طرز تهیه “چیکن استراگانف” با سیب زمینی خلالی مخصوص!

چیکن استراگانف نوعی غذای روسیه که با مرغ تهیه میشه و روش پختش با بیف استراگانف شباهت زیادی داره. تنها تفاوت این دو غذا، این است که در چیکن استراگانف به جای مرغ، از فیله گوساله استفاده می‌شه. استراگانف سرآشپز روسی بوده که برای اولین بار این غذا رو طبخ کرده و به دلیل استفاده از گوشت مرغ به چیکن استراگانف معروف شد. با اکالا بلاگ همراه باشید تا طرز تهیه چیکن استراگانف رو با  تمام فوت و فن‌ها ببینید. این غذای خوشمزه برای شام مناسبه.

ویدئوی آموزشی تهیه چیکن استراگانف

برای تهیه چیکن استراگانف، به مواد اولیه زیر نیاز دارین:

مراحل تهیه چیکن استراگانف

۱- سینه مرغ شسته شده رو بی استخوان کنید و با چاقو به صورت نواری و نازک برش بدین؛ اندازه و شکل برش دادن مرغ سلیقه ای هست.

۲- مرغ های خرد شده رو با فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر سیر مخلوط کنید و روی اون سلفون بکشید.

۳-  یک الی دو ساعت داخل یخچال قرار بدین.

۴- یک عدد پیاز رو نگینی و ریز خرد کنید و داخل تابه با چند قاشق روغن تفت بدین تا سبک بشه.

۵-  دو حبه سیر رنده شده رو به پیازها اضافه کنید (اختیاری) و تفت بدین تا کمی طلایی بشن.

۶- مرغ های خرد شده رو به پیازها اضافه کنید و تفت بدین تا کمی تغییر رنگ بدن. نمک اضافه کنید و حدود ۲۰ دقیقه به تفت دادن ادامه بدین تا مرغ ها کاملا بپزن.

۷- مرغ های پخته شده رو از تابه خارج کنید و قارچ ورقه ای خرد شده رو داخل تابه بریزید، حرارت رو بالا ببرید تا رنگ قارچ ها سیاه نشه! کمی آبلیمو هم به قارچ ها اضافه کنید تا تغییر رنگ ندن.

۸- قارچ‌ها رو تفت بدین تا کاملا آبشون کشیده بشه. و بعد مرغ های پخته رو بهش اضافه و مخلوط کنید.

تهیه سس چیکن استراگانف

داخل ظرف دیگه ای سس غذا رو آماده میکنیم؛ کره و آرد رو داخل تابه ای بریزین.

تابه رو روی حرارت قرار بدین تا کره با آرد مخلوط بشه. با حرارت کم به تفت دادن ادامه بدین تا خامی آرد رو بگیرین. شیر رو داخل ظرف دیگه ای گرم کنید یا داخل ماکروفر قرار بدین. نیازی نیست شیر بجوشه؛ همین که فقط گرم بشه کافیه.

شیر گرم رو کم‌کم به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و با یک قاشق چوبی یا همزن دستی به خوبی هم بزنید تا کل شیر با مواد مخلوط بشه.

نمک و فلفل سفید و فلفل قرمز رو به مایه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشه.

برای مشاهده طرزتهیه پاستا آلفردو، کلیک کنید.

نکته: توجه کنید که اضافه کردن یک جای شیر به مخلوط آرد و کره باعث میشه شیر به خوبی با مواد ترکیب نشه و گلوله های آرد داخلش بمونه! اگه به همچین مشکلی برخورد کردین، مایه رو یکبار از صافی ریز عبور بدین تا کاملا صاف و یکدست بشه.

مواد رو روی حرارت کم مدام هم بزنید تا غلیظ بشه؛ این کار رو مداوم انجام بدین چون در غیر اینصورت ته میگیره و یکدست غلیظ نمیشه.

وقتی مواد به غلظت رسید، خامه رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با مواد مخلوط و یکدست بشه. بعد از روی حرارت بردارین.

طرز تهیه سیب زمینی چیپسی مخصوص چیکن استراگانف

سس آماده شده رو به مخلوط مرغ و قارچ اضافه کنید و هم برنید تا مخلوط بشه. در ظرف رو بذارید و حدود ۵ دقیقه زمان بدین تا با حرارت کم با هم بپزن و طعم بگیرن. اینطوری مرغ‌ها هم به خوبی مغز پخت میشن. در این فاصله سیب زمینی مخصوص چیکن استراگانف رو آماده می‌کنیم.

سیب زمینی ها رو پوست بگیرید و با رنده به شکل خلالی نازک خرد کنید و داخل ظرفی روی اون آب سرد بریزین و اجازه بدین یک ساعت بمونه. طی این زمان چند بار آب اون رو عوض کنید و هر بار سیب زمینی های خلالی به خوبی بشورید تا نشاسته اون‌ها خارج بشه و موقع سرخ کردن به هم نچسبن و ترد تر باشن.

بعد سیب زمینی ها رو آبکش و روی دستمال پهن کنید تا آبشون کاملا کشیده بشه. درنهایت هم اونا رو با روغن سرخ کنید و حین سرخ کردن نمک و زردچوبه اضافه کنید.

 وقتی سیب زمینی‌ها کاملا سرخ شدن و به حالت ترد و چیپسی رسیدن، با یک کفگیر سوراخ دار از داخل روغن جمع کنید و اجازه بدین روغن اضافیشون بره، داخل آبکش بریزین و مابقی خلال‌ها رو هم به همین شیوه سرخ کنید تا آماده بشن.

سرو چیکن استراگانف

در آخرین مرحله از طرز تهیه چیکن استراگانف، مرغ‌ها رو داخل ظرف‌های سرو تکنفره یا بزرگ بکشین و روی اون چیپس خلالی ترد بریزین و در صورت دلخواه با جعفری تزیین کنید.

این غذا باید به صورت گرم سرو بشه. به همین دلیل سعی کنید یک ربع قبل از سرو غذا سس رو به مواد اضافه کنید. این غذا رو می‌تونین برای مهمانی‌هاتون سرو کنید؛ چون بسیار همه پسند و خوشمزه است. اگه اون رو به عنوان پیش غذا انتخاب کردین، سعی کنید در ظرف های کوچیک و تکنفره و در حجم کم سرو کنید؛ چون چیکن استراگانف غذای سنگینی به حساب میاد.

فوت و فن های تهیه چیکن استراگانف:

• در صورت دلخواه موقع مخلوط کردن مرغ های نواری خام با ادویه‌ها، میتونید یک قاشق سس خردل یا سس مایونز هم بهش اضافه کنید.
•  میزان غلظت سس بشامل رو با اضافه کردن شیر میتونید تنظیم کنید.
• برای رژیمی کردن غذا، خامه رو حذف کنید؛ در این صورت میتونید چیکن استراگانف رو با سس بشامل یا فقط با شیر آماده کنید.
• گاهی افراد در تهیه چیکن استراگانف از عصاره مرغ هم استفاده میکنن؛ در این صورت نمک کمتری به غذا اضافه کنید.
• چیکن استراگانف رو می‌تونید به تنهایی یا با نان سرو کنید. همچنین به جای چیپس خلالی میتونید از پاستای پخته استفاده کنید.

• به جای خامه داخل چیکن استراگانف میتونید از سس مایونز استفاده کنید.
•  اون ردی که از مرغ داخل تابه میمونه اصلی ترین طعم غذا رو تعیین میکنه؛ پس همه مراحل رو داخل همون تابه انجام بدین تا عصاره لذیذ مرغ به به غذا منتقل بشه.
•  آرد باید الک و به خوبی تفت داده بشه. به این ترتیب بوی خامی اون داخل غذا حس نمیشه. می‌تونین آرد رو از سس حذف کنین.
• موقع اضافه کردن مرغ به تابه حرارت متوسط باشه تا مرغ ها آب نندازن.

سوالات متداول

امیدواریم از این دستور آشپزی اکالا لذت برده باشید. برای مشاهده سایر فست فودها و فینگرفودهای این مجله اینترنتی، کلیک کنید. شما می‌تونین در ادامه سوالاتتون رو در مورد طرز تهیه چیکن استراگانف از ما بپرسید. همچنین سوالات پرتکراربا موضوع چیکن استراگانف رو در ادامه مشاهده کنید:

چیکن استراگانف با چی سرو میشه؟

شما می‌تونین چیکن استراگانف رو خالی یا با نان مصرف کنین.

تفاوت چیکن استراگانف با بیف استراگانف چیه؟

چیکن استراگانف و بیف استراگانف هر دو غذای محبوب روسی هستند. تفاوت این دو غذا در نوع گوشت اون‌هاست. چیکن استراگانف از مرغ و بیف استراگانف از فیله گوساله تهیه میشه.

کالری چیکن استراگانف چقدره؟

هر صد گرم از چیکن استراگانف حدودا ۱۶۲ کالری انرژی داره.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین