طرز تهیه مربای هویج خوشمزه؛ نکات ریز شکرک نزدن آن

مربای هویج، یکی از پرمصرف‌ترین و محبوب‌ترین مرباهای است که در سراسر جهان استفاده می‌شود. این مربای بسیار خوش‌رنگ و خوش‌طعم طرفداران بسیاری دارد و با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. از این مربا اغلب در وعده صبحانه به همراه کره و خامه، استفاده در شیرینی‌های مختلف و یا به‌عنوان فیلینگ برای برخی از کیک‌ها استفاده می‌شود. هویج، برای سلامت چشم و پوست بسیار مفید است.

ساخت سلول‌های جدید بدن برای تقویت مو و ناخن را افزایش می‌دهد و برای رفع کم‌خونی نیز بسیار مفید است. شما در تهیه این مربا، متناسب با ذائقه و‌ رژیم غذایی‌تان می‌توانید از انواع طعم‌دهنده‌ها مانند بهارنارنج، رنده پوست پرتقال، خلال بادام، پسته و گردو استفاده کنید.

مقدار مواد اعلام شده در این آموزش حدود یک‌ کیلوگرم مربا به شما می‌دهد که شما با ضرب و تقسیم ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش و کاهش دهید. بهترین نوع مربای هویج که برای صبحانه مناسب است نوع رنده شده آن است که در این مقاله از اکالا بلاگ به شما آموزش می‌دهیم.

میزان درجه سختی تهیه مربای هویج در دسته‌بندی آسان قرار می‌گیرد.

مدت‌ زمان آماده‌سازی این مربا ۳۰-۶۰ دقیقه است. (مدت‌زمان پخت با ضخامت ابعاد هویجی که در تهیه مربا استفاده کردید رابطه مستقیم دارد، به طور مثال هویج رنده شده با رنده ریز سریع‌تر پخته و‌نرم می‌شود تا هویجی که به‌صورت حلقه‌ای برش زده شده است)

مواد لازم مربای هویج رنده شده:

هویج رنده شده	۵۰۰ گرم
شکر	۵۰۰ گرم
آب	۱ پیمانه یا یک لیوان دسته دار فرانسوی
وانیل	یک چهارم قاشق چای خوری
جوهر لیمو	نوک قاشق چای خوری

طرز تهیه مربای هویج خانگی

با طرز تهیه مربای هویج همراه ما باشید.

مرحله اول؛ رنده کردن هویج و اضافه کردن آب به آن

برای آماده کردن مربای هویج ابتدا هویج ها رو به خوبی شستشو میدیم و بعد پوست می‌گیریم. (گرفتن پوست هویج ها اختیاری هست بعضی ها برای تهیه مربا پوست هویج رو جدا نمیکنن اما من هویج ها رو پوست گرفتم).

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک هویج با دارچین و گردو

با رنده دلخواه هویج ها رو رنده کنید. میتونید برای رنده کردن هویج ها از رنده درشت یا ریز استفاده کنید که این موضوع به سلیقه شما بستگی داره
هویج های رنده شده رو داخل قابلمه ای بریزین و آب رو بهش اضافه کنید.

مرحله دوم؛ اضافه کردن شکر به هویج ها

و در قابلمه رو بذارین و روی حرارت کم قرار بدین تا شروع به بخار کردن کنه حدود بیست دقیقه زمان بدین تا هویج ها نیم پز بشن (بهتره در این زمان چند بار هویج ها رو زیر و رو کنید) بعد در قابلمه رو بردارین و شکر رو به هویج های نیم پز شده اضافه کنید.

مرحله سوم؛ به قوام آمدن مربای هویج

و با یک قاشق به خوبی مخلوط کنید تا شکر با هویج ها مخلوط بشه.

نکته بسیار مهم در تهیه مربای هویج این هست که حرارت موقع اضافه کردن هویج باید کاملا ملایم باشه و اول باید شکر به صورت کامل حل بشه و بعد مربا شروع به جوشیدن کنه.

اگه حرارت بالا باشه و قبل از حل شدن دانه های شکر مربا به جوش بیاد مربای شما بعد از پخت حتما شکرک میزنه. اجازه بدین با حرارت ملایم بجوشه تا زمانی که قوام پیدا کنه.

طریقه تست کردن قوام مربا هویج

برای تست قوام شیره مربا قطره سرد شده شیره مربا رو ما بین دو انگشت اشاره و شصت بریزین و انگشت ها رو از هم فاصله بدین شیره مربا باید کمی کش بیاد و نباید کاملا آبکی باشه و یا اینکه مقدار کمی از شیره مربا رو داخل نعلبکی بریزین و داخل یخچال بذارین تا سریع خنک بشه وقتی کاملا سرد شد نعلبکی رو داخل دست حرکت بدین و کج کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه هویج پلو

حرکت شیره مربا باید کند و آهسته باشه که نشان دهنده غلظت و قوام شیره مرباست و نباید کاملا سریع سر بخوره مثل قطره آب (دقت کنید که رسیدن مربا به قوام مناسب اهمیت زیادی داره مربا اگه به قوام کافی نرسه و رقیق باشه بعد از مدتی حتی داخل یخچال کپک میزنه و همچنین اگه مربا رو بیش از حد بجوشونید و یا با حرارت بالا بجوشه بعد از خنک شدن شکرک میزنه).

مرحله چهارم؛ ریختن جوهر لیمو و وانیل در مربای هویج

وقتی مربا به قوام رسید جوهر لیمو رو با یک قاشق آب کاملا حل کنید و در آخر به مربا اضافه و مخلوط کنید، تا از شکرک زدن مربا جلوگیری کنه اگه جوهر لیمو ندارین میتونید از نصف قاشق غذا خوری آبلیمو استفاده کنید اما بیش از حد استفاده نکنید چون باعث ترش شدن مربا میشه و در آخر از طعم دهنده دلخواه برای مربای هویج استفاده کنید من از مقداری وانیل استفاده کردم.

میتونید از رنده پوست پرتقال خرد شده خشک که قسمت سفید اون کاملا جدا شده هم داخل مربای هویج استفاده کنید تا به مربای هویج طعم پرتقالی بده.

بعضی ها از گلاب یا هل هم برای مربای هویج استفاده می کنند و همچنین بعضا برای رنگ زیبای مربا از مقداری زعفران دم کرده استفاده می کنند اما من استفاده نکردم چون مربای هویج بدون هیچ افزودنی رنگ زیبایی داره.

بعد از اضافه کردن وانیل حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین مربا داخل فضای محیط بدون در قابلمه کاملا خنک بشه بهتره یک شب داخل محیط بمونه و بعد اون رو داخل ظرف شیشه ای در دار تمیز و خشک بریزین و داخل یخچال قرار بدین.

نکات مهم برای تهیه مربای هویج

• هویج ها رو حتما بعد از رنده کردن وزن کنید و هم وزن هویج های رنده شده از شکر استفاده کنید.
• برای تهیه مربای هویج به صورت مجلسی میتونید هویج ها رو به صورت حلقه ای برش بزنید و بعد با کاتر دلخواه قالب بزنید و بپزید و یا اینکه هویج رو با پوست کن به صورت نواری برش بدین و به شکل گل رز بپیچید و بپزید.
• از دلایل کپک زدن مربای هویج میتوان به قوام نرسیدن شیره مربا و کم بودن میزان شکر مربا و یا به صورت کامل نپختن هویج اشاره کرد
• می‌توانید از خلال بادام یا خلال پسته هم داخل مربای هویج استفاده کنید و در مراحل آخر و به همراه وانیل به مربا اضافه کنید (یک قاشق از هر کدام کافیست).
• مربای هویج را بهتر است داخل ظرف لعابی یا تفلون بپزید.
• برای جلوگیری از کپک زدن مربا باید چند نکته رو رعایت کنید هیچ وقت از قاشق مرطوب برای برداشتن مربا استفاده نکنید و همچنین مربا رو داخل ظرف کاملا خشک بریزین و داخل یخچال بذارین اگه ظرف مرطوب باشه این رطوبت باعث ایجاد کپک در مربا میشه.
• هرگز مربا رو به صورت گرم داخل شیشه نریزین و اجازه بدین کاملا خنک بشه چون گرما باعث ایجاد رطوبت در ظرف میشه و ظرف اصطلاحا عرق میکنه و این موضوع باعث کپک زدن مربا میشه.
• اندازه قابلمه ای که مربا رو داخلش درست میکنید باید با اندازه شعله ای که مربا رو با اون میپزید متناسب باشه و یکی بزرگ و یکی کوچیک نباشه این مساله در تعادل بین پخت و به قوام رسیدن مربا تاثیر زیادی داره اگه قدرت شعله نسبت به اندازه قابلمه پایین باشه تا به قوام رسیدن شیره مربا له میشه یا مجبور میشید حرارت رو قبل از به قوام رسیدن مربا خاموش کنید و اگه قدرت شعله نسبت به اندازه قابلمه بالا باشه مربا قبل از پختن کامل به قوام میرسه و یا اینکه چون با حرارت بالا تهیه شده شکرک میزنه.
• برای نگهداری به مدت طولانی میتونید مربای هویج رو داخل فریزر قرار بدین.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا هویج

مربای هویج به شکل گل

اگر نمی‌خواهید که مربای هویج را با هویج های رنده شده همان طور که در بالا توضیح دادیم، درست کنید در این قسمت یک دستور دیگر را به شما عزیزان آموزش می‌دهیم تا مربای هویجی به شکل زیر داشته باشید.

طرز تهیه مربای هویجِ گلی

1. اول پوست هویج‌ها رو می‌گیریم. (سعی کنید از هویج‌های درشت استفاده کنید تا گل‌های بزرگتری داشته باشید.)
2. با پوست کن هویج رو به صورت ورقه‌های نازک برش می‌دیم بعد روی اون‌ها آب جوش می‌ریزیم تا نرم بشن. بعد از چند دقیقه شروع می‌کنیم به پیچیدن ورقه‌ها به شکل گل رز و در انتها، اونا رو با خلال دندون فیکس می‌کنیم.
3. آب و شکر رو باهم مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دیم تا دونه‌های شکر حل بشه و شروع به جوشیدن کنه. موقعی که جوشید، حرارت رو کم می‌کنیم و اجازه می‌دیم بجوشه و قوام بیاد.
4. بعد از قوام اومدن شیره گل‌ها رو بهش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دیم یک ربع تا بیست دقیقه، بسته به اندازه گل ها، بجوشه تا گل های هویجی بپزن. بعد حرارت رو خاموش می‌کنیم و اجازه می‌دیم خنک بشن بعد خلال دندون‌ها رو در میارم و داخل ظرف می‌چینیم.

سوالات متداول برای تهیه مربای هویج

در اینجا جواب سوالاتی که ذهن شما در مورد تهیه مربای هویج درگیر می‌کند را پاسخ می‌دهیم.

چرا مربای هویج کپک میزنه؟

دلیل اصلی شکرک زدن مربا هویج و دیگر مرباها کم بودن شکر آن یا جوشانده شدن بیش از حد است. برای رفع شکرک های مربا باید به آن کمی آب و آبلیمو اضافه کنید و بجوشانید. اجازه دهید کمی قل بزند و شکرک‌ها از بین بروند. نکته مهم دیگر در کپک زدن مربا استفاده از قاشق کثیف است. برای هم زدن مربا از قاشقی استفاده کنید که از تمیزی آن مطمئن باشید.

مربای هویج ممکن است کپک بزند به دلایل مختلفی، از جمله:

• رطوبت: کپک بیشتر در محیط‌های مرطوب و گرم رشد می‌کند. اگر مربای هویج در شرایط رطوبت بالا نگهداری شود، احتمال بروز کپک افزایش می‌یابد. بنابراین، مهم است که محل نگهداری مربا خشک و خنک باشد.
• انتخاب مواد خام ناسالم: اگر هویج‌هایی که برای تهیه مربای هویج استفاده می‌شوند، تازه و سالم نباشند یا با عفونت‌های قارچی مبتلا باشند، احتمال کپک زدن مربا بیشتر است. بنابراین، بهتر است هویج‌های سالم و تازه را برای تهیه مربا استفاده کنید.
• عدم استریل بودن ظروف نگهداری: اگر ظروفی که مربای هویج در آن قرار می‌گیرد، پاکیزه و استریل نباشند، قارچ‌ها و باکتری‌ها می‌توانند رشد کنند و کپک را در مربا ایجاد کنند. بهتر است قبل از استفاده، ظروف را به‌طور کامل شستشو کرده و آن‌ها را به‌خوبی خشک کنید.
• نگهداری در محیط غیرمناسب: مربای هویج بهتر است در یخچال نگهداری شود تا به مدت بیشتری تازه بماند. در محیط‌های گرم و غیرمناسب، قارچ‌ها و باکتری‌ها به راحتی رشد کرده و کپک را در مربا ایجاد می‌کنند.

در کل، برای جلوگیری از کپک زدن مربای هویج، باید مواد خام سالم و تازه استفاده شود، محل نگهداری را خشک و خنک نگه دارید و ظروف استریل شده و مناسبی برای نگهداری مربای هویج استفاده کنید. همچنین، بهتر است مربا را در ظروف کوچک‌تر و تمیز نگهداری کنید تا هوا و رطوبت کمتری وارد شود. در صورتی که مربا را برای مدت طولانی نگهداری می‌کنید، می‌توانید از روش‌های ضد قارچی طبیعی مانند اضافه کردن عصاره لیمو ترش یا اسید سیتریک استفاده کنید. این مواد به عنوان ماده‌های ضد قارچی عمل کرده و از رشد کپک جلوگیری می‌کنند.

در نهایت، در صورتی که مشکل کپک زدن مربای هویج همچنان ادامه داشته باشد، بهتر است از مصرف آن خودداری کرده و به دلایل بهداشتی، آن را دور بریزید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای خرمالو

چرا مربای هویج غلیظ نمیشه؟

مربای هویج به دلیل وجود پکتین، یک گونه فیبر موجود در هویج‌ها، غلیظ می‌شود. اما در برخی موارد، ممکن است مربا به صورت مطلوبی غلیظ نشود. دلایلی که ممکن است باعث عدم غلیظ شدن مربای هویج شود، عبارتند از:

• میزان پکتین: میزان پکتین موجود در هویج‌ها ممکن است متفاوت باشد. این ماده مسئول ایجاد غلظت و جامدی در مربا است. اگر هویج‌های استفاده شده برای تهیه مربا کمتر از میزان معمول پکتین داشته باشند، مربا به طور کامل غلیظ نخواهد شد.
• نحوه پخت: روش پخت مربا نیز می‌تواند تأثیری در غلظت آن داشته باشد. در صورتی که هویج‌ها را بیش از حد طولانی پخته و مدت زمان زیادی را برای تبخیر آب استفاده کنید، ممکن است پکتین موجود در هویج‌ها از بین برود و به طور طبیعی مربا کمتر غلیظ شود.
• استفاده از مواد افزودنی: برخی از افراد برای افزایش غلظت و جامدی مربا از مواد افزودنی مانند ژلاتین، آگار آگار یا ژله استفاده می‌کنند. اگر از این مواد استفاده نکرده و صرفاً به هویج‌ها و شیره میوه اکتفا کرده‌اید، غلظت مربا ممکن است کمتر باشد.
• مدت زمان نگهداری: در برخی موارد، با گذشت زمان و نگهداری برای مدت طولانی، ممکن است پکتین در مربا کمرنگ شود و غلظت آن کاهش یابد. بنابراین، بهتر است مربای هویج را تازه مصرف کنید و در صورت نیاز، می‌توانید مقدار کمی پکتین طبیعی یا مواد غلیظ کننده دیگر را به مربا اضافه کنید تا غلظت آن افزایش یابد.

به طور کلی، برای تهیه یک مربا با غلظت مطلوب، می‌توانید روش‌های زیر را امتحان کنید:

• استفاده از هویج‌های تازه و تازه‌برداشت شده که میزان پکتین بالاتری دارند.
• هویج‌ها را به اندازه کافی پخته و نرم کنید، اما از طولانی کردن زمان پخت خودداری کنید تا پکتین حفظ شود.
• شیره میوه‌هایی که در تهیه مربا استفاده می‌کنید، می‌تواند به افزایش غلظت مربا کمک کند. میوه‌هایی مانند سیب و لیمو را به مربا اضافه کنید.
• می‌توانید از مواد غلیظ کننده طبیعی مانند پکتین یا آگار آگار استفاده کنید. این مواد را به مربا در مرحله پخت اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.

در صورت لزوم، می‌توانید از مواد افزودنی مانند ژلاتین، آگار آگار یا ژله استفاده کنید. اما در این صورت، به این نکته توجه کنید که مربا دیگر به طور کامل طبیعی نخواهد بود.

در نهایت، ممکن است غلظت مربای هویج بر اساس عوامل مختلفی متفاوت باشد و ممکن است در برخی موارد به دلیل نوع و میزان هویج‌ها، روش پخت و مواد استفاده شده، غلظت دلخواه را به دست نیاورید. در هر صورت، مربای هویج به هر شکلی خوشمزه است و می‌توانید از آن نهایت لذت را ببرید، حتی اگر غلظت آن کاملاً طبیعی نباشد. همچنین، تجربه کردن و تنظیم میزان شیره و هویج در فرآیند تهیه مربا نیز می‌تواند به شما کمک کند تا به غلظت دلخواه برسید. بهتر است در هر دفعه امتحان میزان شیره و هویج را تغییر داده و مقدار مناسب برای شما را پیدا کنید.

در نهایت، بهتر است به شرایط و موادی که در دسترس دارید توجه کنید و تلاش کنید روشی را پیدا کنید که برای شما بهترین نتیجه را ایجاد کند. با تجربه و تلاش مداوم، می‌توانید مربای هویج با غلظت مطلوب خود را بدست آورید.

چرا مربای هویج ترش میشه؟

مربای هویج ممکن است ترش شود به دلایل زیر:

• انتخاب هویج‌های ترش: هویج‌هایی که برای تهیه مربای هویج استفاده می‌شوند، ممکن است در خودشان ترشی طبیعی داشته باشند. اگر هویج‌های ترش را برای تهیه مربا انتخاب کنید، ممکن است مربا به طور طبیعی ترش شود.
• استفاده از سیتریک اسید یا لیموترش: در فرآیند تهیه مربا ممکن است از سیتریک اسید یا آب لیموترش به عنوان ماده‌ای اسیدی برای افزایش ماندگاری و ترش کردن مربا استفاده شود. در صورت استفاده بیش از حد از این مواد، مربا ممکن است ترش شود.
• عدم تعادل مواد شیرین و ترش: در تهیه مرباها، معمولاً برای تعادل دادن طعم شیرین و ترش از مواد شیرین‌کننده و مواد اسیدی استفاده می‌شود. اگر نسبت مواد شیرین‌کننده به مواد اسیدی درست تنظیم نشود، مربا ممکن است ترشی بیش از حد داشته باشد.
• فرآیند تهیه نادرست: مراقبت نکردن در مراحل تهیه مربا می‌تواند منجر به ترش شدن آن شود. مثلاً، زمان پخت هویج‌ها را بیش از حد طولانی کنید یا مدت زمان مخلوط کردن با مواد دیگر را نادرست تنظیم کنید.
• فرآیند تبخیر بیش از حد: در مرحله تبخیر، ممکن است زمان بیشتری برای تبخیر آب مربا استفاده کنید و این باعث ترش شدن آن می‌شود.

در هر صورت، اگر مربای هویج شما ترش شده است، می‌توانید با افزودن مقدار کمی شکر یا شیره به مربا، ترشی آن را کمتر کنید. با اضافه کردن شیره میوه‌های شیرین مانند انگور یا هلو، می‌توانید ترشی مربا را تعادل بخشید. همچنین، اضافه کردن قند به مربا نیز می‌تواند موجب تسکین ترشی آن شود. بهتر است کم‌کم و با آزمون و خطا، مقدار قند یا شیره را تنظیم کرده و ترشی مطلوب را بدست آورید.

همچنین، اگر می‌خواهید مربای هویج خود را کم‌تر ترش کنید، می‌توانید مقدار کمی سدر یا عسل را به مربا اضافه کنید. این مواد طبیعی شیرین‌کننده هستند و می‌توانند ترشی را تعادل بخشند.

در نهایت، برای دستیابی به طعم دلخواه، می‌توانید با تجربه و آزمون، نسبت مواد شیرین‌کننده و اسیدی را تغییر دهید تا به ترشی مطلوب برسید. همچنین، توجه به مقدار هویج، شیره میوه و سایر مواد تشکیل دهنده مربا نیز اهمیت دارد و تنظیم مناسب این مواد می‌تواند در تعادل طعم مربا تأثیر بگذارد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلبالو

چرا مربای هویج سیاه میشه؟

اگر مربای هویج سیاه شده است، دلایل زیر ممکن است موجب این اتفاق شده باشند:

• اکسیداسیون هویج: هویج دارای آنزیم‌ها و ترکیباتی است که در تماس با هوا و اکسیژن اکسیده می‌شوند. این اکسیداسیون می‌تواند باعث تغییر رنگ هویج و مربا شود. به خصوص، اگر هویج برای مدت زمان طولانی در معرض هوا قرار گیرد، اکسیداسیون بیشتری رخ می‌دهد و هویج و مربا سیاه می‌شوند.
• انتخاب هویج‌های قدیمی یا فاسد: هویج‌های قدیمی، فاسد یا آسیب دیده به طور طبیعی دارای تغییر رنگ به سمت سیاهی هستند. اگر از هویج‌هایی با کیفیت پایین، فاسد یا قدیمی برای تهیه مربا استفاده کنید، ممکن است مربا سیاه شود.
• ردیابی فلزات سنگین: در برخی موارد، وجود فلزات سنگین مانند آهن در آب یا سایر مواد مورد استفاده در تهیه مربا می‌تواند با هویج واکنش دهد و به تغییر رنگ سیاه منجر شود.
• فرآیند تهیه نادرست: عدم رعایت شرایط بهداشتی در تهیه مربا می‌تواند باعث رشد میکروارگانیسم‌ها و پوسیدگی هویج شود که با تغییر رنگ سیاه همراه است.

مصرف هویج خام بهتر است یا پخته؟

اکثر افراد این‌گونه تصور می‌کنند که تمامی میوه‌ها و سبزی‌ها بهتر است به صورت خام مصرف شود. این ادعا تا حدی درست است زیرا پختن هویج باعث از بین رفتن فیبر آن می‌­شود ولی کاروتن در اثر پختن از بین نمی‌رود. طبق نتایج مطالعات اخیر انجام شده، بهترین روش مصرف هویج، به صورت بخارپز است. و هویج پخته شده آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به نوع خام آن دارد. خوردن هویج پخته شده استرس را کم می‌کند.

پس اگر شما جز کسانی هستید که تنش و اضطراب زیادی دارید، توصیه می‌کنیم خوردن هویج پخته شده را در برنامه غذایی خود بگنجانید. همچنین می‌توانید برای مشاهده خواص هویج به مقاله آن مراجعه کنید و اطلاعات بیشتری را کسب نمایید.

برای مشاهده دستورات آشپزی به مجله ما سری بزنید.