طرز تهیه مرغ با سس هلو با طعمی بینظیر
2 نفر
متوسط
20 دقیقه
60 دقیقه
«مرغ با سس هلو» یکی از انواع غذاهای فصلی شیک و مجلسی است که با ترکیب طعم شیرین و طبیعی هلو، عطر زعفران و کمی ترشی آبلیمو مزهای خاص و منحصر به فرد دارد. این غذای متفاوت گزینهای عالی برای مهمانیها و دورهمیهای شما خواهد بود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه مرغ با سس هلو با طعمی بینظیر آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن مرغ با سس هلو، گوشت مرغ مزهدار شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. پیاز و سیر را تفت دهید و گوشت مرغ تفت خورده را با پیاز و سیر سرخ شده نیمپز کنید.
با استفاده از هلو، آبلیموی تازه، عسل، کره و زست لیمو باید سس هلو را درست کرده و با پیاز و سیر سرخ شده میکس کنید. گوشت مرغ نیمپز را هم در فر بگذارید تا برشته شود.
در ادامه، با طرز تهیه مرغ با سس هلو به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید.
مواد لازم برای مرغ با سس هلو برای ۲ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ران یا سینه مرغ (بدون پوست) | ۲ عدد (حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم) |
| هلوی رسیده (متوسط) | ۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| کره | ۲۰ گرم |
| عسل | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| رنده پوست لیمو | نصف قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده (غلیظ) | ۵ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آویشن تازه یا جعفری | برای تزیین |
| برشهای هلو (اضافی) | برای تزیین |
مرحله اول: گوشت مرغ را مزهدار کنید
برای شروع، گوشت مرغ را با دستمال به خوبی خشک کنید. این کار اهمیت زیادی دارد، چون اگر سطح مرغ خیس باشد، هنگام تفت دادن آب میاندازد و طلایی و برشته نمیشود.
سپس، کمی نمک، فلفل سیاه و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را روی تمام قسمتهای گوشت مرغ بمالید.
مرغ مرینیت شده را به مدت ۳۰ دقیقه داخل ظرف دربسته در یخچال بگذارید تا مزهدار شود. اگر فرصت بیشتری دارید، میتوانید مدت زمان استراحت و مزهدار شدن مرغ را حدود ۲ ساعت در نظر بگیرید.
مرحله دوم: گوشت مرغ را تفت دهید
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید تا کاملا گرم شود.
گوشت مرغ را در تابه قرار دهید و هر طرف را حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا سطح آن کاملا طلایی و کاراملی شود. در این مرحله، قرار نیست گوشت مرغ کاملا بپزد؛ فقط سطح مرغ باید رنگ بگیرد.
این کار به خوشرنگتر و خوشمزهتر شدن مرغ کمک میکند. بعد از طلایی شدن، گوشت مرغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
یادتان باشد، تابه را بیش از حد شلوغ نکنید؛ چون اگر تکههای گوشت مرغ به هم چسبیده باشند، بخار ایجاد میشود و مرغ به خوبی برشته نمیشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ با سس آلو
مرحله سوم: پیاز و سیر را تفت دهید
پیازهای شسته شده را به صورت خلالی نسبتا ضخیم خرد کنید و در همان تابه بریزید. پیاز را حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
سپس، سیرهای خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه با پیاز تفت دهید. سیر را زیاد سرخ نکنید تا نسوزد و تلخ نشود.
مرحله چهارم: گوشت مرغ را نیمپز کنید
گوشت مرغ تفت خورده و طلایی را دوباره به تابه برگردانید و روی پیاز و سیر سرخ شده بگذارید. یک قاشق غذاخوری زعفران نیز روی مرغ بریزید.
درب تابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید مرغ در همین وضعیت حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه به آرامی بپزد.
در این مرحله، پیاز آب میاندازد، بخار میکند و رطوبت کافی برای پخت اولیه مرغ را به وجود میآورد.
اگر پیاز آب کافی نداشت و کف تابه کاملا خشک شد، ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید. یادتان باشد، آب زیادی اضافه نکنید؛ چون در نهایت قرار است پیاز و سیر به پایه سس هلو تبدیل شوند و سس نباید آبکی باشد.
مرحله پنجم: سس هلو را آماده کنید
در فاصله پخت اولیه مرغ، فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. هلوهای شسته شده را پوست بگیرید و هسته آنها را خارج کنید.
سپس، هلوها را به قطعات متوسط برش بزنید. کره را در تابه کوچک و مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا ذوب شود. هلوهای خرد شده را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
سپس عسل، رنده پوست لیمو، آبلیموی تازه و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. باقیمانده زعفران دمکرده (۲ قاشق غذاخوری) را نیز روی مواد بریزید.
مواد را حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید و هم بزنید تا هلوها نرم شوند.
هلو باید شیرین، رسیده و در عین حال نسبتا سفت باشد تا هنگام تفت خوردن بیش از اندازه له نشود.
مرحله ششم: سس هلو را تکمیل کنید
پس از گذشت مدت زمان لازم برای پخت مرغ، گوشت مرغ را از تابه خارج کنید.
پیاز و سیر داخل تابه را همراه با هلوهای تفت خورده در غذاساز یا مخلوطکن بریزید و کاملا میکس کنید تا سس یکدستی ایجاد شود.
اگر سس بیش از اندازه غلیظ بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کرده و دوباره میکس کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ آلبالویی
مرحله هفتم: سس هلو را به قوام مناسب برسانید
سس میکس شده را دوباره داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. سس هلو را حدود ۵ تا ۸ دقیقه روی شعله کم پیوسته هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.
در این مرحله باید مزه سس هلو را بچشید؛ اگر ترش بود میتوانید دوباره نصف قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید. اگر هم زیادی شیرین بود، چند قطره آبلیموی تازه بریزید.
مرحله هشتم: گوشت مرغ را برشته کنید
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مرغهای نیمپز را روی آن بچینید.
سینی را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا سطح گوشت مرغ به خوبی برشته شود و مغز آن کاملا بپزد. در این مرحله باید مرغ را با دقت زیر نظر داشته باشید تا نسوزد.
زمان پخت کامل مرغ در فر بسته به اندازه قطعات و داشتن یا نداشتن استخوان متغیر خواهد بود. بنابراین، معیار اصلی برای اطمینان از مغز پخت شدن مرغ این است که دمای داخلی ضخیمترین بخش آن به ۷۴ درجه سانتیگراد (با استفاده از دماسنج مخصوص آشپزی) برسد.
مرحله نهم: مرغ با سس هلو را سرو کنید
ابتدا سس هلو را در بشقابهای سرو بریزید و با پشت قاشق پخش کنید. داخل هر یک از بشقابها، یک تکه گوشت مرغ پخته و برشته قرار دهید.
این غذا را با برشهای هلو و چند برگ جعفری یا آویشن تازه تزیین کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه مرغ با سس هلو با طعمی بینظیر آشنا شدید. امیدواریم این غذای شیک و متفاوت را درست کنید و از طعم و عطر خوشایند آن لذت ببرید.
همچنین اگر به غذاهای متفاوت و مجلسی با ترکیب مرغ و طعم میوهها علاقه دارید، پیشنهاد میکنیم خوراک مرغ با سس گریپفروت را نیز امتحان کنید. ترکیب طعم خاص و کمی ترش گریپفروت با گوشت مرغ، این غذا را به گزینهای متفاوت برای یک وعده شیک و خوشعطر تبدیل میکند.
من نیلوفر مغازهای هستم و سالهاست در دنیای ترجمه و تولید محتوا زندگی میکنم. تلاش میکنم هر مطلب را با تحقیق دقیق و کمی خلاقیت، ساده و روان بنویسم تا برای مخاطب قابل لمس و قابل فهم باشد. عاشق بازی با کلماتم و به جزئیات کوچک، با دقتی بزرگ نگاه میکنم.
