خورشت کرفس، به دلیل وجود مواد مغذی در کرفس، یکی از غذاهای مفید و ارزشمند است. کرفس به عنوان عامل کنترل‌کننده فشار خون و یک تنظیم‌کننده سطح کلسترول شناخته می‌شود. اما با این حال این خورشت معمولا محبوبیت زیادی در میان مردم ندارد. می‌توان گفت یکی از دلایل عدم محبوبیت، رعایت نکردن نکات مهم در خصوص لعابدار کردن این خورشت است. در واقع بیشتر افراد این خورشت را به صورتی درست می‌کنند که لعاب خوبی پیدا نمی‌کند و در واقع کرفس، سبزی و آب خورشت از هم جدا می‌شوند. در این مقاله سعی شده است چندین دستورالعمل برای لعابدار کردن خورشت کرفس آموزش داده شود. انواع دستورات آشپزی و نکات کاربردی را در اکالا بلاگ بخوانید.
- سبزی خورشت را کاملا ریز کنید و قبل از استفاده با روغن تفت بدهید و بگذارید روی حرارت ملایم بماند تا لعاب بیندازد. به این نکته توجه کنید که خود کرفس را لازم نیست خیلی ریز خرد کنید.
- بهتر است از گوشت گوسفندی استخوان‌دار برای لعابدار کردن خورشت کرفس استفاده کنید.
- مقدار کمی آرد را داخل ماهیتابه ریخته و تفت بدهید. سپس آن را به خورشت اضافه کنید. در مقدار آن زیاده‌روی نکنید تا طعم خورشت تغییر نکند.
- می‌توانید در صورت تمایل مقدار کمی رب انار، آلو یا لواشک و آبغوره به خورشت اضافه کنید. اگر از رب استفاده می‌کنید، آن را قبل از اضافه کردن مقداری تفت بدهید.
- در انتهای طبخ، حرارت را کم کنید و بگذارید خورشت روغن بیندازد و به لعاب بیفتد.
- مقدار مواد و آب خورشت باید کاملا متناسب باشد. اگر حجم آب خورشت زیاد شود، خورشت لعاب نمی‌اندازد.
- می‌توانید قبل از اضافه کردن کرفس، آن را بخارپز کنید و بعد از طلایی شدن، مقداری روغن زیتون به آن بزنید و سپس به خورشت‌تان اضافه کنید.
- یکی دیگر از راهکارهای مناسب برای لعابدار شدن خورشت کرفس، اضافه کردن آب قلم به آن است. اما این مورد را مدنظر قرار بدهید که در این حالت خورشت چرب می‌شود.
- می‌توانید جو دوسر پودرشده را به خورشت‌تان اضافه کنید.
