از بادمجان تا خاویار بادمجان+ فیلم آموزشی

از بادمجان تا خاویار بادمجان

بادمجان یکی از میوه‌ها از خانواده بادنجانیان و سبزیجات است و جزء بهترین و پرخاصیت‌ترین میوه‌ها در جهان و به‌خصوص در ایران است.

بادمجان در آب‌وهوای گرم عالی رشد می‌کند.این گیاه می‌تواند در بیش‌تر انواع خاک رشد کند، اما اگر در خاک غنی و کمی قلیایی رشد کند، بهترین محصول را می‌دهد. حدود پنج ماه هوای گرم موردنیاز است تا میوه بدهد. بهترین دما برای رشد این گیاه بین ۷۰ تا ۸۵ درجه‌ی فارنهایت است. هنگامی‌که درجه‌ی حرارت به ۹۵ درجه‌ی فارنهایت رسید، تولید میوه متوقف می‌شود و برگ‌های آن کم‌کم می‌ریزند. یکی از دلایل برداشت زودهنگام بادمجان این است که هر چه از عمر گیاه بگذرد، احتمال تلخ‌تر شدن آن بیش‌تر است. اگر می‌خواهید گل و میوه‌ی این گیاه نریزد، توصیه می‌شود آبیاری را به‌طور منظم انجام بدهید.

طبیعت بادمجان گرم و خشک است. بادمجان غنی از ویتامین C، ویتامین K، ویتامین B۶، تیامین، نیاسین، منیزیم، فسفر، مس، فیبر غذایی، اسیدفولیک، پتاسیم و منگنز است.بادمجان با گوجه‌فرنگی هم‌خانواده است و هر دوبخشی از خانواده بادمجانیان است. ترکیب گوجه‌فرنگی و بادمجان در غذا بسیار عالی است. البته کسانی که به بادمجان حساسیت دارند و واکنش آلرژیک دارند مطمئناً به گوجه‌فرنگی هم حساسیت نشان می‌دهند.

از بادمجان تا خاویار بادمجان

خواص و ویژگی‌های منحصربه‌فرد بادمجان:

 بادمجان و لاغری

بادمجان هیچ‌گونه چربی یا کلسترولی ندارد، غذای بسیار سالمی برای افرادی است که می‌کوشند وزنشان را از دست بدهند یا با مشکل چاقی مبارزه کنند. فیبر موجود در این گیاه خوراکی نیز بسیار سیرکننده است، و آزاد شدن گرلین را مهار می‌کند، هورمونی که به ذهن ما می‌گوید که ما دوباره گرسنه هستیم. زمانی که معده‌مان از فیبر پر می‌شود و اشتها کاهش می‌یابد، احتمال پرخوری کم می‌شود، درنتیجه تلاش برای کاهش وزن نیز موفقیت‌آمیزتر خواهد شد.

بادمجان و استخوان‌ها

بادمجان برای کسانی که در معرض خطر بروز تحلیل استخوان و پوکی استخوان هستند، بسیار مفید است. . ترکیبات فنلی موجود در بادمجان باعث تقویت استخوان‌ها شده و خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می‌دهد.ترکیبات فنلی همچنین با کاهش علائم پوکی استخوان، محکم شدن استخوان‌ها و افزایش تراکم مواد معدنی استخوان ارتباط دارند. بادمجان حاوی آهن و کلسیم است که به‌سلامت استخوان و سلامت بدن کمک می‌کند.میزان پتاسیم موجود در بادمجان‌ها به جذب کلسیم کمک می‌کند و سبب می‌شود که بادمجان یک ماده‌ی خوراکی بسیار مفید برای جلوگیری از پوکی استخوان و سلامت استخوان‌ها باشد. ویتامین K موجود در بادمجان تراکم استخوان را بهبود می‌بخشد و خطر شکستگی‌های استخوانی را به‌ویژه در زنان یائسه که در معرض خطر پوکی استخوان هستند، کاهش می‌دهد.

بادمجان و کبد چرب

تحقیقات نشان داده که مقادیر بالای آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بادمجان باعث سم‌زدایی و پاک‌سازی کبد شده و به درمان کسانی که کبد چرب دارند، کمک می‌کند.

بادمجان و بی‌خوابی

اگر از بی‌خوابی و یا سندرم بدون خواب رنج می‌برید، یک بادمجان خام را در زمان غروب به‌طور منظم مصرف کنید و شما می‌توانید خیلی خوب بخوابید. خواب خوب در شب باعث سرحالی و شادابی شما در طول روز است. افرادی که خوب می‌خوابند دارای پوست خوبی هستند.

بادمجان و پوست و مو

بادمجان می‌تواند به افزایش رشد مو وسلامت مو کمک کند. همچنین به آنزیمی که کیسه‌های ترشحی مو را افزایش می‌دهد، کمک کند. ویتامین و مواد معدنی موجود در بادمجان وجود دارد، پوست شمارا تغذیه می‌کند و باعث می‌شود پوستی خوب و لطیف به شما هدیه بدهد.

بادمجان و کاهش فشارخون

کاهش فشارخون، حمله‌ی قلبی و لخته شدن خون را کاهش می‌دهد. ویتامین E موجود در بادمجان نیز برای درمان و پیشگیری از بیماری‌های مختلف مرتبط با قلب و عروق خونی مانند درد قفسه‌ی سینه، فشارخون بالا و مسدود شدن یا سخت شدن شریان‌ها مؤثر است.

بادمجان و آفتاب‌سوختگی

اشعه‌ ماوراءبنفش سبب بروز آفتاب‌سوختگی، چین‌وچروک، سیستم ایمنی ضعیف، پیری زودرس و حتی سرطان می‌شود، به همین دلیل مهم است که در برابر آن از خود محافظت کنید.آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین C، ویتامین E، فلاونوئیدها و اسید‌ فنولیک، با رادیکال‌های آزاد که عامل اصلی بروز اثرات منفی روی پوست هستند، مبارزه می‌کنند. بادمجان می‌تواند برای محافظت از پوست شما به‌عنوان ماسک با عسل و آلوئه­‌ورا استفاده شود.

بادمجان و ضدافسردگی

سروتونین یک ماده‌ی شیمیایی است که سبب عدم تعادل در خلق‌وخو می‌شود، و می‌تواند به افسردگی منجر شود، اما بادمجان حاوی ترکیبی به نام اسکوپولتین است که کار تنظیم سطح سروتونین را در مغز بر عهده دارد، و احساس اضطراب و علائم دیگر افسردگی را کاهش می‌دهد. ویتامین B توانایی بدن را برای مقاومت در برابر استرس افزایش می‌دهند و به همین دلیل است که این ویتامین‌ها اغلب بانام ضد استرس خطاب می‌شوند. تیامین نیز برای تقویت روحیه‌ شما موردنیاز است و با افسردگی و اضطراب مبارزه می‌کند.

بادمجان و سردرد

نیاسین و ویتامین B۳ برای درمان سردرد، میگرن شدید و خفیف استفاده می‌شوند.این ویتامین‌ها به‌عنوان عواملی برای درمان سرگیجه و همچنین سرکوب علائم بیماری‌های حرکتی استفاده می‌شوند و بعضی از آدم‌ها حتی از بادمجان برای جلوگیری از سردرد قبل از قاعدگی استفاده می‌کنند.ویتامین B۲ با حملات دردناک و شدید میگرن به‌خوبی مبارزه می‌کند.

بادمجان و سرماخوردگی

مقادیر بالای ویتامین C موجود در بادمجان باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و با افزایش تولید گلبول‌های سفید خون به پیشگیری و درمان سرماخوردگی کمک می‌کند. اگر می‌خواهید سرما نخورید بادمجان بخورید.

بادمجان و کم‌خونی

آهن و مس موجود در بادمجان با افزایش تولید گلبول‌های قرمز خون به درمان آنمی و کم‌خونی ناشی از فقر آهن کمک می‌کنند، بادمجان همچنین به درمان علائم آنمی که با سردرد، خستگی، ضعف و افسردگی مشخص می‌شود، کمک می‌کند.

نکاتی در مورد بادمجان

  • برای پوست کندن بادمجان بهتراست از یک چاقوی استیل استفاده کنید، استیل ضدزنگ مانع از واکنش با مواد شیمیایی فیتوکمیکال موجود در بادمجان شده و از سیاه شدن بادمجان جلوگیری می‌کند.
  • برای اینکه طعم تلخ بادمجان را از برود، بعد از پوست کندن بادمجان‌ها بر روی آن‌ها کمی نمک بریزید.
  • اگر بر روی بادمجان‌ها نمک بریزید باعث می‌شود که هنگام سرخ کردن روغن کمتری را جذب کنند.
  • بخارپز و آب پز کردن بادمجان‌ها بهترین روش برای حفظ آنتی‌اکسیدان‌های آن بوده و به‌عنوان بهترین روش پخت بادمجان محسوب می‌شود.

از بادمجان تا خاویار بادمجان

با بادمجان می‌توانیم انواع و اقسام غذاها را درست کرد. از سالادهای رژیمی بادمجان گرفته تا ترشی لیته بادمجان. از غذاهایی که با بادمجان می­شود، درست کرد می­توان به بادمجان گوجه، خورشت بادمجان و کدو، کشک‌بادمجان، میرزاقاسمی، حلیم‌بادمجان، خاویار بادمجان و استانبولی بادمجان اشاره کرد.

طرز تهیه خاویار بادمجان

بانوان کدبانویی که آشپزی دوست دارید اما زمان لازم برای آشپزی رو ندارید تا حالا شده برید به سوپرمارکت و کنسروی به اسم خاویار بادمجان به گوشتان خورده باشه؟! خاویار بادمجان همون کنسرو بادمجانه که به‌تنهایی با نان یا با برنج میتونین میل کنید.

اگر عاشق بادمجان هستید و با غذاهایی که با اون درست میشه آشنا هستید می­خوام طرز تهیه خاویار بادمجان رو به شما آموزش بدم. غذایی که در مدت‌زمان کوتاه به‌راحتی تهیه می‌شود. این غذای ساده که بیس اصلی آن بادمجان هست را می‌توانید برای میرزاقاسمی با اضافه کردن تخم‌مرغ میل کنید.

از بادمجان تا خاویار بادمجان

مواد لازم برای خاویار بادمجان خوشمزه و ساده برای ۴ نفر:

  • بادمجان ۳ عدد
  • پیاز ۲ عدد
  • سیر ۴ حبه
  • گوجه‌فرنگی ۷ عدد
  • رب گوجه‌فرنگی به میزان دلخواه
  • روغن یا روغن‌زیتون ۱ قاشق غذاخوری
  • جعفری به مقدار کافی
  • آب‌لیمو ترش تازه ۱ قاشق غذاخوری
  • فلفل سیاه به میزان کافی
  • زردچوبه به میزان کافی
  • نمک به میزان کافی

بادمجان‌ها را به دو صورت می توانیم آماده کنیم یا می تونید روی گاز یا زغال کبابیش کنیم و پوستش رو بکنیم یا می تونیم بادمجان‌ها رو آب پز کنیم. البته من به‌شخصه پیشنهادم اینه که کبابیش کنید.البته اگر می‌خواهید که برای میرزاقاسمی شمالی که خوشمزس استفاده کنید خاویار بادمجان را حتماً کبابی کنید. اونم روی زغال که معرکه میشه.

وقتی کبابش کردیم می‌زاریم بادمجان‌ها برای خاویار بادمجان خنک بشه پوستشون رو با دقت می‌کنیم. خانم‌های کدبانو حواستان باشه خیلی با دقت این کارو انجام بدید و اثری از پوست تیره توی خاویار بادمجانتان نباشه چون منظره خوبی به غذا تون نمیده.

حالا نوبت به خرد کردن سیر و پیاز و گوجه‌فرنگی‌ها می رسه. اونارو نگینی خردکنید و بزارید کنار.

سیر و پیازی که نگینی خرد کردین رو توی روغن سرخ‌کردنی یا روغن‌زیتون تفت بدین بعدازآن ادویه هاتونو که فلفل‌زردچوبه و فلفل سیاه هست اضافه کنید.

وقتی پیاز و سیرهاتون طلائی شد حالا نوبت اضافه کردن بادمجان‌های له شدس که از قبل با گوشت‌کوب کاملاً لهشون کردین یا می تونید با چاقوی تیز ریز ریزشون کنید. وقتی خوب تفت دادید گوجه‌فرنگی‌های خردشده که پوستشان را نیز گرفتین به بادمجان‌ها اضافه کنید و وقتی آب آن گرفته شد می‌توانید برای خوش‌رنگ‌تر شدن رب گوجه‌فرنگی به‌اندازه دلبخواه به آن اضافه کنید. حالا نمک و آب‌لیمو تازه و جعفری خردشده را اضافه کنید و درب ماهی‌تابه رو ببندید و بزارید کمی طعم این مواد به خورد بادمجان بره. وقتی آب بادمجان کاملاً تمام شد و رنگ آن مورد دلخواه شد (در حدود ۱۰ دقیقه)می‌توانید زیر آن را خاموش کنید. خاویار بادمجانتان آماده شده:) می‌تونید با نان یا برنج میل کنید.

از بادمجان تا خاویار بادمجان+ فیلم آموزشی
میانگین (۷۳.۳۳%) از ۳ امتیاز
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.