۴ طرز تهیه‌ آلبالو پلو مجلسی؛ با مرغ،گوشت قلقلی و مربای آلبالو

آلبالو پلو یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار است که شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود با مرغ یا گوشت آن را تهیه و نوش‌ جان کنید. در این مقاله از قسمت آشپزی در مجله اینترنتی اکالا روش‌های طبخ آلبالو پلو را به شما آموزش خواهیم داد، تا انتهای این آموزش ما را همراهی کنید تا با دانستن این نکات ریز و طلایی بتوانید آلبالو پلویی بسیار خوش‌مزه را تهیه و نوش‌جان کنید.

۱- طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ

 در این روش با توجه به سلیقه و ذائقه‌ی غذاییتان می‌توانید از فیله مرغ یا تکه‌های مرغ با استخوان استفاده کنید. بهتر است تکه‌های مرغ نسبتا کوچک باشند تا به خوبی طعمشان با بقیه مواد ترکیب شود.

مراحل تهیه آلبالو پلو با مرغ

با ما همراه باشید تا طی ۴ مرحله ساده روش تهیه آلبالو پلو با مرغ را به شما آموزش دهیم.

مرحله اول: آماده‌سازی برنج

در اولین مرحله به سراغ آماده سازی برنج بروید. برنج‌ از قبل خیسانده شده را کمی بشویید و با مقداری آب، روغن و نمک در قابلمه مناسبی بریزید.
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا محتوای درون آن شروع به جوشیدن کند.

حالا حرارت را متوسط کنید و زمان دهید تا دانه‌های برنج حالت نیم‌پز به خود گیرند و تمام آب قابلمه تبخیر شود.

در این مرحله به کمک قاشق برنج‌ها را از دیواره جدا و به مرکز قابلمه هدایت کنید. به این شکل، دانه‌ها تا زمان پخت برنج در اثر مجاورت با دیوارها نخواهند سوخت. حال با کمک همان قاشق چندین سوراخ در برنج ایجاد و حرارت را کم کنید. درب قابلمه را ببندید و ۳۵-۵۰ دقیقه زمان دهید تا برنج به خوبی پخته شود.

(توجه داشته باشید که مدت زمان پخت برای برنج‌های مختلف متفاوت است پس با توجه به نوع برنج مصرفی، این مرحله را مدیریت کنید.)

انتخاب نحوه پخت برنج کاملا سلیقه‌ای است و شما می‌توانید طبق روال معمول برنج را آبکشی کنید و به صورت پلویی سرو کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ آلبالویی با ساده‌ترین روش

مرحله دوم: آماده سازی مرغ

 برای سرعت بخشیدن به پخت غذا، در مدت زمانی که برنج پخته می‌شود، مواد گوشتی را آماده کنید. در تابه مناسبی کمی روغن بریزید و پیازها را نگینی خرد و به تابه اضافه کنید.

کمی زمان دهید تا آب اضافی پیاز گرفته و پیازها کمی طلایی رنگ شوند. در همین مرحله سیر له شده را به محتوای تابه اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.

تکه‌های مرغ شسته شده را به تابه اضافه کنید و به خوبی بهم زنید تا مرغ‌ها تغییر رنگ دهند.

حالا مقداری زردچوبه و فلفل قرمز را به مخلوط مرغ و پیاز بیفزایید. مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا تمام تکه‌های مرغ طعم‌دار شوند. درب تابه را ببندید، حرارت را کم کنید و ۱۵ دقیقه زمان دهید تا مرغ‌ها به خوبی بپزند.

مرحله سوم: آماده‌سازی آلبالوها

در مرحله سوم تا آماده‌سازی مرغ‌ها به سراغ آلبالو‌ها روید. آلبالوهای هسته گرفته شده را با دو قاشق شکر ترکیب کنید تا تمام نقاط آلبالوها به شکر آغشته شود. ادر تابه مناسبی (تابه نچسب یا تفلون) کمی روغن بریزید. تابه را روی حرارت کم قرار دهید و ترکیب آلبالو و شکر را به آن بیافزایید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلبالو و سیب

ترکیب را مدام بهم زنید تا آلبالوها و شکر نسوزند.

۵-۱۰ دقیقه به آن زمان دهید تا آلبالوها حالت نیم‌پز به خود گیرند و رنگشان تغییر کند، سپس حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار گذارید.

مرحله چهارم: سرو آلبالو پلو

در این مرحله شما به دو روش می‌توانید پیش روید.

• در روش اول برنج را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با تکه‌های مرغ پخته شده و آلبالو تزیین کنید.
• روش دوم به این شکل است که برنج پخته شده، تکه‌های مرغ و آلبالوهای پخته شده را به صورت لایه لایه ترکیب کنید. در نهایت در ظرف سرو بریزید.

به همین سادگی با طی کردن ۴ مرحله بسیار ساده در کم‌ترین زمان ممکن آلبالو پلوی جذاب و خوشمزه شما آماده نوش جان کردن است.

بخوانید: کلم پلو شیرازی خوشمزه و مجلسی

۷ نکته طلایی که در تهیه آلبالو پلو با مرغ باید بدانید!

1.  می‌توانید در مرحله آخر آماده‌سازی آلبالو پلو با مرغ، مقدار دل‌خواه از خلال بادام از قبل خیس شده را به محتوای گوشتی داخل تابه اضافه کنید.
2. دقت داشته باشید که هنگام اضافه کردن شربت آلبالو زیاده‌روی نکنید. در این حالت برنج له می‌شود. حداکثر مقدار نصف لیوان کافی است.
3. اگر طعم شیرینی برنج را دوست ندارید، می‌توانید مقدار شکر را کم کنید تا آلبالو پلویی با طعم ملس داشته باشید.
4. در پخت آلبالو پلو، حرارت حتما باید خیلی کم باشد. شیره آلبالو به سادگی می‌سوزد و می‌تواند بوی بدی به برنج بدهد.
5. اگر آلبالوها و شکر را در ظرف مسی حرارت دهید، رنگ آلبالو ها حفظ می‌شود و غذا ظاهر زیباتری خواهد داشت.
6. می توانید آلبالو را در فصل تابستان فریز کنید و در مواقع دیگر از سال این غذای خوشمزه را تهیه کنید.
7. طرز تهیه گفته شده در بالا برای تعداد ۲ نفر است. در صورت اضافه یا کم شدن افراد مقادیر مواد را کم یا زیاد کنید.

بیشتر بخوانید: روش نگهداری آلبالو در طولانی مدت

۲- طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی

استفاده از گوشت قلقلی، یکی دیگر از روش‌های تهیه آلبالو پلو است. شما در تهیه این غذا  می‌توانید از گوشت گوسفندی و گوساله چرخ کرده یا ترکیب هر دو گوشت استفاده کنید.

مقدار مواد اعلام شده در این دستور مناسب برای ۳ تا ۴ نفر است.

مراحل طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی

با مراحل طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی همراه ما باشید.

مرحله اول: آماده سازی برنج

ابتدا در یک ظرف مناسب ۳ پیمانه برنج می‌ریزیم به همراب آب و نمک و اجازه می‌دهیم تا خیس بخورد.

به روش کته‌ای که در بالا به صورت کامل توضیح دادیم و یا به صورت پلویی برنج را بپزید.

مرحله دوم: آماده سازی گوشت قلقلی

در دومین مرحله در یک ظرف مناسب ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده می‌ریزیم و به آن ۱ عدد پیاز کوچک رنده شده ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه  اضافه می‌کنیم.

 موادمان را به خوبی ورز می‌دهیم. بعد از ورز دادن به گوشت، دو قاشق مرباخوری زعفران دم و پودر دارچین را کرده اضافه و دوباره ورز می‌دهیم. در یک ظرف مناسب گوشت را به اندازه‌های دلخواه قلقلی می‌کنیم و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال اجازه می‌دهیم که استراحت کنند.

در یک ماهیتابه مناسب ۳۰۰ گرم آلبالو و کره به میزان لازم(۲۰ گرم ) می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و به آن ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه و به خوبی مخلوط کنید و سپس ۱۰تا ۱۵ دقیقه زمان نیاز است تا آلبالوها در در آب آلبالویی که از خود پس داده‌اند پخته شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه غوره پلو شمالی

مرحله سوم: آماده سازی آلبالو

در یک ظرف مناسب صافی قرار می‌دهیم و آلبالویی که پخته شده را از صافی رد می‌کنیم تا آب آن گرفته شود.

یک ماهیتابه مناسب همراه روغن، روی حرارت قرار می‌دهیم زمانی که روغن گرم شد، گوشت قلقلی آماده شده را تفت می‌دهیم.

در یک ماهیتابه مناسب ۱ عدد پیاز متوسط رنده شده را می‌ریزیم و تفت می‌دهیم و سپس بعد از طلایی شدن پیاز به آن گوشت قل قلی آماده شده، آلبالو آماده شده، ۲ قاشق غذاخوری آب آلبالو و ۲ قاشق مرباخوری زعفران دم کرده اضافه و به خوبی مواد را مخلوط می‌کنیم.

در یک قابلمه مناسب درب دار، روغن بریزید. می‌توانید برای ته دیگ از برنج، نان یا سیب زمینی استفاده کنید. سپس یک لایه برنج بریزید و بعد لایه بعدی به آن مواد (گوشت، پیاز، آلبالو) را اضافه می‌کنیم. این کار را تا اتمام برنج و مواد گوشتی ادامه دهید. در لایه آخر مواد به آن آب آلبالو اضافه کنید تا طعم طبیعی آلبالو به خورد برنج برود. درب قابلمه را قرار بگذارید و اجازه دهید که غذا دم بکشد.

بعد از گذشت ۴۵ دقیقه آلبالو پلو ما پخته شده و آماده سرو است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پلو شاه عباسی

۳- طرز تهیه آلبالو پلو با مربای آلبالو

آلبالو همیشه در دسترس نیست؛ اما مربای آن چطور؟ شما می‌توانید در هر فصل با کمک مربای آلبالو، این غذای تابستانی و خوشمزه را تهیه و نوش جان کنید. در ادامه با طرز تهیه آلبالو پلو با مربای آلبالو آشنا خواهید شد:

طرز تهیه آلبالو پلو با مربای آلبالو و فیله مرغ

تهیه آلبالو پلو با مربای آلبالو اصلاً سخت نیست و شما با ساده‌ترین مواد اولیه و در کوتاه‌ترین زمان ممکن می‌توانید یک غذای بسیار خوشمزه تهیه کنید.

• درجه سختی این غذا در دسته بندی آسان قرار می‌گیرد.
• مدت زمان آماده سازی این غذا ۵۰ تا ۶۰ دقیقه است.
• مقدار مواد اعلام شده مناسب برای دو تا سه نفر است که شما با ضرب و تقسیم ساده می‌توانید مقدار آن را افزایش یا کاهش دهید.

مرحله اول: آماده سازی یا مرینت کردن مرغ

اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی و طعم‌دار کردن مرغ روید.

فیله‌های مرغ را درون ظرف مناسبی قرار داده و پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و به آن اضافه کنید.

مقداری نمک و فلفل سیاه به مرغ بیفزایید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه به آن استراحت دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین آلبالو

مرحله دوم: آماده سازی برنج

طبق دستورالعمل‌های قبلی برنج را آماده کنید.

مرحله سوم: سرخ کردن مرغ

این مرحله مانند مرحله سوم از طبخ آلبالو پلو با مرغ است. می‌توانید طبق آن مرحله، مرغ‌ها را سرخ و مزه‌دار کنید.

مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد آلبالو پلو

در مرحله آخر، درون قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. اگر می‌خواهید ته‌دیگ نانی داشته باشید مقداری نان در ته قابلمه بچینید. حال لایه نازکی از برنج نیم پخته شده را روی نان‌ها بریزید و لایه دوم مقداری از مرغ‌های سرخ شده را روی برنج قرار دهید.

کمی از مربای آلبالو روی مرغ‌ها بریزید و این کار را تا تمام شدن موادتان ادامه دهید. به کمک یک چنگال برنج را از دیواره‌های قابلمه فاصله دهید و درب قابلمه را ببندید.

اگر تمایل داشتید که برنج شما کمی صورتی رنگ و خوشرنگ شود می‌توانید یک تا دو قاشق از شربت مربا را در کمی آب حل کنید و روی برنج بریزید. حال قابلمه را به مدت ۴۰-۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج بپزد.

به همین راحتی با طی کردن ۴ مرحله ساده آلبالو پلو با مربای شما آماده سرو و نوش جان کردن است. در نهایت می‌توانید با مقداری خلال بادام یا پسته روی برنج را تزیین کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انبه پلو؛ طعمی بهشتی از هندوستان

۴- طرز تهیه آلبالو پلوی شیرازی

در ادامه با طرز تهیه آلبالو پلو شیرازی خوشمزه آشنا خواهید شد:

برای تهیه این آلبالو پلوی ملس با گوشت قلقلی به مواد زیر نیاز دارید.

1. در اولین مرحله به سراغ شستن آلبالوها روید. ابتدا شاخه و برگ‌های چسبیده به میوه و آلبالوهایی که لکه‌های سیاه و قهوه‌ای دارند یا له شدند را جدا کنید.
2. حال آلبالوها را درون ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب به آن بیفزایید؛ به طوری که آلبالوها درون آب سرد غوطه ور باشند.
3. چند دقیقه به آن زمان دهید تا گرد و غبار و موجودات ریز چسبیده به میوه توسط آب تمیز شود.
4. حال آلبالوها را از آب خارج و درون صافی یا آبکش قرار دهید و منتظر بمانید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود سپس با کمک هسته گیر آلبالو، سیخ چوبی یا نی هسته‌های آلبالو را در بیاورید.
5. آلبالوهای هسته گرفته شده را درون قابلمه مناسبی بریزید شکر را به آن بیفزایید و با هم ترکیب کنید.
6. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به آن زمان دهید تا شکر حل شود و آلبالوها حالت نیمه پخته به خود گیرند و کمی آب آنها خارج شود.
7. توجه داشته باشید اضافه کردن این مقدار شکر در این مرحله کاملاً اختیاری است و شما نسبت به میزان ترش بودن آلبالوها مقدار شکر را کمتر یا بیشتر کنید.

برای ادامه طرز تهیه آلبالو پلوی شیرازی به محتوای آن مراجعه کنید.

نکات طلایی که آلبالو پلوی شما را بی‌نقص می‌کند!

1. در زمان اضافه کردن پیاز به گوشت حتما آن را با رنده ریز رنده کنید. سپس آب آن را بگیرید و بعد به گوشت اضافه کنید. گرفتن آب پیاز باعث می‌شود که بافت گوشت شل نشود.
2. گوشت را تا زمانی ورز دهید که دیگر گوشت به دست شما و ظرف نچسبد.
3. اضافه کردن دارچین کاملا سلیقه‌ای و بستگی به ذائقه‌ی شما دارد اما گرمی دارچین باعث می‌شود که سردی آلبالو گرفته شود و طعم مناسبی را به گوشت می‌دهد.
4. شکر در آلبالو کاملا سلیقه ای و بستگی به طعم آلبالو شما دارد، آلبالوی مصرفی اگر ملس باشد و بخواهید غذای شما طعم متعادل داشته باشد ۲ قاشق شکر کافیست.
5. دلیل اضافه کردن کره به آلبالو این است که باعث می‌شود طعم بهتری بگیرد و آلبالوها براق‌تر بشوند.
6. برای داشتن برنج خوب حتما قبل پخت ۱ ساعت در آب خیس کنید و به برای هر یک پیمانه برنج یک قاشق مرباخوری نمک به برنج اضافه کنید.
7. در زمان آبکشی برنج نیاز نیست خیلی پخته شود چون بعد در زمان دم کشی برنج شما حالت خمیری می‌شود.
8.  اگر شما طرفدار گوشت قرمز هستید می‌توانید به همین روش پیش یروید؛ با این تفاوت که به جای استفاده از تکه فیله‌های مرغ می‌توانید از قلقلی‌های گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گوساله) در هر سایز و ابعادی که مناسب ذائقه و سلیقه تان استفاده کنید.
9. اگر فیله مرغ در دسترس ندارید، می‌توانید از مرغ‌های استخوان دار نیز استفاده کنید. مرغ را به ابعاد جوجه کبابی یا ابعاد کوچکتری برش بزنید و همانند روشی که در بالا توضیح داده شد پیش بروید.
10. می‌توانید به جای گوشت مرغ از بوقلمون هم استفاده کنید.
11.  اگر طبع بدن شما سرد است و می‌خواهید بعد از خوردن این غذا سردی‌تان نشود، عرق نعنا یا شربت بهار نارنج را در کنار این غذا میل کنید.
12.  اگر زمان بیشتری برای تهیه این غذا دارید می‌توانید فیله‌های مرغ مزه دار شده را به صورت نواری برش بزنید و به شکل حلزونی سرخ کنید تا غذای شما ظاهری مجلسی‌تر و مدرن‌تر به خود گیرد.
13. شما می‌توانید از مقدار بیشتری مربای آلبالو در تهیه این غذا استفاده کنید، فقط توجه داشته باشید که اضافه کردن بیش از اندازه از شربت مربا باعث له شدن دانه‌های برنج‌تان می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس آلبالو

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.