مربای هویج یکی از پرطرفدار ترین مربا ها در میز صبحانه ایرانی است این مربا رنگ و طعم بسیار خوبی دارد و درست کردن آن بسیار ساده است. این مربا را در همه فصول میتوان تهیه کرد چون که هویج همیشه در دسترس است اما بهتر است مربا را در فصلی که هویج فراوان و ارزان است تهیه کنید. روش های مختلفی برای تهیه مربای هویج وجود دارد میتوان آن را به صورت رنده شده یا مارمالاد درست کرد و همچنین میتوان مربای هویج را به صورت مجلسی و به شکل گل رز یا هویج قالب زده تهیه کرد.
بهترین نوع مربای هویج که برای صبحانه مناسب است نوع رنده شده آن است که در این مقاله از اکالا بلاگ به شما آموزش می‌دهیم.
| هویج رنده شده | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۵۰۰ گرم |
| آب | ۱ پیمانه یا یک لیوان دسته دار فرانسوی |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| جوهر لیمو | نوک قاشق چای خوری |
طرز تهیه مربای هویج خانگی
با طرز تهیه مربای هویج همراه ما باشید.
مرحله اول؛ رنده کردن هویج و اضافه کردن آب به آن
برای آماده کردن مربای هویج ابتدا هویج ها رو به خوبی شستشو میدیم و بعد پوست می‌گیریم. (گرفتن پوست هویج ها اختیاری هست بعضی ها برای تهیه مربا پوست هویج رو جدا نمیکنن اما من هویج ها رو پوست گرفتم).
با رنده دلخواه هویج ها رو رنده کنید. میتونید برای رنده کردن هویج ها از رنده درشت یا ریز استفاده کنید که این موضوع به سلیقه شما بستگی داره
هویج های رنده شده رو داخل قابلمه ای بریزین و آب رو بهش اضافه کنید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن شکر به هویج ها
و در قابلمه رو بذارین و روی حرارت کم قرار بدین تا شروع به بخار کردن کنه حدود بیست دقیقه زمان بدین تا هویج ها نیم پز بشن (بهتره در این زمان چند بار هویج ها رو زیر و رو کنید) بعد در قابلمه رو بردارین و شکر رو به هویج های نیم پز شده اضافه کنید.
مرحله سوم؛ به قوام آمدن مربای هویج
و با یک قاشق به خوبی مخلوط کنید تا شکر با هویج ها مخلوط بشه.
نکته بسیار مهم در تهیه مربای هویج این هست که حرارت موقع اضافه کردن هویج باید کاملا ملایم باشه و اول باید شکر به صورت کامل حل بشه و بعد مربا شروع به جوشیدن کنه.
اگه حرارت بالا باشه و قبل از حل شدن دانه های شکر مربا به جوش بیاد مربای شما بعد از پخت حتما شکرک میزنه.
اجازه بدین با حرارت ملایم بجوشه تا زمانی که قوام پیدا کنه.
طریقه تست کردن قوام مربا هویج
برای تست قوام شیره مربا قطره سرد شده شیره مربا رو ما بین دو انگشت اشاره و شصت بریزین و انگشت ها رو از هم فاصله بدین شیره مربا باید کمی کش بیاد و نباید کاملا آبکی باشه و یا اینکه مقدار کمی از شیره مربا رو داخل نعلبکی بریزین و داخل یخچال بذارین تا سریع خنک بشه وقتی کاملا سرد شد نعلبکی رو داخل دست حرکت بدین و کج کنید.
حرکت شیره مربا باید کند و آهسته باشه که نشان دهنده غلظت و قوام شیره مرباست و نباید کاملا سریع سر بخوره مثل قطره آب (دقت کنید که رسیدن مربا به قوام مناسب اهمیت زیادی داره مربا اگه به قوام کافی نرسه و رقیق باشه بعد از مدتی حتی داخل یخچال کپک میزنه و همچنین اگه مربا رو بیش از حد بجوشونید و یا با حرارت بالا بجوشه بعد از خنک شدن شکرک میزنه).
مرحله چهارم؛ ریختن جوهر لیمو و وانیل در مربای هویج
وقتی مربا به قوام رسید جوهر لیمو رو با یک قاشق آب کاملا حل کنید و در آخر به مربا اضافه و مخلوط کنید، تا از شکرک زدن مربا جلوگیری کنه اگه جوهر لیمو ندارین میتونید از نصف قاشق غذا خوری آبلیمو استفاده کنید اما بیش از حد استفاده نکنید چون باعث ترش شدن مربا میشه و در آخر از طعم دهنده دلخواه برای مربای هویج استفاده کنید من از مقداری وانیل استفاده کردم.
میتونید از رنده پوست پرتقال خرد شده خشک که قسمت سفید اون کاملا جدا شده هم داخل مربای هویج استفاده کنید تا به مربای هویج طعم پرتقالی بده.
بعضی ها از گلاب یا هل هم برای مربای هویج استفاده می کنند و همچنین بعضا برای رنگ زیبای مربا از مقداری زعفران دم کرده استفاده می کنند اما من استفاده نکردم چون مربای هویج بدون هیچ افزودنی رنگ زیبایی داره.
بعد از اضافه کردن وانیل حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین مربا داخل فضای محیط بدون در قابلمه کاملا خنک بشه بهتره یک شب داخل محیط بمونه و بعد اون رو داخل ظرف شیشه ای در دار تمیز و خشک بریزین و داخل یخچال قرار بدین.
نکات مهم برای تهیه مربای هویج:
- هویج ها رو حتما بعد از رنده کردن وزن کنید و هم وزن هویج های رنده شده از شکر استفاده کنید.
- برای تهیه مربای هویج به صورت مجلسی میتونید هویج ها رو به صورت حلقه ای برش بزنید و بعد با کاتر دلخواه قالب بزنید و بپزید و یا اینکه هویج رو با پوست کن به صورت نواری برش بدین و به شکل گل رز بپیچید و بپزید.
- از دلایل کپک زدن مربای هویج میتوان به قوام نرسیدن شیره مربا و کم بودن میزان شکر مربا و یا به صورت کامل نپختن هویج اشاره کرد
- می‌توانید از خلال بادام یا خلال پسته هم داخل مربای هویج استفاده کنید و در مراحل آخر و به همراه وانیل به مربا اضافه کنید (یک قاشق از هر کدام کافیست).
- مربای هویج را بهتر است داخل ظرف لعابی یا تفلون بپزید.
- برای جلوگیری از کپک زدن مربا باید چند نکته رو رعایت کنید هیچ وقت از قاشق مرطوب برای برداشتن مربا استفاده نکنید و همچنین مربا رو داخل ظرف کاملا خشک بریزین و داخل یخچال بذارین اگه ظرف مرطوب باشه این رطوبت باعث ایجاد کپک در مربا میشه.
- هرگز مربا رو به صورت گرم داخل شیشه نریزین و اجازه بدین کاملا خنک بشه چون گرما باعث ایجاد رطوبت در ظرف میشه و ظرف اصطلاحا عرق میکنه و این موضوع باعث کپک زدن مربا میشه.
- اندازه قابلمه ای که مربا رو داخلش درست میکنید باید با اندازه شعله ای که مربا رو با اون میپزید متناسب باشه و یکی بزرگ و یکی کوچیک نباشه این مساله در تعادل بین پخت و به قوام رسیدن مربا تاثیر زیادی داره اگه قدرت شعله نسبت به اندازه قابلمه پایین باشه تا به قوام رسیدن شیره مربا له میشه یا مجبور میشید حرارت رو قبل از به قوام رسیدن مربا خاموش کنید و اگه قدرت شعله نسبت به اندازه قابلمه بالا باشه مربا قبل از پختن کامل به قوام میرسه و یا اینکه چون با حرارت بالا تهیه شده شکرک میزنه.
- برای نگهداری به مدت طولانی میتونید مربای هویج رو داخل فریزر قرار بدین.
مربای هویج به شکل گل:
اگر نمی‌خواهید که مربای هویج را با هویج های رنده شده همان طور که در بالا توضیح دادیم، درست کنید در این قسمت یک دستور دیگر را به شما عزیزان آموزش می‌دهیم تا مربای هویجی به شکل زیر داشته باشید.
طرز تهیه مربای هویجِ گلی:
- اول پوست هویج‌ها رو می‌گیریم. (سعی کنید از هویج‌های درشت استفاده کنید تا گل‌های بزرگتری داشته باشید.)
- با پوست کن هویج رو به صورت ورقه‌های نازک برش میدیم بعد روی اون‌ها آب جوش می‌ریزیم تا نرم بشن. بعد از چند دقیقه شروع می‌کنیم به پیچیدن ورقه‌ها به شکل گل رز و در انتها، اونا رو با خلال دندون فیکس می‌کنیم.
- آب و شکر رو باهم مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار میدیم تا دونه‌های شکر حل بشه و شروع به جوشیدن کنه. موقعی که جوشید، حرارت رو کم می‌کنیم و اجازه میدیم بجوشه و قوام بیاد.
- بعد از قوام اومدن شیره گل‌ها رو بهش اضافه می‌کنیم و اجازه میدیم یک ربع تا بیست دقیقه، بسته به اندازه گل ها، بجوشه تا گل های هویجی بپزن. بعد حرارت رو خاموش می‌کنیم و اجازه میدیم خنک بشن بعد خلال دندون‌ها رو در میارم و داخل ظرف می‌چینیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای زردآلو
چه کار کنیم مربای هویج کپک یا شکرک نزند؟
دلیل اصلی شکرک زدن مربا هویج و دیگر مرباها کم بودن شکر آن یا جوشانده شدن بیش از حد است. برای رفع شکرک های مربا باید به آن کمی آب و آبلیمو اضافه کنید و بجوشانید. اجازه دهید کمی قل بزند و شکرک‌ها از بین بروند. نکته مهم دیگر در کپک زدن مربا استفاده از قاشق کثیف است. برای هم زدن مربا از قاشقی استفاده کنید که از تمیزی آن مطمئن باشید.
مصرف هویج خام بهتر است یا پخته؟
اکثر افراد این‌گونه تصور می‌کنند که تمامی میوه‌ها و سبزی‌ها بهتر است به صورت خام مصرف شود. این ادعا تا حدی درست است زیرا پختن هویج باعث از بین رفتن فیبر آن می‌شود ولی کاروتن در اثر پختن از بین نمی‌رود. طبق نتایج مطالعات اخیر انجام شده، بهترین روش مصرف هویج، به صورت بخارپز است. و هویج پخته شده آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به نوع خام آن دارد. خوردن هویج پخته شده استرس را کم می‌کند.
پس اگر شما جز کسانی هستید که تنش و اضطراب زیادی دارید، توصیه می‌کنیم خوردن هویج پخته شده را در برنامه غذایی خود بگنجانید. همچنین می‌توانید برای مشاهده خواص هویج به مقاله آن مراجعه کنید و اطلاعات بیشتری را کسب نمایید.
برای مشاهده دستورات آشپزی به مجله ما سری بزنید.
