برنج زعفرانی یا پلو زعفرانی یک غذای اصیل و بسیار خوشمزه ایرانی هست. در این دستور پخت، یک روش عالی و راحت برای پخت این غذای سنتی کشورمون رو بهتون آموزش می‌دیم. اصلاً یک کدبانوی ایرانی حتما باید برنج زعفرانی، این سلطان برنج رو که با همه‌جور خوراک از کباب گرفته تا انواع خورشت قابل سرو هست، رو درست کنه.
اصولاً رنگ زعفران، رنگ زندگی به غذا میده. یک رنگ گرم و پرحرارت که وقتی وارد سفره می‌شه جلوه زیبایی به اون میده. با کمک زعفران می‌تونیم به‌راحتی تمامی برنج‌هامون رو از سادگی دربیاریم و بهش رنگ و لعاب شکیلی بدیم. جوری که هر غذایی رو به یه غذایی مجلسی تبدیل کنه.
دم کردن زعفران با یخ:
با این روش جدید رنگ‌دهی زعفرون رو چند برابر می‌شه، ما امروز برای رنگ بازکردن زعفرون‌هامون از یک تکه یخ کمک خواهیم گرفت، مقدار زعفرون مصرفی، ” زعفران آسیاب شده” برای غذایی مورد نظرتون رو توی ظرفی مناسب ریخته و روی اون تکه یخ قرار دهید و کنار بذارید. منتظر بمونید تا کاملا یخ آب بشه و شکل مایع به خودش بگیره.
طرز تهیه برنج زعفرانی:
اول برنج ساده با هر نوع برنج دیگه‌ایی رو که داریم آماده می‌کنیم. با هر روشی که دوست دارید می‌تونید برنج رو آماده کنید. برنج رو دم بذارید یا آب کش کنید. برای اطلاعات بیشتر طرز تهیه برنج کته و آبکشی را بخوانید.
مقداری از برنج که قراره برای تزیین استفاده کنیم رو با یک قاشق، روغن توی کاسه‌ایی می‌ریزیم. زعفران آب کرده رو بهش اضافه می‌کنیم.
برای تزیین برنج زعفرونی اگر مقدار زعفران کم باشد و تضاد رنگ کمتری بین غذا و برنج زعفرانی ما وجود داشته باشه، تزیین‌های شما به چشم نمیاد. پس دومین پیشنهاد ما برای شما همراهان همیشگیمون اینه که مقدار زعفران و برنجتون رو با دقت انتخاب کنید. حتی اگر با مقدار کمتری مجبور شدید درست کنید خیلی بهتر از این هست تا مقدار بیشتری تهیه کنید اما با رنگ پریده‌‌تر و کم رنگ‌‌تر.
برای سرو برنج زعفرونی روش‌های بسیار متنوع وجود داره، یکی از عام‌‌ترین و باب‌‌ترین روش‌ها که از قدیم توی همه مهمونی‌ها دیدیم و از طعم دلنشین زعفرانش لذت بردیم، اینه که با قاشق و کمک دست، اطراف یا وسط سینی برنجون رو به شکل و مدل‌های دلخواه برنج زعفرونی بریزیم.
نکته طلایی:
دقت کنید مقدار برنج با مقدار زعفران تناسب داشته باشه؛ اگر برنج کمتر باشه با اضافه شدن زعفران و آب حالت خمیره به خودش می‌گیره یا اگر کمتر باشه رنگ زرد پرنگ یا طلایی رو به ما نمی‌ده.
تزیین برنج زعفرانی:
- می‌تونیم از قالب‌های شیرینی‌پزی استفاده کنیم، روی سطح برنج قرارش بدیم و با قاشق با حوصله توی قالب رو با برنج زعفرونی پر کنیم و فشار بدیم تا منسجم بشه و بعد به آرومی قالب رو برداریم.
- روش دیگه ایی که خیلی شکل و ظاهر مجلسی‌‌تری به غذای شما میده، استفاده از قالب کیک‌پزی یا قالب‌های ژله هست. این کار رو هم با سلیقه‌های متفاوت و زیباتون می‌تونید با انواع روش ها انجام بدید.
نکته طلایی:
اول قالب رو با برس چرب کنید و بعد لایه‌ای از برنج زعفرونی توی قالب می‌ریزیم. با کمک فشار قاشق منسجمش می‌کنیم و بعد مابقی برنج رو روش می‌ریزیم. با همون قاشق فشار می‌دیم تا موقع برگردوندشون یک دست و‌کامل خارج بشه.
از زعفران بیشتر بدانیم:
زعفران این ادویه گرانبها خواص زیادی داره، ضد افسردگی هست و از سرطان هم جلوگیری می‌کنه، علاوه بر همه این ها اختلالات معده رو که اکثر ما ایرانی‌ها به دلیل تغذیه ناسالم دچارش هستیم رو کاهش میده. همه ما می‌دونیم که در هیچ کجای دنیا به اندازه ایران زعفران وجود نداره. گرچه بسیاری از کشورها در حال رقابت با ما هستند، اما زعفران ایرانی به لحاظ تنوع و حجم تولیدی در رتبه اول جهان قرار داره. زعفران یا زعفرون رو توی بسته‌بندی‌های مختلفی با وزن و قیمت‌های متعددی می‌شه پیدا کرد اما تشخیص زعفرون اصل از رنگ‌های خوراکی یا سایر مواد رنگ دهنده غذایی، مقداری دشوار هست. پیشنهاد ما توی انتخاب زعفران اعلاء استفاده از برند‌های معروف و شناخته شده توی بازار هست چون نمونه‌های تقلبی بسیار شبیه نمونه‌های اصل راهی بازار می‌شوند.
متن ترجمه شده از سایت معتبر (www.thespruceeats.com) است.
