طرز تهیه مربای هویج خانگی؛ فوت‌وفن خوشرنگ شدن و شکرک نزدن

مربای هویج یکی از محبوب‌ترین انواع مربا در سراسر دنیا است و برای خیلی از افراد، هیچ صبحانه‌ای به خوشمزگی این مربا با کمی خامه یا کره نیست. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه مربای هویج خانگی و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن آن آشنا شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن مربای هویج مجلسی، ابتدا باید هویج‌ها را بشویید و رنده کنید. سپس آن‌ها را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. زمانی که هویج‌ها نرم شدند، آب و شکر را اضافه کنید.

صبر کنید شکر در آب حل شود. مربا را بدون در و روی حرارت ملایم بپزید تا هویج‌ها نرم شوند و شهد به قوام مناسب برسد. زمانی که مربا غلیظ شد، آبلیمو، گلاب و هل را اضافه کنید و پس از ۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.

رسپی این مربای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای مربای هویج خانگی برای ۵ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
هویج	۵۰۰ گرم
شکر	۵۰۰ گرم
گلاب	۲ قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه	۱ قاشق غذاخوری
آب	۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
زعفران	۱ قاشق چای‌خوری
پودر هل	نوک قاشق چای‌خوری

مرحله اول: هویج را رنده کنید

برای پخت مربای هویج رنده شده باید هویج را بشویید و بعد سر و ته آن را با چاقو جدا کنید. پوست هویج‌ها را بگیرید و آن‌ها را رنده کنید. برای پخت مربای هویج می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از رنده ریز یا درشت استفاده کنید.

مرحله دوم: هویج‌ها را تفت دهید

یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و بعد هویج‌ها را اضافه کنید. برای درست کردن مربای هویج بهتر است از قابلمه مسی استفاده کنید. هویج‌ها را برای چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.

مرحله سوم: آب و شکر را به قابلمه اضافه کنید

زمانی که هویج‌ها نرم شدند، می‌توانید ۲ لیوان آب را به قابلمه اضافه کنید. در ادامه شکر را در چند مرحله در قابلمه بریزید و با قاشق مواد را هم بزنید تا شکر به طور کامل در آب حل شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای هویج و پوست پرتقال

مرحله چهارم: صبر کنید تا مربا بپزد

پس از اضافه‌کردن آب و شکر، مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. سپس مربا را بدون گذاشتن درِ قابلمه بپزید تا آب اضافی آن به‌آرامی تبخیر و شهد غلیظ شود.

مرحله پنجم: مربا را در شیشه بریزید

زمانی که به مربا به غلظت مناسب رسید، مقداری از شهد آن را بردارید و در یک لیوان آب سرد بریزید. اگر شهد به صورت سالم در آب سرد ته نشین شد و در آب پخش نشد، یعنی مربا آماده است.

اگر شهد مربا متلاشی شد، بهتر است مربا را چند دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید و بعد از این که مربا به غلظت مناسب رسید، آبلیمو، گلاب و هل را اضافه کنید. بعد از ۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مربا خنک شود. سپس آن را در شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید.

چرا مربای هویج شکرک می‌زند؟

شکرک زدن مربای هویج معمولاً به دلیل زیاد بودن شکر، پخت طولانی‌مدت یا تبخیر بیش از حد آب مربا اتفاق می‌افتد. اگر مربا با حرارت زیاد پخته شود، آب آن خیلی سریع تبخیر می‌شود و غلظت شکر افزایش پیدا می‌کند؛ در نتیجه احتمال شکرک زدن بیشتر می‌شود.

همچنین اضافه کردن مقدار نامتناسب شکر نسبت به هویج می‌تواند باعث ایجاد بلورهای شکر در مربا شود.

جلوگیری از شکرک زدن مربا هویج

برای جلوگیری از شکرک زدن مربا هویج باید مربا را با حرارت ملایم بپزید. اجازه دهید بخشی از آب اضافه تبخیر شود و شهد به قوام مناسب برسد. جوشاندن بیش‌ازحد و غلیظ‌ شدن زیاد شهد می‌تواند موجب شکرک‌زدن مربا شود.

پخت مربا با حرارت زیاد موجب تبخیر شدن آب مربا و خام ماندن هویج می‌شود و در این شرایط مربای شما پس از مدت کوتاهی شکرک می‌زند.

برای جلوگیری از شکرک زدن این مربا باید مقداری آب لیمو ترش تازه به آن اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که جوشاندن مربا به مقدار طولانی نیز موجب شکرک زدن مربا می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای کدو حلوایی رنده شده

نکات خوش‌رنگ شدن مربای هویج

برای داشتن مربای هویج خوشرنگ و شفاف بهتر است از هویج‌های تازه، سالم و نارنجی‌رنگ استفاده کنید. هویج را با حرارت ملایم تفت دهید و از پختن آن با شعله زیاد خودداری کنید؛ زیرا حرارت بالا می‌تواند رنگ مربا را تیره کند.

اضافه کردن زعفران دم‌کرده در این دستور نیز باعث می‌شود رنگ مربا زیباتر و طلایی‌تر شود. اگر دوست دارید رنگ مربا روشن‌تر و طبیعی‌تر باقی بماند، از مقدار زیاد شکر قهوه‌ای یا پخت طولانی‌مدت استفاده نکنید.

چطور بفهمیم مربا آماده است؟

یکی از بهترین روش‌ها برای تشخیص آماده شدن مربای هویج، تست شهد در آب سرد است. مقداری از شهد مربا را بردارید و داخل یک لیوان آب سرد بریزید. اگر شهد بدون اینکه در آب پخش شود، به شکل یک توده منسجم ته‌نشین شد، یعنی مربا به قوام مناسب رسیده است.

روش دیگر این است که مقدار کمی از مربا را در یک ظرف بریزید و برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از خنک شدن، آن را بین دو انگشت امتحان کنید؛ اگر شهد مربا کمی کش آمد و حالت آبکی نداشت، مربا آماده است. توجه داشته باشید که مربا پس از سرد شدن نیز کمی غلیظ‌تر می‌شود، بنابراین نباید آن را بیش از حد روی حرارت نگه دارید.

بهترین روش نگهداری مربای هویج خانگی چیست؟

بعد از آماده شدن مربای هویج، اجازه دهید مربا کاملاً خنک شود و سپس آن را داخل شیشه تمیز، خشک و دارای درب محکم بریزید. وجود رطوبت یا آلودگی در شیشه می‌تواند باعث کپک زدن و خراب شدن مربا شود.

مربای هویج را دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید و هر بار برای برداشتن مربا از قاشق کاملاً تمیز و خشک استفاده کنید. قرار دادن شیشه در معرض نور مستقیم خورشید یا گرمای زیاد نیز می‌تواند کیفیت، رنگ و طعم مربا را تغییر دهد.

برای اطلاع از مدت ماندگاری و شرایط نگهداری در یخچال و فریزر، راهنمای نگهداری انواع مربا را نیز بخوانید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلوورا

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه مربای هویج خانگی

در ادامه این بخش به چند نکته طلایی برای پخت مربای هویج خانگی اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• برای پخت مربای هویج خانگی می‌توانید هویج‌ها را برای چند ساعت همراه با آب بپزید. سپس آن را با گوشت کوب پوره کنید. در ادامه مقداری شکر پودر هل، زعفران دم کرده اضافه کنید. صبر کنید تا مربا به قوام مورد نظر برسد و در آخر مقداری آبلیمو و گلاب به مربا اضافه کنید تا مربای شما آماده شود. برای استفاده از باقی‌مانده آب‌هویج نیز می‌توانید مربای هویج با تفاله آب‌هویج درست کنید.
• برای پخت مربای هویج با عسل باید شکر را حذف و در انتهای پخت از مقداری عسل برای مزه دار کردن مربا استفاده کنید.
• طرز تهیه مارمالاد هویج بسیار شبیه به مربای هویج است، تنها در این روش باید از مقداری ژلاتین استفاده کنید تا بافت مارمالاد کشدار و غلیظ شود.
• در صورت تمایل می‌توانید برای پخت مربا هویج از هل استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که هل را به صورت درسته در مربا بیندازید و بعد از پخت مربا دانه‌های هل را از آن خارج کنید.
• اضافه کردن زعفران به مربای هویج اختیاری است، اما موجب خوش عطر و طعم شدن مربا می‌شود.
• هر زمان که احساس می‌کنید مربای هویج در حال آماده شدن است و به قوام رسیده است، می‌توانید گلاب و آبلیمو را اضافه کنید.
• برای مزه دار کردن این مربا می‌توانید از مقداری پوست پرتقال رنده شده استفاده کنید.
• مهم‌ترین فوت و فن مربای هویج این است که برای پخت این مربا از قابلمه مسی یا لعابی و استیل استفاده کنید.
• برای این دستور، شکر و هویج را به نسبت مساوی در نظر بگیرید. تغییر محسوس مقدار شکر می‌تواند بر قوام، شیرینی و ماندگاری مربا اثر بگذارد.
  برای پخت مربای هویج مجلسی می‌توانید هویج را به صورت خلالی خرد کنید.
• اضافه کردن گلاب به مربای هویج اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
• اگر تمایلی به استفاده از شکر سفید به این مربا ندارید، می‌توانید از مقداری شکر قهوه‌ای استفاده کنید. اما به خاطر داشته باشید که رنگ مربای شما با شکر قهوه‌ای تیره‌تر و کاراملی می‌شود.
• علت غلیظ نشدن مربا هویج زیاد بودن آبی است که به مربا اضافه می‌کنید. از طرف دیگر کم بودن مقدار شکر مربا موجب آبکی شدن آن می‌شود.
• برای مزه دار کردن مربا هویج خوشرنگ می‌توانید از مقداری زنجبیل و چوب دارچین نیز استفاده کنید.
• بعد از آماده شدن مربا حتما آن را در ظرف در بسته بریزید و در یخچال قرار دهید.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به بهترین روش تهیه مربای هویج خانگی و همه فوت و فن‌های درست کردن این مربا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این مربا را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

آشپزیمربا