طرز تهیه گوش فیل بازاری؛ مرحله به مرحله همراه با عکس

goosh-fil

گوش فیل، شیرینی خوشمزه‌ای با اصالت ایرانی است که به دلیل شکل شبیه به گوش فیل آن این نام را گرفته است. شیرینی گوش‌‍فیل یا گوش فیلی در سفره‌های افطار و در کنار زولبیا و بامیه فراوان دیده می‌شود. اما در اوقات دیگر سال هم خوردن گوش فیل می‌تواند دلچسب باشد. مثلا در شهر اصفهان، گوش فیل را در همه فصل‌ها همراه با دوغ سرو می‌کنند. در بین شیرینی‌های ماه رمضان گوش فیل یکی از جذاب‌ترین‌هاست. خمیر این شیرینی را می‌توانید در شکل‌های مختلف برش بزنید و آماده کنید.

برای آموزش طرز تهیه گوش فیل خانگی دستور زیر را در اکالا بلاگ دنبال کنید.

مواد لازم برای گوشفیل:
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شیر نصف لیوان
روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
شربت بار ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
آرد سفید یک و نیم پیمانه+ مقدار تقریبی

مواد لازم گوش فیل

مواد لازم برای شربت گوش فیل:
آب ۲ لیوان
شکر ۳ لیوان
جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری
گلاب ۱/۴ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم

طرز تهیه شربت بار گوش فیل:

  1. برای تهیه گوش فیل اول باید شربت اون رو آماده کنیم. برای تهیه شربت اول آب رو داخل ظرفی روی حرارت بالا قرار می‌دیم تا به جوش بیاد.
  2. وقتی قل زد، جوهر لیمو رو بهش اضافه می‌کنیم. با اضافه کردن جوهرلیمو آب کف می‌کنه و جوششی توی آب ایجاد می‌شه. بعد شکر رو داخل آب می‌ریزیم و بدون اینکه هم بزنیم اجازه می‌دیم دونه‌های شکر داخل آب حل بشه و شربت شفاف بشه.
  3. بعد زعفران و گلاب رو اضافه می‌کنیم و حرارت رو کم می‌کنیم و اجازه می‌دیم شربت بجوشه تا به قوام برسه. این کار باید با حرارت پایین انجام بشه اگه حرارت بالا باشه و شربت زود قوام بیاد بعد از خنک شدن شکرک می‌زنه.
  4. اجازه بدین به آرومی بجوشه، مدت زمان بسته به قدرت شعله و جنس قابلمه متفاوته. ولی حداقل پانزده دقیقه زمان می‌بره تا به قوام برسه.
  5. برای چک کردن اینکه به قوام رسیده یا نه چند قطره از شربت رو ما بین دو انگشت تست کنید. اگه حالت چسبنده و غلیظ داشت و شیره کش میومد یعنی شربت به قوام رسیده.
  6. نکته: اگه شربت به خوبی به قوام نرسه و غلظت نداشته باشه باعث نرم شدن گوش فیل می‌شه و حالت ترد اون رو از بین می‌بره و اگه شربت بیش از حد قوام اومده باشه باعث شکرک زدن گوش فیل می‌شه.
  7. وقتی شربت به قوام رسید حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین شربت در فضای محیط خنک بشه غلظت شربت گوش فیل بعد از خنک شدن بیشتر میشه. غلظت شربت بعد از خنک شدن باید کمی روان تر از عسل باشه.

طرز تهیه خمیر گوش فیل خانگی:

۱- برای آماده کردن خمیر گوش فیل ابتدا دو عدد زرده تخم مرغ رو داخل ظرفی با هم زن دستی مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج بشه و بعد روغن مایع را اضافه می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه گوش فیل

۲- شربت بار ( یک قاشق از همان شربتی که برای گوش فیل آماده کردید) رو اضافه و مخلوط کنید و بعد شیر رو به مواد اضافه کنید.

gooshfil

۳- و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست بشن. آرد الک شده و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید.

میزان آرد در گوش فیل مشخص نیست و بعد از اضافه کردن مقدار آرد گفته شده باید به میزان تقریبی نامشخص به خمیر آرد اضافه کنیم تا خمیر حاصل بشه.

این امر به این خاطر هست که کیفیت آردها و میزان جذب مایعات اونها با هم تفاوت داره.

عکس گوش فیل و طرز تهیه آن۴- بنابراین اول نصف مقدار آرد و بکینگ پودر مخلوط شده رو اضافه و مخلوط میکنیم و بعد نصف بعدی رو اضافه می‌کنیم و با لیسک کاملا مخلوط میکنیم تا حالت خمیری به خودش بگیره.

گوش فیل

۵- از این جای کار به بعد آرد رو کم کم اضافه میکنیم. هر بار حدود یک قاشق اضافه کنید و از دستتون برای مخلوط کردن و ورز دادن خمیر استفاده کنید تا جایی آرد اضافه کنید که خمیر نرم و لطیف و نچسبی به دست بیاد.

طرز تهیه قرابیه بادبزنی با رومال شکلات؛ شیرینی با ماندگاری بالا

اما در مصرف آرد اصلا نباید زیاده روی بکنید چون اگه آرد بیش از حد اضافه کنید خمیر سنگین میشه و داخل روغن به خوبی پف نمیکنه و به صورت آزاردهنده ای خشک میشه.

توجه کنید که چسبندگی جزئی در خمیر طبیعیه بنابراین در اضافه کردن آرد دقت لازم رو به خرج بدید.

وقتی خمیر نرم و لطیف و نچسبی به دست اومد روی ظرف رو سلفون بکشید و حدود دو ساعت در فضای محیط استراحت بدید.

بعد از طی زمان استراحت صفحه کارتون رو کمی آرد پاشی کنید و خمیر استراحت کرده رو با وردنه به ضخامت چند میلی باز کنید.

گوش فیل خوشمزه

۶- و بعد به کمک چاقو یا پیتزا بر خمیر رو به شکل مربع یا لوزی برش بزنید( کوچکی و بزرگی اندازه مربع یا لوزی ها دلخواه است اما حد تعادل رو رعایت کنید).

می‌تونید خمیر رو بعد از باز کردن با کاتر دلخواه قالب بزنید و یا اینکه خمیر رو گرد قالب بزنید و قسمت انتهاییش رو با دست جمع کنید تا شبیه گوش فیل بشه.

برش خمیر سلیقه ای هست بعد از برش دادن خمیر داخل تابه‌ای روغن مخصوص سرخ کردن بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین تا کاملاً داغ بشه.

گوش فیل مجلسی

۷- وقتی داغ شد خمیر های برش خورده رو داخلش بندازید. خمیرها بلافاصله پف میکنن و بالا میان. حتما خمیرها رو مرتب زیر و رو کنید و اجازه بدین با حرارت ملایم کاملا مغز پخت و سرخ بشن.

goosh fil

وقتی هر دو طرف گوش فیل‌ها سرخ شد از روغن خارج کنید و داخل شربت ولرم (شربت باید ولرم باشه تا جذب گوش فیل ها بشه) بندازید و اجازه بدین چند دقیقه بمونه و بعد از شربت خارج کنید و داخل صافی قرار بدین تا شربت اضافیش بریزه.

گوش فیل برای ماه رمضان

و بعد داخل ظرف سرو بچینین و با خلال پسته و …. تزئین کنید.

گوش فیل خوشمزه و مجلسی
نکات تهیه گوش فیل:

  1.  جایگزین جوهر لیمو در شربت بار ۲ قاشق آب لیموی طبیعی است. اما توصیه من به شما استفاده از جوهر لیمو است چون با جوهر لیمو شربت اصلا شکرک نمیزنه!
  2. اگه دوست دارین گوش فیل شما براق باشه میتونید چند دقیقه آخر پختِ شربت یک قاشق گلوکز اضافه کنید( گلوکز رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید). گلوکز هم باعث براق تر شدن گوش فیل میشه هم از شکرک زدن شربت جلوگیری میکنه.
  3. برای جایگزین گلاب در شربت گوش فیل میتونین از چند دانه هل استفاده کنید و بعدا از شربت خارج کنید.
  4. شربت بار استفاده شده داخل خمیر گوش فیل برای این هست که خمیر موقع سرخ شدن خوش رنگ بشه.
  5. اگه به بوی تخم مرغ خیلی حساسید، بهتره کمی وانیل هم به زرده های تخم مرغ اضافه و مخلوط کنید.
  6. روغن گوش فیل اگه سرد باشه خمیر ها پف نمیکنن و به خوبی نمیپزن اما این روغن با حرارت ملایم باید داغ بشه اگه حرارت بالا باشه قبل از اینکه خمیر ها مغزپخت بشن سرخ میشن و این کار باعث نرم شدن گوش فیل داخل شربت میشه.
  7. آرد استفاده شده در گوش فیل آرد سفید شیرینی پزی(قنادی) هست.
  8. اگه دوست دارید گوش فیل ها شربت بیشتری جذب کنن و شیرین تر باشن اجازه بدین بیشتر داخل شربت بمونن.

امیدوارم از طرز تهیه گوش فیل خوشتان آمده باشد. چنانچه به زولبیا و بامیه علاقه دارید، می‌توانید به طرز تهیه زولبیا بامیه مراجعه کنید.

4.8/5 (4 نظر)
43 پیام
  1. سلام.بسیار عالی.جامع و مفید بود.
    بتمام نکات ریز هم اشاره شده.
    دستتون درد نکنه. سپاسگزارم از وقتی که میذارید.

  2. تشکر از زحمت ووقتی که گذاشته اید و اینقدر دقیق همه جوانب رو توضیح داده اید عاقبت بخیر باشید.

  3. ممنون
    چند سال پیش درست کرده بودم خوشمزه بودن
    ولی یاد رفته بود چه طور باز درست کنم.
    ممنون باز
    موفق باشید

  4. ن دررست کردم دقیقا شبیه عکسایی ک گذاشتین شد.ولی نچشیدم‌هنوز.قیافش اکی بود.دستتون درد نکنه
    البته من حدودا دولیوان و نصفه ارد زدم تا خمیر نچسب شد

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.