طرز تهیه کیش مرغ و سبزیجات؛ غذای خوشمزه و مدرن با عکس
پیش غذا ها قسمت مهمی از پذیرایی یک مهمانی به شمار میروند و معمولا به عنوان شروع کننده غذای مهمانی سرو می‌شوند. پیش غذاها تنوع بسیار زیادی دارند کیش ها از غذا ها یا پیش غذاهای مدرنی هستند که تنوع زیادی دارند و بسیار خوشمزه و پر طرفدار هستند. کیش ها در اصل نوعی تارت غذایی هستند که مواد مختلفی پر می‌شوند و از یک قسمت خمیری و یک قسمت مواد داخلی تشکیل شده اند. گاها برای داخل کیش‌ها از تخم‌مرغ و پنیر پیتزا هم استفاده می‌شود.
اینجا قصد داریم نوعی کیش مرغ و سبزیجات به شما آموزش بدهیم که مواد داخلی آن بدون تخم مرغ و پنیر پیتزا است. این کیش مرغ سبزیجات بسیار خوشمزه است و میتوانید برای مهمانی ها یا برای تنوع در وعده های غذایی روزانه از آن استفاده کنید.
در اکالا بلاگ همراه ما باشید با طرز تهیه کیش مرغ و سبزیجات خوشمزه!
| آرد سفید | ۲۵۰ گرم |
| کره سرد | ۱۲۵ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | یک دوم قاشق چای خوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| کدو سبز | ۲ عدد |
| سینه مرغ بزرگ | ۱ عدد |
| پنیر خامه ای ویلی | ۱۰۰ گرم |
| جعفری خرد شده | ۴ قاشق غذا خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| ادویه ها (فلفل سفید، زردچوبه،زنجبیل،پودر سیر، پودر پیاز،فلفل سیاه) | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
برای آماده کردن کیش مرغ و سبزیجات اول باید خمیر کیش رو آماده کنیم. برای آماده کردن خمیر آرد سفید رو داخل ظرفی الک کنید و نمک رو بهش اضافه کنید.
و مخلوط کنید و بعد کره مکعبی خرد شده سرد رو به آرد اضافه کنید و با نوک انگشت ها مواد رو مخلوط کنید.
تا کاملا به خورد هم برن و مواد حالت خرده نان پیدا کنه. زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید و ابتدا زرده تخم مرغ رو اضافه کنید.
و با نوک انگشت ها مخلوط کنید تا به خورد مواد بره و بعد سفیده تخم مرغ رو در سه مرحله اضافه و مجددا با نوک انگشت ها مخلوط کنید و کم کم خمیر رو جمع کنید تا خمیر یکدستی حاصل بشه.
دقت کنید که خمیر رو بیش از اندازه ورز ندین چون به روغن میفته و همچنین از کف دست برای مخلوط کردن مواد استفاده نکنید چون حرارت کف دست باعث به روغن افتادن مواد میشه و در این حالت خمیر بعد از پخت حالت تردی خودش رو از دست میده و سفت میشه.
خمیر آماده شده رو داخل نایلون فریزر قرار بدین و یک ربع الی سی دقیقه داخل یخچال استراحت بدین.
برای آماده سازی مواد داخلی کیش ابتدا یک پیاز متوسط رو به صورت نگینی ریز خرد کنید و با چند قاشق روغن تفت بدین.
تا سبک و طلایی بشه بعد سینه مرغ مکعبی خرد شده ریز رو بهش اضافه کنید.
و مخلوط کنید تا تکه های مرغ تغییر رنگ بدن و سفید بشن. بعد در تابه رو بذارین و اجازه بدین با حرارت کم بپزه و آبش کشیده بشه بعد در تابه رو باز کنید و نمک را اضافه کنید.
و ادویه های دلخواه رو اضافه کنید من از فلفل سیاه و فلفل سفید و زنجبیل استفاده کردم.
و پودر سیر و پودر پیاز و زرد چوبه استفاده کردم (هر کدوم از ادویه ها رو که دوست نداشتین بسته به ذائقه قابل حذف و جایگزینی هستند).
و بعد کمی هم زعفران دم کرده اضافه کنید و مواد رو کاملا مخلوط کنید.
حالا کدوی رنده شده رو به همراه هویج رنده شده اضافه کنید.
و مواد رو کاملا مخلوط کنید و اجازه بدین با حرارت کم تفت بخوره تا جایی که کدو و هویج کاملا بپزن.
بعد حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین مواد از داغی بیفتن و بعد پنیر خامه ای ویلی رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشن.
و در آخر جعفری خرد شده رو اضافه و مخلوط کنید.
توجه کنید که استفاده از سبزیجات مختلف اختیاری هست میتونید به جای کدو و هویج از فلفل دلمه ای یا قارچ یا کلم بروکلی یا اسفناج و .. استفاده کنید. خمیر رو بعد از استراحت ما بین دو نایلون با وردنه به ضخامت چند میلی متر باز کنید.
برای کیش ها میتونید از انواع قالب های تارت و پای در شکل های مختلف استفاده کنید و همچنین از ظرف چینی یا پیرکس یا سینی فر، من از ظرف چینی گرد به قطر بیست و سه سانتی متر استفاده کردم.
خمیر رو به کمک نایلون روی قالب برگردونید و بعد به آرومی با کمک انگشت های دست داخل قالب بخوابونید و قسمت های اضافی دیواره قالب رو با چاقو جدا کنید.
با کمک یک چنگال داخل خمیر کیش رو سوراخ سوراخ کنید، تا موقع پخت پف نکنه و بعد مواد میانی رو داخل خمیر بریزین.
و با کمک قاشق پخش و کاملا صاف کنید. قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد در طبقه وسط و به مدت حدودی چهل دقیقه بپزین، تا خمیر کمی طلایی رنگ بشه، زمان در فرهای مختلف متفاوت هست.
بعد از پخت از فر خارج کنید و اجازه بدین خنک بشه و بعد برش بزنید می تونید از انواع سبزیجات برای تزئین روی کیش استفاده کنید.
نکات تهیه کیش مرغ و سبزیجات:
- دمای ذکر شده برلی فرهای گازی هست درجه حرارت برای فرهای برقی بیست درجه پایین تر از دمای ذکر شده است.
- کیش مرغ و سبزیجات رو می تونید در قالب های تک نفره آماده کنید تا سرو اون برای مهمونی ها راحت تر باشه.
- به جای مرغ می تونید از گوشت چرخ کرده یا ماهی هم استفاده کنید که به سلیقه و ذائقه شما بستگی داره.
- میتونید همراه پنیر خامه ای از دو قاشق خامه صبحانه هم داخل مواد میانی کیش استفاده کنید.
- بعد از آماده شدن مواد داخلی اون رو بچشید اگه نیاز به اضافه کردن نمک و ادویه بیشتری بود حتما اضافه کنید.
- برای تزئین روی کیش می تونید از زیتون یا کدوی سرخ شده و جعفری استفاده کنید و با پنیر خامه ای رو کمی با قاشق مخلوط کنید و داخل قیف با سرماسوره دلخواه بریزین و روی قسمت های کناری کیش پایپ کنید.
- در صورت دلخواه می تونید از پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان یا گودا یا چدار روی مواد داخلی کیش استفاده کنید.
- برای تهیه خمیر کیش می تونید از غذا ساز به جای استفاده از دست کمک بگیرید.
امیدوارم از طرز تهیه کیش مرغ و سبزیجات خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله اکالا بلاگ سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
