طرز تهیه “کیک شکلاتی” کافی شاپی؛ همراه با سس شکلات خانگی

کیک شکلاتی اکالا

کیک شکلاتی برای کسایی که عاشق شکلات هستن، عصرونه دلچسبیه؛ مخصوصا اگر همراه با یک لیوان قهوه یا چای تازه دم  میل بشه! کیک شکلاتی هم مانند کوکی شکلاتی بدون شک یکی از محبوب‌ترین انواع کیک و شیرینی در همه جای دنیاست که انواع مختلفی داره. اینجا میخوایم دستور یه کیک شکلاتی فوق العاده خوشمزه با بافتی عالی به همراه سس شکلات رو بهتون یاد بدیم؛ میتونین این کیک رو برای دورهمی ها یا عصرانه خودتون و فرزندانتون درست کنین و از طعم شکلاتی بی نظیرش لذت ببرین. در اکالا بلاگ با ما همراه شوید.

مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی:

  • کره: ۱۱۰ گرم
  • شکر: ۱۰۰ گرم
  • تخم مرغ: ۱۸۰ گرم (هر تخم مرغ درشت حدود شصت گرم هست و در این کیک بین سه تا چهار عدد تخم مرغ استفاده میشه. بسته به اندازه تخم مرغ ها، حتی ممکنه سه و نصفی تخم مرغ ببره)
  • شکلات تلخ: ۶۰ گرم ( برای اینکه کیکی داشته باشین که طعم شکلاتیش براتون عالی و دلچسب باشه، باید از کاکائو و شکلات مرغوب استفاده کنین. از شکلاتی استفاده کنین که معمولا طعمش رو دوست دارین؛ اگه شکلات تلخ دوست ندارین میتونین از شکلات شیری استفاده کنین و بهتره که از کاکائوی مرغوب هلندی استفاده کنین)
  • شیر: ۶۵ میلی لیتر
  • آرد: ۱۲۵ گرم
  • وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
  • بکینگ پودر: یک و یک چهارم قاشق چایخوری
  • پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری

مواد اولیه کیک شکلاتی خانگی

طرز تهیه کیک شکلاتی:

آرد و کاکائو و بکینگ پودر رو مخلوط کنین و سه بار الک کنید و کنار بذارین.

ارد مخصوص کیک خانگی
شکلات رو به روش بن ماری ( روی حرارت بخار آب) آب کنین و کنار بذارین تا خنک بشه. کره به دمای محیط رسیده و شکر رو با همرن بزنین تا کاملا سفید رنگ بشه و دونه های شکر داخل کره حل بشن.

اماده کردن شکلات برای کیک
تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنین؛ وانیل رو هم به همراه تخم مرغ ها اضافه کنین و هر تخم مرغ رو یک دقیقه با دور تند همزن بزنین و
شیر رو اضافه کنین.

اضافه کردن تخم مرغ ها به کیک مواد رو در حد مخلوط شدن با همزن هم بزنین و شکلات آب شده رو اضافه کنین.

اضافه کردن مایع شکلات به کیکمواد رو خوب باهم مخلوط کنید. حالا همزن رو کنار بذارین و مواد خشک الک شده رو در چند مرحله اضافه کنین.

مایع شکلاتی برای کیک

به آرومی با لیسک فولد کنین. فولد کردن (Folding)، به معنای تا کردن است که با هم زدن فرق دارد. در فولدینگ باید با لیسک و به حالت دورانی، تنها مواد را از ته ظرف به روی ظرف بیاورید و آن قدر این کار را انجام دهید تا مواد با هم ترکیب شوند؛ تنها باید در حد یکدست شدن مواد با هم فولد کنید و نه بیشتر!
قالب تون رو چرب کنین ( با روغن جامد یا روغن مخصوص جدا کننده و به کمک قلمو، کف و دیواره های قالب رو کاملا چرب کنین) و مواد رو داخل قالب بریزین. در فر 180 درجه که از قبل گرم شده، در طبقه وسط به مدت حدود 40 الی 50 دقیقه قرار بدین تا کیک کاملا بپزه.

فولد کردن مواد کیک شکلاتی
از اواسط پخت به بعد میتونین با خلال دندون کیک رو امتحان کنین هر موقع خلال دندون تمیز بیرون اومد یعنی کیک شما کاملا پخته و میتونین از فر خارج کنین (باز کردن در فر قبل از طی شدن نصف زمان پخت باعث خوابیدن پفک کیک میشه). اجازه بدین کیکتون داخل قالب کاملا خنک بشه و بعد از قالب خارج کنین. تصویر نهایی کیک بعد از پختن مثل عکس زیر میشه:

کیک شکلاتی پخته شده

 

از این دستور میتونین برای تهیه کاپ کیک شکلاتی هم استفاده کنین. البته بهتره نکات زیر رو رعایت کنید:

  • اگه از کپسول‌های مقوایی و با دوام استفاده میکنین، میتونین کپسول‌ها رو به تنهایی روی سینی فر بچینین و اگه از کپسول های کاغذی نازک استفاده میکنین ( مشابه کپسول کیک یزدی) باید کپسول‌ها رو داخل قالب مافین بذارین تا بعد از ریختن مواد باز نشن.
  • دو سوم کپسول رو با مواد کیک پر کنین و بعد در فر 180 درجه قرار بدین. به دلیل کوچیک بودن سایز کاپ کیک نسبت به کیک، زمان پخت کم میشه و مابین20 تا 30 دقیقه زمان میبره تا کاپ کیک ها بپزن و حتما قبل از خارج کردن از فر با خلال دندان تست کنین که کاملا پخته باشن.
  • میتونین برای خوشمزه‌تر شدن کیک تون روی کیک گاناش شکلاتی یا سس شکلاتی بریزین و بعد با ترافل، چیپس شکلاتی، انواع مغز ها یا میوه تزیینش کنین. طرز تهیه گاناش و سس شکلات رو در ادامه توضیح میدیم:
طرز تهیه بامیه در خانه به 2 روش؛ با طعم قنادی (آموزش تصویری)

طرز تهیه سس شکلاتی

ما اینجا برای روی کیک از سس شکلاتی استفاده کردیم؛ از سس شکلاتی هم برای روی کیک یا پنکیک و برای دسرها و شیرینی ها استفاده میشه.

مواد لازم برای تهیه سس مخصوص تزیین کیک:

  • شیر: نصف پیمانه
  • پودر کاکائو: یک هشتم پیمانه
  • نمک: ۱ پنس
  • آرد: ۱ قاشق غذاخوری
  • شکر: ۳ قاشق غذاخوری ( بنا به ذائقه اگه شیرین تر دوست دارین میتونین تا ۵ قاشق بریزین)
  • کره: ۱ قاشق غذاخوری
  • وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه سس شکلاتی برای کیک:

کاکائو رو الک کنین و آرد الک شده رو بهش اضافه کنین.

درست کرد سس شکلاتی

شکر و نمک رو هم اضافه کنین و مواد رو کاملا مخلوط کنین.

شیرین کردن سس شکلات

شیر و کره رو باهم مخلوط کین و روی حرارت قرار بدین تا کره آب بشه.

حل کردن کره در سس شکلاتی

بعد مخلوط کاکائو رو بهش اضافه کنین و هم بزنین؛ تا یک دست بشه. و روی حرارت کم مدام مخلوط کنین تا بجوشه و غلیظ بشه. وقتی از حرارت افتاد، روی کیکتون بریزین و اجازه بدین کمی بمونه و خودش رو بگیره.

سس شکلاتی برای تزیین کیک

کیک شما آمادست. می‌تونید کیک رو با میوه های دلخواه تزیین کتید و در کنار چای یا قهوه سرو کنید.

گیگ شکلاتی خانگی مثل بیرون

طرز تهیه گاناش شکلاتی:

گاناش، شکلاتی فوق العاده خوشمزست؛ کاربردهای زیادی هم در شیرینی پزی داره. اولین و مهم ترین کاربرد اون در تزئین انواع کیک از جمله کیک شکلاتی و کیک وانیلیه. از گاناش بین لایه‌های کیک هم میتونین استفاده کنین. طعم عالی شکلات و خامه بین لایه‌های کیک مزه فوق العاده‌ای به کیک‌های شما میده که بنا به سلیقه خودتون میتونین مقدارشو کم و زیاد کنین! از گاناش برای روی دسرها و تزیین هم استفاده میشه.

مواد لازم برای تهیه گاناش خانگی:

  • خامه: ۲۰۰ میلی لیتر
  • شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده: ۱۲۵ گرم

مراحل تهیه گاناش:

  1. اگر از شکلات تخته‌ای استفاده میکنین با چاقوی تیز اون را به قطعات کوچیک خرد کنین.
  2. خامه رو داخل شیر جوش بریزین و روی حرات قرار بدین تا خامه داغ بشه. درست قبل از به جوش آمدن خامه، اون رو از روی حرارت بردارین. ( خامه نباید بجوشه چون نمیخوایم چیزی از خامه بخار بشه فقط میخوایم خامه در حدی داغ بشه که بتونه شکلات رو به خوبی در خودش حل کنه)
  3. شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده رو بهش اضافه کنین و اجازه بدین پنج دقیقه در همین حالت بمونه. بعد هم بزنین تاشکلات کاملا در خامه حل بشه و مخلوط یک دست بشه. کمی که از حرارت افتاد روی کیکتون بریزین!

امیدوارم از این دسر شکلاتی راضی باشین و این کیک خوشمزه رو امتحان کنین و از طعم شکلاتی بی نظیرش لذت ببرین.

4/5 ( 7 نظر )
12 پیام

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.