این روزها قارچ سوخاری از پیش غذاهای محبوب و پرطرفدار در منو رستوران ها و فست فودها به شمار میرود که بزرگ و کوچک آن را دوست دارند. فست فود ها و به ویژه سوخاری ها کالری بالایی دارند اما قارچ سوخاری نسبت به بقیه سوخاری ها سالم تر و کم کالری تر است. اگر هوس این پیش غذای خوشمزه را کردید به راحتی میتوانید در منزل آن را مانند مرغ سوخاری تهیه کنید. درست کردن قارچ سوخاری در منزل کار بسیار آسانی است به خصوص که وقتی قارچ سوخاری در منزل تهیه شود از سلامت روغن آن اطمینان حاصل میکنید و سالم تر و خوشمزه‌تر از نوع رستورانی آن است. برای درست کردن قارچ سوخاری روش های زیادی وجود دارد با دستوری که در آشپزی و مجله اکالا بلاگ به شما آموزش میدهیم. میتوانید قارچ سوخاری فوق العاده ترد و خوشمزه تهیه کنید بدون اینکه روکش سوخاری قارچ از آن جدا شود.
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| آرد سفید | ۱پیمانه یا ۱۲۵ گرم |
| آب یا دلستر ساده بدون طعم | ۱ پیمانه یا ۲۵۰ میلی لیتر |
| پودر پانکو یا پودر سوخاری | ۲ پیمانه حدودی |
| نشاسته ذرت | نصف پیمانه یا پنجاه گرم |
| نمک | یک چهارم قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | یک چهارم قاشق غذاخوری |
مرحله اول: آرد سفید و نشاسته ذرت
داخل ظرفی آرد سفید و نشاسته ذرت رو مخلوط کنید (آرد و نشاسته ذرت ترجیحا الک شده باشن تا ناخالصی داخلشون نباشه)
و نمک را اضافه میکنیم.
مرحله دوم: بکینگ پودر
بکینگ پودر رو به مخلوط آرد اضافه کنید توجه کنید که مقدار نمک گفته شده رو بسته به ذائقه تون میتونید بیشتر یا کمتر کنید
مواد خشک رو با همزن دستی کاملا مخلوط کنید.
مرحله سوم: آب یا دلستر
آب یا دلستر ساده رو در دو مرحله به مواد خشک اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا در نهایت کاملا صاف و یکدست بشه، غلظت مایه نه خیلی سفت و نه خیلی آبکی است.
مرحله چهارم: قارچ
قارچ ها رو شسته و بلافاصله با دستمال کاملا خشک کنید و اجازه بدید چند دقیقه ای بمونه تا رطوبتش کاملا خشک بشه(بهتره این کار رو در ابتدا انجام بدین)
خشک بودن قارچ ها موقع کاور کردن یکی از نکات اساسی تهیه قارچ سوخاری ست چون اگه قارچ خیس باشه یا رطوبت داشته باشه لایه سوخاری کاملا به قارچ نمیچسبه و موقع خوردن جدا میشه همچنین خشک کردن سریع قارچ ها بعد از شستن اهمیت داره چون باعث میشه قارچ آب رو به خودش جذب نکنه و بعد از پخت آبکی نشه.
قارچ های خشک شده رو به صورت برعکس روی ظرفی بچینید، اینکه ساقه قارچ رو کوتاه کنید یا بلند نگه دارید کاملا اختیاری هست
داخل هر قارچ از قسمت ساقه و مرکز اون یک عدد سیخ چوبی فرو کنید.
به کمک سیخ چوبی قارچ رو کاملا داخل مایه ای که تهیه کردیم فرو کنید و بعد از داخل مایه خارج کنید و اضافات مایه رو بگیرین یعنی اجازه بدین مایه اضافی کاملا شره کنه و بریزه و با تکان دادن قارچ به این عمل سرعت ببخشین.
مرحله پنجم: پانکو یا پودر سوخاری
بعد قارچ رو داخل پانکو یا پودر سوخاری قرار بدین و با دست از پانکو روی قارچ بریزین و به کمک سیخ قارچ رو حرکت بدین تا کناره و پشت و روی اون کاملا با پانکو کاور بشه. همه قارچ ها رو به همین روش کاور کنید و داخل ظرف بچینید.
مرحله ششم: سرخ کردن در روغن
داخل ظرف گود و کوچکی روغن مخصوص سرخ کردن بریزین (از ظرف کوچک استفاده کنید تا مقدار کمتری روغن مصرف بشه)
ظرف رو روی حرارت متوسط قرار بدین تا کاملا داغ بشه و بعد قارچ ها رو داخل روغن قرار بدین تا ظرف پر بشه و روغن روی قارچ ها رو بگیره. وقتی قارچ ها کمی طلایی شدن حرارت رو کم کنید تا کاملا مغز پخت بشن و وقتی کاملا سرخ شدن (ممکنه حدود شش الی هفت دقیقه طول بکشه)
اونها رو از روغن خارج کنید و داخل صافی قرار بدین تا روغن اضافی اونها خارج بشه ( یا قارچ ها رو روی دستمال های روغن گیر قرار بدین تا روغن اضافیشون گرفته بشه)
مرحله هفتم: سرو کردن
قارچ سوخاری رو میتونید به همراه انواع سبزیجات و سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید بهترین سس برای قارچ سوخاری سس سیر هست ولی میتونید اون رو با سس گوجه فرنگی، سس خردل یا سس فلفل تند هم سرو کنید همچنین میتونید به صورت ساده و خالی هم اون رو میل کنید چون به اندازه کافی خوشمزه و عالی هست.
نکات کلیدی طرز تهیه قارچ سوخاری:
- حرارت موقع سرخ کردن قارچ ها نباید بالا باشه چون باعث میشه قسمت سوخاری دور قارچ خیلی سریع سرخ بشه و وسط اون خام بمونه.
- برای نتیجه عالی حتما از قارچ های تازه و توپر استفاده کنید چون نقش زیادی در نتیجه کارتون داره.
- برای داشتن قارچ سوخاری با پنیر کافیه در مرحله اول قسمت ساقه قارچ ها رو کاملا جدا کنید و داخل قارچ پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان قرار بدین و بقیه مراحل رو به ترتیب انجام بدین بهتره این پنیر ها حالت رنده شده نباشن. همچنین داخل قارچ رو میتونید با مایه گوشتی مثل مایه ماکارونی یا با مرغ پر کنید اما سعی کنید مواد چرب نباشه و حالت شل و آبکی نداشته باشه مواد میانی رو داخل قارچ کاملا فشرده کنید و بقیه مراحل رو به همون ترتیب گفته شده انجام بدین.
- موقع شستن قارچ ها اونها رو خیلی داخل آب قرار ندین چون قارچ حالت اسفنجی داره و آب رو به خودش جذب میکنه و علاوه بر آبکی شدن قارچ ها بعد از پخت ممکنه موقع سرخ کردن هم خطر ایجاد کنه.
- بسته به ذائقه خودتون میتونید ادویه و طعم دهنده های دلخواه رو به مایه ای که قارچ رو با اون کاور میکنیم اضافه کنید مثل فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پاپریکا، پودر سیر یا زعفران دم کرده و …. در صورت استفاده از ادویه ها میتونید اونها رو به مواد خشک اضافه و مخلوط کنید و در صورت استفاده از زعفران دم کرده بعد از اضافه کردن آب یا دلستر اون رو اضافه و مخلوط کنید سعی کنید زعفران غلیظ باشه تا با مقدار کم طعم و رنگ دلخواه رو ایجاد کنه و غلظت مایه رو کم نکنه.
- برای قارچ سوخاری حتما از دلستر کلاسیک یا همان دلستر های تلخ بدون طعم باید استفاده بشه دلستر باعث میشه قارچ سوخاری شما پفکی تر و ترد تر بشه البته باید حتما مقدار مواد اولیه گفته شده رو رعایت کنید چون استفاده از دلستر بیش از حد باعث از هم پاشیدن قارچ ها در روغن میشه. در صورتی هم که دلستر نداشتین میتونید از آب استفاده کنید و هیچ مشکلی ایجاد نمیشه
- اینکه از پودر سوخاری استفاده کنید یا پانکو تفاوتی نداره اما پانکو به خاطر ذرات درشت ظاهر زیباتری ایجاد میکنه.
امیدوارم از طرز تهیه قارچ سوخاری خوشتان آمده باشد. برای مشاهده غذاهای سریع بیشتر اینجا کلیک کنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
خیلی طول میکشه پختش کاش راه راحت تری برا پختنش بود من پخته بودمش چند دفعه ولی بلد نبودم چجوری پفکیش کنم ممنونم از این سایت یاد گرفتم.
سلام خیلی طول میکشه این غذا کاش یکم راه حل ساده تری هم برای پختن این غذا بود
سلام پیج اینستا خانم شریف زاده باز نمیشه چجوری باید عضو شد در سایت