طرز تهیه دیزی سنگی؛ نکات کلیدی در پخت دیزی سنگی تبریزی در فر خانگی | اکالا

طرز تهیه دیزی سنگی؛ نکات کلیدی در پخت دیزی سنگی تبریزی در فر خانگی

دیزی یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است که محبوبیت زیادی بین ایرانیان دارد. مواد اصلی این غذا شامل گوشت و دنبه گوسفند، نخود، لوبیا سفید، پیاز و … است. دیزی را معمولا به دو قسمت تقسیم میکنند و هر کدام را جداگانه میل میکنند. یک قسمت آب آن است که تکه های نان را در آن خورد کرده و تلیت میکنند و قسمت دیگر گوشت و حبوبات و دیگر مخلفات دیزی است که آنها را با گوشت کوب کوبیده و با نان میخورند. دیزی انواع مختلفی دارد که در مناطق مختلف کشور با مواد مختلفی تهیه می شود مثل آبگوشت بزباش، آبگوشت گندم و دیزی سنگی، که در اینجا به طرز تهیه آبگوشت دیزی سنگی می پردازیم. خوردن دیزی با سبزی و پیاز یکی از لذیذترین خوراکی هاست.

دیزی سنگی - پخت انواع دیزی سنگی تبریزی

مواد لازم برای تهیه دیزی:

دستور پخت دیزی سنگی ایرانی

طرز تهیه دیزی :

ابتدا نخود و لوبیا ها را از چند ساعت قبل خیس کنید. اگر حبوبات را از یک شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را خالی کنید بهتر است، این کار باعث می شود از نفخ کردن هنگام خوردن حبوبات جلوگیری می کند. پیازها را 4 قسمت کرده و داخل قابلمه یا ظرف سنگی مخصوص دیزی بریزید. گوشت و دنبه را نیز شسته و به پیازها اضافه کنید. پوست گوجه فرنگی را کنده و آن ها را دو نیم کرده و درون ظرف به مواد گفته شده اضافه کنید. می توانید پیاز و گوجه را به صورت درسته داخل قابلمه بریزید و آن ها را خرد نکنید. برای پوست کندن گوجه فرنگی می توانید ابتدا با چاقو یه علامت ضربدر در آنها ایجاد کنید و تا انتها ادامه دهید، سپس آن ها را به مدت  40 ثانیه در آب جوش انداخته و سپس خارج کنید. بعد از آن بلافاصله آنها را درون آب سرد بیندازید و سریع خارج کنید. پوست گوجه فرنگی ها به راحتی کنده می‌شود.

حال به مخلوط گوشت و حبوبات و پیاز و گوجه 6 لیوان آب سرد اضافه کنید و روی شعله قرار دهید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد مقداری کف روی سطح آب تشکیل می شود، این کف ها را به وسیله یک قاشق بگیرید و بعد از آن زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. دقت کنید که نمک در این مرحله از پخت اضافه نمی شود و در مراحل پایانی پخت اضافه می شود، چون باعث سفت شدن و نپختن گوشت خواهد شد. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا دیزی با حرارت ملایم بپزد. دیزی غذایی است که هر چه جا افتاده تر باشد خوشمزه تر است پس صبر و حوصله داشته باشید تا گوشت و حبوبات به آرامی بپزند. اگر از ظرف سفالی یا سنگی مخصوص دیزی استفاده می کنید در زیر آن حتما از شعله پخش کن استفاده نمایید. بعد از حدود دو ساعت که گوشت و حبوبات پخت، پیاز و دنبه ای را که داخل ظرف انداخته بودید را خارج کنید و با گوشت کوب بکوبید و دوباره داخل ظرف بیندازید. در این مرحله سیب زمینی ها را هم پوست کنده و شسته و همراه با نمک به غذا اضافه کنید. در مرحله آخر رب گوجه فرنگی را داخل ظرفی جدا در مقداری روغن تفت داده و به غذا اضافه می کنیم. بعد از 10 دقیقه غذای شما آماده است. اگر احساس کردید که آب غذا کم است میتوانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و چند دقیقه اجازه دهید تا بجوشد، اما میزان آب را از ابتدا طوری تنظیم کنید که نیازی به اضافه کردن آب جوش نباشد. بعد از پخت کامل دیزی آب آن را جدا کرده و در یک ظرف بریزید. گوشت را هم از استخوان ها جدا کرده و به همراه دیگر مخلفات درون ظرف با گوشت کوب بکوبید و در ظرف مناسبی ریخته و با سبزی تزیین کنید.

اب گوشت دیزی سرا

نکات قابل توجه در پخت دیزی:

  • دیزی را می توانید تنها با نخود درست کنید و از لوبیا استفاده نکنید.
  • میتوانید مقداری زعفران هم برای عطر بهتر غذا به دیزی اضافه کنید. برای این کار مقداری زعفران آب کرده را هنگام اضافه کردن سیب زمینی ها به غذا بیفزایید.
  • در صورت تمایل می توانید از لیمو عمانی هم در این غذا استفاده کنید، به این صورت که لیمو عمانی ها را با یک چنگال سوراخ کنید و در آب خیس کنید و هنگام اضافه کردن سیب زمینی ها، لیموها را هم به غذا اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر زودتر لیموها را داخل غذا بریزید دیزی طعم تلخی لیمو را به خود می گیرد.
  • میتوان از گوجه فرنگی خشک شده هم به جای گوجه تازه استفاده کرد.
  • در هنگام سرو کردن غذا می توانید مقداری آبلیمو به دیزی اضافه کنید.
  • اگر سیب زمینی ها را خوب بشویید می توانید آن ها را با پوست به دیزی اضافه کنید و بعد از پخت پوست آن را بگیرید تا ویتامین‌هایی که در زیر پوست سیب زمینی هستند از بین نروند.
  • برای خوشمزه تر شدن دیزی اگر از قسمت گوشت گردن گوسفند استفاده کنید غذای لذیذ تری خواهید داشت.
  • اگر از ظرف سفالی استفاده می کنید بعد از به جوش آمدن آب می توانید ظرف را داخل فر  در دمای 200 درجه سانتی گراد قرار داده و به مدت دو ساعت و نیم بگذارید تا بپزد. در نیم ساعت آخر پخت سیب زمینی ها را به آن اضافه کنید.
  • می توانید دیزی را روی زغال هم بپزید. به این صورت که درون منقل زغال ریخته و سیخ ها را روی منقل بچینید  و ظرف های سفالی دیزی را روی سیخ ها قرار داده تا از زغال ها فاصله داشته باشند. 3 ساعت اجازه دهید تا ظرف ها روی زغال بمانند. اگر آب غذا کم شد به آن آب جوش اضافه کنید.
  • دیزی را با سبزی خوردن، ترشی لیته و دوغ نوش جان کنید.
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.