طرز تهیه آش ماسووا یا ماسوآ خوشمزه؛ به روش محلی
ماسووا یا ماسوآ به معنی آش با ماست است. آش ماسووا یکی از شناخته‌شده ترین آش‌هایی است که در اکثر استان‌ها با مواد اولیه تقریبا یکسانی طبخ می‌شود. برخی به این آش، آش ماست یا آش دوغ می‌گویند. اصالت این آش لری به لرستان و شهر بروجرد برمی‌گردد.
ما امروز در این بخش از مجله اینترنتی اکالا بلاگ ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین طرز تهیه آش ماسوا را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد پس تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
طرز تهیه آش ماسووا
مقدار مواد اعلام شده در این دستور مناسب برای ۳-۴ نفر است.
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این آش ۶۰-۹۰ دقیقه است.
درجه سختی تهیه این آش در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| پیاز | ۱ عدد |
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| نخود | ۱ پیمانه |
| بلغور گندم | ۱ و ۱/۲ پیمانه |
| کشک | ۲/۳ پیمانه |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| نعنا داغ | به دلخواه |
| آب جوش | ۳-۴ پیمانه |
مرحله اول | خیساندن حبوبات
در اولین مرحله برای تهیه این آش به سراغ نخود و بلغور گندم روید. آن‌ها را تمیز کنید و بشویید، از شب قبل حبوبات را بخیسانید. در این بازه زمانی بهتر است چندبار آب آن‌ها را عوض کنید، خیساندن حبوبات قبل از پخت نفخ آن‌ها را تا مقدار زیادی می‌گیرد و زمان پخت را کمتر می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیلی‌ها
مرحله دوم | پختن حبوبات
در دومین مرحله به سراغ پختن حبوبات روید. درون قابلمه مناسبی مقداری آب ریخته و حبوبات را به آن بیفزایید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۳۰-۴۰ دقیقه زمان دهید تا حبوبات بپزند. در این بازه زمانی برای بالاتر رفتن سرعت کار به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله سوم | آماده‌سازی پیاز
پیازها را بشویید و پوست بگیرید. حال آن ها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. درون قابلمه ای که قصد طبخ آش را دارید کمی روغن بریزید. پیازهای خرد شده را به آن بیفزایید و اندکی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند. در همین مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به پیازها بیفزاید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش لخشک مشهدی
مرحله چهارم | آماده‌سازی اسفناج
در چهارمین مرحله به سراغ اسفناج‌ها روید. آن‌ها را تمیز کنید و بشویید، با کمک چاقو آن‌ها را به ابعاد دلخواه برش زنید. حال اسفناج خرد شده را به ترکیب درون قابلمه بیفزایید و کمی تفت دهید تا آب اضافی اسفناج‌ها گرفته شود. دقت داشته باشید که ما در طبخ این آش قصد سرخ کردن اسفناج را نداریم.
مرحله پنجم | پختن آش
در این مرحله حبوبات پخته شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. حال ۳-۴ پیمانه آب جوش به آن بیفزاید و کمی بهم زنید تا محتوای آش با هم ترکیب شود. حرارت را کم کنید و ۱۰-۱۵ دقیقه زمان دهید تا آش بپزد. بلغور گندم موجب ته گرفتن آش شما می‌شود و برای جلوگیری از این موضوع بهتر است هر ازچندگاهی آش را بهم زنید.
نکته: حبوبات پخته شده‌اند و نیاز به افزودن آب زیادی در این مرحله نیست.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بلغور گندم؛ با گوشت یا مرغ
مرحله ششم | افزودن کشک و نمک
در ششمین مرحله کشک را بچشید و متناسب با طعم آن مقداری نمک به آن بیفزایید. با کمی آب کشک را رقیق کنید و به آش بیفزاید. درب قابلمه را ببندید و ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند.
مرحله هفتم | تزیین آش
غلظت آش را بررسی کنید و هر زمان که مناسب با ذائقه شما بود حرارت را خاموش کنید و آش را در ظرف سرو بریزید. با مقداری پیاز داغ و نعنا داغ آن را تزیین و نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شله قلمکار مقوی و سنتی
آیا آش ماسوا گوشت دارد؟
در نسخه اصلی این آش از گوشت استفاده نمی‌شود. برای طعم بهتر آش می‌توانید از مقداری عصاره قلم یا استاک گوشت استفاده کنید. در برخی از دستورات گوشت پخته شده‌ی کوبیده شده به آش اضافه می‌کنند.
در تهیه این آش از سایر سبزیجات تازه و معطر، سایر حبوبات و ادویه‌های دلخواهتان می‌توانید استفاده کنید. این آش بسیار خوشمزه و پرطرفدار است در سایر دستورات به جای کشک از مقداری دوغ یا ماست استفاده می‌شود که کمی طعم آن را تغییر می‌دهد.
به شما توصیه می‌کنیم که حتما با این روش پخت این آش خوشمزه را طبخ و با عزیزانتان نوش جان کنید و از طعم و مزه ماندگار آن لذت ببرید. از اینکه تا پایان این مقاله نیز با مجله آشپزی اکالا همراه بودید از شما سپاسگزاریم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
ما این غذا را تو دزفول با این نام یه جور دیگه میپزیم. اصل این آش باید با ماست گوسفندی ترش محلی درست بشه. اسمش هم ماسوا هست یعنی حتما ماست رقیق یا دوغ غلیظ نیازه و نه کشک. گوشت گردن یا سر دنده هم داره برای اینکه همراه برنج حسابی با گوشتکوب زده بشه تا کشدار بشه.
البته آش دوغ با آش ماست فرق زیاده داره