طرز تهیه شربت زغال‌اخته؛ نوشیدنی خوشمزه با طعم ملس 

زغال‌اخته یکی از میوه‌های خوش‌رنگ و پرطرفدار مناطق شمالی و سردسیر ایران است که فصل برداشت آن بیشتر در اواخر تابستان و اوایل پاییز است. شربت زغال‌اخته با رنگ قرمز و طعم ملس و ترش‌وشیرین، به عنوان یک نوشیدنی خوشمزه برای روزهای گرم سرو می‌شود؛ ضمن اینکه در طب سنتی، زغال‌اخته را دارای طبع سرد و خشک می‌دانند. این شربت را می‌توانید با یخ، چند برگ نعناع تازه و برش لیموترش سرو کنید تا طعم آن تازه‌تر و خوشمزه‌تر شود. در این مقاله از مجله اکالا با طرز تهیه شربت زغال‌اخته آشنا شوید. 

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این شربت خوشمزه، زغال‌اخته‌ها را بشویید و با کمی آب بپزید تا نرم شوند و عصاره و رنگ خود را پس بدهند. سپس آن‌ها را صاف کنید و آب زغال‌اخته را با شکر بجوشانید تا کمی غلیظ شود. بعد از خنک شدن، شربت را با آب سرد و یخ سرو کنید.

در ادامه می‌توانید جزییات این رسپی خوشمزه را بخوانید.

مواد لازم برای شربت زغال‌اخته برای ۵ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
زغال‌اخته تازه	۵۰۰ گرم
شکر	۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم
آب	۵ لیوان دسته‌دار فرانسوی
آب‌لیمو تازه	۱ قاشق غذاخوری
گلاب	۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
یخ	به مقدار لازم برای سرو

مرحله اول: زغال‌اخته را بشویید

زغال‌اخته‌ها را بشویید و برگ و دم‌های اضافه آن‌ها را جدا کنید. بهتر است میوه‌های له‌شده یا خراب را کنار بگذارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت هلو

مرحله دوم: زغال‌اخته را بپزید

زغال‌اخته‌ها را همراه با ۵ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه اجازه دهید بجوشد تا میوه‌ها نرم شوند و آب، رنگ قرمز زیبایی بگیرد.

مرحله سوم: عصاره زغال‌اخته را صاف کنید

مخلوط را از صافی رد کنید و با پشت قاشق کمی روی زغال‌اخته‌ها فشار دهید تا عصاره بیشتری خارج شود. تفاله‌ها را دور بریزید و آب زغال‌اخته را دوباره داخل قابلمه بریزید.

مرحله چهارم: شکر را اضافه کنید

شکر را به عصاره اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مرتب هم بزنید تا شکر حل شود و شربت کمی غلیظ شود.

اگر بخواهید به‌جای شکر از عسل استفاده کنید، بعد از صاف کردن عصاره زغال‌اخته و زمانی که شربت هنوز روی حرارت ملایم است عسل را اضافه کنید.

بهتر است حرارت زیاد نباشد و عسل فقط چند دقیقه با عصاره گرم شود تا عطر و طعم آن حفظ شود. مقدار عسل را هم کم‌کم اضافه کنید و بچشید تا به شیرینی دلخواه برسد.

مرحله پنجم: آب‌لیمو و گلاب را اضافه کنید

در دقایق پایانی پخت، آب‌لیمو را اضافه کنید تا شربت طعم ملسی پیدا کند و شکرک نزند. اگر خواستید، کمی گلاب هم اضافه کنید و بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت گل پنیرک

مرحله ششم: شربت را خنک و سرو کنید

اجازه دهید شربت خنک شود و سپس آن را در بطری تمیز بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید. برای سرو، مقداری از شربت را با آب سرد و یخ مخلوط کنید.

طرز تهیه شربت زغال‌اخته به روش لایه‌ای

در این روش، زغال‌اخته‌های شسته‌شده را همراه با شکر به‌صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید؛ یعنی یک لایه زغال‌اخته و روی آن یک لایه شکر بریزید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.

درِ قابلمه را بگذارید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا زغال‌اخته‌ها آب بیندازند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا میوه‌ها نرم شوند و شربت خوشرنگی درست شود. در پایان، شربت را صاف کنید و پس از خنک شدن در یخچال نگهداری کنید.

شربت زغال‌اخته یک نوشیدنی خوش‌رنگ، خوش‌عطر و ملس است و طرفدارن خودش را دارد مخصوصا در بین کسانی که طعم ترش و شیرین را دوست دارند، انتخابی عالی محسوب می‌شود. اگر دنبال یک شربت خانگی متفاوت برای پذیرایی، در اواخر روزهای گرم تابستان یا کنار دسرهایتان هستید، این شربت می‌تواند حسابی غافلگیرتان کند. حتما این دستور از بخش آشپزی اکالا را یکبار امتحان کنید.

سوالات متداول

در ادامه به چند سوال پرتکرار برای درست کردن شربت زغال اخته پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.

چگونه شربت زغال‌اخته ملس شود؟

برای داشتن طعم ملس، مقدار شکر را بیش از حد زیاد نکنید و حتما در آخر کمی آب‌لیمو تازه اضافه کنید. اگر زغال‌اخته‌ها خیلی ترش هستند، می‌توانید مقدار شکر را کمی بیشتر کنید تا تعادل بین شیرینی و ترشی حفظ شود.

آیا می‌توان با زغال‌اخته یخ‌زده شربت درست کرد؟

بله، زغال‌اخته یخ‌زده هم برای درست کردن شربت مناسب است و حتی رنگ و طعم خوبی به شربت می‌دهد. علاوه‌بر این نیازی هم نیست حتما آن را کاملا یخ‌زدایی کنید؛ می‌توانید مستقیما داخل قابلمه بریزید و با آب بپزید.

چرا شربت زغال‌اخته تلخ می‌شود؟

تلخ شدن شربت معمولا می‌تواند به دلیل جوشاندن بیش از حد، سوختن شکر یا استفاده از زغال‌اخته‌های خراب باشد. همچنین اگر هنگام صاف کردن، هسته‌ها را بیش از حد له کنید، ممکن است طعم آن گس و تلخ شود. بهتر است میوه را فقط به‌اندازه‌ای فشار دهید که عصاره آن خارج شود.

چگونه شربت زغال‌اخته خوشرنگ شود؟

برای داشتن شربتی قرمز و خوشرنگ، از زغال‌اخته‌های تازه، رسیده و سالم استفاده کنید و آن‌ها را با مقدار مناسبی آب بپزید. شربت را بیش از حد نجوشانید، چون حرارت طولانی ممکن است رنگ آن را تیره کند. نگهداری شربت در ظرف شیشه‌ای تمیز و دور از نور هم به حفظ رنگ آن کمک می‌کند.

کدام روش طرز تهیه شربت زغال‌اخته بهتر است؟

هر دوش خوب هستند، اما روش لایه‌ای عطر و رنگ طبیعی زغال‌اخته را بهتر حفظ می‌کند و شربت غلیظ‌تری می‌دهد، اما روش پخت با آب سریع‌تر و ساده‌تر است.

آشپزینوشیدنی