طرز تهیه چلو گوشت هویج تبریزی؛ نذری برای ۱۰۰ نفر
چلو گوشت هویج یکی از غذاهای سنتی و نذری محبوب در تبریز است که در ماه محرم و سایر مناسبت‌های مذهبی به طور گسترده طبخ و توزیع می‌شود. در این مقاله از اکالا بلاگ طرز تهیه چلو گوشت هویج تبریزی نذری برای ۱۰۰ نفر را به صورت مرحله به مرحله و با نکات مهم آن ارائه می‌دهیم.
مواد لازم جهت تهیه چلو گوشت هویج تبریزی نذری
مواد لازم جهت تهیه چلو گوشت هویج تبریزی نذری برای ۱۰۰ نفر به شرح زیر است:
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۱۰ کیلوگرم |
| هویج | ۱۰ کیلوگرم |
| برنج | ۲۵ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ کیلوگرم |
| سیر | ۲۰ حبه |
| روغن | ۲ لیتر |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۵۰۰ گرم |
| شکر (اختیاری) | ۲۰۰ گرم |
| خشکبار (پسته، بادام و کشمش) برای تزیین | به مقدار دلخواه |
مراحل تهیه چلو گوشت هویج تبریزی نذری برای ۱۰۰ نفر
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این نذری ۵-۶ ساعت است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۱۰۰-۱۱۰ نفر است.
- درجه سختی تهیه این نذری در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده سازی گوشت
پیازها را بشویید و پوست بگیرید. گوشت را به قطعات متوسط خرد کنید و بشویید.
در یک قابلمه بزرگ، لایه ای گوشت بریزید و چند پیاز (نیاز به خرد کردن پیاز نیست) روی آن قرار دهید.
لایه بعدی مقداری گوشت بریزید و چند پیاز دیگر بین آن‌ها قرار دهید. این کار را تا پایان یافتن مواد انجام دهید.
قابلمه را روی حرارت ملایم گذارید و به مقدار کافی آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی گوشت‌ها را بگیرد.
درب قابلمه را ببندید و ۱-۲ ساعت زمان دهید تا گوشت‌ها بپزند و آب قابلمه تبخیر شود.
پس از پخت پیازها را از قابلمه خارج کنید و زمان دهید تا گوشت خنک شود.
بیشتر بخوانید: ترفندهای جلوگیری از وا رفتن ته چین
مرحله دوم: آماده سازی هویج
هویج‌ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید.
در یک قابلمه بزرگ، روغن را داغ کنید. بقیه پیازها را بشویید و نگینی خرد کنید.
پیازهای خرد شده را به روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
سیرها را رنده کرده و به پیازها اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
هویج‌های خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چلو گوشت با سس نارنج
مرحله سوم: پخت چلو
برنج را شسته و به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید.
در یک قابلمه بزرگ، آب و نمک بریزید و روی حرارت زیاد بجوشانید.
برنج را از آب خیس خارج کرده و به آب در حال جوش اضافه کنید.
پس از اینکه برنج نیم پز شد، آن را آبکش کنید.
در قابلمه‌ای که برنج را آبکش کرده‌اید، مقداری روغن بریزید و ته آن را با نان یا سیب زمینی بپوشانید.
برنج آبکش شده را به همراه زعفران دم کرده به طور یکنواخت در قابلمه بریزید.
روی برنج را با دم کن بپوشانید و به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدس پلو نذری برای ۲۰۰ نفر
مرحله چهارم: ترکیب گوشت و هویج
گوشت پخته شده را ریش ریش کنید.
هویج‌های تفت داده شده را به همراه رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت ریش ریش شده اضافه کنید.
مخلوط گوشت و هویج را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
مرحله پنجم: سرو چلو گوشت هویج
چلو را در دیس‌های بزرگ بکشید و روی آن را با گوشت و هویج بپوشانید.
در صورت تمایل می‌توانید از خشکبار مانند پسته، بادام و کشمش برای تزیین غذا استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین گوشت گرمساری نذری برای ۱۰۰ نفر
نکات و فوت و فن‌های تهیه چلو گوشت هویج نذری
در تهیه چلو گوشت هویج نذری به ۷ نکته مهم زیر توجه کنید:
- برای خوش عطرتر شدن چلو گوشت هویج می‌توانید از زعفران دم کرده در آب برنج استفاده کنید.
- اگر هویج‌ها خیلی شیرین نیستند، می‌توانید در مرحله تفت دادن آن‌ها، کمی شکر اضافه کنید تا طعم متعادل‌تری پیدا کنند. (این مورد اختیاری است.)
- برای اینکه ته دیگ چلو شما برشته و خوشمزه شود، می‌توانید از روغن بیشتری در کف قابلمه استفاده کنید و برنج را به مدت کمی روی حرارت ملایم قرار دهید تا ته آن طلایی شود.
- در صورت تمایل می‌توانید از نخود فرنگی برای تزیین و طعم بهتر غذا استفاده کنید. نخود فرنگی را همزمان با پخت هویج به آن اضافه کنید.
- حتما از قابلمه و دیس‌های بزرگ و مناسب برای پخت و سرو غذا برای ۱۰۰ نفر استفاده کنید. توجه داشته باشید که این مقدار مواد اولیه برای ۱۰۰ نفر تقریبی است و ممکن است با توجه به سایز دیس‌ها و میزان ریختن غذا کمی تغییر کند.
- برای رعایت بهداشت و ایمنی مواد غذایی، از دستکش و وسایل تمیز در حین پخت و پز استفاده کنید.
- برای توزیع آسان‌تر چلو گوشت هویج نذری، می‌توانید از ظروف یکبار مصرف مناسب و باکیفیت استفاده کنید.
امیدواریم با رعایت این نکات مهم از مجله آشپزی اکالا بتوانید به راحتی چلو گوشت هویج تبریزی نذری را برای ۱۰۰ نفر تهیه کنید و با این غذای خوشمزه، عطر و طعم نذری را در مناسبت‌های مختلف به یادگار بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
سلام اونهایی که شیرینی هویج رو دوست ندارند بهتره آبغوره یا ابلیمو ( ترجیحا ابلیمو) اضافه کنند به هویج وسط پخت و چند آلو خورشتی ترش بندازن توش تا ملس بشه نه شیرین ب، غیر آلو خورشتی ما رب نارنج اضافه میکنیم که بسیار عالی میشه