طرز تهیه قطاب خانگی برای شب یلدا + نکات و فوت‌وفن ها
قطاب یکی از شیرینی‌های اصیل و محبوبی است که اصالت آن به یزد و کرمان برمی‌گردد. این شیرینی خوشمزه در شهرهای مختلف با کمی تغییرات در مواد اولیه به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. یکی دیگر از جذابیت‌های این شیرینی استفاده از مغزهای متنوع در مواد میانی آن است. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه قطاب خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
ابتدا زرده‌های تخم مرغ را با کره نرم شده مخلوط کنید. سپس ماست را اضافه و مواد را به هم زنید تا کاملا یکدست شود. آرد سفید و بیکینگ پودر را الک و به تدریج به مواد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر را در جای گرم به مدت یک ساعت استراحت دهید. مغز پسته یا گردو را با پودر قند، دارچین، هل و گلاب ترکیب کنید و به صورت گلوله‌های کوچک شکل دهید.
پس از استراحت خمیر، آن را باز کنید و با قالب گرد شکل دهید، مواد میانی را داخل خمیر قرار داده و قطاب‌ها را ببندید. سپس آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. قطاب‌های طلایی و برشته شده را در پودر قند بغلتانید و با پودر پسته یا برگ گل محمدی تزیین کنید. رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای قطاب
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| ماست | ۱/۲ پیمانه |
| پودر قند | ۳/۴ پیمانه |
| آرد سفید | ۲ پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم (نرم شده) |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| مغز گردو یا پسته | ۳/۴ پیمانه |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه قطاب خانگی
- مدت زمان آماده‌سازی: ۶۰-۹۰ دقیقه
- مدت زمان پخت: ۲۰-۳۰ دقیقه
- مناسب برای: ۶-۸ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: ترکیب کره و زرده تخم مرغ
زرده‌های تخم مرغ را درون کاسه مناسبی بریزید.
زرده‌ها را با کمک ویسک یا همزن دستی هم زنید تا از حالت لختگی خارج شوند.
سپس کره نرم و به دمای محیط رسیده را به آن‌ها اضافه کنید. زرده‌ها و کره را به خوبی هم بزنید تا مواد بافت کاملا یکدست و یک‌نواختی به خود گیرند.
مرحله دوم: افزودن ماست
ماست را به ترکیب درون کاسه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا ماست به خوبی با مواد شما ترکیب شود.
برای قطاب بهتر است از ماست پرچرب و شیرین استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی دلبرو لار
مرحله سوم: افزودن آرد و بیکینگ پودر
آرد سفید و بیکینگ پودر را در کاسه مناسبی با هم مخلوط کنید.
مواد خشک را ۲-۳ مرتبه از الک رد کنید. الک کردن مواد خشک موجب هوادهی شدن ذرات آن و در نهایت لطیف شدن بافت شیرینی شما می‌شود.
مواد خشک را به تدریج به ظرف حاوی زرده تخم مرغ اضافه کنید. حین اضافه کردن آرد، خمیر را با دست ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.
خمیر قطاب باید نرم و لطیف باشد از اضافه کردن آرد بیش از حد به خمیر و سنگین کردن آن بپرهیزید.
مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
ته کاسه را با کمی روغن مایع چرب کنید. خمیر را در کاسه گذارید و روی آن را با سلفون بپوشانید.
سپس کاسه را در یک جای گرم قرار دهید تا خمیر به مدت یک ساعت استراحت کند. در این زمان، مواد میانی قطاب را آماده کنید.
مرحله پنجم: آماده‌سازی مواد میانی
برای مواد میانی می‌توانید از مغز پسته یا گردو استفاده کنید.
مغز را با کمک چاقو کمی خرد کنید، بهتر است مغز درون قطاب خیلی پودر یا درشت نباشد.
مغزهای خرد شده را درون کاسه مناسبی بریزید و ۱-۲ قاشق غذاخوری پودر قند به آن‌ها اضافه کنید. در همین مرحله مقداری پودر دارچین و پودر هل نیز به مغزها بیفزایید.
همه مواد را هم بزنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. سپس کم کم به ترکیب مغزیجات گلاب اضافه کنید تا مایه خمیری شکلی حاصل شود.
از مواد به اندازه فندق بردارید و در دست آن‌ها را گرد کنید. توجه داشته باشید که مواد میانی باید به راحتی قابل شکل دادن باشند.
همه مواد میانی را به همین ترتیب شکل دهید.
مرحله ششم: ورز دادن خمیر
پس از گذشت یک ساعت، روی میز کار را کمی آرد پاشی کنید.
خمیر را با کمک وردنه به قطر نیم سانت باز کنید. با کمک قالب گرد خمیر را قالب‌زنی کنید.
مرحله هفتم: قرار دادن مغزی قطاب‌ها
سپس بین هر خمیر قالب زده شده گلوله‌ای از مغزی قرار دهید و یک سمت خمیر را به سمت دیگر برگردانید تا به شکل نیم‌دایره درآید.
با دست لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید تا مایه میانی در زمان سرخ کردن از بین خمیر خارج نشود. اگر می‌خواهید قطاب‌ها به شکل گرد درست شوند، پس از قرار دادن مایه میانی داخل خمیر، آن‌ها را مانند یک توپ جمع کنید و لبه‌های آن‌ها را با فشار دست ببندید.
همه قطاب‌ها را به همین ترتیب آماده کنید.
توجه داشته باشید در این بازه زمانی روی قطاب‌ها را با پارچه نخی نازکی بپوشانید تا لایه روی قطاب‌ها در مجاورت با هوا خشک نشوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی سرغربیلی گرگانی
مرحله هشتم: سرخ کردن قطاب‌ها
پس از آماده شدن قطاب‌ها، قابلمه کوچک عمیقی یا یک شیر داغ کن را روی حرارت قرار دهید.
تا میانه‌های ظرف در آن روغن مایع بریزید تا قطاب‌ها در زمان سرخ کردن در روغن شناور باشند. زمان دهید تا روغن به خوبی داغ شود.
سپس قطاب‌ها را به آرامی در روغن قرار دهید و هر طرف آن‌ها را تا زمانی که طلایی و برشته شوند سرخ کنید.
قطاب‌های سرخ شده را روی دستمال جاذب روغن گذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
برای داشتن قطاب‌های رژیمی‌تر می‌توانید آن‌ها را در فر بپزید.
نحوه پخت قطاب در فر
برای داشتن قطاب‌های رژیمی و سالم‌تر می‌توانید قطاب را در فر بپزید.
برای پخت قطاب در فر باید فر را از پیش گرم کنید. قطاب‌ها را روی سینی فر با کمی فاصله در کنار هم بچینید. ته سینی فر را با کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بپوشانید.
سینی را در طبقه وسط فر گذارید و با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه فر برقی به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید.
پس از پخت قطاب‌ها را بررسی کنید و اگر نیاز بود مدت زمان پخت را بیشتر کنید. کمی که قطاب‌ها خنک شدند آن‌ها را در پودر قند یا پودر پسته بغلتانید.
مرحله نهم: غلتاندن قطاب در پودر قند
پس از این که قطاب‌ها کمی خنک شدند. پودر قند را در کاسه کوچکی بریزید و قطاب‌ها را در آن بغلتانید تا تمام قسمت‌های قطاب با پودر قند کاور شود.
اگر قطاب‌ها داغ باشند و آن‌ها را درون پودر قند گذارید حرارت شیرینی موجب آب شدن پودر قند و خمیری شدن آن می‌شود.
قطاب‌های آماده شده را در ظرف سرو گذارید و با پودر پسته یا برگ گل محمدی تزیین کنید.
چرا قطاب سفت می‌شود؟
در اینجا به چند نکته در مورد دلایل سفت شدن قطاب یزدی اشاره خواهیم کرد.
- یکی از مهم‌ترین دلایل سفت شدن خمیر قطاب اضافه کردن آرد اضافی و سنگین کردن خمیر است. پس متناسب با مقدار دستور به خمیرتان آرد اضافه کنید و از افزودن آرد اضافی به خمیر قطاب بپرهیزید.
- ورز دادن بیش از اندازه خمیر یکی دیگر از مشکلاتی است که موجب سفت شدن خمیر قطاب می‌شود. خمیر قطاب باید نرم و لطیف باشد. توجه داشته باشید که این خمیر نیاز به ورز دادن ندارد. پس از اینکه خمیر شما شکل گرفت و جمع شد به آن استراحت دهید.
- اگر مدت زمان پخت قطاب در فر بیش از اندازه باشد یا قطاب‌ها را زیاد در روغن سرخ شوند موجب سفت شدن لایه رویه یا همان خمیری شکل قطاب می‌شود.
- در زمان سرخ کردن یا قالب زدن خمیر حتماً با کمک پارچه نخی نازکی روی باقی خمیر یا قطاب‌های آماده شده را بپوشانید تا لایه روی قطاب خشک نشود.
- اگر در زمان خمیرگیری متوجه شدید که خمیرتان نرمی و لطافت مطلوب را ندارد می‌توانید مقدار کمی ماست،کره یا روغن جامد را به تدریج و کم کم به خمیر اضافه کنید تا خمیر شما به لطافت مورد نظر برسد.
تفاوت مواد اولیه قطاب در شهرهای مختلف
جالب است بدانید که روش پخت و مواد اولیه قطاب از گذشته تا به حال تغییراتی داشته است. قطاب‌های بسیار قدیمی با روغن نباتی یا همان روغن جامد پخته می‌شدند. در مواد میانی قطاب کرمانی از پود نارگیل، قطاب آملی از کنجد و قطاب مازندرانی از پودر گردو استفاده می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی حاج کریمی
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه قطاب
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم قطاب خانگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- روی سطح خمیر را به خوبی بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
- خمیر قطاب، خمیری نرم و منعطف است؛ از ورز دادن خمیر یا افزودن آرد اضافی به آن خودداری کنید.
- برای پخت قطاب بهتر است از کره پاستوریزه حیوانی استفاده کنید. کره را به خوبی نرم کنید تا به راحتی در خمیر ترکیب شود و خمیر لطیف‌تر شود.
- از مواد میانی به مقدار کافی در خمیر گذارید تا خمیر به خوبی بسته شود و مواد میانی در زمان سرخ کردن قطاب بیرون نریزند.
- بعد از سرخ کردن، قطاب‌ها را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
- روغن را با دمای متوسط داغ کنید تا قطاب‌ها به خوبی سرخ شوند بدون اینکه سوخته یا خام بمانند. برای اطمینان از دمای مناسب روغن، یک قطعه کوچک از خمیر را در روغن بریزید و زمانی که به خوبی سرخ شد، روغن آماده است.
- می‌توانید قطاب‌ها را با انواع مختلفی از تزیینات مانند پسته، گردو، یا پودر قند تزیین کنید.
- قطاب‌های باقی‌مانده را در یک ظرف در بسته و در جای خشک نگهداری کنید تا تازگی آن‌ها حفظ شود.
- می‌توانید از انواع مختلفی از مغزها مانند پسته یا بادام به جز گردو استفاده کنید.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این قطاب خانگی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه این قطاب خانگی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
