش کارده هیچ اطلاعاتی در دسترس نیست، اما بهتر است این آش را مانند همه غذاهای دیگر به اندازه مصرف کنید.
- روش تهیه آش کارده خوزستان با آش کارده شیرازی متفاوت است. اهالی خوزستان برای تهیه این آش ابتدا سبزی کارده را با سنگ می‌کوبند و له می‌کنند. سپس مقداری آب داغ و خمیر ترش به آن اضافه می‌کنند و یک روز صبر می‌کنند تا تخمیر شود و در نهایت آش را روی شعله گاز می‌پزند.
- در طرز تهیه آش کارده سپیدان باید از مقداری نعنا و ساقه سیر تازه نیز در آش استفاده کنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
