طرز تهیه کیک براونی (کیک خیس)

براونی

امروز می­‌خواهیم با طرز تهیه سه مدل برانی خوشمزه و مناسب افراد گیاه خوارآشنا شویم. براونی­، شکل خاصی از کیک است که بافت آن متراکم‌­تر از یک کیک معمولی است. براونی به کیک خیس نیز معروف است و در رده­‌ی کیک‌های پر­طرفدار قرار می­‌گیرد و کم­تر کسی است که از طعم آن خوشش نیاید، به‌­خصوص اگر از طعم شکلات خوشتان بیاید، عاشق طعم براونی شکلاتی می‌­شوید. برای اینکه به براونی طعم دلپذیر­تری بدهیم، گاهی در آن از گردو و مغز های خام دیگر و حتی شکلات تیکه‌ه­ای نیز استفاده می‌­شود. در ادامه قرار است با دستور پخت چند نوع براونی آشنا شویم.

ابتدا سراغ براونی شکلاتی غلیظ می‌­رویم. اگر طرفدار طعم شکلات هستید، این نوع براونی را به شما پیشنهاد می­‌دهم. براونی شکلاتی غلیظ به همراه چای، انتخاب مناسبی برای عصرانه هست.

برانی شکلاتیبراونی شکلاتی غلیظ

به نظر من، مردم دو دسته­‌اند: کسانی که براونی شکلاتی غلیظ دوست دارند و آن­هایی که براونی سبک­‌تر و شبیه‌­تر به کیک را ترجیح می­‌دهند. در دستور تهیه­‌ی زیر، میزان آرد کم و شکلات آن زیاد است، که سبب احساس طعم غلیظ و اثر­گذار شکلات در دهان می­‌شود. پخت کیک 20 تا 25 دقیقه طول می­‌کشد و مقدار براونی که ازمواد مورد نیاز زیر به­‌دست می­‌آید 18 تا 24 برش براونی است.

مواد لازم برای تهیه براونی شکلاتی غلیظ:

  • شکر: یک و دو سوم فنجان شکر
  • کره: 3.4 فنجان
  • قهوه‌ی دم کرده­ غلیظ با آب یا شیر: 2 قاشق غذا­خوری
  • تخم­‌مرغ: 3 عدد
  • عصاره­‌ی وانیل: 2 قاشق چای­‌خوری
  • گردو: به مقدار لازم
  • آرد: یک و یک سوم فنجان
  • پودر کاکائو: 1 فنجان
  • بیکینگ­ پودر: 1.2 قاشق چای­‌خوری
  • نمک: 1.4 قاشق چای­خوری
  • شکلات چیپسی: یک و یک دوم فنجان

طرز تهیه براونی شکلاتی:

  • ابتدا فر را در دمای 180 درجه­‌ی سانتی گراد گرم کنید و بعد کف قالب را چرب کنید.
  • شکر، کره و قهوه را در کاسه­‌ی بزرگی کاملا به هم زده و مخلوط کنید. تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و مرتب به هم بزنید. یک بار مخلوط­­ کن را خاموش و دیواره‌ی کاسه را پاک کنید.
  • آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را به مخلوط اضافه کنید، شکلات چیپسی را هم اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس مخلوط را در قالبی که از قبل آماده کرده‌­اید، بریزید. در صورت تمایل، گردوی خرد­­شده را هم روی مخلوط بپاشید و برای 20 تا 25 دقیقه در فر بپزید. دقت کنید زیاد پخته نشود. قبل از برش ­زدن براونی، آن را کاملا خنک کنید.
  • برای اینکه براونی را بتوانیم تمیز برش بزنیم و کیک سالم بماند بهتر است برش کیک با کارد کاملا تیز و نازک انجام شود و کیک را با کارد به مربع‌های یک اندازه تقسیم کنید.
  • براونی شکلاتی غلیظ به ازای هر نفر 199 کالری دارد.

براونی سیاه و سفید

این براونی ترکیبی از کیک براونی است که به عنوان لایه­‌ی زیرین استفاده می­‌شود و روی آن مایع غلیظی قرار می‌گیرد. ترکیب این دو با هم براونی سیاه و سفید را تشکیل می­‌دهد. این براونی را به آن دسته از افرادی که طعم پنیر خامه‌ای را در کنار کیک می­‌پسندند پیشنهاد می­‌دهم. قطعا طرفداران چیز­کیک، عاشق این نوع براونی خواهند­شد. پخت این براونی 60 دقیقه طول می­‌کشد و ما با مقدار موادی که در زیر به آن‌ها اشاره شده، در نهایت 25 تکه براونی سیاه و سفید خواهیم داشت.

مواد لازم برای تهیه براونی سیاه و سفید:

لایه‌ی زیرین که همان کیک براونی است به مواد زیر احتیاج دارد:

  • شکر: 1 فنجان
  • تخم­مرغ: 3 عدد
  • کاکائو: 1.2 فنجان
  • کره یا مارگارین ذوب شده: 1 فنجان
  • عصاره­ی وانیل: 1 قاشق چای­خوری
  • آرد: 3.4 فنجان
  • نمک: 1.2 قاشق چای­خوری
  • جوش­ شیرین: 1.2 قاشق چای­خوری

روکش پنیری یا همان قسمت سفید بروانی که به آن تاپینگ می­‌گویند، به مواد زیر نیاز دارد:

  • پنیر خامه­‌ای: 2 بسته ی متوسط
  • شکر: 1.2 فنجان
  • تخم­‌مرغ: 2 عدد
  • عصاره­‌ی وانیل: 1 قاشق چای­خوری

طرز تهیه براونی سیاه و سفید:

  • ابتدا فر در دمای 150 درجه‌ی سانتی گراد گرم کرده و قالب را با روغن چرب کنید.
  • برای 1 دقیقه، 1 لیوان شکر و 3 عدد تخم­‌مرغ را داخل کاسه مخلوط کنید تا کف کند. کاکائو، کره و 1 قاشق چای­‌خوری وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس آرد، نمک و جوش­ شیرین را هم اضافه کنید و به هم بزنید. مخلوط را درون قالب بریزید.
  • در کاسه‌­ای کوچک، پنیر خامه­‌ای، 1.2 فنجان شکر، 2 عدد تخم­ مرغ و 1 قاشق چای­ خوری وانیل را کاملا بزنید تا صاف و یکدست شود. مخلوط را با دقت روی لایه­‌ی شکلاتی بمالید. (برای آسان­تر­شدن، ابتدا لایه ی شکلاتی زیرین را در یخچال خنک کنید).
  • برای 60 دقیقه و تا پخته­‌شدن رویه­‌ی براونی، آن را در فر بپزید؛ سپس از فر درآورده و صبر کنید تا خنک شود. پس از سرد­شدن براونی، آن را به شکل مربع های کوچک برش بزنید و در یخچال قرار دهید.
  • نکته1: براونی را در دمای اتاق سرو کرده و در ظرف دربسته، درون یخچال نگه دارید.
  • نکته2: اگر مایل به دو­ برابر­شدن مقدار شکلات هستید، 60 گرم شکلات سیاه یا شیری را ذوب کرده، در مخلوط رویه­‌ی کیک پنیر بریزید و هم بزنید.

براونی به سبک گیاه­‌خوارها:

افرادی که از فرآورده‌های حیوانی مانند تخم مرغ و کره و … استفاده نمی‌کنند، اصلا نگران نباشند. ما در این جا دستور پخت براونی شکلاتی به سبک افراد گیاه­‌خوارها را قرار داده‌­ایم. پخت این نوع بروانی 12 تا 15 دقیقه طول می‌­کشد.

مواد مورد نیاز برای تهیه براونی به سبک گیاه‌خوارها:

  • شکر سفید: 200 گرم
  • شکر قهوه­‌ای: 200 گرم
  • پودر کاکائو: 100 گرم
  • روغن: 1.2 فنجان
  • بیکینگ پودر: 1.2 قاشق چای­‌خوری
  • وانیل شکری: 2 قاشق چای­‌خوری
  • نمک: 1 قاشق چای­‌خوری
  • آرد: 200 گرم
  • آب: 3.4 فنجان
  • گردوی خرد­شده: نصف فنجان
  • شکلات تیکه­‌ای: به مقدار لازم

ابتدا شکر سفید، شکر قهوه‌­ای، پودر کاکائو، روغن، بیکینگ­‌پودر، شکر وانیلی و نمک را در ظرفی ریخته و خوب هم بزنید. سپس آرد و آب را به مخلوط اضافه کرده و با هم ترکیب ­کنید تا یک­دست شوند. گردوی خرد ­شده و شکلات تیکه­‌ای را نیز به مخلوط اضافه کنید. قالب را چرب کنید و در ته آن کاغذ­ روغنی گذاشته و روی آن را هم چرب کنید و مواد را در داخل قالب ریخته و کاملا صاف، پخش کنید. باز هم کمی شکلات تیکه­‌ای را روی آن بریزید و قالب را در فر با دمای 180 درجه­‌ی سانتی­گراد به مدت 12 تا 15 دقیقه قرار دهید. بعد از اینکه کیک خوب پف کرد و آماده شد آن را از فر درآورید. سپس بعد از کمی خنک شدن قالب، کیک را از قالب جدا کنید و آن را به تکه­‌های کوچک مربعی شکل، تقسیم ­کنید.

  • وانیل شکری همان وانیل اصلی هست و برای اینکه خلوص آن را کم کنند به آن شکر اضافه می­‌کنند به دلیل اینکه وانیل خالص طعمی تلخ دارد و اگر بیش از حد در کیک استفاده شود باعث تلخی آن می­‌شود. تنها فرق آن با وانیل معمولی وجود شکر در آن است. از این نوع وانیل بیشتر در پخت کیک، شیرینی و دسر استفاده می­‌شود.

نکات مهم برای تهیه براونی:

در صورت استفاده از قالب شیشه‌­ای به­ جای فلزی، حتما دمای پخت را تا 25 درجه کاهش دهید. همیشه از قالب­‌هایی با اندازه­‌ی مناسب استفاده کنید. براونی در قالب‌­های بزرگ، زیادی نازک می­‌شود و احتمال خشک­ شدن آن در پخت وجود دارد.

اگر رویه ی کیک کاملا مرطوب است، مثل رویه‌­ی پنیر خامه­‌ای، ابتدا آن را در داخل یخچال کاملا خنک کرده و بعد برش بزنید. یکی از راه های برش ­زدن تمیز و آسان براونی، پوشاندن کف قالب با فویل آلومینیومی است. پس از خنک­‌شدن کامل براونی، فویل را از داخل قالب بلند کنید و همراه با براونی روی تخته‌ی برش قرار دهید. سپس فویل را برداشته و براونی را به شکل دلخواه برش بزنید. برش‌ها را داخل بشقاب سرو یا حتی مجددا در قالب قرار دهید.

امیدوارم مطالب این پست، برای شما مفید بوده­ باشد.

منبع: کتاب پخت نان و شیرینی امیلی نولان.

 

0/5 ( 0 نظر )
5 پیام

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.