طرز تهیه شیرینی “چوروس” اسپانیایی؛ با سس شکلاتی مخصوص

چوروس یک نوع شیرینی اسپانیایی خیلی خوشمزه و آسونه که با خمیر شو یا همون خمیر نون خامه ای و اکلر (éclair) تهیه می‌شود. برای تهیه این شیرینی نیازی به فر نیست و فقط در روغن سرخ میشود. از لحاظ ظاهری شباهت خیلی زیادی با بامیه‌های ماه رمضان ما ایرانی‌ها داره اما با این تفاوت که این شیرینی نیازی به شهد نداره و با سس شکلاتی سرو میشه! یه گزینه‌ی عالی برای وقتی که دلتون یه شیرینی سریع و خوشمزه میخواد. چون هم خیلی آسون و سریع آماده میشه و هم خیلی خوشمزه و خوش طعم هست! یه عصرونه عالی و شیرین در مجله اینترنتی اکالا!

۱- قابلمه یا تابه‌ی مناسبی را انتخاب کنید. درون قابلمه یک پیمانه آب بریزید. کره را به آب اضافه کنید. احتیاجی به آب کردن کره نیست! 

۲- سپس شکر را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که مخلوط کره و آب و شکر شروع کند به جوشیدن.

۳- وقتی به مرحله جوشیدن و به اصطلاح قل زدن رسید از روی حرارت بردارید و خیلی سریع تمام آرد را به یکباره به مایع اضافه کنید.
سپس نمک را اضافه کنید.

۴-  وانیل را نیز به همراه آرد اضافه کنید. مواد را به خوبی با لیسک مخلوط کنید و هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند و خمیر لطیف و یکدستی حاصل شود.

۵- خمیر را به کاسه ی دیگری منتقل کنید. هر چند دقیقه خمیر را با لیسک باز و پهن کنید تا سرد شود. حدودا ده دقیقه زمان برای سرد شدن خمیر لازم است. نیاز نیست خمیر کاملا سردِ سرد شود. همین که از حرارت بیفتد و دست را نسوزاند کافیست. 

۶- سپس بعد از سرد شدن خمیر، تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید. ابتدا یک تخم مرغ را در خمیر بریزید.

۷- با همزن برقی به خوبی مخلوط کنید و بعد تخم مرغ دوم را اضافه کنید.

۸- به خوبی با همزن برقی یک یا دو دقیقه هم بزنید تا خمیر چسبانکی حاصل شود. خمیر نهایی باید به شکل زیر باشد. 

۹- در مرحله بعد باید خمیر را داخل قیفی با سر ماسوره‌ی رزت یا طرحدار بریزید. ماسوره را در قیف قرار دهید. خمیر را داخل قیف بریزید.
در ظرف مناسبی مقداری روغن مناسب برای سرخ کردن بریزید. اجازه دهید روغن به خوبی داغ شود. سپس خمیری که در قیف ریختید را در روغن داغ پایپ کنید.

۱۰- یعنی با دست قیف را فشار دهید تا خمیر از ماسوره خارج شود و در روغن داغ سرخ شود. خمیر را با قیچی به طول تقریبا ده سانت برش دهید تا در روغن سرخ شود. زمانی که خمیر به خوبی طلایی شد. برگردانید تا تمام قسمتهای خمیر پخته و طلایی شود.

۱۱- در کاسه یا بشقاب گودی نصف پیمانه شکر بریزید و یک یا دو قاشق غذاخوری پودر دارچین به آن اضافه کنید. با هم به خوبی مخلوط کنید.

۱۲- سپس شیرینی‌ها را بعد از اینکه سرخ و طلایی شدند، از روغن خارج کنید و در مخلوط شکر و دارچین قرار دهید و بغلتانید.

هر کدام از شیرینی‌ها را بعد از سرخ شدن در شکر و دارچین بغلتانید.

برای تهیه سس شکلات میتونید گاناش تهیه کنید. در طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی نیز به طرز تهیه گاناش اشاره شده است.

۱- در شیر داغ کن یا قابلمه ی کوچکی خامه بریزید. شیر داغ کن را روی حرارت قرار دهید تا زمانی که خامه از دیواره شروع کند به جوشیدن و حباب های ریز اطراف ظرف ایجاد شود. دقت کنید که خامه نباید بجوشد.

وقتی خامه به خوبی داغ شد ظرف را از روی حرارت بردارید و بلافاصله شکلات خرد شده را اضافه کنید.

۲- ولی هم نزنید یک دقیقه زمان دهید تا شکلات‌ها از حرارت خامه، نرم و آب شوند. سپس با خامه هم بزنید و مخلوط کنید. تا سس شکلاتی آماده شود.

شیرینی‌های چوروس آماده شده را درکنار گاناش شکلاتی میل کنید و از خوردنشون لذت ببرید.

نکات تهیه چوروس:

• این شیرینی با سس شکلاتی سرو میشود. ولی به جای گاناش و سس شکلاتی میتونید از هر نوع سس یا کرم استفاده کنید. در گاناش یا سس شکلاتی هم میتوانید کمی دارچین بریزید.
• اگر می‌خواهید گاناش رقیق تری داشته باشید نسبت خامه را بیشتر از شکلات در نظر بگیرید. به نسبت دو به یک یعنی خامه دو برابر شکلات باشد. کمی روغن یا کره هم میتوانید در گاناش بریزید.
• چوروس هم مانند بسیاری از شیرینی های دیگر دستور پخت های مختلفی دارد.
• آرد را بهتر است قبل از ریختن درمخلوط آب و کره حتما الک کنید تا در خمیر گلوله گلوله نشود و به راحتی مخلوط شود.
• شکل ظاهری شیرینی چوروس به همین شکل و با ارتفاع حدودا ده سانت است. ولی میتوانید به چوروس شکل دهید و به شکل قلبی یا دایره و غیره در بیاورید. ولی برای اینکار لازم است خمیر را در فریزر بگذارید. به این صورت که روی سینی کاغذ روغنی بیندازید و خمیر را به هر شکلی دوست دارید روی کاغذ روغنی با قیف و ماسوره پایپ کنید و بعد سینی را در فریزر قرار دهید تا خمیر سفت شود. چون این خمیر شل است حتما باید برای شکل دادن در فریزر استراحت دهید و سپس در روغن داغ سرخ کنید.
• روغن حتما باید کاملا داغ شده باشد.
• حرارت گاز باید متوسط و رو به بالا باشد اما زیاد نباشد که شیرینی های چوروس بسوزند و داخلشان خام بماند.
• شیرینی ها را باید در مخلوط شکر و دارچین بغلتانید. دارچین عطر فوق العاده ای به این شیرینی میدهد.
• اگر میخواهید این شیرینی را در مقدار کمتر درست کنید میتوانید مواد دستور را نصف کنید درآن صورت، به طور حدودی و به میزانی که پایپ میکنید، بین ده تا پانزده عدد شیرینی چوروس خواهید داشت.

امیدوارم این شیرینی خوشمزه و راحت را تهیه کنید و حالا که به روزهای پاییز نزدیک میشیم عصرهای پاییزیتون رو گرم و شیرین و دل انگیز کنید! همچنین برای مشاهده دستورات کیک و شیرینی بیشتر به بلاگ ما سری بزنید.
نوش جان!

میترا حمیدی

میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!