سریعترین و خوشمزهترین طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمهای!
دلمه انواع مختلفی دارد که همگی یک وجه مشترک دارند و آن پر کردن یکی از سبزیجات یا میوهجات با مواد غذایی است. شاید بارها بارها انواع مختلف دلمه را در منزل تهیه کرده باشید اما هیچگاه به مفهوم این واژه توجه نکرده باشید. دلمه کلمهای ترکی به معنای پر شده است.
معمولاً دلمه را میتوان با برگ مو، گوجه فرنگی، بادمجان، کدو، فلفل دلمه رنگی و سیبزمینی درست کرد.
برای طرز تهیه دلمه برگ مو اینجا کلیک کنید.
شما در تمام فصلها میتوانید از این دلمههای رنگارنگ و بسیار خوشمزه به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی در مهمانیهای خود استفاده کنید.
دلمه بادمجان و فلفل یعد از دلمه برگ مو، از محبوبترین و پرطرفدارترین انواع دلمه است. دلمه بادمجان از انواع دلمههایی است که در اصل آذری است و بیشتر در فصول تابستان تهیه میشود. مواد اولیه تهیه همه دلمهها موادی یکسان است که شما با توجه به ذائقهتان میتوانید آن مواد را تغییر دهید.
به طور مثال اگر گوشت قرمز برای شما یا سایر افراد خانواده ضرر دارد میتوانید آن را حذف و یا از جایگزین آن یعنی سویا استفاده کنید.
مدت زمان پخت و مقدار غذا:
مدت زمان تقریبی پخت این غذای خوشمزه با بادمجان و فلفل دلمهای یک ساعت و نیم تا دو ساعت است.
مقدار مواد اعلامی مناسب برای سه نفر است.
بادمجان کپل (برای راحتی در پر کردن آن) | ۳ عدد |
فلفل دلمهای سبز یا رنگی | ۳ عدد |
پیاز | ۱ عدد |
گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
زردچوبه، فلفل قرمز، ادویه | به مقدار لازم |
سبزی مخصوص دلمه | ۳ قاشق غذاخوری |
برنج | ۱ پیمانه |
لپه | دو سوم پیمانه |
روغن | به مقدار لازم |
رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
آب جوش | ۱ لیوان |
در ابتدا برای تهیه این غذای خوشمزه با گوشت چرخ کرده و برنج باید به سراغ تهیه مواد درون دلمه میرویم.
۱- لپهها و برنج را که از شب قبل در آب خیس کردید را با مقداری آب، نمک و روغن سی دقیقه زمان دهید تا با حرارت کم کاملا پخته شوند و آب آن جذب شود.
۲- در دومین مرحله پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود و بوی خامی آن گرفته شود.
۳- گوشت چرخ کرده یا سویا را به تابه اضافه کنید و مجدد بههم زنید تا گوشت هم طلایی رنگ شود.
۴- در این مرحله ادویهها را به مخلوط گوشت پیاز اضافه کنید و کمیتفت دهید تا بوی عطر ادویهها بلند شود.
۵- سبزیهای خشک یا سبزی تازه دلمه را با مخلوط برنج و لپه، گوشت و به مقدار نیاز نمک اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
به همین راحتی با طی سه مرحله مواد درون دلمه شما آماده شد. لازم بهذکر است این همان مواد پایهای است که در پخت انواع دلمه استفاده میشود.
۶- برای آمادهسازی دلمهها بادمجان سعی کنید از بادمجانهای کپل و گرد، با طول قد کوتاهتر با شکل ظاهری آراستهتری استفاده کنید.
حدود ۱ سانتیمتر از پایین سر کلاهک بادمجانها را با چاقوی تیز ببرید و بادمجانها را پوست بگیرید.
برای زیباتر شدن ظاهر دلمههایتان میتوانید پوست بادمجان را راه راه بگیرید.
با کمک همان چاقوی تیز درون بادمجان را خالی کنید در این مرحله دقت زیادی به خرج دهید تا دیواره بادمجانها آسیب نبیند و پاره نشود، زیرا در زمان پخت مواد درون آن از دلمهها خارج شده و شکل ظاهری نامناسبی به خود میگیرد.
برای تهیه دلمه، فلفلدلمهایهای با اندازه متوسط میتوانید انتخاب کنید.
سر آنها را با توجه به سلیقه خودتان به هر اندازهای که تمایل دارید ببرید و محتویات درون آن را خارج کنید.
۷- با کمک قاشق از مواد اولیه درون دلمه (که پیشتر آماده کردیم) توی بادمجان و فلفل دلمههایتان بریزید و کمی فشار دهید تا کاملاً پر شود.
۸- در مرحله بعد درون قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید و رب گوجهفرنگی را به آن اضافه کنید. کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
آب جوش را به مخلوط رنگین قابلمه اضافه کنید و کمیمنتظر بمانید تا به جوش آید.
۹- دلمهها را به آرامی در کنار هم درون قابلمه بچینید.
توجه داشته باشید که خوشمزهگی و خوب پخته شدن دلمه، به تنظیم درجه حرارت آن بستگی دارد پس حرارت آن را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا به آرامیرنگ دلمههای شما تغییر کند و آب درون قابلمه غلیظتر و تا حد زیادی تبخیر شود.
با توجه به اندازه بادمجان و فلفل ممکن است مدت زمان پخت دلمههای شما کمتر یا بیشتر باشد.
پس از شما خواهش میکنیم در این مرحله نیز دقت لازم را به خرج دهید و با توجه به تغییر رنگ دلمهها و مقدار آب باقی مانده چک کنید تا دلمههایتان به حد مطلوب پخته باشد.
در آخر اگر تمایل داشتید برای چاشنی دلمههایتان میتوانید از مقداری آبلیموی طبیعی استفاده کنید.
به همین راحتی دلمههای خوشمزه و دلبر شما آماده شده است.
برای طرز تهیه دلمه برگ کلم اینجا کلیک کنید.
امیدواریم که از دستور امروز نیز کمال استفاده را برده باشید. اگر به آشپزی علاقه دارید در اکالا بلاگ میتوانید طرز تهیه دستورات آشپزی دیگر را مشاهده کنید.
منبع: sbs.com
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیشبند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعتها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگتر که شدم به صورت تخصصیتر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینیها و شیرین کردن کام آدمها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
سلام این ته چین که اموزش دا دین عالی بود ..