آشپزیکیک و شیرینی

طرز تهیه گوش فیل بازاری؛ مرحله به مرحله همراه با عکس

گوش فیل، شیرینی خوشمزه‌ای با اصالت ایرانی است که به دلیل شکل شبیه به گوش فیل آن این نام را گرفته است. شیرینی گوش‌‍فیل یا گوش فیلی در سفره‌های افطار و در کنار زولبیا و بامیه فراوان دیده می‌شود. اما در اوقات دیگر سال هم خوردن گوش فیل می‌تواند دلچسب باشد. مثلا در شهر اصفهان، گوش فیل را در همه فصل‌ها همراه با دوغ سرو می‌کنند. در بین شیرینی‌های ماه رمضان گوش فیل یکی از جذاب‌ترین‌هاست. خمیر این شیرینی را می‌توانید در شکل‌های مختلف برش بزنید و آماده کنید.

برای آموزش طرز تهیه گوش فیل خانگی دستور زیر را در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ دنبال کنید.

    50% تخفیف

    ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

    برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

    مواد لازم برای گوشفیل:
    زرده تخم مرغ۲ عدد
    شیرنصف لیوان
    روغن مایع۱ قاشق غذاخوری
    شربت بار۱ قاشق غذاخوری
    بکینگ پودر۱ قاشق مرباخوری
    آرد سفیدیک و نیم پیمانه+ مقدار تقریبی

    مواد لازم گوش فیل

    مواد لازم برای شربت گوش فیل:
    آب۲ لیوان
    شکر۳ لیوان
    جوهر لیمونوک قاشق چایخوری
    گلاب۱/۴ پیمانه
    زعفران دم کرده غلیظبه مقدار لازم

    طرز تهیه شربت بار گوش فیل

     

    تهیه شربت برای گوش فیل به شرح زیر است:

    مرحله ۱: آماده کردن شربت

    برای تهیه شربت، آب را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و آن را روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش بیافتد.

    مرحله ۲: اضافه کردن جوهر لیمو و شکر

    وقتی آب به جوش آمد، جوهر لیمو را به آن اضافه کنید. با اضافه کردن جوهر لیمو، آب کف می‌کند و جوششی در آب ایجاد می‌شود.

    سپس شکر را به آب بریزید و بدون مخلوط کردن آن را در آب بگذارید تا دانه‌های شکر در آب حل شوند و شربت شفاف شود.

    مرحله ۳: اضافه کردن زعفران و گلاب

    زعفران و گلاب را به شربت اضافه کنید.

    مرحله ۴: پخت شربت با حرارت کم

    حرارت را کاهش دهید و به شربت اجازه دهید بجوشد تا به قوام برسد. این کار باید با حرارت پایین انجام شود تا شربت قوام بگیرد.

    مدت زمان بپذیرید که به قوام برسد. ممکن است زمان متغیر باشد و به قدرت شعله و نوع قابلمه بستگی داشته باشد. حداقل ۱۵ دقیقه زمان می‌برد تا به قوام برسد.

    مرحله ۵: چک کردن قوام شربت

    1. برای اطمینان از رسیدن شربت به قوام، چند قطره از شربت را بین دو انگشت خود تست کنید. اگر حالت چسبنده و غلیظ داشته و شیره‌کش می‌کند، به معنی رسیدن شربت به قوام است.

    نکته:

    • اگر شربت به خوبی به قوام نرسد، ممکن است گوش فیل نرم شود و حالت ترد آن را از بین ببرد.
    • اگر شربت بیش از حد قوام داشته باشد، ممکن است شکرک در گوش فیل بزند.
    • بعد از رسیدن به قوام، حرارت را خاموش کرده و شربت را در فضای محیط خنک کنید. بعد از خنک شدن، غلظت شربت بیشتر خواهد شد و باید کمی روان‌تر از عسل باشد.

    طرز تهیه خمیر گوش فیل خانگی

    برای تهیه خمیر، مراحل زیر را دنبال کنید:

    مرحله اول: تخم مرغ

    برای آماده کردن خمیر گوش فیل ابتدا دو عدد زرده تخم مرغ رو داخل ظرفی با هم زن دستی مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج بشه و بعد روغن مایع را اضافه می‌کنیم.

    مواد لازم برای تهیه گوش فیل

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه لگیمات؛ شیرینی خوشمزه ماه رمضان با نکات کلیدی

    مرحله دوم: شربت و شیر

     شربت بار ( یک قاشق از همان شربتی که برای گوش فیل آماده کردید) رو اضافه و مخلوط کنید و بعد شیر رو به مواد اضافه کنید.

    اضافه کردن شربت بار

    مرحله سوم: مخلوط کردن

     با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست بشن. آرد الک شده و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید.

    میزان آرد در گوش فیل مشخص نیست و بعد از اضافه کردن مقدار آرد گفته شده باید به میزان تقریبی نامشخص به خمیر آرد اضافه کنیم تا خمیر حاصل بشه.

    این امر به این خاطر هست که کیفیت آردها و میزان جذب مایعات اونها با هم تفاوت داره.

    عکس گوش فیل و طرز تهیه آن

    مرحله چهارم: اضافه کردن آرد و بکینگ پودر

    بنابراین اول نصف مقدار آرد و بکینگ پودر مخلوط شده رو اضافه و مخلوط میکنیم و بعد نصف بعدی رو اضافه می‌کنیم و با لیسک کاملا مخلوط میکنیم تا حالت خمیری به خودش بگیره.

    گوش فیل

    از این جای کار به بعد آرد رو کم کم اضافه میکنیم. هر بار حدود یک قاشق اضافه کنید و از دستتون برای مخلوط کردن و ورز دادن خمیر استفاده کنید تا جایی آرد اضافه کنید که خمیر نرم و لطیف و نچسبی به دست بیاد.

    اما در مصرف آرد اصلا نباید زیاده روی بکنید چون اگه آرد بیش از حد اضافه کنید خمیر سنگین میشه و داخل روغن به خوبی پف نمیکنه و به صورت آزاردهنده ای خشک میشه.

    توجه کنید که چسبندگی جزئی در خمیر طبیعیه بنابراین در اضافه کردن آرد دقت لازم رو به خرج بدید.

    وقتی خمیر نرم و لطیف و نچسبی به دست اومد روی ظرف رو سلفون بکشید و حدود دو ساعت در فضای محیط استراحت بدید.

    بعد از طی زمان استراحت صفحه کارتون رو کمی آرد پاشی کنید و خمیر استراحت کرده رو با وردنه به ضخامت چند میلی باز کنید.

    گوش فیل خوشمزه

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارشمالو به روش خانگی

    مرحله پنجم: برش دادن

    بعد به کمک چاقو یا پیتزا بر خمیر رو به شکل مربع یا لوزی برش بزنید( کوچکی و بزرگی اندازه مربع یا لوزی ها دلخواه است اما حد تعادل رو رعایت کنید).

    می‌تونید خمیر رو بعد از باز کردن با کاتر دلخواه قالب بزنید و یا اینکه خمیر رو گرد قالب بزنید و قسمت انتهاییش رو با دست جمع کنید تا شبیه گوش فیل بشه.

    گوش فیل مجلسی

    مرحله ششم: سرخ کردن

    برش خمیر سلیقه ای هست بعد از برش دادن خمیر داخل تابه‌ای روغن مخصوص سرخ کردن بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین تا کاملاً داغ بشه.

     وقتی داغ شد خمیر های برش خورده رو داخلش بندازید. خمیرها بلافاصله پف میکنن و بالا میان. حتما خمیرها رو مرتب زیر و رو کنید و اجازه بدین با حرارت ملایم کاملا مغز پخت و سرخ بشن.

    سرخ کردن گوش فیل

    وقتی هر دو طرف گوش فیل‌ها سرخ شد از روغن خارج کنید و داخل شربت ولرم (شربت باید ولرم باشه تا جذب گوش فیل ها بشه) بندازید و اجازه بدین چند دقیقه بمونه و بعد از شربت خارج کنید و داخل صافی قرار بدین تا شربت اضافیش بریزه.

    گوش فیل برای ماه رمضان

    و بعد داخل ظرف سرو بچینین و با خلال پسته و …. تزئین کنید.

    گوش فیل خوشمزه و مجلسی
    نکات تهیه گوش فیل:

    1.  جایگزین جوهر لیمو در شربت بار ۲ قاشق آب لیموی طبیعی است. اما توصیه من به شما استفاده از جوهر لیمو است چون با جوهر لیمو شربت اصلا شکرک نمیزنه!
    2. اگه دوست دارین گوش فیل شما براق باشه میتونید چند دقیقه آخر پختِ شربت یک قاشق گلوکز اضافه کنید( گلوکز رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید). گلوکز هم باعث براق تر شدن گوش فیل میشه هم از شکرک زدن شربت جلوگیری میکنه.
    3. برای جایگزین گلاب در شربت گوش فیل میتونین از چند دانه هل استفاده کنید و بعدا از شربت خارج کنید.
    4. شربت بار استفاده شده داخل خمیر گوش فیل برای این هست که خمیر موقع سرخ شدن خوش رنگ بشه.
    5. اگه به بوی تخم مرغ خیلی حساسید، بهتره کمی وانیل هم به زرده های تخم مرغ اضافه و مخلوط کنید.
    6. روغن گوش فیل اگه سرد باشه خمیر ها پف نمیکنن و به خوبی نمیپزن اما این روغن با حرارت ملایم باید داغ بشه اگه حرارت بالا باشه قبل از اینکه خمیر ها مغزپخت بشن سرخ میشن و این کار باعث نرم شدن گوش فیل داخل شربت میشه.
    7. آرد استفاده شده در گوش فیل آرد سفید شیرینی پزی(قنادی) هست.
    8. اگه دوست دارید گوش فیل ها شربت بیشتری جذب کنن و شیرین تر باشن اجازه بدین بیشتر داخل شربت بمونن.

    امیدوارم از طرز تهیه گوش فیل خوشتان آمده باشد.

    ۳.۸/۵ (۱۷ نظر)

    نوشته های مشابه

    ‫۶۸ دیدگاه ها

    1. چون آرد بربری و نان سنگک دارای سبوس هستند و برای گوشفیل مناسب نیستند ،بافت را سنگین میکنند برای همین باید از آرد سه صفر یا همان قنادی ک سبوس گیری شده اند استفاده کرد

    2. سلام زهرا خانم واقعا عالی بود فقط یه سئوال داشتم به جای آرد مخصوص قنادی و کیک پزی از آردهای نانوایی ها مثل آرد بربری هم میشه استفاده کرد یا نه لطفا با دلیل توضبح بدید ممنون

    3. جواب فرزانه خانم
      به همون شربتی که ازش برای شیرین کردن زولبیا بامیه و گوش فیل استفاده میکنیم که خودمون هم درست میکنیم شربت بار گفته میشه

    4. ن دررست کردم دقیقا شبیه عکسایی ک گذاشتین شد.ولی نچشیدم‌هنوز.قیافش اکی بود.دستتون درد نکنه
      البته من حدودا دولیوان و نصفه ارد زدم تا خمیر نچسب شد

    5. عالییییییییییییییییییییییییییییییییی. ممنون میشم زهرا جان خودم هم آشپزی میکنم توی خونه

    6. سلام.بسیار عالی.جامع و مفید بود.
      بتمام نکات ریز هم اشاره شده.
      دستتون درد نکنه. سپاسگزارم از وقتی که میذارید.

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    دکمه بازگشت به بالا

      کد تخفیف ۵۰٪ خود را از اُکالا گرفته‌اید؟

      محصولات سوپرمارکتی را نصف قیمت از اُکالا بخرید.

      شماره‌ی خود را وارد کرده، ۵۰٪ تخفیف بگیرید.