طرز تهیه کیک توت فرنگی به سبک آلمانی ها؛ با سس توت فرنگی

کیک توت‌فرنگی‌آلمانی، یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین کیک‌ها برای صبحانه و عصرانه است. بافتی بسیار نرم و لطیف دارد. با توجه به ظاهر زیبا و طعم متفاوتش برای مهمانی‌ها انتخاب بسیار مناسبی است. این کیک از سه لایه اصلی، کیک اسفنجی، سس توت‌فرنگی و کرم وانیلی تشکیل شده است که برای همه چیز تمام بودن چیزی کم ندارد. توت‌فرنگی این میوه جذاب خواص و فواید زیادی دارد.

در اغلب دسرها، کیک‌ها، مربا و مارمالادهای مختلف تهیه می‌شود. توت‌فرنگی برای کاهش بیماری‌های قلبی بسیار مفید است. در سلامت پوست و مو نقش به‌سزای ایفا می‌کند. در کاهش وزن و هضم غذا نیز بسیار موثر است پس خواص این میوه جادویی را نادیده نگیرید و از صرف آن در رژیم غذاییتان غافل نشوید.

در اکالا بلاگ همراه ما باشید با طرز تهیه کیک توت فرنگی آلمانی.

بخش اول | طرز تهیه کیک اسفنجی در کیک آلمانی

برای آماده کردن کیک آلمانی توت فرنگی، اول کیک اسفنجی ساده رو درست میکنیم میتونید به جای این کیک از هر کیک وانیلی یا حتی شکلاتی هم استفاده کنید.

قالب تارت کیک به قطر بیست و شش الی بیست و هشت سانتی متر رو به خوبی با روغن جدا کننده چرب کنید و کنار بذارین.

مرحله اول |ترکیب مواد خشک کیک

در اولین مرحله به سراغ آرد و بیکینگ‌ پودر روید و به خوبی آن‌ها را با هم ترکیب کنید.حال یه بار ترکیب آرد و بیکینگ‌پودر را از الک رد کنید.
این کار باعث می‌شود در نهایت کیک شما بافتی نرم و لطیف داشته باشد.

مرحله دوم | جدا کردن زرده و سفیده‌ تخم‌مرغ

 زرده و سفیده‌های تخم مرغ رو از هم جدا کنید و سفیده ها رو داخل ظرف تمیز و خشکی بریزین.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک توت سفید خوشمزه؛ به روش خانگی

مرحله سوم | فرم دادن سفیده تخم‌مرغ

سفیدههای به دمای محیط رسیده را با دور تند همزن بزنید تا کف کنه و بعد حین همزدن به آرومی نصف شکر رو بهش اضافه کنید و انقدر هم بزنید تا کاملا فرم بگیره و با برگردوندن ظرف بیرون نریزه.

سفیده های فرم گرفته رو داخل یخچال قرار بدین.

طرز تهیه مارمالاد توت فرنگی

مرحله چهارم | آماده‌سازی مایه اصلی کیک

زرده های تخم مرغ و مابقی شکر و وانیل رو با همزن بزنید تا رنگش روشن بشه. در این مرحله حتما از وانیل یا هر اسانس دیگری که مناسب ذائقتان است برای جلوگیری از بوی زهم تخم‌مرغ حتما کمک بگیرید.

بعد حین هم زدن آب گرم رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید و بعد روغن مایع رو اضافه و مخلوط کنید.

مرحله پنجم | فولدکردن سفیده‌ها با مایه اصلی کیک

مخلوط زرده‌ها رو به سفیده های فرم گرفته اضافه کنید و به آرومی با لیسک فولد کنید تا کاملا یکدست بشه و پف سفیده ها نخوابه.

مرحله ششم | اضافه کردن آرد و بیکینگ‌ پودر

در ششمین مرحله، ترکیب آرد رو در دو مرحله اضافه کنید.

 طرز تهیه مربای توت فرنگی

و به آرومی و به حالت دورانی با لیسک هم بزنید تا مایه کیک کاملا یکدست بشه. مایه کیک رو داخل قالب بریزین و یک بار به آرومی روی سطح کار بکوبین.

مرحله هفتم | پختن کیک

قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد به مدت حدودی سی دقیقه بپزین زمان در فر های مختلف متفاوت هست
در آخر با یک سیخ چوبی کیک رو از قسمت مرکزی امتحان کنید اگه سیخ چوبی تمیز بیرون اومد می تونید کیک رو از فر خارج کنید.

اجازه بدین کیک کمی خنک بشه و از داغی بیفته و بعد اون رو از قالب خارج کنید و روی توری قرار بدین تا کاملا خنک بشه و بعد داخل ظرف در دار نگه‌داری کنید.

بخش دوم | طرز تهیه کرم وانیلی

برای بخش دوم باید کرم وانیلی کیک رو آماده کنیم.

نشاسته ذرت و شکر رو داخل قابلمه ای بریزین و با همزن دستی کاملا مخلوط کنید.

زرده های تخم مرغ رو با چنگال یا همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست بشه و از حالت لختگی خارج بشه و بعد به مخلوط شکر و نشاسته اضافه کنید.

طرز تهیه کیک توت فرنگی

شیر سرد رو کم کم به مواد اضافه کنید و حین اضافه کردن مواد رو با همزن دستی مخلوط کنید به این کار ادامه بدین تا شیر کاملا با مواد ترکیب بشه.

و بعد قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدین و مرتب هم بزنید تا جایی که مواد کاملا غلیظ بشه. حرارت باید کم باشه تا همزمان با غلظت پیدا کردن مواد خامی نشاسته هم گرفته بشه و بوی خامی داخل کرم وانیلی حس نشه همچنین باید مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیره و به صورت یکدست غلیظ بشه.

وقتی مواد کاملا به غلظت رسید و رد پره همزن روی مواد موند حرارت رو خاموش کنید و وانیل رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.

اجازه بدین کرم وانیلی کمی از داغی بیفته و در این بین مدام هم بزنید تا رویه نبنده.

کرم وانیلی رو روی کیک بریزین و با لیسک یا پشت قاشق کاملا پخش کنید و بعد اون رو داخل یخچال بذارین تا خودش رو بگیره.

بخش سوم| تهیه سس توت‌فرنگی

بعد نوبت آماده کردن سس توت فرنگی هست توت فرنگی ها رو به خوبی بشورین و قسمت کلاهکش رو جدا کنید و بذارین داخل صافی بمونه تا آبش کاملا گرفته بشه.

توت فرنگی های تقریبا یک اندازه رو با چاقو از وسط نصف کنید و روی کرم وانیلی کیک که خودش رو گرفته بچینید و دوباره داخل یخچال بذارین.

مابقی توت فرنگی ها رو نگینی خرد کنید تا دو و نیم پیمانه بشه و بعد داخل تابه ای بریزین.

و شکر رو بهش اضافه کنید. یک چهارم پیمانه آب هم بهش اضافه کنید و روی حرارت بالا قرار بدین و هم بزنید تا توت فرنگی ها آب بندازن و شکر ها حل بشن و توت فرنگی ها شروع به پختن کنن.

وقتی حس کردین توت فرنگی ها کاملا پختن با گوشت کوب برقی اونها رو کاملا پوره کنید میتونید از گوشت کوب دستی یا خرد کن هم استفاده کنید.

این که همه توت فرنگی ها پوره بشن یا بعضی از اون ها به صورت تکه های ریز داخل سس باقی بمونه و زیر دندون بیاد به خودتون بستگی داره.

بعد از پوره شدن دوباره تابه رو روی حرارت بالا قرار بدین تا کف کنه و بعد کف روی سس رو با قاشق جمع کنید تا سس خوش رنگ و براق بشه. 

نشاسته ذرت و دو قاشق آب سرد رو با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا یک دست بشه.

حرارت زیر توت فرنگی رو خاموش کنید و ترکیب آب و نشاسته رو بهش اضافه کنید و حین اضافه کردن به سرعت با همزن دستی مخلوط کنید تا با مواد یکدست بشه.

حالا مجددا حرارت رو روشن کنید و روی حالت ملایم قرار بدین و سس رو مرتب هم بزنید تا غلیظ بشه حرارت هم کم باشه تا خامی نشاسته گرفته بشه میتونید گاهی مقداری کمی از سس رو با قاشق بردارین و اجازه بدین خنک بشه و بعد تست کنید و ببینید طعم خامی از بین رفته یا نه.

اسلایس موس توت فرنگی

غلظت سس به خودتون بستگی داره هم میتونید سس رو کاملا غلیظ بردارین طوری که داخل یخچال کاملا خودش رو بگیره و بعد از برش کیک حالتش رو حفظ کنه و هم میتونید کمی رقیق تر بردارین تا بعد از برش از کناره های کیک شره کنه و پایین بریزه که هر کدوم زیبایی خاص خودش رو داره و به سلیقه شما بستگی داره.

وقتی سس به غلظت مناسب رسید، حرارت رو خاموش کنید و وانیل رو بهش اضافه و مخلوط کنید.

و اجازه بدین سس کمی از داغی بیفته بعد اون رو داخل قیف یکبار مصرف بریزین و با کمک قیف جاهای خالی اطراف توت فرنگی ها رو کاملا با سس پر کنید.

به دلخواه میتونید روی توت فرنگی ها هم سس بریزین و یا اینکه توت فرنگی ها رو بیرون از سس نگه دارین و اطرافش رو با سس پر کنید این کار سلیقه‌ای است.

کیک رو داخل یخچال بذارین تا سس خنک بشه و خودش رو بگیره.

کیک اگه یک شب داخل یخچال بمونه بهتر هست چون رطوبت مواد جذب کیک میشه و طعم مواد به خورد هم میره. بعد میتونید کیک رو برش بدین و سرو کنید.

نکات تهیه کیک توت فرنگی آلمانی

• به جای کیک اسفنجی میتونید از کیک وانیلی یا شکلاتی یا لیمویی هم استفاده کنید.
• در صورت دلخواه میتونید به جای سس توت فرنگی مقداری بریلو توت فرنگی رو داخل ماکروفر یا روی حرارت بن ماری روان کنید و روی کیک بریزین.
• بعد از برداشتن کرم وانیلی از روی حرارت حتما اون رو مدام هم بزنید تا رویه نبنده کرم وانیلی اگه رویه ببنده و بعد هم بزنید قسمت های بسته شده با کرم ترکیب میشن و حالت یکدستی کرم از بین میره.
• داخل کیک اسفنجی میتونید از مقداری زست لیمو هم استفاده کنید تا طعم خوبی به کیک بده.
• حتما از قاشق ها و پیمانه استاندارد قنادی برای اندازه گیری مواد استفاده کنید.
• دمای فر برای پخت کیک در فر های برقی باید روی صد و پنجاه درجه سانتی گراد در نظر گرفته بشه.
• سه بار الک کردن آرد باعث هوادهی بین ذرات آرد میشه و در پف کردن و لطافت کیک موثر است.
• آب گرم مورد استفاده در کیک نیازی نیست آب جوش باشه گرم بودن و داغ بودن آب کافیه.
• فولد کردن (Folding) به معنای تا کردن است که با هم زدن فرق دارد در فولدینگ باید با لیسک و به حالت دورانی، تنها مواد رو از ته ظرف به روی ظرف بیارید و اونقدر این کار رو انجام بدین تا مواد با هم ترکیب بشن و تنها باید در حد یکدست شدن مواد با هم فولد کنید و نه بیشتر
• فرم گرفتن سفیده تخم مرغ یکی از بخش های مهم درست کردن کیک اسفنجی هست و در بافت و لطافت تاثیر داره برای اینکه سفیده به خوبی فرم بگیره باید کاملا خالص و بدون چربی باشه از اونجایی که زرده تخم مرغ نوعی چربیه باید موقع جدا کردن سفیده و زرده خیلی مراقب باشیم.
• پره های همزن باید کاملا تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی باشه.
• جنس ظرفی که برای فرم دادن سفیده استفاده میکنیم بسیار مهمه ظرف های پلاستیکی چربی رو به خودشون جذب میکنن و خیلی وقت ها این چربی داخل منافذ ظرف میمونه و با شستن از بین نمیره و مانع از فرم گرفتن سفیده میشه بهتره از ظرف شیشه ای یا فلزی برای فرم دادن سفیده استفاده بشه.
• همچنین بهتره ظرف مورد نظر و پره های همزن رو قبل از استفاده به خوبی با صابون شستشو بدیم تا کاملا تمیز باشن و اجازه بدیم کاملا خشک بشن و رطوبت نداشته باشن و بعد مورد استفاده قرار بدیم.
• موقع همزدن سفیده های تخم مرغ همزن رو از یک جهت حرکت بدین مثلا در جهت عقربه های ساعت چون عوض کردن مداوم جهت هم زدن باعث میشه سفیده به خوبی فرم نگیره.

برای مشاهده لیست انواع غذا، نوشیدنی و دسر با توت فرنگی روی لینک با توت فرنگی چی درست کنیم؟ کلیک کنید.

سوالات متداول در رابطه با تزئین تهیه کیک توت فرنگی آلمانی

در ادامه به سوالات متداول کاربران درباره تهیه و تزئین این کیک خوشمزه میپردازیم:

چگونه می‌توان کیک توت فرنگی آلمانی را تزئین کرد؟

برای تزئین کیک توت فرنگی آلمانی می‌توانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید. به عنوان مثال:

• با استفاده از توت‌های تازه: توت‌های تازه را بر روی کیک قرار دهید و آنها را در قالب‌های مختلف تنظیم کنید تا طرح‌های زیبا و رنگارنگی ایجاد شود.
• استفاده از شکلات: از شکلات رسی یا تزئینات شکلاتی برای تزئین کیک استفاده کنید. می‌توانید مهره‌های شکلاتی را در اطراف کیک قرار دهید یا طرح‌های خلاقانه‌ای با استفاده از شکلات روی کیک ایجاد کنید.
• استفاده از خامه یا کرم: کرم خامه‌ای یا کرم تزئینی را روی کیک پخش کنید و با استفاده از ابزارهای تزئینی مختلف، طرح‌ها و الگوهای مورد علاقه‌تان را روی خامه ایجاد کنید

آیا می‌توان از کرم‌های مختلف برای تزئین استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از انواع مختلف کرم‌ها و خامه‌ها برای تزئین کیک توت فرنگی آلمانی استفاده کنید. از جمله گزینه‌های محبوب برای تزئین کیک عبارت‌اند از:

• خامه تزئینی: خامه‌های تزئینی با طعم‌های مختلف را می‌توانید به عنوان لایه‌ی روی کیک استفاده کنید و آنها را با ابزارهای تزئینی شکلات یا دستگاه‌های تزئینی مخصوص شکل دهی کنید.
• کرم خامه: کرم خامه‌ای با طعم و ملایمی را می‌توانید به عنوان لایه‌ی میانی یا روی کیک استفاده کنید و با تزئینات مختلف به شکل‌ها و طرح‌های مورد علاقه‌تان شکل دهید.

چگونه کیک توت فرنگی آلمانی را به شکل‌های خاص تزئین کنم؟

برای تزئین کیک توت فرنگی آلمانی به شکل‌های خاص می‌توانید از ابزارها و تکنیک‌های زیر استفاده کنید:

• استفاده از تیغه‌ها و ابزارهای تزئینی: با استفاده از تیغه‌ها، دنده‌ها، چاقوها و دستگاه‌های تزئینی مخصوص می‌توانید طرح‌های خاصی را روی خامه یا کرم کیک ایجاد کنید.
• استفاده از مهره‌ها و قالب‌ها: مهره‌ها و قالب‌های تزئینی را روی کرم کیک قرار دهید تا طرح‌ها و الگوهای مختلفی را ایجاد کنید.
• تزئین با شکلات: با استفاده از شکلات‌های رسی یا شکلات‌های تزئینی، طرح‌ها و شکل‌های مورد علاقه‌تان را روی کیک ایجاد کنید.

آیا می‌توانم کیک را با مواد دیگری جز توت فرنگی تزئین کنم؟

بله، می‌توانید به جای توت فرنگی از مواد دیگری برای تزئین کیک استفاده کنید. مثلاً می‌توانید از توت‌های دیگر، میوه‌های تازه، شکلات‌ها، خشکبارها، ترکیبات مختلف خامه و کرم، و حتی گل‌های خوراکی برای تزئین کیک استفاده کنید. انتخاب مواد تزئینی به سلیقه‌ی شما بستگی دارد و می‌توانید با آزمون و خطا ترکیبات مختلفی را تست کنید.

امیدوارم از طرز تهیه کیک توت فرنگی آلمانی خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین