مدت زمان نگهداری بامیه در فریزر + نحوه‌ی فریز کردن آن
چطور می‌توان بامیه را جاودانه کرد؟! بامیه یکی از انواع صیفی جات است که در غذاهای ایرانی کاربرد فراوانی دارد. ما ایرانی‌ها در انواع و اقسام خورشت از این صیفی جات استفاده می‌کنیم. بامیه علاوه بر مزه لذیذی که دارد، بامیه دارای خاصیت فراوانی نیز هست. از آن جایی که بامیه مختص فصل تابستان است، ممکن است مایل باشید که در این فصل مقداری بامیه خریداری و ذخیره کنید تا بتوانید در دیگر فصل‌های سال هم از آن استفاده کرد.
حالا متوجه شدید چرا در ابتدای مقاله از جاودانگی بامیه حرف زدیم؟ در این مقاله از بلاگ اکالا قرار است با روش‌های فریز کردن بامیه و مدت زمان ایده آل برای در فریزر ماندن آن، آشنا شویم. با ما همراه باشید.
بهترین روش‌های فریز کردن بامیه
برای فریز کردن بامیه چندین روش وجود دارد. شما می‌توانید به صورت خام آن را فریز کنید یا آن که در آب بجوشانید. در حالت ایده آل، بسته به روشی که برای فریز کردن انتخاب می‌کنید، بامیه را می‌توانید به مدت ۶ تا ۱۲ ماه در فریزر نگهداری کنید. در این قسمت همه‌ی این روش‌ها را به شما آموزش خواهیم داد.
بیشتر بخوانید: طبع بامیه سرد است یا گرم؟
روش اول) فریز کردن بامیه به صورت خام
اگر وقت کمی دارید، این روش دم دستی‌ترین روش ممکن است. پایه روش‌هایی بعدی هم همین نکاتی هستند که در این قسمت گفته می‌شود.
- بامیه را با به خوبی با آب بشویید. اگر حساس هستید، برای مرحله شستشو از مواد شستشو مخصوص میوه‌ها و سبزیجات استفاده کنید. هر چند توصیه اول من این است که بدون دخل و خرج مواد شیمیایی این مراحل را طی کنید.
- مقدار کوچکی از ساقه بالایی بامیه را کوتاه کنید. در این مرحله حواستان را جمع کنید که به بافت داخلی بامیه آسیبی وارد نکنید. زیرا در صورت آسیب دیدن این قسمت از بامیه، احتمال خرابی آن بیشتر می‌شود.
- حالا باید بامیه را بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید. برای بسته بندی می‌توانید از کیسه های فریزری، زیپ لاک یا ظروف آشپزخانه استفاده کنید. اگر دغدغه دور ریز پلاستیکی را دارید از دو گزینه زیپ لاک یا ظرف آشپزخانه استفاده کنید. علاوه به این، با استفاده از این دو گزینه بهداشتی تر عمل می‌کنید. زیرا کیسه فریزری هر آن ممکن است باز شود. احتمالا از قبل می‌دانید که دلیل اصلی فاسد شدن مواد خوراکی نفوذ اکسیژن و هوای اطراف در کیسه‌ی مورد نظر است. پس برای اینکه بهترین نتیجه را بگیرید، به این نکات توجه داشته باشید.
نکته مهم: اگر خاطرتان باشد گفتیم شما می‌توانید بامیه را برای یک بازه ۶ تا ۱۲ ماهه فریز کنید. با استفاده از روش اول شما می‌توانید به مدت ۶ ماه بامیه‌ها را تازه و سالم نگه دارید. بعد از این مدت تضمینی بابت سلامت بامیه ها وجود نخواهد داشت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت بامیه به سبک جنوبی‌ها
روش دوم) فریز کردن بامیه با استفاده از آب و نمک
مراحل فریز کردن بامیه با استفاده از آب و نمک به شرح زیر است:
- بامیه را با به خوبی با آب بشویید. اگر حساس هستید، برای مرحله شستشو از مواد شستشو مخصوص میوه‌ها و سبزیجات استفاده کنید. هر چند توصیه اول من این است که بدون دخل و خرج مواد شیمیایی این مراحل را طی کنید.
- مقدار کوچکی از ساقه بالایی بامیه را کوتاه کنید. در این مرحله حواستان را جمع کنید که به بافت داخلی بامیه آسیبی وارد نکنید. زیرا در صورت آسیب دیدن این قسمت از بامیه، احتمال خرابی آن بیشتر می شود.
- در این روش، مرحله کلیدی ما، مرحله سوم است. شما باید بامیه را به مدت ۲ ساعت در محلول آب و نمک بخیسانید. با عملی کردن این مرحله عمر بامیه‌های شما بیشتر می‌شوند و تا ۱۲ ماه می‌توانید آن‌ها را فریز شده نگه دارید.
- بعد از گذشتن این ۲ ساعت، بامیه را با آب سرد بشویید و در یک سبد یا آبکش قرار دهید تا آبش کامل گرفته شود. توجه داشته باشید که قبل از فریز کردن، بامیه باید کاملا خشک شده باشد. در غیر این صورت، عمر نگهداری بامیه کاهش می یابد.
- حالا می توانید بامیه را بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید. برای بسته بندی می‌توانید از کیسه های فریزری، زیپ لاک یا ظروف آشپزخانه استفاده کنید. اگر دغدغه دور ریز پلاستیکی را دارید از دو گزینه زیپ لاک یا ظرف آشپزخانه استفاده کنید. علاوه به این، با استفاده از این دو گزینه بهداشتی‌تر عمل می کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بامیه در سه سوت!
روش سوم) فریز کردن بامیه به روش بلانچ کردن
فریز کردن بامیه به روش بلانچ کردن به شرح زیر است:
- بامیه را با به خوبی با آب بشویید. اگر حساس هستید، برای مرحله شستشو از مواد شستشو مخصوص میوه‌ها و سبزیجات استفاده کنید. هر چند توصیه اول من این است که بدون دخل و خرج مواد شیمیایی این مراحل را طی کنید.
- مقدار کوچکی از ساقه بالایی بامیه را کوتاه کنید. در این مرحله حواستان را جمع کنید که به بافت داخلی بامیه آسیبی وارد نکنید. زیرا در صورت آسیب دیدن این قسمت از بامیه، احتمال خرابی آن بیشتر می‌شود.
- سپس یک ظرف را پر از آب کنید و روی شعله اجاق قرار دهید. اجازه دهید این آب کاملا به جوش آید. وقتی آب به نقطه جوش رسید، بامیه را در آب بریزید. نیازی نیست به مدت طولانی بامیه‌ها را بجوشانید. دو دقیقه برای این کار کافی است.
- بعد از جوشاندن بامیه باید آن‌ها را کاملا خنک کنید. به این منظور یک ظرف را پر از یخ آماده کنید و بعد از جوشاندن بامیه‌ها، آن‌ها را در ظرف بریزید. در این مرحله به حدود ۴ دقیقه زمان لازم دارید تا بامیه‌ها کاملا سرد شوند.
- سپس، در یک سبد یا آبکش قرار دهید تا آبش کامل گرفته شود. توجه داشته باشید که قبل از فریز کردن، بامیه باید کاملا خشک شده باشد. در غیر این صورت، عمر نگهداری بامیه کاهش می‌یابد.
- حالا باید بامیه را بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید. برای بسته بندی می‌توانید از کیسه های فریزری، زیپ لاک یا ظروف آشپزخانه استفاده کنید. اگر دغدغه دور ریز پلاستیکی را دارید از دو گزینه زیپ لاک یا ظرف آشپزخانه استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: با بدترین عوارض غذاهای فریز شده آشنا شوید!
روش چهارم) فریز کردن بامیه با سرخ کردن آن
مراحل فریز کردن بامیه با سرخ کردن آن به شرح زیر است:
- بامیه را با به خوبی با آب بشویید. اگر حساس هستید، برای مرحله شستشو از مواد شستشو مخصوص میوه‌ها و سبزیجات استفاده کنید. هر چند توصیه اول من این است که بدون دخل و خرج مواد شیمیایی این مراحل را طی کنید.
- مقدار کوچکی از ساقه بالایی بامیه را کوتاه کنید. در این مرحله حواستان را جمع کنید که به بافت داخلی بامیه آسیبی وارد نکنید. زیرا در صورت آسیب دیدن این قسمت از بامیه، احتمال خرابی آن بیشتر می شود.
- در این روش باید بامیه‌ها را سرخ کنید. پس در این مرحله، در تابه کمی روغن بریزید و وقتی کاملا داغ شد، بامیه را در قابلمه مورد نظر بریزید. به مدت خیلی کم بامیه‌ها را تفت دهید. نکته مهم در این مرحله این است که بافت بامیه نباید خیلی نرم شود.
- سپس، بامیه را در دمای محیط قرار دهید تا کاملا خنک شوند.
- حالا باید بامیه را بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید. برای بسته بندی می‌توانید از کیسه‌های فریزری، زیپ لاک یا ظروف آشپزخانه استفاده کنید. اگر دغدغه دور ریز پلاستیکی را دارید از دو گزینه زیپ لاک یا ظرف آشپزخانه استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: مدت زمان نگهداری مایه کتلت در یخچال و فریزر
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا ۴ روش رایج و مرسوم فریز کردن بامیه را آموختید و رازهای جاودانه شدن بامیه را با هم مرور کردیم. در نهایت باید به یاد داشته باشید بامیه‌ای که به صورت خام فریز شده است، به مدت زمان کم‌تری سالم باقی می‌ماند. اگر می‌خواهید در حدود یک سال بامیه را ذخیره داشته باشید باید از ۳ روش دیگر استفاده کنید. امیدواریم این مقاله برای شما کاربردی باشد.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
