طرز تهیه خورشت قلیه میگو مجلسی؛ غذای محلی به سبک خوزستانی‌ها

طرز تهیه قلیه میگو خوزستانی

قلیه میگو یکی از غذاهای خوشمزه و دریایی ایرانی اصیل است، که اصالت آن به شهرهای جنوبی کشور باز می‌گردد. اما به دلیل مزه فوق‌العاده قلیه میگو، این غذا در همه جای کشور طبخ می‌شود. قلیه میگو در واقع یک خورشت خوشمزه است که از میگو تهیه شده و به همراه سبزیجاتی مانند گشنیز و شنبلیله و دیگر ادویه جات طعم دار شده است. طرز تهیه قلیه میگو شباهت زیادی به طرز تهیه قلیه ماهی دارد. در ادامه شما را با طرز تهیه قلیه میگو آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه قلیه میگو

دستور تهیه قلیه میگو

در مرحله‌ی اول شنبلیله و گشنیز را پاک کنید و بشویید. سپس در یک صافی بریزید تا آب آن‌ها کاملاً برود. سپس آن‌ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید.

در ادامه یکی از پیازها را پوست بگیرید و بشویید و آن را نیز بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید. سیرها را نیز پوست بگیرید و بشویید و خرد کنید. 

 یک قابلمه مناسب برای پختن قلیه میگو را تهیه کنید. در آن مقداری روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، پیاز و سیر خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا نرم شوند. بعد از مقداری تفت دادن به قابلمه مقداری زردچوبه اضافه کنید و مواد را هم بزنید و با یکدیگر تفت دهید.

بعد از اینکه پیازها نرم و طلایی شدند، به قابلمه شنبلیله و گشنیز خرد شده را اضافه کنید و مواد را هم بزنید و با یکدیگر تفت دهید. تفت دادن را تا زمانی که رنگ سبزی‌ها تیره شود و آب آن‌ها تبخیر شود ادامه دهید.

در ادامه 1 قاشق رب گوجه فرنگی را به همراه ۱ پیمانه تمر هندی، به قابلمه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. به این نکته دقت کنید که قبل از اضافه کردن تمر هندی به قابلمه آن را از صافی عبور دهید. در ادامه 3 تا 4 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و در ادامه مقداری نمک، فلفل و ادویه مورد نظرتان را به مواد اضافه کنید و خوب آن‌ها را هم بزنید. میزان نمک را با دقت بریزید، زیرا خود تمر هندی نیز شور است.

 پیاز دیگر را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه را که مقداری روغن مایع در آن ریخته اید را بر روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید تا روغن داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، پیاز را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. سپس کمی زردچوبه نیز اضافه کنید و بگذارید تا مواد مقدار با یکدیگر تفت بخورند.

در این مرحله باید میگوها را که از قبل پاک کرده اید و کاملاً شستشو داده اید را به تابه اضافه کنید و به همراه پیاز تفت دهید.

بعد از اینکه میگوها سرخ شدند آن‌ها را به قابلمه قلیه میگو اضافه کنید. دقت کنید که حرارت اجاق گاز کم باشد تا میگوها به آرامی پخته شوند و جا بیفتند.

در انتها مقداری از خورشت قلیه میگو را بچشید و در صورت لزوم به آن نمک و فلفل اضافه کنید.

بعد از آماده شده قلیه میگو آن را در یک کاسه مناسب بکشید و در کنار پلو زعفرانی سرو نمایید.

طرز تهیه قلیه میگو خوزستانی

نکاتی در تهیه قلیه میگو

  • دقت داشته باشید که مدت زمان زیادی میگو ها را نپزید،زیرا بافت آن‌ها بسیار سفت خواهد شد.
  • با توجه به اینکه قلیه میگو مزه‌ی ترش و تندی دارد، جنوبی ها قلیه میگو را در کنار ترشی انبه سرو می‌کنند.
  • دقت داشته باشید که میزان شنبلیله ای که در قلیه میگو استفاده می‌کنید زیاد نباشد. زیرا شنبلیله زیاد طعم تلخی را به غذا می‌دهد.
  • اگر طرفدار غذاهای تند یا ترش هستید، می‌توانید بر حسب ذائقه خورشت قلیه میگو را تندتر یا ترش‌تر کنید.
  • در صورت تمایل می‌توانید به جای استفاده از تمر هندی از رب انار یا رب نارنج استفاده کنید.
  • برای اینکه خورشت قلیه میگو خوش رنگ‌تر و سبزتر باشد، شنبلیله و گشنیز را بیشتر سرخ کنید. هر چند این کار باعث می‌شود خواص سبزیجات از بین برود. همچین برای اینکه رنگ سبز قلیه ماهی حفظ شود از اضافه کردن رب گوجه فرنگی در غذا خودداری نمایید.
  • در بعضی از مناطق جنوب در تهیه خورش قلیه میگو از سیب زمینی نیز استفاده می‌کنند. برای این کار سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را قبل از اضافه کردن تمر هندی به قابلمه اضافه کنید. دلیل اینکه قبل از تمر هندی اضافه کنید این است که تمر هندی مانع پخته شدن سیب زمینی خواهد شد.
  • دستور تهیه قلیه میگو که به آموزش آن پرداختیم، برای 4 نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
5/5 ( 2 نظر )
بدون نظر!

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.